Cách Làm Bánh Rán Mặn Hà Nội Ngon & Chuẩn Nhất – Thật Là Ngon

Bánh rán mặn TP.HN là một trong những thức quà vặt bạn hữu mình rỉ tai nhau “ phải ăn thử ” nếu ra xứ Bắc mùa đông. Năm nay dịch, trời đang lạnh cũng ngại đi vi vu thế nên nằm nhà mày mò cách làm bánh rán mặn cũng vui ha ?
Nếu TP HCM là thiên đường của các thứ ăn vặt chơi chơi thì Thành Phố Hà Nội chắc là utopia của các món quà ăn chơi no thật. Nào là nem chua rán, bánh gối, bánh giò, rồi thì phở cuốn, bánh đúc, cháo sườn, … Ôi thôi là vô vàn !. Chỉ sợ các thực thần ăn không nổi, chứ không sợ thiếu món để ăn .
Nhưng ăn ngoài hàng hoài cũng ngán, thế nên cứ món gì ăn thử thấy ngon là Thật Là Ngon lại mày mò làm thử và hồ hởi san sẻ công thức lại với bạn ngay. Công thức thời điểm ngày hôm nay là món bánh rán mặn nức tiếng, mùa đông nào cũng hót hòn họt ở Lý Quốc Sư .

Xắn tay áo lên và lao ngay vào bếp với chúng mình nha!!!

In Công Thức

5 from 2 votes

Cách Làm Bánh Rán Mặn

Bánh rán mặn vừa là quà vặt, vừa giúp ấm bụng. Cách làm món này cũng rất đơn thuần, chỉ cần làm lần lượt các bước sau là bạn đã có ngay đĩa bánh rán nóng nực chiêu đãi dạ dày rồi .

Chuẩn bị

40 phút

Nấu

30 phút

1 giờ

Tổng thời hạn

2 giờ 10 phút

Khẩu phần :

10 bánh ( 40-50 g / cái )

Calories :

341kcal

Vỏ bánh

• 210 g bột gạo nếp
• 30 g bột gạo tẻ
• 40 g khoai tây / khoai lang nghiền hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng bột khoai lang / bột khoai tây
• 1,5 thìa canh đường( 20 g )
• 1 thìa cafe muối ( 3 g )
• 175 – 220 ml nước ấm ( 40-50 ˚ C )

Nhân bánh

• 150 g thịt lợn xay hoặc thịt gà, thịt bò, món ăn hải sản ( tôm, cua … )
• 40 g cà rốt
• 20 g hành tây
• 20 g miến
• 10 g mộc nhĩ
• 50% thìa cafe muối
• 1 thìa cafe dầu ăn

Dưa góp

• 60 g su hào
• 40 g cà rốt
• 1 thìa canh đường
• 50% thìa canh chanh / giấm
• 1,5 thìa canh nước mắm
• 12 thìa canh nước lọc
• Dầu ăn rán bánh

• Nồi / chảo đế dày, sâu lòng
• Vỉ ráo dầu
• Nhiệt kế nấu ăn ( nếu có )

Bước 1: Chuẩn bị

• Cho bột và gia vị vào âu trộn đều. Đổ 120 ml nước từ từ vào âu, dùng tay nhồi bột nhẹ nhàng .

• Vừa nhồi vừa cho thêm từng ít nước đến khi có một khối bột dẻo mịn .

• Đậy kín bột, để nghỉ khoảng chừng 60 phút .

• Ngâm miến và mộc nhĩ trong nước ấm khoảng chừng 5-10 phút, vớt ra để thật ráo. Thái sợi hoặc băm nhỏ tùy thích .

• Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, bào sợi. Hành tây rửa sạch, thái hạt lựu. Thịt rửa sạch, băm nhỏ .

• Cho các toàn bộ gia vị và nguyên vật liệu đã sẵn sàng chuẩn bị vào âu, trộn đều và chia thành 10 nắm bằng nhau ( ~ 25 g / phần ) .

Bước 2: Gói bánh

• Sau khi bột nghỉ đủ, lấy ra chia thành 10 phần bằng nhau ( ~ 50 g / phần ) .

• Lấy phần bột, ấn dẹp và nắn rìa mỏng mảnh một chút ít .

• Cho nhân vào giữa, miết vỏ áp sát phần nhân rồi gói lại. Túm mép bột thật kỹ và nặn cục bột thành hình bầu dục hoặc tròn .

• Nặn bột xong thì đặt bánh lên khay, dùng khăn / màn bọc thực phẩm đậy kín mặt và để bánh nghỉ tầm 1 giờ .

