BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN (MEN SOURDOUGH)Vài năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu quen với khái

Vài năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu quen với khái niệm tự nuôi men từ bột và nước để làm bánh mì gọi là men sourdough. Một chiếc bánh làm ra chỉ hoàn toàn sử dụng bột, nước, muối, hoàn toàn không có bất kỳ chất xúc tác gì. Quay về nguyên bản như hàng ngàn năm trước loài người tìm ra cách làm bánh mì. Và điểm phiền toái duy nhất là rất tốn thời gian. Với men công nghiệp bạn chỉ tốn vài tiếng đồng hồ là ra thành phẩm, còn với men Sourdough tốn sơ sơ từ 8-48h tùy loại bánh. Vậy sao phải khổ? Nôm na như bây giờ bạn ăn gạo mà lúa trồng một năm 4 vụ và gạo trồng 9-12 tháng như ngày xưa. Quá trình chuyển hoá chậm của men sourdough giải phóng các loại chất khoáng có lợi cho sức khoẻ; làm cho việc chuyển hoá tinh bột khi ăn sourdough chậm hơn không làm tăng chỉ số đường huyết đột ngột tốt cho người bị bệnh tiểu đường và ăn kiêng. Mình dài dòng chút xíu thế để các bạn hiểu vì sao lại cứ thích tốn thời gian trong thời buổi cái gì cũng nhanh hiện nay.

Sau khi vào VN, men sourdough còn được ứng dụng vào rất nhiều loại bánh Việt như quẩy, bánh tiêu, bánh bò thốt nốt và bánh bao…

Công thức của mình được đúc kết sau khi học hỏi của rất nhiều bạn yêu men tự nhiên, đặc biệt là bà Lê Linh Chi tuốt nước Đức xa xôi.

Nguyên liệu vỏ bánh:

– Men sourdough: 70g men cái + 70g bột mì đa dụng (bột mì số 11) ủ tới khi thấy gấp 2-3 lần. Lưu ý: bột mì đa dụng hàm lượng protein thấp nên men nở nhanh hơn so với bột 13. Cần canh theo nhiệt độ nơi bạn sống. Như mình ở SG nuôi hai tiếng là ok, để men xẹp bánh sẽ bị chua. Dùng hết lượng men nuôi được này luôn
– Bột mì đa dụng (bột số 11): 500g
– Sữa thanh trùng: 260-280g (nên chừa lại 30g để sau khi trộn xong canh để cho thêm hay không).
– Đường: 80-100g, mình không thích ngọt lắm nên chỉ cho 80g
– Dầu ăn/mỡ heo: 27g, mình xài mỡ heo nấu chậm trữ trong tủ lạnh vì thích mùi thơm và béo của mỡ heo.

Nhân bánh: đã có rất nhiều công thức trên này, bạn làm theo vị mình muốn nhé. Lưu ý khi làm nhân:
– Nên tự băm thịt tới mức lấy thìa miết nhuyễn được (gần tới mức giò sống chờ quết). Băm thêm một ít mỡ heo vào để nhân không bị khô xác. Cách này mình học được của các bạn người hoa chợ lớn làm sủi cảo. Viên tôm thịt không mà ăn rất mướt không khô xác dù cấp đông. Xài thịt xay sẵn cũng được nhưng cần băm lại bằng dao và cho thêm mỡ vào.
– Nếu cho hành tây nấm mèo: nên phi hành tím với mỡ thật thơm cho hành tây vào đảo tới caramel rồi cho nấm mèo vào đảo cho ráo nêm thêm xíu gia vị. Để thật nguội mới trộn thịt vào. Bánh bao thường làm một lần rồi cấp đông ăn dần nên việc xào kỹ nấm mèo (không bị ướt do rửa nước) sẽ làm nhân thơm lâu hơn, không bị mùi hoi hoi. Có tý dầu hành cũng đánh mùi hoi hoi của thịt heo.
– Chia nhân thành các phần bằng nhau, cho vào lò vi sóng 1-2 phút để làm chín 1 phần nhân (do không nên hấp bánh lâu).
Cách làm vỏ bánh
– Hoà 260g sữa thanh trùng (lấy từ tủ lạnh ra)với đường, men, dầu(mỡ heo) cho đều. Lúc đổ men sourdough vào bạn sẽ thấy men nổi như gạch cua. – – Trộn cho các nguyên liệu hoà quện với nhau rồi để bột nghỉ 10p
– Nếu nhà bạn không có máy trộn bột, nhào bột như cách nhào bột bánh mì cho tới lúc bột ráo không dính tay. Mình lười xài máy trộn bột que xoắn, mức trung bình tầm 7-8phút là xong.
– Bột trộn xong tạo hình tròn (túm các đầu bột vào giữa rồi úp mặt có các góc bột xuống dùng hai tay xoay vòng tròn để tạo sức căng bề mặt). Cho vào thố, đậy kín để bột nghỉ mát qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh (8h). Đây là lúc men sourdough làm việc, chuyển hoá tinh bột theo cách mà cơ thể ăn vào có lợi nhất.

