CÁCH LÀM THỊT BÒ KHO KIỂU NGHỆ AN

Miếng thịt bò sậm màu đậm đà lạ miệng chắc chắn sẽ cuốn hút cả nhà bạn. Hãy trổ tài làm món thịt bò kho kiểu Nghệ An cho cả nhà cùng thưởng thức vào dịp cuối tuần nhé!. Cachlam.org sẽ hướng dẫn bạn các bước làm thật đơn giản.

Cách1 : Cách làm bò kho mật mía

1. Nguyên liệu:

1kg bắp bò (chọn loại lõi rùa hay còn gọi là bắp hoa)
100g gừng
5 củ sả
1 miếng quế
1 bát mắm ngon
1 bát mật mía
½ thìa ớt bột.

2. Cách làm:

– Bắp bò rửa sạch, để ráo nước.

– Sả đập dập, cắt khúc khoảng 5cm.

– Quế bẻ vụn. Gừng giã dập. Ở công đoạn này bạn nên dùng cối đá hoặc cối bằng gốm, tránh dùng cối gỗ sẽ làm mất nước cốt của gừng khiến món ăn giảm giá trị.

– Trộn đều quế, gừng, sả, ớt bột.

– Thêm mắm, mật mía vào trộn đều.

– Ướp thịt bò cùng hỗn hợp vừa trộn trong vòng tối thiểu 1 tiếng.

– Đặt nồi thịt bò đã ướp lên bếp, đậy vung đun với lửa to đến khi nồi thịt sôi khoảng 10 phút thì bạn tắt bếp, để thịt nguội.

– Tiếp tục đun lần 2, trong quá trình đun bạn nhớ đậy vung, thỉnh thoảng lật miếng thịt cho ngấm và đều màu.
– Đun đến khi cạn nước là được.

– Khi ăn bạn thái lát mỏng, dùng kèm cơm nóng hoặc chấm tương ớt làm món nhậu với bia cũng rất hợp.

– Đây là một trong những món ăn nổi tiếng của người dân xứ Nghệ.

Cách 2:

Nguyên liệu:

Bắt buộc:

Thịt bò ( tùy thích, có thể kho một nồi gồm đầy đủ các loại: bắp, thăn, đùi…. thậm chí cả da, khi ăn thái mỗi loại 1 ít trình bày sẽ rất đẹp, ai khoái lọai nào thì ăn loại đó)
Mật mía ( có thể thay bằng đường các lạoi, nhưng nếu dùng đường thì phải tăng nước hàng lên để đảm bảo thành phẩm có màu cánh gián đậm và bi kịch là dù sao vẫn không ngon bằng mật mía),
Một ít dấm hoặc tai chua ( để thịt nhanh mềm và vị ngọt cũng dịu hơn, nếu nấu bằng đường thì phải tăng lượng dấm lên so với nầu abừng mật mía)
Nước hàng,
Gừng ( nhiều gừng),
tiêu bột ( nhiều tiêu)
ớt bột ( nếu không ăn được ớt thì cho ít hoặc loại hẳn )
ngòai ra nếu thích thì có thể cho thêm:
quế nguyên miếng,
lá gừng xé hơi vụn
tỏi ( rất ít nhà dùng).
Sả đập dập.

Chế biến:

THịt bò thái miếng to ( từ 100 – 300g/ miếng tùy thích), bóp kỹ với gừng giã nhỏ, tiêu, ớt bột, nước hàng, mật mía… và các laọi gia vị đã nêu trên. Đặc trưng của món này là ngọt và cay ( gần giống món bò khô) vì thế các mẹ lưu ý cho nhiều đường or mật 1 tí. Trong quá trình tẩm ướp có mùi ngọt dịu và thơm rất dễ chịu thì gần như chắc chắn là đã vừa gia vị. Thêm nữa vì nấu một nồi khá nhiều nên sau khi đưa ra chén thử thấy vị nào chưa đạt có thể bổ sung và bắc lên bếp đun tiếp ( yên tâm là món thịt này hầu như không bao giờ bị nát nên không lo kho đi kho lại đâu)

Để ngấm khoảng 30 phút – 2h, sau đó cho lên bếp đun nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm ( dùng đua xiên qua dễ dàng và nước còn khoảng 1/3 nồi thịt là đạt). Thường thì món này khi nấu không phải cho thêm nước vì nước từ thịt tiết ra khi ướp và nấu là đủ, tuy nhiên trong quá trình nấu nếu thấy ít nước quá có thể cho thêm ( thường chỉ xảy ra nếu ướp ngắn quá hoặc đun lửa to quá), tuy nhiên thêm nước cũng làm thịt giảm ngon đấy.

Công đọan cuối cùng là đem ra thịt thái mỏng, bày ra đĩa và măm măm. Thường ở quê hay thái mỗi loại một ít bày ra đĩa to: miếng da nâu trong veo, miếng bắp lẫn gân nhìn như vẽ, … cùng là thịt bò và kho chung 1 nồi nhưng khi thái ra thì các phần thịt khác nhau có màu sắc hơi khác nhau một tí, đảm bảo mẹ nào khéo tay nhìn đĩa thịt rất đẹp.

Cách 3: Thịt bò kho tương kiểu Nghệ An

Nguyên liệu:

· Bắp bò hoa: 01 kg (có thể thay bằng thịt bạc nhạc)
· Tương Nam Đàn: nửa đọi (có thể thay bằng nước mắm)
· Mật mía: ¼ đọi
· Cơm rượu: 1/3 đọi
· Gia vị: Hành khô, gừng, ớt, nghệ tươi, húng lìu (ngũ vị hương), tiêu

Cách làm:

· Hành – gừng – ớt – nghệ tươi giã nhuyễn ;
· Trộn mật mía, vài giọt nước hàng, nghệ tươi giã nhuyễn vào thịt, ướp chừng 15 phút;

· Tương, cơm rượu cho vào cối nghiền nát, đổ thêm nước vào quậy đều rồi rây mịn vào nồi thịt, gia thêm các gia vị còn lại;
· Bắc nồi thịt bò lên bếp, cần kiểm tra nước trong nồi khi bắt đầu kho phải ngập thịt, đun nhỏ lửa chừng 40 phút cho gia vị đủ thời gian thấm vào trong bắp bò. Sau đó thì to lửa lên cho nước mau cạn sền sệt, lền màu nâu tươi cánh dán thì được;
· Yêu cầu kỹ thuật là thịt chín vừa độ, không hầm quá lâu, quá nhừ;
· Bảo quản bằng cách để nguội, cho vào tủ lạnh. Khi ăn thì đem thái ngang thớ thịt thành lát mỏng, hâm một vài thìa nước kho thịt rưới lên, rắc thêm tiêu.