Cách làm giò xào ngon nhất cho ngày tết

Giò xào (hay còn gọi là giò thủ) không thể thiếu trong mâm cơm tết. Món này ăn kèm với bánh chưng , dưa chua, hành muối thật đậm đà hương vị tết.  Hãy trổ tài làm món giò xào ngon mà đơn giản sau nhé!
 

 

Cách làm giò xào thơm ngon ngày Tết

Cách 1:

Cách làm giò xào không phức tạp, nếu có nhu cầu chị em hãy tham khảo công thức dưới đây nhé:

Nguyên liệu:


- Tai lợn: 1 cái (400 g);

- Lưỡi lợn: 400 g;

- Thịt chân giò (phần bắp cả da): 300 g;

- Nấm hương: 50-60 g;

- Mộc nhĩ: 20-30 g;

- Hành khô, mắm, hạt nêm, hạt tiêu, gia vị.

Cách làm giò xào

- Lưỡi lợn đem chần qua nước sôi cho dễ cạo rồi đem cạo bỏ phần màng trắng trên mặt lưỡi. Thịt chân giò và tai lợn cũng làm thật sạch sẽ. Đun sôi nước với khoảng 1 thìa dấm và ít muối rồi cho tất cả các loại thịt vào luộc nhanh trong khoảng 2 phút.

- Vớt thịt ra khỏi nồi rồi xả qua nước lạnh cho nhanh nguội và thịt đỡ bị thâm. Thái thịt thành những miếng mỏng. Đem ướp thịt với 1 ít mắm, gia vị, hạt nêm trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị (ướp ít thôi vì khi xào lại nêm thêm 1 lần gia vị nữa).

- Trong lúc chờ ướp thịt thì chúng ta đem ngâm nở nấm hương, mộc nhĩ rồi rửa sạch, thái nhỏ. Cũng chuẩn bị luôn 1 ít hành khô băm nhỏ.

- Làm nóng chảo, cho vào chảo 1 tí xíu dầu ăn rồi cho hành vào phi thơm, sau đó cho thịt vào xào.

- Xào thịt ở mức lửa nhỏ và đảo đều tay cho thịt được chín đều. Xào thịt trong khoảng 15 phút thì trút tiếp nấm hương, mộc nhĩ vào xào và nêm thêm ít mắm nữa.

- Xào tiếp trong khoảng 4-5 phút thì nêm thêm ít hạt nêm, hạt tiêu cho vừa miệng rồi tắt bếp.

 

- Dùng thìa xúc thịt vào khuôn, xúc đến đâu thì dùng thìa ấn thịt xuống đến đấy. Sau đó vặn vít để nén thịt (nên vặn vít cho đến khi thịt hơi lòi ra ở mép). Để cho giò nguội thì cho cả khuôn giò vào tủ lạnh 1-2h.

- Khi lấy giò ra khỏi khuôn thì chỉ cần hơ khuôn giò qua lửa theo vòng tròn của khuôn rồi dùng đũa đẩy nhẹ.

- Nếu không có khuôn làm giò xào thì có thể dùng một chai nhựa tròn như chai côca, fanta… cắt bỏ phần đầu, đục vài lỗ dưới đáy chai rồi dùng thìa xúc thịt vào chai, xúc đến đâu thì nén thật chặt đến đấy.

- Khi đã nén đầy thì dùng màng bọc thực phẩm bọc đầu chai bị cắt lại. Cho cuốn giò vào tủ lạnh khi thịt đã nguội. Khi lấy giò ra khỏi chai nhựa chỉ cần dùng mũi kéo cắt bỏ chai nhựa theo chiều dọc.

Cách 2:

Nguyên liệu: (Cho 1kg giò)

· 1 cái lưỡi lợn (~300gr)
· 2 cái tai lợn (~500gr)
· 1 cái mũi lợn (~400gr)
· 100gr nấm hương + mộc nhĩ
· 30-40gr hạt tiêu sọ đập dập hoặc xay thô (thêm bớt theo khẩu vị); hành khô.

 


·

Nước mắm ngon, bột ngọt (gia giảm theo khẩu vị)
Cách làm:
1. Lưỡi lợn trần qua nước sôi, cạo sạch phần trắng,bóp muối, rửa sạch.Tai lợn, mũi lợn bóp muối làm sạch
2. Nấm hương mộc nhĩ ngâm nước sôi cho nở ra. Rửa sạch, thái chỉ
3. Hành khô thái lát mỏng
4. Cho lưỡi, tai, mũi vào nồi luộc sơ qua. Vớt ra ngâm nước nguội. Thái mỏng và to bản
5. Bóp đều tai, mũi, lưỡi, nấm hương, mộc nhĩ , nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu
6. Ướp khoảng 30-60 phút cho ngấm
7. Cho lên chảo xào tới hơi xém vàng là được (xào kỹ sẽ để giò được lâu hơn, khoảng 3 tuần trong tủ lạnh)
8. Xúc vào khuôn ngay lúc còn nóng, dồn chặt
9. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh dùng dần
Thành phẩm: Giò thái ra không bị vỡ, ăn ròn, thơm và cay.
Với phần chia sẻ cách làm giò thủ ngon mình hy vọng các bạn sẽ áp dụng và tự tay cho ra lò những quả giò ngon để tiết kiệm chi tiêu mà lại an toàn khi thưởng thức.
 