Bước 3: Làm nước chấm và dưa góp

• Su hào gọt vỏ, cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, bóp với chút muối rồi rửa sạch và xóc ráo nước ( hoàn toàn có thể tỉa hoa ) .

• Xóc su hào và cà rốt với đường, ướp khoảng chừng 30 phút rồi cho nước cốt chanh và muối vào trộn đều .

• Cho đường và nước cốt chanh vào hòa tan với nhau, liên tục cho thêm lần lượt nước và nước mắm .

• Sau cùng cho tỏi, ớt băm .

Bước 4: Chiên bánh – Hoàn thành

• Cho dầu vào chảo, đun nóng lửa vừa, khi dầu mở màn hơi có bọt khí li ti ở đáy thì cho bánh vào chiên .

• Thả bánh vào chiên 1-2 phút, mặt ngoài hơi se lại thì dùng đũa hòn đảo nhẹ để bánh rời nhau và không dính nồi .

• Khi bánh mở màn nổi lên thì dùng đũa trở liên tục hoặc dùng muôi lỗ dằn bánh xuống để bánh luôn ngập trong dầu .

• Khi vỏ bánh khởi đầu cứng và chuyển màu hơi vàng thì vớt ra để ráo dầu .

• Lúc sắp ăn, cho bánh vào rán sơ lại để bánh được giòn .

• Bánh rán dọn kèm cùng nước chấm và dưa góp đã chuẩn bị sẵn sàng .

Khẩu phần :50g

|

Calories :341kcal

Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !

Cách làm bánh rán mặn chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị

Để làm bánh rán mặn, mình dùng đa phần là bột gạo nếp. Bạn hoàn toàn có thể dùng bột gạo nếp khô hoặc bột tươi ( bột ướt ) đều được. Nhưng nếu bạn dùng bột tươi thì nhớ kiểm soát và điều chỉnh lại lượng nước thêm vào lúc nhồi, để bột không bị nhão nha .
Ngoài bột gạo nếp, mình thêm vào ít bột gạo tẻ và khoai nghiền để bánh rán thêm phần xốp dẻo và giòn. Khoai nghiền bạn hoàn toàn có thể dùng khoai tây hoặc khoai lang hấp chín và nghiền nhuyễn. Nếu không có khoai tươi, bạn hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng tinh bột khoai cũng được .

Bạn cho bột nếp, bột tẻ, đường và muối vào âu trộn đều. Sau đó bạn tạo một khoảng chừng lóm ở giữa và cho khoai nghiền vào. Tiếp đấy, bạn đổ chừng 120 ml nước ấm từ từ vào âu, dùng tay trộn và nhồi nhẹ nhàng. Vừa nhồi bạn vừa thêm từng ít nước vào âu bột, thêm đến khi khối bột trở nên dẻo và mướt mịn thì dừng lại .

Bạn chú ý quan tâm nhiệt độ nước dùng nhào bột nhé, nước ấm ( ~ 40-60 ˚ C ) là thích hợp nhất. Nếu bạn dùng nước quá nóng sẽ khiến bột nếp bị chín, dính tay và rất khó tạo hình. Còn nếu nhào bột bằng nước lạnh, bột nếp không tan hết sẽ bị vón cục .
Lượng nước trong công thức chỉ mang tính tương đối, tùy vào chất lượng bột sử dụng mà bạn kiểm soát và điều chỉnh cho hài hòa và hợp lý nhé. Thường bột nên ngậm nước dẻo một chút ít thì khi nặn, rán bánh sẽ ít bị nứt vỏ và nở hơn .
Để biết bột có đủ nước hay không, bạn hãy bẻ thử một miếng bột. Nếu bột bị bị rạn, nứt nghĩa là bột hơi khô quá. Bạn chỉ cần nhúng tay vào nước rồi liên tục nhào bột, cứ thế cho đến khi bóp thử thấy khối bột mềm dẻo và không bị rạn, nứt là được .
trái lại, nếu bạn thấy bột dính tay, không định hình khối, chứng tỏ bột bị nhão, thừa nước. Lúc này bạn thêm vào từng ít bột nếp và nhào, lặp lại cho đến khi bột dẻo mượt thì ngừng .

