Cách làm bún ốc chuối đậu ngon chuẩn vị

CÁCH LÀM BÚN ỐC CHUỐI ĐẬU NGON CHUẨN VỊ

Thỉnh thoảng đổi bữa cơm thành các món bún thơm ngon lạ miệng sẽ làm cho cả nhà hào hứng nhé! Món bún ốc chuối đậu là sự lựa chọn tuyệt vời vừa ngon miệng lại đầy đủ chất dinh dưỡng. Hãy vào bếp cungcachlam.org chế biến món bún ốc chuối đậu thật thơm ngon nhé!

 Hướng dẫn chi tiết cách làm món bún ốc chuối đậu

Nguyên liệu:

• Thịt ốc 
• Đậu phụ
• Giò lụa (hoặc giò tai, tùy theo sở thích)
• Thịt bò thái mỏng
• Cà chua : 4-5 quả 
• Rau sống 
• Hành lá, mùi tàu (hay gọi là ngò gai), ớt
• Hành khô (cái này quan trọng phết vì để tạo ra mùi thơm đặc trưng )
• Sa tế,
• bột nghệ
•  Mắm tôm và dấm ( những gia vị này rất quan trọng để tạo ra mùi ốc thơm ngon, k bị tanh)
• Bún khô

Cách làm:

1Đun nước dùng (nước lèo): Dùng xương ống  để ninh. Trước khi ninh xương thì các bạn nhớ luộc xương với chút muối rồi rửa sạch nhé. Ninh tầm 20-30’ là được.

2Trong lúc ninh nước lèo thì bắt đầu làm sạch ốc. Cái này làm hơi lâu vì phải nhặt từng con ốc … Tớ cắt hết những thứ “bèo nhèo” của con ốc, rồi lấy đầu dao rạch và là sạch con ốc như trong hình .Sau đó để rửa cho sạch mùi tanh, cho 2-3 thìa dấm, một chút muối vào dùng tay bóp sạch ốc rồi rửa qua nước .
 

3Tiếp đến là ướp ốc: cho 1 thìa bột nghệ, 1 thìa hành băm, ½ thìa café mắm tôm, hạt tiêu và cắt thêm 1 quả ớt vào nhé. Trộn đều lên ướp khoảng 10-15’.Ướp ốc với: bột nghệ, hành bắm, mắm tôm, hạt tiêu và ớt tươi.

4Cắt đậu thành miếng vừa ăn rồi rán vàng ( ai lười rán thì cứ mua đậu rán sẵn như tớ thì chỉ cần cắt thành miếng vừa ăn là được).

5Các loại rau, cà chua, hành lá, mùi tàu thì đem rửa sạch nhé. Cà chua thì thái thành hình cau. Hành lá, mùi tàu thái thật nhỏ để cuối cùng rắc lên bát bún.

6Thịt bò thì chuẩn bị 1 nồi nước riêng để trần nhé. Trần thịt bò riêng như vậy để giữ nước dùng được trong cả nhà ạ.
Chuẩn bị hết mọi thứ xong rồi thì cả nhà quay vào xáo ốc đã ướp. Phi hành băm thơm lên rồi cho ốc vào xào với lửa lớn và đảo nhanh tay. Làm như vậy ốc mới k dai và giữ được vị ngọt của ốc Sau đó để riêng ra 1 cái bát. Cách xáo ốc nè. Lưu ý là nhớ dùng lửa lớn, đảo nhanh tay vì ốc dễ chín thôi .

7Nước dùng thì ninh xương được rồi cả nhà vớt xương ra và có thể lọc lại lần nữa để đảm bảo nước dùng được trong nhé. Tiếp đó lại phi hành băm thơm rồi cắt thêm 1-2 quả ớt (tùy theo sở thích cay của bạn nhưng nhất định phải có ớt cho món này. Ớt khi được nấu qua thế này sẽ k cay xè mà nó sẽ làm nên vị bún ốc tuyệt vời .rồi đổ cà chua, nêm thêm chút mắm với gia vị vào xao qua cà chua cho thấm rồi đổ tất cả vào nồi nước dùng. Cuối cùng là xào cà chua và đổ vào nồi nước dùng rồi nêm nếm lại gia vị

8Cuối cùng là nêm nếm lại nồi nước dùng với 1 thìa sa tết (again, cái này cũng tùy vào sở thích cay của mỗi người nhưng theo tớ mình chỉ nêm vị vừa phải thôi, ai muốn cay có thể thêm sa tế sau, ai muốn ăn mặn có thể thêm mắm tôm sau ..), 2,3 thìa dấm

 Bây giờ chuẩn bị serve thôi! Xếp bún vào bát (k cần nhiều bún quá đâu nhé), rồi múc 1,2 thìa ốc lên (cũng k cần quá nhiều ốc dù tên gọi là bún ốc :P), xếp khoảng 3,4 miếng đậu rán, 3,4 miếng giò, ai thích ăn thịt bò thì vài miếng thịt bò đã trần tái, hành, mùi tàu thái nhỏ… Done! Nhẹ nhàng múc nước dùng vào nhé, nhờ múc thêm vài miếng cà chua nữa (cà chua thật ra là k được nhừ nát đâu nhé :D) …

Chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhé 

Cách 2: 

Nguyên liệu cần có (7 người ăn):

•  1kg ốc vặn
•  5 lạng ốc bươu vàng
•  Đậu phụ
• 5 quả cà chua
• 5 quả chuối xanh
• Hành lá, rau tía tô, rau sống
• 1 củ hành khô
• 2 củ nghệ tươi
•  Dấm bỗng, sấu/me
•  Gia vị, nước mắm, hạt nêm
•  Ớt bột
•  7 lạng bún
• Cùng làm nhé:

1Rửa sạch rùi giã nhỏ nghệ tươi, nếu bạn nào ngại có thể dùng bột nghệ có sẵn cũng được.Nghệ là món không thể thiếu trong món bún ốc, vì bước nào cũng cần có nghệ hết.

