Cách làm khoai lệ phố thơm ngon, giòn rụm

 CÁCH LÀM KHOAI LỆ PHỐ CỰC NGON

Khoai lệ phố hấp dẫn bởi vị thơm ngon, bùi bùi của khoai, bánh giòn ở bên ngoài, mềm ở bên trong. Cachlam.org hướng dẫn bạn cách làm khoai lệ phố cực ngon cho gia đình thưởng thức.

1. Cách làm khoai môn lệ phố

Nguyên liệu làm khoai môn lệ phố:

Khoai môn: 1 kg

Thịt nạc vai: 0,2 kg

Tôm nõn tươi: 0,1 kg

Mộc nhĩ: 5 cánh to

Nấm hương: 5 cánh to

Hành hoa: 5 cây, rau mùi ta: 1 mớ

Bột mỳ: 200 g

Bột năng: 100 g

Men nở: 0,7 kg

Hạt mắc mật: 2 thìa cà phê.

Gia vị: Tiêu, bột gà, đường.

Cách làm khoai môn lệ phố

Bước 1: Khoai môn gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng cho vào luộc chín tới với nước có pha sữa, khi khoai chín nghiền nhuyễn thành bột. Lưu ý phải nghiền khi khoai nóng, sau đó viên thành viên tròn.

Bước 2: Thịt băm nhỏ trộn cùng nấm hương, mộc nhĩ, rau thơm và hạt mắc mật băm nhỏ (nếu có).

Bước 3: Dàn mỏng khoai môn, cho thịt viên vào giữa viên lại cho kín, lăn qua trứng, lăn tiếp vào bột cà mì và rán chín vàng.

2. Cách làm khoai lang lệ phố

Khoai lang là món ăn dân dã, rất đỗi quen thuộc với người Viêt. Từ khoai nhiều món ăn chơi hấp dẫn đã ra đời như khoai lang chiên giòn, mứt khoai lang, bánh khoai lang hấp… Đặc biệt là món khoai lang lệ phố cả nhà say mê.

Nguyên liệu làm khoai lang lệ phố ( 20 cái):

600g khoai lang bở thơm nguyên vỏ
100g đỗ xanh tách vỏ
40g phô mai Mozzarella
50g bơ không đường
30-50ml kem tươi đặc
40-50g đường
2 quả trứng gà
50g bôt mì
120g bôt cà mì

Cách làm khoai lang lệ phố

Bước 1: Khoai lang luộc hoặc hấp, sao cho mềm mà vẫn còn độ bở. Chú ý khi luộc hay hấp khoai phải chú ý để khoai vừa tới chứ không bị nhão, nếu khoai bị ngậm nước đầy rồi thì khi trộn thêm bơ, sữa đường sẽ bị chảy, khó nặn.

Bước 2: Cho khoai vào máy đánh nhuyễn hoặc dùng chày cối giã, trộn đều cùng 50g bơ và 20-30ml kem tươi. Tuỳ theo độ ngọt của khoai mà có thể cho thêm 20-30g đường.

Bước 3: Đỗ xanh ngâm trong nước ấm 2-3 tiếng rồi đồ chín bở. Giã tơi đỗ xanh. Nấu đỗ cùng với 20g đường rồi trộn thêm một chút kem tươi cho béo.

Bước 4: Cắt phô mai mozzarella thành miếng nhỏ, chia nhân đỗ và hỗn hợp khoai nghiền thành 20 phần.

Bước 5: Nặn bánh:  như nặn bánh rán, dí bẹt khoai, cho nhân đỗ vào dí xuống, rồi cho miếng phô mai vào giữa. Bọc viên đều lại, ấn bẹt.

Bước 6: Nhúng  từng miếng khoai lần lượt qua bột mì, trứng đánh bông, và bột cà mì.

Bước 7: Rán khoai: Đun sôi dầu đến khoảng 130 độ C, cho khoai vào rán vàng.
Dầu ngập ít nhất ½ viên khoai.

Khoai lang lệ phố có lớp vỏ giòn mà không cứng; khoai mịn mềm thơm; nhân đỗ xanh nghiền béo thơm, lại thêm phô mai nóng thì dai, nguội thì giòn khi nhai thì có vị bùi rất thú vị.

 (ST)