Cách làm lục tào xá ngon đúng vị

CÁCH LÀM CHÈ LỤC TÀU XÁ NGON  ĐÚNG VỊ

Chè lục tàu xá được làm từ đỗ xanh hương vị rất khác biệt với các loại chè đỗ xanh khác vừa thơm ngon lại bổ dưỡng. Cùng thực hiện món chè hấp dẫn này dãi cả nhà cuối tuần này bạn nhé!

Hướng dẫn một số cách làm chè lục tàu xá

Để nấu món chè này mình cần 6 thứ nên mới gọi là lục tàu xá

Cách 1: 

Chuẩn bị:

•  400g đỗ xanh, đãi sạch, ngâm mềm.
•  60g hạt sen khô, ngâm mềm, hấp hoặc nấu chín trong nước.
•  Đường (số lượng tùy khẩu vị)
•  1 chút bột năng (20g) – tùy thích
• 2 nhúm muối
•  vani

Thực hiện:

Bước 1:  Đỗ xanh và hạt sen cho vào 2L nước, nấu chín mềm. Thi thoảng mở vung khuấy đều. Cho đường và muối, nêm nếm vừa miệng. Vặn lửa nhỏ ninh đỗ cho thật nhừ, chè trở nên sánh mịn.

Bước 2:  Pha bột năng với một chút nước, khuấy đều. Đổ từ từ vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy cho đều. Cho vani.

Bước 3: Vặn nhỏ lửa, luôn giữ cho nồi chè nóng trên bếp.

Bước 4:  Múc ra chén/bát.

Ăn nóng.

Cách 2: 

Chuẩn bị:

• Đậu xanh cà vỏ 2 chén 
• Phổ tai cắt sợi nhỏ cở 2 chén hay hơn nếu thích.
• 1/2 chén nhãn nhục không cần ngâm ,chỉ cần rửa sơ cho sạch cát,bụi bặm .
• 1 chén táo đỏ
• 1 chén hạt sen 
• Hoa móng tay 1 chén

Ngoài 6 món chính trên,còn trần bì hay mứt trần bì xí muội khoảng 1 nhúm trong tay mà thôi vì nó mặn mặn ngọt ngọt,nước cốt dừa để làm base cho chè nữa khoảng 1,6 l ,cho khoảng 1/2 chén bột báng ngâm với nước lạnh cho mềm để làm cho chè sền sệt lại mà không lỏng như nước.

Thực hiện:

Bước 1: Nấu đậu xanh cho sôi lên ,hớt bọt cho sạch cho vào xíu muối cho đằm và đẩy bọt đừng cho nhiều ,chất dơ lên cho mình hớt dể dàng hơn,thấy đậu nở gần chín cho hoa móng tay vào trần bì hoặc mứt trần bì vào cho nở thơm lên và táo đỏ vào nấu nhỏ lửa cho táo nở ra,nếu không có táo đỏ thì dùng táo đen loại lớn để nấu thuốc bắc mua ở tiệm thuốc bắc ngâm cắt nhỏ ra ,lúc nầy cho vào táo mềm rất mau do đó cho sôi và cho đường vào nêm ngọt ngọt 1 chút vì còn nước dừa món chè nầy tựa tựa như chè thưng của người miền NAM  ngoại mình nói chè thưng nấu na ná giống món lục tào xá này.

Bước 2: Cho hạt sen đã nấu mềm ,nhản nhục ,bột báng đã ngâm nước lạnh cho mềm và nước dừa vào nêm nếm lại cho phổ tai vào ,sôi lên tắt lữa,cho vào vài giọt dầu chuối hay nước hoa bưởi cho thơm ,chè nầy đặc biệt là chỉ còn thấy màu vàng sữa khi ăn mới biết có đậu xanh vì nó đã tan ra rồi,thuộc vào dạng lỏng.

Cách 3: 

Chuẩn bị:

• Đỗ xanh: 500g.
•  Củ mã thầy: 200g.
•  Đường: 400g.
•  Dừa nạo: 100g.
•  Bột sắn dây: 140g.
• Nước: 2.000ml.
•  Muối tinh: 1/3 thìa cà phê.
•  Vani

Thực hiện:

Bước 1:  Đỗ xanh ngâm 4 tiếng trong nước lạnh. Sau đó vo sạch, để ráo rồi trộn với một chút muối tinh.

 Bước 2: Cho đỗ xanh vào chõ đồ đến khi đỗ mềm rồi giã nhỏ.

Bước 3: Củ mã thầy gọt bỏ vỏ, rửa sạch thái chỉ nhỏ.

Bước  4: Bột sắn dây hòa với một chút nước.

Bước 5:  Hòa tan đường với nước lã sau đó cho lên bếp đun sôi. Cho đỗ xanh giã nhỏ vào đun tiếp đến khi sôi trở lại rồi hớt bọt.

