Bí quyết tạo hương vị thơm ngon của tương Cự Đà – VnExpress

Chọn nguyên vật liệu tươi, sạch phối hợp quy trình ủ mốc, làm nước đậu công phu tạo ra tương thơm ngon, chất lượng.

” Tương Cự Đà, dưa cà Khúc Thủy “, nhắc đến nước chấm tương thơm, đậm đà, những người am hiểu siêu thị nhà hàng không quên tương Cự Đà. Thương hiệu truyền kiếp hình thành từ nghề truyền thống lịch sử của người dân Cự Đà, xã Cự Khê, huyện Thanh Oai, TP.HN.

Để tạo vị thơm ngon, nguyên vật liệu chính để làm tương là những thức quà bình dị, thân mật với đời sống gồm có gạo nếp, đậu tương, nước sạch. Bà Vũ Thị Chắt, làng Cự Đà, Thanh Oai, Thành Phố Hà Nội cho biết : ” cần sử dụng gạo nếp cái hoa vàng như gạo Hải Hậu ( Tỉnh Nam Định ), hạt gạo to đều, thơm, đỗ tương leo Canada vàng màu, không bị đục thối, các hạt đều nhau để rang không bị cháy. Những loại sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bảo vệ chất lượng thì làm tương mới ngon “.

Quan trọng hơn, tiến trình chế biến gồm 2 bước : ủ mốc, làm nước đậu đều phải công phu bởi chỉ sai một quy trình là hỏng cả mẻ. Đậu tương rang chín, chà vò, sau đó ninh mềm, ngâm vào chum đến khi đậu chìm xuống. Gạo nếp vo sạch, thổi thành xôi chín dẻo, ủ mốc chín ngẫu.

Anh Đinh Công Thế, người làm tương gần 20 năm ở Cự Đà san sẻ, trước đây việc đun đậu tương và gạo nếp đều bằng nhà bếp than gây ô nhiễm. Nếu chế biến không cẩn trọng, khói từ than hoàn toàn có thể lan sang tương, khiến loại sản phẩm không bảo vệ chất lượng. Tuy nhiên, giờ đây tổng thể các hộ đều chuyển sang dùng nồi hơi, nấu không bị bén và thật sạch.

Khi mốc đã lên đều, có màu vàng óng thì đem ủ với đậu tương rang cùng nước đậu đã lên men. Quá trình từ lúc ủ kín đến khi tương thơm ngon từ 15 đến 20 ngày.

Tiêu đề Tương Cự Đà: sản phẩm nông nghiệp ‘3S’ (Sống xanh) - 1

Ông Đinh Công Trọng, làng Cự Đà cho biết mỗi ngày cần khoắng đều tương trong chum để giữ được độ ngon của.

Thế cho biết thêm, chum nước tương có vai trò quan trọng. Người làng Cự Đà chỉ dùng chum sành bịt kín miệng, phơi ngoài nắng để tránh độ thôi của muối mặn, như vậy tương mới bảo vệ chất lượng. Ngày trước, khi chưa có nước sạch, các cụ thường sử dụng nước mưa để làm tương. Hiện, chỉ 1 số ít hộ sản xuất nhỏ làm như vậy, còn lại dùng nước giếng đã lọc sạch.

Làng Cự Đà có gần 400 hộ thì có hơn 20 hộ làm tương với sản lượng trung bình đạt 30.000 lít mỗi năm, nhưng có vẻ như chưa khai thác hết tiềm năng. Bởi họ còn nhiều điều trăn trở khi cơ sở vật chất chật hẹp, chưa có điều kiện kèm theo về mặt phẳng, thiếu vốn góp vốn đầu tư về máy móc.

” Người dân làm nghề mong các cấp chính quyền sở tại, các ngành công dụng tạo thuận tiện, quy hoạch đất làng nghề để đưa các hộ sản xuất ra khỏi khu dân cư, tạo môi trường tự nhiên sản xuất tốt hơn “, ông Vũ Văn Thành – quản trị Thương Hội Làng nghề miến, tương Cự Đà san sẻ.

Tiêu đề Tương Cự Đà: sản phẩm nông nghiệp ‘3S’ (Sống xanh) - 2

Người làm tương ở Cự Đàtự hào về nghề truyền thống cuội nguồn.

Hiện, quy trình đô thị hóa trên địa phận Cự Đà diễn ra mạnh, người dân vẫn quyết tâm giữ gìn nghề truyền thống cuội nguồn. ” Có biết làm tương mới được coi là người Cự Đà “, là câu nói của người làm nghề truyền tai nhau.

Nơi đây, nhiều mái ấm gia đình 4 đời làm tương, cả những đứa trẻ 4, 5 tuổi cũng biết phụ giúp ông bà, cha mẹ thổi xôi, rang đậu. Nghề như mạch nối kết nối tình cảm các thành viên trong mái ấm gia đình với nhau, biết đùm bọc, san sẻ việc làm, có thời hạn thân mật, chăm nom nhau nhiều hơn, có thu nhập khá hơn, đời sống cải tổ.

Với những hộ còn gắn bó với nghề, họ không ngừng nâng cao chất lượng, lan rộng ra tên thương hiệu tương Cự Đà ra toàn nước, để người dân thành phố lớn đảm nhiệm.

Lòng yêu nghề, gắn bó với nghề làm tương của dân làng Cự Đà bền chắc như mạch nước ngầm. Theo thời hạn, đời sống tân tiến, có sự gia nhập về các phong thái nhà hàng siêu thị, nước tương không còn là nước chấm chủ yếu trong mâm cơm mỗi nhà, nhưng tương Cự Đà vẫn có vị thể riêng trong khẩu vị người Việt, trở thành nét đẹp trong văn hóa truyền thống nhà hàng.

Ngọc Ly

Xem thêm nhiều hướng dẫn và cách làm hay khác: https://cachlam.org/huong-dan

5/5 - (1 bình chọn)
Cách làm thú vị khác
Top 14 Công Thức Làm Nước Sốt Mì Trộn

Duới đây là các thông tin và kiến thức và kỹ năng về chủ đề công thức làm nước sốt Read more

Cách làm nước sốt trộn với hủ tiếu hay mì khô đều ngon hết sẩy

Trong các món trộn thì nước sốt đậm đà là yếu tố quyết định hành động mùi vị món ăn. Read more

Cách làm sốt trộn mì khô ngon đúng chuẩn của người Hoa – Nấu Ăn Thường Thức – Món ngon mỗi ngày

1.1. Nguyên liệu 1. Cách làm nước sốt mì khô đúng chuẩn của người Hoa Cách làm mì khô của Read more

Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen cực hot – https://cachlam.org

Like Fanpage Làm bánh 365 để update những công thức mới mỗi ngày! Cho đến nay, bánh trà sữa trân Read more

Cách làm sốt trong suốt

Giao hàng toàn nước Beemart không lấy phí với đơn hàng trên 350.000 nội thành của thành phố TP.HN, Hồ Read more

Sốt Tonkasu có vị gì? Cách làm sốt Tonkatsu đơn giản -Digifood | Daisudaiduongxanh – https://cachlam.org

Tonkatsu là một trong những loại nước sốt quen thuộc mà bạn hoàn toàn có thể tìm thấy trong các Read more

Cách làm sốt tiêu đen – Bỏ túi 3 công thức làm nước sốt đơn giản.

Nước sốt tiêu đen là chìa khóa của món bít tết ngon. Vậy cách làm nước sốt tiêu đen như Read more

Operated by truyenhayvn.com DMCA.com Protection Status