Cách làm chèo Lào – cachlam.org

Gà nướng, xôi, thịt bò khô, lạp, nộm… là những món ăn nổi tiếng ở xứ sở triệu voi và khá quen thuộc với thực khách Nước Ta.

Nội dung chính

• 2. Cách làm chẩm chéo chuẩn ngon Tây Bắc
• 3. Các loại chẩm chéo ngon nổi tiếng
• Video tương quan

Laap ( Larb ) Món ăn được làm từ các loại thịt được băm nhỏ rồi ăn kèm nước mắm, chanh, ớt, các loại rau thơm như bạc hà, ngò và hành lá, thính. Đây là món ăn ” quốc thực ” của quốc gia triệu voi, nó được người dân coi là món ăn như mong muốn và họ thường mang đi Tặng Ngay nhau trong các dịp Tết. Ảnh : Indie Traveller

Or Lam Là món hầm cay, có nguồn gốc từ Luang Prabang và nguyên vật liệu hầu hết là rau như đậu, cà tím, sả, hứng quế, nấm rừng, các loại rau thơm, ớt và Mai Sakaan. Mai Sakaan là một loại cây có vị cay, được trồng ở địa phương. Chúng khá xơ nên bạn hoàn toàn có thể nhai mai sa kaan để chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị rồi bỏ bã. Ngoài ra, món này cũng hoàn toàn có thể nấu thêm cùng các loại thịt như bò, gà, trâu… để tăng độ ngon. Một sự phối hợp với món này chính là xôi nếp của Lào. Ảnh : Asia DMC

Khao Piak Sen Còn gọi là Phở Lào, món ăn này được nhiều hành khách quốc tế nhìn nhận là ” bữa ăn tiên phong chào ngày mớn tuyệt vời cho mọi chuyến du lịch nhà hàng siêu thị nào “. Bạn hoàn toàn có thể tìm thấy món ăn này ở bất kể góc phố nào vì Khao Piak Sen rất thông dụng với người dân địa phương. Nét độc lạ của món ăn là các sợi mì gạo dày và dai, ăn cùng nước dùng chan ngập với thịt gà hoặc lợn. Ảnh : Serious Eats

Khao soi Đây à một loại súp làm từ mì gạo lớn, thịt lợn thô băm nhỏ, cà chua, đậu nành lên men, ớt, hẹ tây và tỏi, sau đó cho thêm tóp mỡ, giá đỗ, hành lá và rau mùi xắt nhỏ. Người bắc Lào có một cách đặc biệt quan trọng để sẵn sàng chuẩn bị món ăn này, và những biến thể khác của nó hoàn toàn có thể được tìm thấy ở nhiều nhà hàng quán ăn Lào. Ảnh : Bestprice Travel

Tam mak hoong Đây là món ăn khá giống son tam của ẩm thực ăn uống Thailand, hay còn gọi là nộm đu đủ, với sự trộn lẫn hoàn hảo nhất của mọi mùi vị cay, chua, mặn, ngọt… Người Lào hoàn toàn có thể thay đu đủ bằng các nguyên vật liệu khác như xoài xanh, chuối xanh… thái sợi hoặc cắt mỏng mảnh trộn với các loại gia vị như ớt, chanh, muối, đường và mắm. Ngoài ra, nhiều nơi cũng trộn thêm các thành phần khác như món ăn hải sản. Ảnh : Migrationology

Khao Jee Pa-Ta Còn gọi là bánh mì Lào. Người bán sẽ cắt bánh mì theo chiều dọc, sau đó phết lên một lớp pate dày và béo ngậy, rồi thêm vào đó xúc xích nướng, dưa chuột, hành lá, cà rốt, củ cải muối và ruốc thịt cùng lớp nước sốt cay ngọt. Nhiều hành khách cho biết, với họ món bánh mì ngon nhất này hoàn toàn có thể tìm thấy ở chợ Khua Din, Vientiane. Ảnh : Migrationology

Sai Oo-ah ( Sai Ua ) Đây sẽ là một trong những món ăn Lào mà bạn sẽ gọi thêm đĩa thứ hai vài giây sau khi ăn xong đĩa đầu. Còn với nhiều blogger ẩm thực ăn uống, họ gọi đây là ” thứ đáng để bạn dành thời hạn đến Lào chỉ để thử món này “. Sai Oo-ah còn được hành khách Việt gọi là dồi chiên / nướng, mang mùi vị ngọt, béo ngậy. Món này ăn ngon nhất khi nóng, đặt trên lá chuối. Ảnh : Migrationology