Tạo hình:

Sáng hôm sau lấy bột ra ngoài để nhiệt độ phòng tầm 1:30p (lúc này đi làm nhân bánh là vừa)
Không ép bột, lấy nhẹ nhàng ra khỏi thố, dùng dụng cụ cắt bột ra thành các phần bằng nhau. Mình làm vỏ 70g bột và nhân 50g. Mẻ bột này mình làm 10 cái bánh và số bột dư mang ra chơi màn thầu (bánh không người lái, nhiều lớp màu mà fail 🥴)
– từng cục bột nhỏ lại tạo hình tròn, tạo sức căng bề mặt để sau này bánh căng phồng xinh đẹp. Lấy khăn ướt phủ lên mặt bột
– từng viên bột sẽ cán mỏng ra thành hình tròn. Cán thật mỏng rìa ngoài để dễ tạo múi. Sau đó lật ngửa miếng bột lại để phần căng nhẵn xuống dưới, đặt viên nhân vào giữa và gói theo cách của bạn.
– Lưu ý khi bắt múi tạo hình, đưa múi lên cao và gần nhau nhất có thể để tránh bánh nở cánh sẽ xệ xuống. Công cuộc gói bánh cũng đau thương nên các bạn nên search youtube coi demo. Tập luyện vài lần cho quen tay rồi hãy làm thật.

Ủ bánh: Sau khi gói xong mình quăng vào lò nướng cho bánh nở tầm 40p (men sourdough nên cũng lâu hơn men công nghiệp nữa)

Lưu ý khi hấp bánh:

