Bánh mì ngọt nhân kem sữa thơm nồng vị béo thơm ngon

Vỏ bánh mì ngọt / bánh mì sữa ( milk bun ) là một công thức bánh mì tiện lợi vì từ phần vỏ này hoàn toàn có thể biến hóa các loại nhân, phần phủ mặt bánh hoặc các loại gia vị để làm ra các loại bánh khác nhau, vô cùng thơm ngon .

Bánh ra lò mềm, xốp, thơm và ngậy

Ngày hôm nay, Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) sẽ giới thiệu cách làm bánh mì ngọt nhân kem sữa trứng – một trong những loại bánh mì sữa tuyệt nhất. Lớp bánh thơm nồng với vị béo ngậy của sữa quyện lại thơm ngon và hấp dẫn.

A. Phần vỏ bánh

1. Pha nước chanh với sữa tươi, quấy đều. Để yên 15 phút cho sữa kết tủa và hơi chua do tác dụng của men. Có thể thay thế sữa này bằng buttermilk.

2. Hâm nóng sữa tươi sao cho sữa ấm khoảng 35 – 40 độ C. Cho 5 gr đường và toàn bộ số men instant vào sữa, khuấy đều. Sau khoảng 5 – 10 phút men sẽ nở tạo thành mảng, hơi giống gạch cua.

3. Cho bột, muối và đường vào âu. Trộn đều. Cho men instant đã kích hoạt ở bước 2 vào âu, tiếp tục trộn đều.

Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột. Cho sữa, sữa trộn chanh và trứng vào âu, quấy từ trong ra ngoài tới khi các nguyên vật liệu hòa quyện thành một khối giống hệt. Bọc kín âu bột và để nghỉ khoảng chừng 20 phút .

4. Nhồi tay hoặc máy tới khi bột mịn và đàn hồi. Cho bơ mềm nhưng chưa chảy nước vào âu. Nhồi tiếp ở tốc độ chậm tới khi bơ hòa quyện thì tăng tốc độ nhồi để bột mịn, đàn hồi.

Đổ bột ra bàn có phủ một lớp bột khô mỏng mảnh. Tạo hình bột thành khối tròn nhão và ướt, nhưng không dính tay, mặt mịn .

5. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật đều cho dầu ăn bao đều khối bột. Dùng khăn ẩm đậy lên âu, ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi.

Trong lúc đợi ủ bột hoàn toàn có thể tranh thủ đi làm nhân kem trứng .

B. Phần nhân kem trứng (Custard)

1. Đánh bông lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt.

2. Rây bột vào âu trứng. Trộn đều.

Đun sữa đến khi ấm nóng nhưng chưa sôi. Từ từ đổ sữa vào âu bột, vừa đổ vừa quấy đều tay .

4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ. Quấy đều và liên tục. Hỗn hợp đặc sệt thì bắc ra khỏi bếp, cho bơ, muối và vanilla vào trộn đều. Để nguội.

Hỗn hợp Custard

C. Tạo hình và hoàn thiện

1. Kiểm tra bột đã ủ đạt hay không. Ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2 cm, sau khi rút tay lên vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm.

2. Dùng mu bàn tay ép cho xẹp bọt khí trong khối bột. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi sơ lại trong khoảng 1 – 2 phút. Chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi khối nặng 45 gr. Để bột nghỉ 10 phút.

Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh .

3. Cán bột thành các miếng dẹt. Xúc 1 – 2 thìa nhân kem trứng đặt vào giữa, túm các mép bột rồi ve tròn để làm bành hình tròn. Dính các mép bột thật kĩ để tránh nhân bị trào ra ngoài. Đặt viên bột lên khay, xoay phần có vết dính các mép bột xuống dưới.

4. Bọc cả khay bột rồi ủ ở nhiệt độ phòng nếu trời nóng hoặc để gần lò nướng đến khi bánh nở thêm khoảng 70 – 80%.

Đánh tan ½ lòng đỏ trứng với 1 thìa cafe nước. Dùng chổi quét một lớp mỏng dính trứng vào bánh trước khi nướng. Cách này giúp mặt bánh bóng, vàng đẹp .

Quét trứng trước khi nướng

5. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.

6. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh trên rack cho nguội hẳn.

Ngon và dễ thế này thì phải làm thử ngay mới được !Chúc các bạn luôn thành công xuất sắc với công thức làm bánh mì siêu chất này nhé ! Và đừng quên tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhập cho mình các công thức làm bánh mì đơn thuần và thơm ngon chiêu đãi mái ấm gia đình của bạn nhé .

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!