Cách làm bánh mì đặc ruột ngon xuất sắc ăn ngay tại nhà

Cách làm bánh mì đặc ruột Nước Ta sẽ không đơn thuần và quá thuận tiện như cách làm các loại bánh mì kẹp thịt hay chả cá. Nhưng đừng lo, Học làm bánh ở TP Hồ Chí Minh tin rằng chỉ với công thức và những kinh nghiệm tay nghề được trình diễn trong bài viết này, bạn sẽ có món bánh mì đặc ruột mê ly nếu thực sự nỗ lực. Khó mới đáng để thử, phải không nào ?

Cách làm bánh mì đặc ruột Việt Nam sẽ không đơn giản và quá dễ dàng như cách làm các loại bánh mì kẹp thịt hay chả cá. Nhưng đừng lo, Học làm bánh ở TPHCM tin rằng chỉ với công thức và những kinh nghiệm được trình bày trong bài viết này, bạn sẽ có món bánh mì đặc ruột mê ly nếu thực sự cố gắng. Khó mới đáng để thử, phải không nào?

bánh mì đặc ruột hình 1

Nguyên liệu :

Chuẩn bị:

  • 110 – 120 gr nước
  • 200 gr bột làm bánh mì
  • 7 gr dấm (5% acid)
  • 2 gr muối
  • 5gr men instant
  • 8 gr đường

Lưu ý:

  • Nên sử dụng loại bột chuyên dụng làm bánh mì là Bread flour với hàm lượng protein nằm trong khoảng 11,5 – 12,5%. Bột có hàm lượng protein thấp hơn sẽ làm thớ bánh khó dai. Ngược lại, bột sẽ cần nhiều nước hơn và thớ bánh có thể sẽ thô và cứng hơn.
  • Chỉ nên sử dụng tối đa 7gr dấm (5% acid) vào bánh (bởi bánh sẽ chua nếu cho nhiều hơn). Thay đổi lượng dấm cho phù hợp nếu nồng độ Acid của dấm cao hay thấp hơn.
  • Sử dụng công thức có dấm, bột sẽ ướt hơn, nên cho lượng nước vừa phải để nhồi tay đỡ vất vả hơn.
  • Men instant là men không cần kích hoạt. Có thể thay thế bằng mem tươi hoặc men khô (cần kích hoạt). Nên nhớ: men bánh mì khác với các loại men làm bột nở, muối nở, men rượu… nên không thể thay thế cho nhau.
  • Lượng nước ảnh hưởng rất lớn đến vấn đề độ xốp, nở của bột, hay thao tác nhào bột dễ hay khó? Tùy vào loại bột, bạn nên cho hàm lượng khoảng 60gr – 70gr nước với hàm lượng 100gr bột (12% protein).
  • Các loại gia vị như: muối, đường, dầu ăn ít nhiều ảnh hưởng đến độ dai của thớ bánh, độ xốp của ruột. Nếu bạn thích ăn bánh mì nở tốt nhất thì có thể không sử dụng những nguyên liệu này. Còn nếu bạn muốn ăn bánh có vị, thì bạn có thể cho vào công thức làm bánh mì của mình một ít muối, đường.

Tiến hành cách làm bánh mì đặc ruột

Thời gian triển khai : 1 h30 – 2 giờ

Bước 1: 

Chọn 1 cái âu, trộn lẫn bột và men thành một. Hòa tan đường, muối, nước vào, dùng thìa hoặc máy trộn ở vận tốc thấp nhất, trộn đến khi các nguyên vật liệu hòa quyện thành 1 khối, và không thấy bột khô. Để bột nghỉ trong khoảng chừng 10 – 15 phút. Có thể dùng 1 miếng nilon, khăn vải đậy lên miệng âu để mặt bột không bị khô, nứt ra khi thời tiết khô .
Sau đó, nhồi bột đến khi mặt bột mịn hơn và có độ đàn hồi tốt hơn. Nếu nhồi tay sẽ mất khoảng chừng 10 – 15 phút. Mình dùng que xoắn của máy Bosch cầm tay ( hiệu suất 550W ) nhồi mất khoảng chừng 5 – 7 phút ở vận tốc 2 – 3/5 ( 5 là cao nhất ). Tiếp tục để bột nghỉ thêm 5 – 10 phút .

