Cách nấu canh cá với dưa chua thơm ngon không bị tanh

CÁCH NẤU CANH CÁ VỚI DƯA CHUA CỰC THƠM NGON  

 Hương vị của dưa chua và cá tươi hòa quyện trong món canh cá nấu dưa chua chắc hắn sẽ hấp dẫn cả nhà bạn. Món canh này ngon nhưng nếu không khóe léo một chút trong chế biến sẽ dễ bị tanh. Hôm nay xin hướng dẫn bạn một số mẹo nấu canh cá không bị tanh sau.

Hướng dẫn một số cách nấu canh cá với dưa chua ngon nhất

Cách 1: Nấu canh đầu cá mè với dưa chua không bị tanh

Chuẩn bị:

• 2 cái dầu cá mè
• 1 bát dưa chua
• 2 quả cà chua
• 2 mớ thì là
• 6 cây hành hoa
• 2 hành tím
• Gia vị: Muối, bột nêm.

Sơ chế:

+ Đầu cá bỏ mang, rửa sạch, bổ đôi. (Cá mè thường tanh nên bạn có thể cho vào 1 tí rượu trắng để ướp cùng để tẩy mùi tanh)

+ Dưa chua không vắt nước

+ Cà chua bổ miếng cau

+ Thì là, hành rửa sạch thái khúc 3cm

+ Hành tím thái nhỏ.

Các bước nấu canh:

1. Làm nóng chảo cho dầu vào chảo đun nóng, cho đầu cá vào rán qua. Gắp ra để riêng.

2. Cho tiếp hành tím đã thái nhỏ vào phi thơm.

3. Cho cà chua vào đảo đều, nêm một ít bột canh cho cà chua nhanh nhừ.

4. Cho dưa vào đảo cùng cho ngấm, đổ vào 1 bát ô tô nước lã, đun sôi.

5. Khi nước sôi bạn cho đầu cá đã rán vàng vào đun tiếp, khoảng 10 phút sau bạn cho một thìa cà phê bột nêm.

6. Nhắc xuống, khi vừa nhắc xuống cho thì là và hành lá đã thái khúc vào.

Cách 2: Nấu canh dưa chua với đầu cá hồi hương vị chuẩn

Chuẩn bị:

• 2 đầu cá hồi
• 600gr dưa cải chua
• 4 trái cà chua
• Hành lá, ớt tươi, củ hành tím
•  Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm

Sơ chế nguyên liệu:

+  Hành tím băm nhuyễn

+ Cải chua cắt khúc khoảng 2cm,

+ Hành lá cắt khúc 3 đến 4cm,

+ Cà chua cắt múi, ớt cắt sợi.

Các bước thực hiện:

1. Cho đầu  cá hồi rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị: muối, tiêu, đường, hành tím băm, hạt nêm.

2. Cho dầu ăn vào nồi phi thơm hành tím. Trút đầu cá vào xào thơm.

3. Cho 2 lít nước vào nồi, nấu sôi, nêm gia vị muối, đường hơi nhạt.

4. Cho cải chua vào nấu tiếp cho cải chua thấm gia vị.

5.  Cho cà chua vào, nấu sôi kỹ, cho hành lá vào trộn đều.Nhấc xuống nêm thêm 1 hoặc 2 muỗng nước mắm. Múc canh sườn với đầu cá hồi ra tô, thêm ớt tuỳ ý. Ăn nóng với cơm.

Cách 3: Nấu canh cá chép với dưa chua hương vị dễ ăn

Chuẩn bị:

•  1kg cá chép, nên mua cá to được xắt khúc sẽ nạc thịt hơn, không có nhiều xương dăm
•  4 trái cà chua chín
• 800g dưa cải muối chua
•  2 mớ thì là, hành lá
•  Nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, 1 củ hành khô.

Sơ chế nguyên liệu:

+ Cá làm sạch Đối với cá chép, hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn cắt sát mang một tí sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá không còn mùi tanh nữa.

+  Bạn thái cà chua thành các miếng hình múi cau.

+ Hành khô xắt lát mỏng.

+ Xắt khúc thì là và hành lá.

Các bươc thực hiện:

1. Làm nóng nồi canh cho dầu ăn cho hành khô vào phi thơm

2. Cho một nửa lượng cà chua vào xào chín với 1 muỗng cafe muối (bột canh).

3. Khi cà chua đã mềm, bạn cho dưa vào xào với 1 muỗng cafe hạt nêm. Xào kĩ trong khoảng 5 – 10 phút để dưa được thấm gia vị.

4. Cho nước vào nồi dưa, lượng nước nên tương đối nhiều vì khi đun lâu nước sẽ cạn bớt đi là vừa.

5. Khi thấy dưa đã đủ độ giòn / mềm thì bạn gắp cá rán vào, ấn chìm xuống dưới nồi dưa, đun thêm khoảng 10 phút.

6. Nêm nếm lại canh dưa cho vừa ăn, thả chỗ cà chua còn lại vào đun thêm 5 phút nữa để cà chua chín mà vẫn còn nguyên miếng.

7. Rắc thì là, hành lá rồi tắt bếp.Múc canh cá nấu dưa ra tô, dùng nóng là ngon nhất.

Mách thêm: Tùy theo bạn thích ăn dưa giòn hay mềm mà thời gian đun sẽ khác nhau. Nếu thích ăn dưa giòn, bạn chỉ cần đun khoảng 20 – 30 phút. Còn nếu thích dưa mềm thì phải đun khoảng 1,5 giờ trở lên. Nếu có thời gian, bạn cứ đun sôi rồi tắt bếp, sau 2 tiếng lại bật lại bếp đun sôi. Lặp lại như vậy khoảng 3 lần thì dưa vừa đủ mềm ngon.

Tham khảo thêm cách sơ chế đầu cá để canh cá không bị tanh

+ Cá khi mua về cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng (phần màng đen trong bụng cá rất tanh) cắt khúc rồi rửa thật kỹ từ 2-3 lần.

+ Đối với cá chép, hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn cắt sát mang một tí sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá không còn mùi tanh nữa.

+ Rửa cá vào nước vo gạo: Ngâm vào nước vo gạo trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.
+  Ngâm rửa với rượu, gừng: Rượu và gừng có tác dụng khử mùi hôi, tanh rất tốt vì thế bạn có thể dùng rượu và gừng để rửa cá, giúp cá hết mùi tanh, đảm bảo món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.

+ Ngâm rửa với nước muối: Muối cũng giúp giảm mùi tanh của cá. Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.

+ Ngâm với nước chanh tươi: Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh. Nhưng lưu ý, không nên ngâm cá quá lâu sẽ mất vị tươi của cá.

+ Cá sông ngoài mùi tanh của cá còn mùi tanh của bùn. Để khử mùi này ngoài cách thường là dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá, nếu vào mùa hè, bạn có thể ngâm cá đã mổ sạch vào nước lạnh có pha một ít giấm hoặc trộn một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Khi chế biến, cá sẽ không còn tanh.

(ST)