Cách làm bún ốc Hà Nội ngon đúng điệu

 CÁCH LÀM BÚN ỐC HÀ NỘI THƠM NGON HẤP DẪN

Bún ốc vốn là món ăn đặc trưng của Hà Nội bởi sự tinh tế và hương vị tuyệt vời khó lẫn. Làm bún ốc Hà Nội không khó, cứ theo cách làm bún ốc Hà Nội sau đây bạn sẽ có ngay món ngon cho cả nhà.

Bún ốc hấp dẫn từ nước dùng chua chua thanh thanh, thêm chút cay của ớt chưng, hòa quyện cùng vị béo ngậy của từng con ốc, bùi bùi của đậu phụ. Bún ốc không chỉ có nước dùng, ốc, đậu là đặc trưng cơ bản mà còn có thể có chuối xanh, một ít rau sống hay rau muống chẻ, giá, cần, cà chua…vừa đậm đà vừa màu sắc nức lòng tất cả thực khách. Bún ốc cũng có nhiều loại: bún ốc nguội, bún riêu cua ốc bò, bún ốc chuối đậu, bún ốc tóp mỡ… 

Nguyên liệu làm bún ốc Hà Nội (cho 5 người):

– 2kg ốc bươu
– 1kg xương heo
– 0.5 kg cà chua
– 0.5kg xà lách
– 0.5kg rau thơm
– 200g hành hoa
– 10g tía tô
– 10g ngò gai
– 30ml giấm
– 10g muối
– 5g đường

Cách làm bún ốc Hà Nội:

Bước 1: Ốc mua về ngâm ít nhất một buổi cho sạch. Có thể ngâm ốc với nước gạo, ớt tươi để ốc nhả sạch bùn đất. Ốc ngâm sạch đem luộc chín (với ít nước), khều lấy thịt, đem rửa với muối hoặc dấm để ráo bớt nước. Gạn lấy phần nước luộc trong.

Ướp thịt ốc với 2 thìa café nước mắm ngon, ít gia vị, bột nghệ, gừng băm nhỏ, mỡ lợn khoảng 15 phút.

Bước 2: Cho xương vào nồi nước, luộc sôi, đổ nước này đi (vì đây là nước lọc chất dơ trong xương). Tiếp theo cho 1.5 lít nước vào nồi xương, hầm lửa nhỏ trong 30 phút để lấy nước dùng. Nấu xong thì vớt bỏ xương, lọc lại qua rây cho nước trong.

Bước 3:  Đun nước xương và nước ốc với nhau. Cà chua thái múi cau. Cho 2/3 số cà chua vào nồi nước dùng, nêm gia vị đường, hạt nêm, nước mắm, dấm bỗng/ nước me, mắm tôm, nấu sôi. Các bạn nêm sao cho nước dùng có vị chua chua vừa ăn là được.

Bước 4: Phi thơm hành khô với dầu ăn. Cho phần cà chua còn lại đã cắt miếng vào chưng cùng với một tẹo muối tinh (giúp cho cà chua nhanh nhuyễn hơn) cho tới khi cà chua nhuyễn mịn. Nếu ăn được cay, bạn có thể cho thêm thìa ớt bột vào chưng cùng cà chua. Đổ cà chua đã chưng vào nồi nước dùng.

Bước 5: Phi thơm hành khô, cho ốc vào xào (xào nhanh trong vài phút rồi đổ ra đĩa để riêng, không nên xào kĩ quá ốc ăn sẽ bị dai).

Bước 6: Các loại rau ăn kèm rửa sạch, thái nhỏ. 

Bước 7: Chần bún với nước sôi, lấy bún vào bát rồi xếp rau, hành, cà chua, ốc xào lên. Chan nước dùng vào bún,  Ăn kèm bún ốc với chút mắm tôm, chanh, ớt chưng. Nếu thích có thể cho thêm đậu phụ rán vàng hoặc giò lụa.

(ST)