Bánh tằm tép – Công thức Món ngon

Ai có đi tới chợ Thới Long (Q.Ô Môn, TP.Cần Thơ) sẽ thấy có rất nhiều hàng bán bánh tằm tép nằm dọc hai bên đường. 

Bánh tằm nơi nào cũng có. Thế nhưng bánh tằm của quê tôi thì có vài điểm khác biệt. Sợi bánh tằm nhỏ, mịn và vị ngọt hơn. Bánh tằm ở những nơi khác thường ăn chung với bì, xíu mại và nước cốt dừa. Riêng bánh tằm quê tôi thì ăn cùng với nhưn củ sắn xắt hạt lựu, xào chung với thịt ba rọi và tép bạc. Có lẽ vì thế mà nó có tên là bánh tằm tép.

Bánh tằm nơi nào cũng có. Thế nhưng bánh tằm của quê tôi thì có vài điểm khác biệt. Sợi bánh tằm nhỏ, mịn và vị ngọt hơn. Bánh tằm ở những nơi khác thường ăn chung với bì, xíu mại và nước cốt dừa. Riêng bánh tằm quê tôi thì ăn cùng với nhưn củ sắn xắt hạt lựu, xào chung với thịt ba rọi và tép bạc. Có lẽ vì thế mà nó có tên là bánh tằm tép.

Bánh tằm tép là món ăn sáng thông dụng ở quê bởi nó có giá khá tầm trung, chỉ từ 3.000 – 5.000 đồng / dĩa. Món này vừa tương thích với túi tiền của người lao động mà ăn lại no lâu. Mỗi khi lễ, tết hay vào dịp đám giỗ, các mái ấm gia đình ưa nấu món bánh tằm tép để đãi đám con cháu xa nhà .

Trong dĩa bánh tằm sẽ không thể thiếu giá, dưa leo, rau sống và dưa chua. Món dưa chua của bánh tằm cũng khá đơn giản, có khi được làm bằng đu đủ, su su bào; có khi được làm bằng củ cải trắng, củ cải đỏ xắt sợi ngâm giấm… Bánh tằm tép có phần giống bánh xèo, vị ngon của món bánh phụ thuộc rất nhiều vào nước mắm. Vì thế nước mắm để ăn chung với bánh tằm được làm khá công phu. Chọn loại nước mắm ngon, đem thắng với nước dừa tươi và đường cát trắng sao cho có độ sánh vừa phải; vị mặn, ngọt vừa ăn là được. Tỏi, ớt phải được băm thật nhuyễn và cho vào sau cùng để nổi lên trên cho đẹp mắt.

Dĩa bánh tằm tép có sự tích hợp hài hòa về sắc tố. Màu trắng của sợi bánh, của giá ; màu xanh của dưa leo, rau sống ; màu đỏ tươi của nhưn củ sắn điểm thêm vài con tép bạc làm cho người ta khó lòng mà phủ nhận. Bánh tằm ngày trước thường được mấy dì, mấy chị ở quê gói đơn thuần trong miếng lá chuối. Chỉ có vậy thôi mà ngon miệng biết bao .

Ngày nay, khi lá chuối đã được sửa chữa thay thế bằng tô kiểu, dĩa kiểu thích mắt và tiện nghi hơn thì người ta ít thấy món bánh tằm được gói trong lá chuối nữa. Tuy nhiên, nếu ai đã từng được ăn một lần sẽ khó lòng mà quên được cái mùi vị riêng của nó. Với người dân quê tôi, món bánh tằm tép gói trong lá chuối tuy đơn sơ lắm nhưng khiến ai xa quê cũng phải nhớ về .

Thúy Quỳnh