Sien Savanh Thịt bò khô kiểu Lào là món ăn nhẹ, thường uống kèm bia. Tuy nhiên, nó cũng Open trong thực đơn ăn trưa kèm cơm. Sien Savanh được làm từ thịt bò ( hoặc trâu ), ướp với hỗn hợp tỏi, nước mắm, gừng, hạt mè, đường, muối và tiêu đen rồi phơi khô dưới nắng. Người dân địa phương thích nướng chín món này trên nhà bếp lửa, để có mùi vị khói, ăn kèm xôi hoặc chấm với jaew maak len ( một loại sốt chấm gồm cà chua, ớt ). Ảnh : Travel to Laos

Khao Niaw Người Lào thường làm các món xôi đặc biệt quan trọng vào những ngày kỷ niệm tôn giáo. Người dân tiêu thụ rất nhiều gạo nếp và tin rằng họ ăn gạo nếp nhiều hơn bất kể nước nào trên quốc tế. Họ còn tự đặt biệt danh là ” luk khao niaow “, nghĩa là ” những đứa con của gạo nếp “. Ảnh : Taste Atlas

Ping Kai Một món ngon khác được nhiều người yêu thích là Ping Kai – gà nướng. Gà hoàn toàn có thể để nguyên con hoặc chặt nhỏ, ướp cùng các loại gia vị địa phương rồi nướng trên than hồng cho đến khi chín vàng. Ảnh : Tours Laos

Anh Minh ( Theo Migrationology )

Quốc gia không có biển nhưng có hàng nghìn hòn đảo

Chẩm chéo ( Chẳm chéo ) là một loại gia vị truyền thống có nguồn từ dân tộc bản địa Thái vùng Điện Biên, Tây Bắc và Đông Bắc Thái Lan. Chẩm chéo thường được chấm với các món xôi, món luộc, món nướng hay các món rau sống đều rất ngon và thích hợp.

Để làm chẩm chéo, người ta dùng các nguyên vật liệu chính như cá cơm, muối, hạt dổi, tỏi, húng lủi, rau thơm, ớt bột và sả. Một bát chéo cơ bản cần 2 nguyên vật liệu chính là ớt khô và bột mắc khén. Ớt được đem nướng lên cùng với tỏi và mắc khén để dậy mùi thơm. Sau đó, họ đem tổng thể nguyên vật liệu vào giã chung với muối và bột ngọt. Vậy là đã triển khai xong một bát chẩm chéo cơ bản.

Đối với người dân tộc bản địa Thái, chẩm chéo là một món ăn không hề thiếu trong các bữa ăn hằng ngày. Ngoài việc dùng để chấm thịt, chấm rau, chẩm chéo còn được dùng như một món chua.

2. Cách làm chẩm chéo chuẩn ngon Tây Bắc

Chuẩn bị nguyên vật liệu

Để làm chẩm chéo, bạn cần sẵn sàng chuẩn bị :

Cách triển khai

Để làm chẩm chéo cơ bản, tiên phong bạn cho toàn bộ các nguyên vật liệu rau bạc hà, húng lủi, rau mùi tàu, rau mùi, ớt tươi, sả, gừng, tỏi, hạt dổi ( nếu có ), bột mắc khén cùng muối vào cối rồi dùng chày giã cho thật nhuyễn. Chỉ vài bước làm cùng những nguyên vật liệu đơn thuần, bạn đã ngay một bát chẩm chéo ngon đúng vị.

Thành phẩm

Chẩm chéo mang mùi vị thơm đặc trưng của sả, gừng hoà quyện với một chút ít vị cay của ớt, vị thanh mát của các loại rau. Khi chấm thức ăn cùng với chẩm chéo, bạn sẽ cảm nhận được ngay cái vị ngọt, cay thơm bùi bùi.

3. Các loại chẩm chéo ngon nổi tiếng

Từ mùi vị của bát chẩm chéo cơ bản, người ta hoàn toàn có thể chế biến ra nhiều loại chẩm phong phú, nhiều mẫu mã để tương thích với từng món ăn khác nhau.

Chéo pà ( chẩm chéo cá )

Để làm được một bát chéo pà, người ta đem cá nướng lên rồi giã cùng với chéo cơ bản. Chéo pà có vị thơm nồng, kích thích vị giác dùng để chấm măng tre, măng vầu và rau luộc

Chéo tắp cáy ( chéo gan gà )

Chéo tắp cáy thơm ngon đúng điệu được làm từ nguyên vật liệu chính là gan gà hoặc gan vịt. Người ta đem gan nướng chín trên nhà bếp than để khử mùi tanh rồi cho vào cối, bỏ vào đó một chút ít lá chanh rồi giã cùng với chéo cơ bản. Chéo tắp cáy dùng để chấm với thịt gà luộc, vịt luộc rất ngon.