Sau khi bột nghỉ lần 2, bạn tiếp tục nhồi thêm 5 – 10 phút. Bước này bạn nên nhồi tay cho đến khi bột có độ đàn hồi tốt và mịn. Lý tưởng là có thể kéo bột thành một màng mỏng.

bánh mì đặc ruột hình 2

Bước 2: Bạn chia nhỏ bột để tạo hình. Bạn có thể viên tròn lại, rồi cho bột nghỉ thêm 10 phút. Sau đó, bạn cán bột mỏng ra thành hình bầu dục, mím méo bột lại cho thật chặt, không đở hở cho không khí tràn vào. Dùng 2 tay lăn khối bột trên bàn. Chú ý để lực ở phần cạnh ngoài của lòng bàn tay mạnh hơn 1 chút. Chúng ta sẽ thu được khối bột thuôn dài với 2 đầu nhọn. Ủ bánh đã được tạo hình từ 1h đến 2h cho bột thật nở. Chú ý, quá trình ủ phải kín gió, duy trì độ ẩm trên bề mặt của bánh. Bạn có thể sử dụng khăn ẩm phủ lên.

bánh mì đặc ruột hình 3

Bước 3: Sau khi ủ lần 2, rạch bánh theo chiều dài, xịt nước vào bánh bằng bình xịt nước cho đều. Đặc biệt, xịt nhiều ở vết rạch. Rồi cho vào lò nướng bánh.

bánh mì đặc ruột hình 4

Khi lò nướng bánh mì phát tín hiệu đã xong, bạn cho bánh ra khay, tắt lò. Chúc bạn sẽ có những chiếc bánh mê li với vỏ bánh mì giòn rụm, đặc ruột là đạt chuẩn.

Dẫu có thất bại ngay lần đầu tiên, thì bạn cũng đừng nản lòng nhé. Nếu đã làm đúng theo các hướng dẫn ở trên mà vẫn không làm được thì các bạn có thể đến lò dạy làm bánh mì ở TPHCM để học hỏi thêm kinh nghiệm nhé! Đừng bỏ cuộc.

Liên hệ ngay:
CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM (Gần chợ Bà Chiểu) – 0902 54 54 33 (Thầy Quân)

Như vậy cachlam.org đã chia sẻ với bạn bài viết Cách làm bánh mì đặc ruột ngon xuất sắc ăn ngay tại nhà. Hy vọng bạn đã có được 1 cách làm hay và chúc bạn có được nhiều thành công trong cuộc sống hơn nữa!

Xem thêm các hướng dẫn và mẹo vặt hay: https://cachlam.org/huong-dan

5/5 - (1 bình chọn)
Cách làm thú vị khác
[Món Tết] Cách làm BẮP BÒ NGÂM MẮM CHUA NGỌT – Savoury Days

Sách “Khi bếp vắng lò” Danh mục món mặn Danh mục bánh ngọt Công thức hàng tháng Công thức hàng Read more

TOP 4 cách làm bập bênh bằng gỗ đơn giản ngay tại nhà

Trò chơi bập bênh mang lại sự vui tươi, thú vị cho bé. Trò chơi này luôn có tại TT Read more

Cách bẫy sóc nhanh nhất, kinh nghiệm bẫy sóc đất, sóc bông

Xin chào anh em, hôm nay mình xin được phép chia sẻ với anh em một ít kinh nghiệm về Read more

Cách Làm Lụp Bẫy Chào Mào – Cách Làm Lồng Bẫy Chim Chào Mào
Cách Làm Lụp Bẫy Chào Mào – Cách Làm Lồng Bẫy Chim Chào Mào

cách bẫy chim chào mào nào vừa an toàn lại hiệu quả, không tốn kém chi phí cũng như thời Read more

Top 19 bẫy troll minecraft hay nhất 2022

Duới đây là các thông tin và kiến thức và kỹ năng về chủ đề bẫy troll minecraft hay nhất Read more

Hướng dẫn cách làm bầu đất ươm cây giống đạt chuẩn

Đối với hầu hết cây con, cây giống, việc được ươm, gieo trong bầu đất sẽ giúp cây thuận tiện Read more

Cách treo bầu hồ lô cầu con chuẩn 100%

Bầu hồ lô cầu con là một trong những mẹo dân gian mà các bố mẹ chậm con, mong con Read more

Designed by kienthucsong.com DMCA.com Protection Status