Cách làm thịt chua Phú Thọ ngon chuẩn vị

CÁCH LÀM THỊT CHUA PHÚ THỌ NGON NHẤT

Cách làm thịt chua Phú Thọ thơm ngon ăn một lần nhớ mãi. Đặc sản nổi tiếng của vùng đất tổ nước ta được nhều người ưa thích. Hãy trổ tài làm món ăn hấp dẫn này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Hướng dẫn một số cách làm món thịt chua Phú Thọ 

Cách 1: Cách làm thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ đơn giản

Chuẩn bị:

• 400g thịt lợn ba chỉ
• 100g thính gạo –
• Các loại lá sung
• Đinh lăng,
• ổi
• 1 thìa cà-phê hạt nêm
• 1/2 thìa cà-phê tiêu.

Thực hiện:

1. Thịt rửa sạch rồi nướng sơ, thái mỏng, trộn gia vị (1,5 thìa cà-phê hạt nêm,2/3 thìa cà-phê tiêu).

2. Khi thịt thấm gia vị, bạn cho thính gạo vào trộn đều.

3. Bạn xếp lá ổi dưới đáy hộp cho thịt vào hộp, nén chặt. Nếu trời nóng, bạn ủ thịt khoảng 3 ngày thì ăn được.

4. Bạn cho thịt chua ra đĩa, ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng, lá ổi non. Có thể dùng bánh đa nướng để xúc ăn cùng. Chúc các bạn ngon miệng!

 Lưu ý: Để làm món này ngon nhất là loại lợn lửng do người Mường nuôi tự nhiên, quanh năm ăn củ và trái cây rừng.

Cách 2: Cách làm thịt chua Phú Thọ ngon

Chuẩn bị:

• Thịt lợn ba chỉ có kết hợp cả nạc cả mỡ.
• Thính gạo
•  Lá sung,
• lá đinh lăng,
• lá ổi, lá mơ.
• Lọ đựng
• Gia vị

Cách làm:

1. Thịt sau khi thái miếng mang tẩm ướp một chút gia vị, muối, rắc thính lên trên rồi trộn thật đều sao cho thính bám kín bề mặt miếng thịt.

2. Lót lá ổi xuống dưới dụng cụ chứa đựng thành một hai lớp, lèn thật chặt thịt vào trong và phủ vài lớp lá ổi lên lớp thịt trên bề mặt dụng cụ chứa đựng, nén chặt bằng một vài nẹp tre gài chéo.

3.  Để sản phẩm ở những nơi thoáng đãng, khô ráo, có thể treo lên xà nhà 3 đến 4 ngày là đảm bảo cho thịt lên men và có thể sử dụng được,mùa đông, thời gian ủ thịt kéo dài từ 5 tới 7 ngày (thời hạn ủ thịt quyết định tuyệt đối đến vị ngon, thơm )

Thịt chua thường được ăn kèm với bánh tráng và các loại lá như sung, ổi, đinh lăng, mơ tam thể, nhội, lộc vừng, rau mùi, rau húng xếp vài chiếc lá và gắp thịt chua cho vào gói, chấm nước mắm pha chua cay mặn ngọt, tương ớt vừa dịu. 

Một số lưu ý để có món thịt chua Phú Thọ ngon

1. Để có được món thịt chua hấp dẫn người ta dùng thịt mông sấn, thịt nạc vai, nạc thăn đã được sơ chế sạch từ loại lợn lửng, một loại lợn địa phương được nuôi thả rông một năm chỉ đạt tới 15- 17 kg, có thịt săn chắc và thơm ngon, ít nước. Thịt được thái thành từng miếng thật mỏng, to hay nhỏ tùy thuộc sở thích, tuy nhiên miếng thịt vừa vặn trông sẽ ngon mắt hơn.

2. Thịt sau khi đã được làm sạch, thái miếng ướp một chút muối gia vị, thịt được nướng chín bằng than hoa trước khi làm, đảm bảo độ thơm ngon, vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau đó cho trộn đều với thính sao cho bột thính bám thật đều trên bề mặt các miếng thịt.

3. Thính được làm từ hỗn hợp ngô, gạo, đậu xanh, đỗ tương rang vàng xay nhỏ. Bí quyết tạo nên thành công cho món thịt chua chính là ở khâu rang thính. Thính rang phải đảm bảo yêu cầu chín kỹ, dậy thơm, vàng và không được để cháy.
  Sau khi được trộn đều với thính, thịt được cho vào ống bương, ống tre để chứa đựng (tuy nhiên, hiện nay để tiện cho thương mại hóa sản phẩm người sản xuất thường dùng lọ nhựa). lèn thật chặt thịt vào trong và phủ vài lớp lá ổi lên lớp thịt trên bề mặt dụng cụ chứa đựng, nén chặt bằng một vài nẹp tre gài chéo.
 

4. Khi làm xong người ta thường treo lên hoặc bảo quản ở những nơi cao ráo, thoáng đãng. Thời gian đảm bảo cho thịt lên men và dùng được là từ 04 – 05 ngày vào mùa hè, từ 05 – 07 ngày vào mùa đông.Thịt để lên men có vị chua thơm ngon tự nhiên, không hề có chất bảo quản, không cho chất tạo men, 100% lên men chua chín tự nhiên. Khi ăn miếng thịt khô, tơi, chua, ngọt, thơm ngậy vừa miệng.

(ST)