Đặc sản tép chua của người Tày bên hồ Ba Bể

Vị chua dịu của tép tươi và dẻo quánh của gạo nương lên men hòa quyện vào nhau, tạo nên mùi vị độc lạ cho món tép chua trong bữa cơm của người Tày.

Hồ Ba Bể thuộc xã Nam Mẫu, huyện Ba Bể, tỉnh Bắc Kạn, cách TP. Hà Nội khoảng chừng 230 km, là hồ nước ngọt tự nhiên lớn nhất Nước Ta. Đến đây, hành khách không chỉ thưởng ngoạn cảnh sắc vạn vật thiên nhiên đẹp, mà còn được nếm thử những đặc sản nổi tiếng riêng nuôi dưới hồ như cá, tôm cùng nhiều món khác như gà đồi, rau dớn, lợn sữa, nếp nương, măng trúc …

Nếu qua đêm ở bản Pác Ngòi, được ăn bữa cơm dân tộc bản địa bên nhà bếp lửa nhà sàn, bạn hãy thử một lần nếm mùi vị của món tép hồ muối chua nổi tiếng. Đặc sản tép chua Ba Bể làm từ tép tươi và gạo nương, được dân làng chế biến theo tuyệt kỹ riêng để có mùi vị thơm ngon đặc biệt quan trọng, khác hẳn so với những nơi khác.

Tép phơi cho ráo trước khi cho vào hũ muối.

Quy trình làm tép chua rất đơn thuần. Tuy nhiên, để món ăn được ngon đúng điệu, tép phải tươi và là thứ gạo nương với mùi thơm đặc trưng. Tép tươi đánh bắt cá ở hồ đang còn nhảy tanh tách, sau khi rửa sạch được phơi dưới nắng cho khô ráo và xóc qua một lượt muối.

Gạo nương nấu chín, đa phần là dùng gạo tẻ, sau đó để nguội và trộn đều với men lá. Những phụ gia góp thêm phần tạo ra sự sức mê hoặc cho món ăn phải kể đên tỏi, ớt, riềng mỗi thứ một chút ít đập dập thái chỉ, thịt nạc thăn thái nhỏ, trần sơ qua nước sôi.

Sau đó, người làm trộn đều tép, cơm, thịt nạc và các loại gia vị, cho vào vại đậy kín vài ngày, tùy thời tiết hoàn toàn có thể để 3 – 4 ngày cho chín, có mùi chua là hoàn toàn có thể đem ra dùng. Lúc này theo khẩu vị mỗi người mà nêm thêm ớt, đường, bột ngọt để ăn luôn hoặc chưng lên ăn với cơm nóng.

Tép chua trong bữa ăn của người Tày.

Người Tày nơi đây thường ăn tép muối chua cùng thịt chân giò hoặc ba chỉ luộc kèm các loại rau thơm như đinh lăng, chuối xanh, khế chua… Thưởng thức tép chua hồ Ba Bể giữa khung cảnh thanh thản của núi rừng, sông bể, hành khách sẽ thấy ngon miệng hơn và cảm nhận rõ vị béo của thịt, cay từ tỏi, mùi thơm riềng cùng sự ngọt dìu dịu, chua thanh của tép nhưng lại rất đậm đà, riêng không liên quan gì đến nhau.

Bạn hoàn toàn có thể mua tép chua về làm quà tặng ở bến thuyền bên hồ với giá 40.000 đồng một lọ.

Sau một vòng du ngoạn hồ Ba Bể, hành khách hoàn toàn có thể tìm mua một vài hũ tôm chua mang về làm quà tặng cho người thân trong gia đình. Nếu có thời hạn nghỉ tại nhà dân, ngoài chiêm ngưỡng và thưởng thức các món ngon làm từ tôm cá đánh bắt cá từ chính hồ nước này, bạn hoàn toàn có thể đến nhà nghỉ homestay ở bản Pác Ngòi để ăn gà đồi, rau rừng, lợn sữa, nếp nương, măng trúc….

Họa Mi