– Nên hấp bằng xửng tre: Sau khi đã đau thương vụ nước nhỏ lên bánh, mình nghiệm ra rằng, người Hoa chợ lớn làm gì khi hấp đồ ăn cũng có lý. Bao đời nay dimsum chỉ hấp bằng xửng tre thôi đó. Vừa kín vừa thoáng.
– Nước phải thật sôi mới cho giấm vào (để bánh trắng), sau đó mới để xửng bánh vào.
– Hấp tối đa 10p thôi (do đó nhân mình làm nửa sống nửa chín – cho lò vi sóng vài phút trước), bánh không xệ, không nhăn nheo. Và nếu xài bột tẩy rồi thì bánh sẽ trắng muốt như ngoài hàng. Mình xài bột không tẩy nên bánh sẽ có màu ngà ngà như hình.
Chúc các bạn đam mê với sourdough thành công, còn với các bạn mới nghe thấy khái niệm này, hy vọng sẽ đẩy thêm chút tò mò trong bạn để tìm hiểu thêm về Sourdough nha.BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN ( MEN SOURDOUGH ) Vài năm gần đây ở Nước Ta khởi đầu quen với khái niệm tự nuôi men từ bột và nước để làm bánh mì gọi là men sourdough. Một chiếc bánh làm ra chỉ trọn vẹn sử dụng bột, nước, muối, trọn vẹn không có bất kể chất xúc tác gì. Quay về nguyên bản như hàng ngàn năm trước loài người tìm ra cách làm bánh mì. Và điểm phiền phức duy nhất là rất tốn thời hạn. Với men công nghiệp bạn chỉ tốn vài tiếng đồng hồ đeo tay là ra thành phẩm, còn với men Sourdough tốn sơ sơ từ 8-48 h tùy loại bánh. Vậy sao phải khổ ? Nôm na như giờ đây bạn ăn gạo mà lúa trồng một năm 4 vụ và gạo trồng 9-12 tháng như thời xưa. Quá trình chuyển hoá chậm của men sourdough giải phóng các loại chất khoáng có lợi cho sức khoẻ ; làm cho việc chuyển hoá tinh bột khi ăn sourdough chậm hơn không làm tăng chỉ số đường huyết bất ngờ đột ngột tốt cho người bị bệnh tiểu đường và ăn kiêng. Mình dài dòng chút xíu thế để các bạn hiểu vì sao lại cứ thích tốn thời hạn trong thời đại cái gì cũng nhanh lúc bấy giờ. Sau khi vào việt nam, men sourdough còn được ứng dụng vào rất nhiều loại bánh Việt như quẩy, bánh tiêu, bánh bò thốt nốt và bánh bao … Công thức của mình được đúc rút sau khi học hỏi của rất nhiều bạn yêu men tự nhiên, đặc biệt quan trọng là bà Lê Linh Chi tuốt nước Đức xa xôi. Nguyên liệu vỏ bánh : – Men sourdough : 70 g men cái + 70 g bột mì đa dụng ( bột mì số 11 ) ủ tới khi thấy gấp 2-3 lần. Lưu ý : bột mì đa dụng hàm lượng protein thấp nên men nở nhanh hơn so với bột 13. Cần canh theo nhiệt độ nơi bạn sống. Như mình ở SG nuôi hai tiếng là ok, để men xẹp bánh sẽ bị chua. Dùng hết lượng men nuôi được này luôn – Bột mì đa dụng ( bột số 11 ) : 500 g – Sữa thanh trùng : 260 – 280 g ( nên chừa lại 30 g để sau khi trộn xong canh để cho thêm hay không ). – Đường : 80-100 g, mình không thích ngọt lắm nên chỉ cho 80 g – Dầu ăn / mỡ heo : 27 g, mình xài mỡ heo nấu chậm trữ trong tủ lạnh vì thích mùi thơm và béo của mỡ heo. Nhân bánh : đã có rất nhiều công thức trên này, bạn làm theo vị mình muốn nhé. Lưu ý khi làm nhân : – Nên tự băm thịt tới mức lấy thìa miết nhuyễn được ( gần tới mức giò sống chờ quết ). Băm thêm một chút ít mỡ heo vào để nhân không bị khô xác. Cách này mình học được của các bạn người hoa chợ lớn làm sủi cảo. Viên tôm thịt không mà ăn rất mướt không khô xác dù cấp đông. Xài thịt xay sẵn cũng được nhưng cần băm lại bằng dao và cho thêm mỡ vào. – Nếu cho hành tây nấm mèo : nên phi hành tím với mỡ thật thơm cho hành tây vào hòn đảo tới caramel rồi cho nấm mèo vào hòn đảo cho ráo nêm thêm xíu gia vị. Để thật nguội mới trộn thịt vào. Bánh bao thường làm một lần rồi cấp đông ăn dần nên việc xào kỹ nấm mèo ( không bị ướt do rửa nước ) sẽ làm nhân thơm lâu hơn, không bị mùi hoi hoi. Có tý dầu hành cũng đánh mùi hoi hoi của thịt heo. – Chia nhân thành các phần bằng nhau, cho vào lò vi sóng 1-2 phút để làm chín 1 phần nhân ( do không nên hấp bánh lâu ). Cách làm vỏ bánh – Hoà 260 g sữa thanh trùng ( lấy từ tủ lạnh ra ) với đường, men, dầu ( mỡ heo ) cho đều. Lúc đổ men sourdough vào bạn sẽ thấy men nổi như gạch cua. – – Trộn cho các nguyên vật liệu hoà quện với nhau rồi để bột nghỉ 10 p – Nếu nhà bạn không có máy trộn bột, nhào bột như cách nhào bột bánh mì cho tới lúc bột ráo không dính tay. Mình lười xài máy trộn bột que xoắn, mức trung bình tầm 7-8 phút là xong. – Bột trộn xong tạo hình tròn ( túm các đầu bột vào giữa rồi úp mặt có các góc bột xuống dùng hai tay xoay vòng tròn để tạo sức căng mặt phẳng ). Cho vào thố, đậy kín để bột nghỉ mát qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh ( 8 h ). Đây là lúc men sourdough thao tác, chuyển hoá tinh bột theo cách mà khung hình ăn vào có lợi nhất. Tạo hình : Sáng hôm sau lấy bột ra ngoài để nhiệt độ phòng tầm 1 : 30 p ( lúc này đi làm nhân bánh là vừa ) Không ép bột, lấy nhẹ nhàng ra khỏi thố, dùng dụng cụ cắt bột ra thành các phần bằng nhau. Mình làm vỏ 70 g bột và nhân 50 g. Mẻ bột này mình làm 10 cái bánh và số bột dư mang ra chơi màn thầu ( bánh không người lái, nhiều lớp màu mà fail 🥴 ) – từng cục bột nhỏ lại tạo hình tròn, tạo sức căng mặt phẳng để sau này bánh căng phồng xinh đẹp. Lấy khăn ướt phủ lên mặt bột – từng viên bột sẽ cán mỏng mảnh ra thành hình tròn trụ. Cán thật mỏng mảnh rìa ngoài để dễ tạo múi. Sau đó lật ngửa miếng bột lại để phần căng nhẵn xuống dưới, đặt viên nhân vào giữa và gói theo cách của bạn. – Lưu ý khi bắt múi tạo hình, đưa múi lên cao và gần nhau nhất hoàn toàn có thể để tránh bánh nở cánh sẽ xệ xuống. Công cuộc gói bánh cũng đau thương nên các bạn nên search youtube coi demo. Tập luyện vài lần cho quen tay rồi hãy làm thật. Ủ bánh : Sau khi gói xong mình quăng vào lò nướng cho bánh nở tầm 40 p ( men sourdough nên cũng lâu hơn men công nghiệp nữa ) Lưu ý khi hấp bánh : – Nên hấp bằng xửng tre : Sau khi đã đau thương vụ nước nhỏ lên bánh, mình nghiệm ra rằng, người Hoa chợ lớn làm gì khi hấp đồ ăn cũng có lý. Bao đời nay dimsum chỉ hấp bằng xửng tre thôi đó. Vừa kín vừa thoáng. – Nước phải thật sôi mới cho giấm vào ( để bánh trắng ), sau đó mới để xửng bánh vào. – Hấp tối đa 10 p thôi ( do đó nhân mình làm nửa sống nửa chín – cho lò vi sóng vài phút trước ), bánh không xệ, không nhăn nheo. Và nếu xài bột tẩy rồi thì bánh sẽ trắng muốt như ngoài hàng. Mình xài bột không tẩy nên bánh sẽ có màu ngà ngà như hình. Chúc các bạn đam mê với sourdough thành công xuất sắc, còn với các bạn mới nghe thấy khái niệm này, kỳ vọng sẽ đẩy thêm chút tò mò trong bạn để khám phá thêm về Sourdough nha .

BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN (MEN SOURDOUGH)Vài năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu quen với khái

BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN (MEN SOURDOUGH)Vài năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu quen với khái

BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN (MEN SOURDOUGH)Vài năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu quen với khái

BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN (MEN SOURDOUGH)Vài năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu quen với khái

BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN (MEN SOURDOUGH)Vài năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu quen với khái

BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN (MEN SOURDOUGH)Vài năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu quen với khái

BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN (MEN SOURDOUGH)Vài năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu quen với khái

BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN (MEN SOURDOUGH)Vài năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu quen với khái

Như vậy cachlam.org đã chia sẻ với bạn bài viết BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN (MEN SOURDOUGH)Vài năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu quen với khái. Hy vọng bạn đã có được 1 cách làm hay và chúc bạn có được nhiều thành công trong cuộc sống hơn nữa!

Xem thêm các hướng dẫn và mẹo vặt hay: https://cachlam.org/huong-dan

Cách làm thú vị khác
Hướng dẫn cách làm tinh dầu bạc hà tại nhà đơn giản – Kodo Việt Nam

TIN TỨC Xu hướng sử dụng tinh dầu bạc hà cho khoảng trống sống và thao tác trở nên tươi Read more

Toán lớp 5 trang 43 Luyện tập – https://cachlam.org

Toán lớp 5 trang 43 Luyện tập chung Đọc các số thập phân sau đây. Viết số thập phân có Read more

2 cách làm tinh dầu bưởi tại nhà, cách bảo quản tinh dầu bưởi đúng cách

Với các thành phần dưỡng chất lớn gồm có Pectin, Naringin, vitamin A, C …, vỏ bưởi có tính năng Read more

Toán lớp 5 trang 175 Luyện tập chung – https://cachlam.org

Toán lớp 5 trang 176 Luyện tập chung Tính. Trong ba ngày một shop bán được 2400 kg đường. Ngày Read more

Hướng dẫn cách làm tinh dầu cam nguyên chất tại nhà

Tinh dầu cam nguyên chất đem đến những tính năng và quyền lợi hiệu suất cao, cách làm chúng thế Read more

Mách chị em cách làm tỏi đen – thần dược chữa bệnh tại nhà bằng nồi cơm điện cực đơn giản – ALONGWALKER

Thông thường nếu tất cả chúng ta mua tỏi đen đã được làm sẵn sẽ có giá cả khá cao. Read more

Cách làm tinh dầu chanh nguyên chất đơn giản tại nhà

Có khi nào bạn nghĩ sẽ tự làm cho mình một lọ tinh dầu chanh. Với các nguyên vật liệu Read more

Cách làm thạch trà sữa củ năng dai giòn tại nhà

Trà sữa là một hình thức kinh doanh thương mại chưa khi nào là hết thời, người người, nhà nhà Read more

Powered by freefullrss.com

DMCA.com Protection Status