Chéo nặm xổm ( chéo nước chua )

Chéo nặm xổm được làm từ nguyên vật liệu chính là vừng, cá nướng, nước măng chua. Vừng trắng được rang lên cho thơm vàng rồi đem giã thành bột, cá nướng lên cũng giã cho thật cho thật nhỏ mịn. Sau đó, người ta trộn bột vừng và cá nướng với chéo cơ bản và một chút ít nước chua. Chéo nặm xổm có vị chua ngọt đậm đà dùng để chấm với rau cải non.

Chéo pịa

Có ai ngờ thứ nước đăng đắng của ruột con trâu lại được người dân đem đi biến tấu thành món chéo pịa vô cùng độc lạ. Pịa được đem chưng lên với thịt trâu nhỏ cho dậy mùi thơm. Sau đó, đem pịa giã nhỏ, thêm một chút ít lá chánh rồi trộn với chéo cơ bản. Chéo pịa có vị đăng đắng, bùi bùi, kích thích vị giác dùng để chấm với thịt trâu luộc, hấp hoặc nướng thì ngon ” hết sảy “

Chéo Mak có

Chéo này được làm từ một loại quả chua tên Mak có. Mak có được cắt lấy một phần thịt rồi đem giã với chéo cơ bản ( không có mắc khén ). Chéo này có vị chua, hơi chát, ngọt ngọt nhè nhẹ dùng để chấm với rau má luộc.

Chéo non đíp

Món chéo này được làm từ quả non đíp – một loại ớt chỉ thiên tươi. Điều đặc biệt quan trọng của chéo non đíp là người ta không nướng ớt mà đem giã trực tiếp với muối, tỏi, bột ngọt. Chỉ vài bước làm đơn thuần là đã có ngay một món chéo cay, ngọt, thanh mát dùng để chấm với mần trầu non.

Chéo sắc chaư ( chéo củ sả )

Sả được xem là linh hồn tạo nên mùi vị của món chéo sắc chaư. Người ta đem sả thái ra rồi giã nhuyễn, thêm một chút ít lá chanh rồi trộn với chéo cơ bản. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được ngay cái vị cay, thơm và chát hoà quyện trong miệng. Món chéo này được người dân dùng để chấm với lá sắn non, lá vả đồ.

Chéo hòm pẻn ( chéo rau mùi )

Chéo hòm pẻn được làm từ nguyên vật liệu chính là rau mùi. Người ta đem chéo cơ bản trộn với rau mùi giã nhuyễn là đã có ngay một bát chéo hòm pẻn dùng để chấm với rau cải đồ và thịt heo luộc.

Chéo khá ( chéo riềng )

Chéo riềng được làm từ những lát riềng thái mỏng mảnh, thêm chút lá chanh rồi đem giã cùng với chéo cơ bản. Món chéo này mang mùi vị đăng đắng, bùi bùi dùng để chấm với măng đắng đồ, nướng hoặc luộc và ăn kèm với một số ít loại lá như : phăck đứa, phăck chưa khàu, phăck tắp cáy,…

Chéo thúa nâu ( chéo đậu tương lên men )

Có lẽ trong các loại chéo, chéo thúa nâu là được chế biến một cách cầu kỳ nhất. Để có được bát chéo thúa nâu, người ta đem ngâm hạt đỗ trong nước rồi luộc mềm, đãi cho sạch vỏ. Khi đậu đã ráo nước, họ đem gói vào lá cho lên men. Lúc đậu đã dậy mùi thơm cũng là lúc mang đi trộn cùng với muối, ớt cho hãm bớt mùi hăng lại rồi nặn thành những chiếc bánh, phơi thật khô trên nhà bếp.

Để chế biến chéo thúa nâu, người ta chỉ cần nướng bánh trên than cho vàng thơm rồi đem giã cùng với chéo cơ bản là đã có ngay một bát chéo với mùi thơm rất đặc trưng dùng để chấm thịt gà, thịt lợn sữa hoặc măng.

Chẩm chéo bạn hoàn toàn có thể dùng để chấm cùng thịt trâu gác bếp hay cá nướng, gà nướng,… Chắn chắc ăn một lần sẽ nhớ mãi mùi vị chẩm chéo Tây Bắc này đấy.

Vậy là Điện máy XANH vừa giải thích xong chẩm chéo là gì? cách làm chẩm chéo cơ bản. Hy vọng bài viết sẽ mang lại nhiều điều hữu ích đối với bạn nhé!

Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • Đăng 06/02/2021