Bước 6: Cho tiếp củ mã thầy vào chè, để sôi trở lại rồi xuống bột sắn dây từ từ cho chè sánh.

Bước 7:  Thêm một chút vani vào, kuhấy đều

Bước 8: Múc chè ra bát, rắc dừa nạo lên trên và thưởng thức.

Chè đỗ xanh mã thày chế biến khá đơn giản song với màu màu vàng óng ả, nguyên liệu gần gũi, dễ ăn, món này chinh phục ngay cả những thực khách khó tính nhất bởi hương vị đặc biệt.

Tham khảo thêm một số món chè ngon ấm lòng giữa ngày đông Hà nội

 

1 Bánh Trôi Tầu

Bánh trôi tàu thường là 2 viên bột với hai nhân khác nhau dầm trong thứ nước sóng sánh thơm phức mùi gừng. 

2. Lục tàu xá 

Lục tàu xá là mónăn bắt nguồn từ Trung Hoa. Theo tiếng Quảng Đông, Trung Quốc, lục tàu xá (lục đậu sa) có nghĩa là đậu xanh nát nhuyễn. Nấu lục tàu xá cần đậu xanh xát vỏ, bột năng, vỏ quýt khô (trần bì), đường cát. Đậu xanh nấu chín nhuyễn trong nước, bột năng luộc sơ cho bớt nhớt rồi nấu cùng đậu xanh, cho đường cát vào khuấy đều tay để đường không bị dính đáy nồi.Vỏ quýt khô rửa sạch, nấu sôi, cho vào sau cùng.
Nấu đến khi nồi chè có dạng đặc, vàng sánh. Trên màu vàng ươm của đậu xanh điểm xuyết hạt trắng trong của bột năng, chút vàng nâu của vỏ quýt khô.Đúng kiểu lục tàu xá là phải có vỏ quýt, nếu không món ăn chẳng khác gì chè đậu xanh bột báng. Cái ngọt mát của đậu xanh nát nhuyễn, cái dẻo dai của bột báng hòa trong cái the the của vỏ quýt, tạo nên một cảm giác thú vị vô cùng.

3. Chí mà phù

Chí mà phù còn gọi là chè mè đen bởi thứ nguyên liệu chính làm nên món này là vừng đen. Vừng đen lựa hạt chắc đều đem xay nhuyễn, muốn lợi lượng thì thêm một ít bột, muốn lợi chất thì chỉ có mè đen xay nhuyễn bắt lên nấu với đường. Ngoài ra có thể thêm lá chanh để tạo mùi thơm.

Có thể thưởng thức những món ăn này ở quán Chè Ngon – 93 Nguyễn Hữu Huân, giá từ 15.000đ/bát, ở đây bạn có thể được miễn phí giao hàng nếu mua từ 10 cốc trở nên trong bán kính 2km nhé!

4. Chè sắn

Được làm từ những củ sắn tươi ngon thêm một chút cốt dừa và dừa nạo là ta đã có thể thưởng thức một món chè dân dã, mộc mạc ngay giữa lòng Hà Nội.
Nếu bỗng dưng một hôm nào thèm ăn món chân quê này, hãy ghé qua số 39 phố Lý Quốc Sư làm một bát chè sắn nóng. Giá từ 20.000 đ/bát. Nhưng hàng chỉ bán buổi trưa thôi, còn nếu ăn tầm chiều, bạn có thể tạt vào cửa hàng chè ngay đầu phố Hoa Lư (đoạn giao với Đại Cồ Việt).

5. Chè khoai môn

cách làm chè khoai mônChè khoai môn ngọt dịu với trân châu, cốt dừa

Nguyên liệu làm nên bát chè khá giản đơn, gắn liền với tên gọi của nó. Chỉ vài củ khoai môn, ít gạo nếp thơm, vài lát gừng cộng thêm sự tỉ mỉ và tinh tế của người nấu là có ngay bát chè khoai môn ngon lành.

Muốn ăn chè khoai môn bạn có thể ghé qua 39 phố Lý Quốc Sư hoặc ngõ chợ Nam Đồng – đường Hồ Đắc Di ( gần cây xăng Nam Đồng – hàng thứ 2). Giá từ: 20.000đ/bát

6. Chè đậu đen, đậu đỏ

Chè đậu đen, đậu đỏ nóng, rất đơn giản mà lại thật ngon. Chè nấu chẳng có gì cầu kỳ ngoài ít đậu đen – đậu đỏ hầm nhừ trong dung dịch nước đường nấu cùng bột năng cho sánh thêm chút vani, dầu chuối hay cốt dừa cho thơm

Món chè đậu đỏ này bạn có thể ăn ở phố “sinh viên” Nguyễn Quý Đức (từ đường Nguyễn Trãi rẽ vào khoảng 20m), mọi người thường gọi là chè B4, giá một cốc là: 15.000đ

(ST)