Tham khảo thêm cách làm giò xào ngũ sắc cho thực đơn tết thêm phong phú

 

Nguyên liệu: cho hai đòn giò, mỗi đòn 300g

- 300g thịt nạc vai xay
- 1 cái tai lợn
- 200g thịt ba chỉ
- 4-6 quả trứng vịt hay trứng gà muối
- 1 củ cà rốt
- Vài tai mộc nhĩ
- 4 quả trứng gà, rượu trắng
- Muối, đường, nước mắm, hạt tiêu, hành khô, hành lá, hạt nêm
- Lá chuối.

Cách làm:

Bước 1:

- Tai lợn chà sạch với rượu trắng, muối, rửa lại cho thật sạch, cho tai lợn vào nồi luộc chín, thái nhỏ.

Bước 2:

- Thịt ba chỉ rửa sạch, cho thịt vào luộc chín, đợi nguội thái nhỏ thịt ba chỉ.

Bước 3:

- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái nhỏ.

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.

- Hành khô bóc bỏ vỏ khô, thái nhỏ.

Bước 4:

- Trứng gà đập ra bát, đánh tan, thêm hành lá thái nhỏ, một thìa nhỏ muối và một ít hạt tiêu.

Bước 5:

- Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, rán trứng chín, bạn có thể chia trứng thành hai phần và rán trứng làm hai phần.

Bước 6:

- Trộn lẫn cà rốt, hành khô, mộc nhĩ, tai lợn, thịt ba chỉ, thịt nạc xay vào âu sạch. Thêm một ít hạt tiêu, hai thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một thìa nhỏ đường, trộn đều, ướp khoảng 30 phút.

Bước 7:

- Bạn có thể cho một ít thịt vào lò vi sóng để thử thịt có vừa miệng, nếu nhạt bạn có thể thêm gia vị.

Bước 8:

- Tách lấy lòng đỏ trứng vịt muối ra bát, rửa lòng đỏ với rượu trắng cho thật sạch, đem hấp lòng đỏ khoảng 5 phút hoặc cho lòng đỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C, nướng khoảng 5 phút lấy ra để nguội.

Bước 9:

- Lá chuối rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.

- Xếp xéo 2-3 lá chuối dài tầm 25-30 cm chồng lên nhau.

Bước 10:

- Trải một lớp trứng rán lên bề mặt lá chuối.

Bước 11:

- Múc thêm một phần hỗn hợp thịt ở bước 7 lên bề mặt trứng.

- Xếp 3 lòng đỏ trứng lên bề mặt thịt.

- Dùng tay cuộn tròn hỗn hợp trứng để trứng bao quanh miếng thịt.

- Dùng một sợi dây nilon buộc ngang phía bên ngoài lá chuối, buộc hờ để giữ cố định.

Bước 12:

- Bẻ gập phần gốc của đòn giò dựng đứng lên, bẻ góc cạnh cho đòn giò và lật ngược đầu kia làm tương tự.

- Dùng một phần lá chuối nhỏ che phần đầu giò, tiếp tục che đều phần còn lại.

Bước 13:

- Tháo sợi dây chính giữa đòn giò ra, lăn nhẹ phần thịt được tròn đều trong đòn giò.

- Dùng một dây dài buộc dọc theo đòn giò và buộc chéo sợi dây ở các đầu đòn giò. Buộc chéo xuống để giữ cho đòn giò được chắc chắn.

Bước 16:

- Đun nóng nồi nước sôi, cho hai đòn giò vào luộc chín, nước ngập mặt luộc khoảng 40-50 phút thì giò chín, vớt ra rổ để cho ráo nước.

- Khi dùng bạn bóc bỏ lá chuối, thái từng lát mỏng, xếp ra đĩa, dùng kèm với củ kiệu, hoặc có thể cuốn với bánh tráng, bún và các loại rau.

 

(ST)

 

5 691
Chia sẻ bài này trên:
Kết bạn với cachlam.org trên facebook
Hãy gửi chia sẻ của bạn tới bài viết này qua địa chỉ mail cachlam.org@gmail.com Bài viết của bạn sẽ được đăng tải trên trang trong thời gian sớm nhất. Thông tin do bạn đọc cung cấp và chịu trách nhiệm về tính xác thực. cachlam.org giữ quyền biên tập và thay tên, địa chỉ nếu cần.
Bài viết mới nhất