Cách làm phở xào thịt bò ngon hơn ngoài hàng

CÁCH LÀM PHỞ XÀO THỊT BÒ NGON HƠN NGOÀI HÀNG

Phở xào thịt bò là món ăn được nhiều người ưa thích nên bán nhiều ở ngoài hàng quán. Với những công thức mà cachlam.org cung cấp bạn hoàn toàn có thể làm món phở xào thịt bò thật thơm ngon không kém ngoài hàng đâu nhé!
 

Hướng dẫn chi tiết cách làm phỏ xào thịt bò

Nguyên liệu:

• Bánh phở tươi
• Thịt bò
• Rau cải ngọt
• Hành tây
• Hành lá
• Mùi
• Cà chua
• Tỏi
• Tiêu.

Các bước thực hiện:

1Rau cải ngọt rửa sạch, để ráo nước, xắt nhỏ vừa ăn.

2 Thịt bò rửa sạch, thái mỏng, ướp với chút hạt nêm, tiêu, dầu ăn, gừng, tỏi băm nhỏ chừng 20-30 phút cho ngấm. Bạn có thể ướp thịt bò qua đêm, sáng hôm sau lấy ra xào sẽ thơm và ngấm gia vị hơn.

3. Cà chua băm nhỏ, hành tây thái múi cau mỏng, hành lá, mùi thái nhỏ.

4Đun sôi nước, cho rau vào chần sơ rồi để ra rổ, xối nước lạnh vào rau, vẩy sạch nước rồi để ráo. Việc xối rau qua nước lạnh giúp rau giữ được màu xanh đẹp mắt.

5 Phở bạn trộn thêm vào 2 thìa canh bột mì, rũ cho sợi phở tơi ra. Muốn xào phở được giòn thì bạn xào nhiều dầu trên lửa lớn. Chiên phở vàng 1 mặt thì lật tiếp mặt phở còn lại. Thêm vào ½ thìa cà phê mắm hoặc nước tương, đảo đều rồi cho phở ra đĩa lớn.

6 Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào tái khoảng chừng 1 phút rồi để riêng thịt bò ra đĩa.
Bạn có thể học thêm cách nấu các món ngon dễ làm khác : dạy nấu ăn , món ngon tại món ngon mỗi ngày

7. Dùng chảo vừa xào thịt bò cho tiếp hành tây vào xào chừng 2-3 phút rồi cho cà chua vào xào cùng thêm 2-3 phút nữa. Trút thịt bò vào đảo đều khoảng 30 giây.

8 Cho rau cải vào đảo đều chừng 1 phút, nêm nếm cho vừa ăn. Trút hỗn hợp rau và thịt bò lên trên phở, rưới nước xào ngấm đều phở hoặc nếu thích phở ngấm hơn thì bạn cho phở vào đảo cùng chừng 1 phút nữa thì tắt bếp, dọn phở xào thịt bò ra đĩa ăn kèm tương ớt vài lát chanh.

9Bày ra đĩa và thưởng thức tôi

.

Cách 2:  thịt bò áp chảo xào cùng với bánh phở sợi to
 

Nguyên Liệu:

• Công thức dưới đây làm được khoảng 3 dĩa phở áp chảo loại vừa
• Một gói phở áp chảo tươi bản to bằng ngón tay
• Khoảng 1 pound thịt bò mềm, loại để xào
• 1 chén giá, 6 cọng hành lá
• 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhuyễn hoặc 1/2 muỗng cà phê tỏi bột
• Tiêu, đường, bột ngọt, nước tương, nước tương đen, dầu hào, dầu mè, dầu ăn
• 1 muỗng canh = 1 tablespoon
• 1 muỗng cà phê = 1 teaspoon
• Bình nước tương đen

Chuẩn Bị:

Thịt bò xắt lát mỏng dày khoảng 2mm, ướp vô thịt 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhuyễn hoặc 1/2 muỗng cà phê tỏi bột, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè. Để vài tiếng cho thịt thấm đều gia vị.

Bánh phở gỡ ra thành từng sợi, tránh không để bị đứt. Nếu bánh phở để trong tủ lạnh và trở nên cứng thì hâm nóng trong microwave khoảng 2 phút cho bánh hơi mềm. Sau đó gỡ ra từng sợi.

Hành lá cắt khúc khoảng 2 lóng tay, phần củ để riêng, phần lá để riêng.

Cách pha nước sốt: 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng canh nước tương đen + 1 muỗng canh nước tương thường + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng canh nước nóng + 1/2 muỗng canh dầu mè. Quậy cho hỗn hợp đều và đường tan.

Cách Xào:

Bắt chảo loại không dính lên bếp. Cho 1/3 lượng bánh phở, 1/3 lượng thịt bò,as1/3 lượng giá, 1/3 phần hành lá vào trong một cái dĩa.

Khi chảo thật nóng (có khói bốc lên), cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 1/3 lượng củ hành trắng vào xào sơ, kế đến cho dĩa hỗn hợp bánh phở và thịt bò vào, chế vô 2 muỗng canh nước sốt.

Dùng vá trộn bánh phở đều khoảng 2 phút, cho bánh phở ra dĩa, ăn kèm với tương ớt ăn phở.