2Ốc mua về chúng mình rửa sạch, luộc chín. Sau đó mình nhẩy ốc, bỏ vỏ, còn nước luộc dùng để làm nước dùng chan bún.Nhẩy hết ốc xong, chúng mình rửa qua với nước cho sạch, sau đó ướp ốc với nghệ tươi.

3Chuối xanh tước vỏ rùi đem ngâm trong nước gạo cho khỏi bị thâm. Sau đó mình sẽ thái nhỏ từng miếng vừa miệng rùi cũng ướp với nghệ luôn nhé.

4Trong khi chờ ướp nghệ, mình có thể cắt thật nhỏ đậu hình quân cờ rùi chiên vàng.

5Tiếp theo là xào ốc và chuối.Thái nhỏ hành khô rùi bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn. Cho hành vào phi thơm rùi cho ốc vào đảo cùng với gia vị, nếm vừa miệng. Mình đảo nhanh tay khoảng 2-3 phút rùi bắc ra.

6Thái nhỏ cà chua ra nào. Rùi cho vào đảo cùng hành khô, sau đó đổ chuối vào xào cùng với gia vị, khoảng 3 phút là được.

7Tiến hành pha chế nước dùng. Đổ nước ốc vào nồi cùng với nước lã đun sôi, thêm gia vị, dấm bỗng, vài quả sấu hoặc me. Nếm vừa miệng thì cho chuối vào đun cùng cho thêm nhừ. Chuối nhừ rùi thì mình vớt ra chứ không để ngâm trong nồi đâu nhé.

8Giờ thì cho cà chua và đậu rán vào nước dùng đun sôi nè. Giờ chỉ việc chờ chan bún thôi là xong rùi đấy.Để tăng thêm gia vị, mình đừng quên món ớt trưng nhá. Cách làm ớt trưng như sau nè: ớt bột mua về pha với một ít nước lã. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, sau đó đổ bát ớt vào đun sôi, 2 phút là trưng xong ớt.

Trước khi trần bún, mình thái nhỏ rau sống, hành lá, tía tô ra nhé

Trần bún xong, xếp hành lá tía tô vào trước, rùi xếp ốc, chuối lên trên, chan đậu, cà chua và nước vào bát là có thể măm măm đã đời.

Mùa này ăn ốc là chuẩn nhất rùi, vừa béo vàng vừa thơm ngon. Vì ốc ngon thường từ tháng 10 âm lịch đến tháng 5 năm sau các teen ạ.Vị dấm bỗng khiến món bún ốc chuối đậu không thể lẫn vào đâu được ý.

Cách 3:

Thịt ốc giòn sần sật, thịt lợn chín mềm, bùi bùi của chuối xanh… ăn cùng với nước dùng có vị đậm đà hơi chua chua rất lạ miệng.
Đây là món ăn quen thuộc ở miền Bắc. Tên gọi bún ốc chuối đậu được tổng hợp từ các thành phần làm nên món ăn. Chế biến món này không khó nhưng mất nhiều thời gian vì có nhiều thành phần như ốc, chuối xanh, đậu, thịt lợn…

Bún ốc chuối đậu là món ăn ngon miệng, nhất là trong những ngày nắng nóng.
Ốc để nấu bún là loại ốc bươu phổ biến nơi đồng ruộng, ốc bắt về ngâm nước gạo có pha ớt trong khoảng 30 phút để nhả hết nhớt và bùn đất. Sau đó rửa ốc lại bằng nước sạch nhiều lần, cho vào nồi và luộc chín. Ốc vớt ra để hơi nguội, nhẩy hết thịt ốc, cho vào bát và ướp với ít nghệ tươi giã nhuyễn hoặc bột nghệ.

Thịt ốc giòn sần sật lại thấm đẫm gia vị rất vừa miệng.
Chuối xanh chọn loại còn tươi, da căng bóng là được. Chuối xanh cắt bỏ hai đầu, tước bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài, thái thành từng lát vừa ăn, ngâm trong nước sạch cho khỏi bị thâm. Phần thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Đặt chảo lên bếp, làm nóng với ít dầu, cho thịt ba chỉ vào xào sơ qua cho săn với một ít bột nghệ hoặc nghệ tươi cho có màu vàng đẹp mắt và thơm ngon. Sau đó cho thịt để riêng ra bát. Cho tiếp vào chảo ít dầu, cho đậu phụ vào rán giòn các mặt.

Chuối xanh được nấu chín mềm có vị bùi bùi rất ngon.
Đặt nồi lên bếp, phi thơm hành với một ít dầu ăn, cho ốc vào đảo đều với ít gia vị, sau đó cho tiếp chuối xanh vào. Tiếp đến cho thịt lợn, đảo thật đều hỗn hợp rồi tắt bếp. Lấy một chiếc nồi khác lên bếp, cho nước luộc ốc đã lắng cặn vào và đun sôi, nêm giấm bỗng, sấu hoặc me và các loại gia vị cho vừa ăn và có vị hơi chua là được. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu đã xào vào và đun sôi. Cuối cùng cho đậu vào, để lửa nhỏ đến nguyên liệu được chín mềm và thấm đẫm gia vị.

Múc phần ốc chuối đậu ra bát, rắc lên bề mặt một ít tía tô thái nhỏ và ăn kèm với bún tươi. Bát bún ốc bốc khói nghi ngút, màu vàng của nghệ cùng hương thơm đậm đà khiến bạn không thễ cưỡng lại sự hấp dẫn của món ăn.