Thịt đông là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm tết miền Bắc. Nguyên liệu nấu không thay đổi nhưng cách nấu để có món thịt đông ngon chuẩn vị không phải ai cũng biết. Sau đây cachlam.org sẽ cùng bạn khám phá cách nấu mon thịt đông đơn giản mà ngon bạn nhé!

1. Cách làm thịt lợn nấu đông công thức chuẩn

Nguyên liệu:
– Thịt chân giò 1 chiếc ( khoảng 1,4 – 1,5 kg)

– 200g – 300g da heo (cho thêm da heo nếu nhà bạn để thịt đông tự nhiên, còn nếu bạn cho vào tủ lạnh chờ đông thì có thể bỏ qua nguyên liệu này)

– 50g mộc nhĩ, 50g nấm hương

– Gia vị (hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu)

Cách làm:

Thịt chân giò chọn miếng thịt tươi, bì trắng sạch để chứng tỏ là được thịt từ con lợn khỏe mạnh. Thành phần bì là rất quan trọng vì nó quyết định trực tiếp đến độ đông của món ăn.

Bước 1:

Sơ chế chân giò trước khi đem nấu: chân giò heo rửa sạch, cạo sạch lông rồi hơ qua lửa, sau đó thái miếng vừa ăn.

Thái da heo thành từng miếng nhỏ sau đó trộn đều cũng thịt chân giò đã thái miếng ướp cùng ½ thìa café hạt tiêu, 3 thìa café bột nêm, 1 thìa café nước mắm trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm.

Nếu bạn không ăn được cay thì để hạt tiêu còn nguyên hạt sẽ vẫn giữ được hương thơm của tiêu nhưng sẽ bớt cay.

Bước 2:

Ngâm mộc nhĩ, nấm hương vào nước ấm cho nở, rửa sạch. Sau đó thái sợi.

Bước 3:

Chuẩn bị trước một ấm (phích) nước sôi.

Bước 4:

Xào chín mộc nhĩ với nấm hương, nêm thêm 1 thìa bột nêm và nửa thìa bột canh.

Bước 5:

Cho thịt đã ướp vào nồi, châm nước sôi cho ngập mặt thịt khoảng 5cm. Đun sôi, hạ bớt lửa và hớt hết bọt.

Để lửa liu riu, nấu cho thịt heo chín mềm, canh chừng nước trong nồi nếu thấy cạn thì châm thêm nước sôi.

Nấu khoảng 1 tiếng là thịt đạt độ mềm cần thiết. Canh cho nước bằng với mặt thịt trong nồi sau đó đổ mộc nhĩ và nấm hương đã xào chín vào.

Nấu sôi thêm 5 phút nữa là được.

Bước 6: Rắc vào đáy tô hay bát một ít hạt tiêu múc thịt đã nấu ra, lựa mộc nhĩ nấm hương dàn đều trên mặt bát, để nguội.

Trong thời tiết mùa Đông thì thịt sẽ tự kết đông. Để dùng thịt được lâu thì bạn nên bảo quản món ăn trong tủ lạnh.

Món thịt đông ăn cùng cơm nóng, hơi nóng của cơm sẽ làm nước đông tan ra, thịt heo mềm rục chấm với nước mắm nguyên chất, ăn cùng dưa hành hay củ kiệu chua hay kim chi đều rất ngon.

Khi ăn, lấy thịt ra dùng tay ấn đều lên mặt thịt, úp ngược bát thịt đông vào đĩa trông sẽ rất đẹp mắt.

2. Cách làm món thịt đông trứng cút vừa ngon vừa đẹp đãi khách

Nguyên liệu chuẩn bị:

– 100g giò sống

– 4 quả trứng cút

– 20g bì (da heo luộc cắt sợi)

– 1/3 củ cà rốt

– 1 tai nấm mèo đen

– 1/2 muỗng vỏ quýt khô băm nhỏ

– Hành tím băm

– Ăn kèm: dưa hành ngâm

– Muối, nước mắm, tiêu sọ xay, bột bắp

– Hạt nêm.

Cách làm:

Sơ chế

– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, lăn qua bột bắp. Cà rốt băm nhỏ 1/2 muỗng, phần còn lại tỉa hoa cắt lát. Nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ.

– Trộn đều giò sống, bì, nấm mèo, vỏ quýt, cà rốt, hành tím băm, 1/3 muỗng tiêu sọ xay, sau đó vo tròn như quả tắc rồi cho trứng cút vào giữa, bọc kín lại.

Thực hiện

– Đun sôi 1/2 lít nước, nêm 1/2 muỗng hạt nêm, luộc mọc chín, vớt ra dội nước lạnh, để ráo, cắt đôi. Tiếp tục cho da lợn vào nấu lửa nhỏ cho da heo tan, nêm 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm. Tắt bếp.

– Bày 4 viên mọc ra tô, xếp cà rốt xen kẽ và chan nước đông lên trên, sau đó để nguội dùng màng co bao lại, bảo quản ngăn mát tủ lạnh.