Lưu ý: muốn cho bánh phở nhìn hấp dẫn và có mùi thơm khét như trong nhà hàng thì phải dùng nước tương đen, chảo phải là loại không dính, và xào một lần một dĩa.
Nếu như không có giá thì có thể thay thế bằng ớt chuông đỏ hoặc nấm rơm. Không nên cho rau cải vì như vậy bánh phở sau khi xào xong sẽ không khô ráo.

Nếu như không có bánh phở áp chảo tươi, có thể thay thế bằng mì khô hiệu Iron-Man loại bản to. Luộc mì trong nước sôi khoảng 10 phút, xả lại nước lạnh, để thật ráo trước khi xào.

Bạn có thể ăn kèm món này với vài lắt ớt tươi và chanh.

Cách 3: Cách làm phở xào thịt bò giòn

Nguyên liệu:

• Bánh phở 200 g
• Thịt bò thái mỏng 100 g
• Lòng đỏ trứng gà 2 quả
• Rau cải chíp 150 g
• Bột năng 100 g
• Dầu hào, hạt nêm, nước tương, hành tây, tỏi bằm, hạt tiêu xay

Các bước thực hiện

Thịt bò thái miếng mỏng ướp với một chút hạt nêm, 2 thìa cà phê dầu hào, tỏi bằm cho thấm.
Bánh phở tách rời cho tơi ra từng sợi.
Lòng đỏ trứng gà đánh tan rồi trộn vào bánh phở để tạo độ kết dính.
Rau cải chíp rửa sạch chần qua nước sôi rồi thả vào nước lạnh để giữ cho rau có màu xanh.
Cho 100 g bột năng vào âu bánh phở, trộn đều để bột năng áo vào hết các sợi bánh phở, rây bỏ phần bột thừa.
Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào để cho dầu thật nóng thì thả bánh phở đã áo bột vào chiên vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Đặt chảo khác lên bếp cho chút dầu ăn, cho tỏi bằm vào phi thơm rồi trút rau cải chíp vào xào nhanh tay, thêm chút hạt nêm rồi trút rau ra đĩa.
Đặt lại chảo lên bếp, bỏ hành tây vào xào thơm, tiếp theo cho thịt bò vào xào khoảng 1 đến 2 phút cho thịt chín.
Hòa 1 thìa cà phê bột năng với khoảng 1 muỗng canh nước, 1 thìa canh nước tương, khuấy đều rồi trút vào chảo thịt bò, đào cho đến khi nước sốt sánh lại thì trút rau cải vào đảo đều, tắt bếp.

Bày bánh phở đã chiên giòn lên đĩa, rưới nước sốt, rau cải và thịt bò lên trên. Rắc chút hạt tiêu xay, ăn nóng. Khi ăn trộn đều các nguyên liệu.

Cách 4:  Làm món phở xào tôm và thịt bò

Nguyên liệu:

•  200gr nạc bò mềm, cắt lát mỏng.
•  100gr cà chua chín, cắt dọc miếng nhỏ.
•  50gr cải ngọt, cắt bỏ gốc rể, rửa sạch, cắt khúc chừng 5 phân
• -Gia vị, rau mùi, dấm.
• Bột năng hoặc bột bắp.
• Tỏi ớt ngâm dấm. Xì dầu, tương ớt.
•  Ít nước dùng bò (hoặc nước dùng phở).

Cách làm:

1. Tẩm ướp thịt với ¼ muỗng cà phê muối + ½ muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê tỏi băm.

2. Pha 1 muỗng súp bột với ¾ chén nước dùng bò nguội 3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm 2 muỗng súp dầu chiên với 2 -3 tép tỏi đập dập, để dầu thật nóng, cho thịt bò vào đảo nhanh tay trong khoảng mươi lăm giây, thịt vừa chín là trút ra để riêng.

3. Bắc lại chảo lên bếp với 1 muỗng súp dầu, cho cải, cà chua vào xào khoảng nửa phút cho cà chua mềm, châm vào một vá nhỏ nước dùng (khoảng 2/3 chén), nêm vào 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp xì dầu, 1 hoặc 2 muỗng cà phê dấm tiều (tùy ý) rồi nếm lại tùy khẩu vị để nêm thêm chút muối hay đường, nếu thích có thêm vị ngọt, cho phần thịt đã xào vào rồi châm từ từ nước dùng có đánh bột vào, vẫn đảo đều tay cho đến khi nước xào vừa sánh lại là được, không nhất thiết phải dùng hết luợng nước bột đã pha.

Tắt bếp. Trút phần thịt xào lên mặt dĩa bánh phở chiên vàng, rắc thêm tiêu và rau mùi thái nhỏ.

– Dọn kèm tỏi ớt ngâm dấm. Xì dầu, tương ớt.

Lưu ý:

– Đồ xào: Nhiều hàng quán vẫn làm món phở xào, áp chảo nói chung bằng các loại thực phẩm khác như như tim, gan heo, tôm, thịt gà.với cách xào như trên và sử dụng nước dùng heo. Làm cho món ăn có hình thức khá giống mì xào giòn. Có khác chăng là dùng bánh phở chiên.

– Dầu mỡ: Nhiều hàng quán phở miền Bắc vẫn dùng mỡ nước (mỡ heo) thay cho dầu thực vật để làm những món phở xào, áp chảo… cho món ăn rất thơm và đậm đà, thích hợp vào mùa lạnh hơn.

(ST)