Bột sau khi nhồi, bạn bọc kín lại bằng màn bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để bột không bị khô mặt rồi cho bột nghỉ khoảng chừng 1 giờ. Nếu có thời hạn, bạn nên chuẩn bị sẵn sàng bột trước vài tiếng hoặc để bột nghỉ qua đêm thì bánh sẽ càng ngon hơn .
Trong thời hạn để bột nghỉ, mình tranh thủ sẵn sàng chuẩn bị phần nhân bánh nhé .
Một trong những nguyên do khiến bánh rán nứt vỏ và bị nổ là do vỏ bột hút thêm nước của phần nhân. Vậy nên khi ngâm miến và mộc nhĩ, bạn chỉ cần ngâm nước ấm chừng 5-10 phút để chúng vừa nở rồi vớt ra vắt thật ráo nước. Cẩn thận hơn bạn hoàn toàn có thể đặt lên khăn giấy ăn để giấy thấm hết nước. Sau đó bạn mới đem miến và mộc nhĩ thái chỉ hoặc băm nhỏ. Như thế sau này gói bánh, mộc nhĩ và miến sẽ liên tục hút nước từ các nguyên vật liệu khác, giúp nhân bánh không bị khô mà phần vỏ cũng giòn hơn khi rán .

Các nguyên vật liệu còn lại bạn rửa sạch, cà rốt thì bào sợi, hành tây thái hạt lựu và thịt thì băm nhỏ. Bạn nào thích ăn hành lá cũng hoàn toàn có thể thái nhỏ thêm vào nhé .
Bạn cho tổng thể nguyên liệuvào âu trộn đều với gia vị rồi nắm thành những viên nhỏ ( ~ 25 g / phần ) .
Nếu bạn lo ngại nhân thịt bên trong không chín thì hoàn toàn có thể xào nhân chín rồi gói cũng được. Nhưng nhân chín thì bạn sẽ không nắm viên lại được, khi gói nhân sẽ dính lẫn với bột vỏ khiến vỏ bánh sẽ kém giòn hơn một chút ít .

Bước 2: Cách Làm Bánh Rán Mặn – Gói bánh

Sau khi bột nghỉ đủ, bạn lấy ra và chia thành những phần bằng nhau ( ~ 50 g / phần ) .
Mỗi phần bột, bạn ấn dẹp và nắn rìa cho rìa mỏng mảnh một chút ít. Bạn cho nhân vào giữa, dùng lòng bàn tay miết dần đều để vỏ áp sát phần nhân, ép không khí ra hết rồi gói túm mép lại giống như khi nặn bánh dẻo trước khi đóng khuôn .

Bạn hoàn toàn có thể tạo hình trứng như nguyên bản hoặc hình tròn trụ như bánh cam miền Nam đều được. Nhưng bạn chú ý quan tâm, phải miết mép thật kỹ để đẩy hết không khí trong bánh ra, nếu không khi rán bánh sẽ bị nổ, vừa không đẹp và mà bánh cũng nhanh bị ỉu mềm .
Nặn bột xong thì đặt bánh vào khay, dùng khăn / màn bọc thực phẩm đậy kín mặt và để bánh nghỉ tầm 1-2 giờ .

Bước 3: Làm nước chấm và rau ăn kèm

Nếu các món chiên rán ở miền Nam hay ăn cùng tương ớt, tương mù tạt hay mắm chua ngọt thì ở miền Bắc thường sẽ có thêm phần dưa góp muối xổi kèm thêm. Dưa góp vừa để cân đối vị, chống ngấy lại tăng tính nghệ thuật và thẩm mỹ cho món ăn .
Dưa góp hoàn toàn có thể làm với cà rốt, đu đủ xanh, su hào, hoặc củ cải, … Thường người ta sẽ dùng cà rốt và một trong những loại củ còn lại. Bạn hoàn toàn có thể chọn nguyên vật liệu theo mùa và tỉ lệ các loại tùy theo sở trường thích nghi nhé. Ví dụ mùa đông su hào đương mùa, vị ngon ngọt hơn thì mình dùng nhiều su hào một chút ít .

Dưa góp muối xổi ăn kèm bánh rán nhấn vị chua ngọt và độ giòn. Cách làm cũng đơn thuần thôi .
Các nguyên vật liệu đã chuẩn bị sẵn sàng, bạn rửa sạch, cạo / gọt vỏ và thái mỏng dính hoặc bào sợi. Bạn nào khéo tay hoàn toàn có thể tỉa hình hoa lá để món dưa góp trông sinh động hơn nhé .
Tiếp đấy, bạn bóp cà rốt, su hào với chút muối. Bạn ướp khoảng chừng 20-30 phút rồi rửa tráng sạch, để ráo. Sau cùng bạn xóc các nguyên vật liệu với chút muối, đường và nước cốt chanh ( hoàn toàn có thể thêm tỏi băm và ớt nếu thích ), ngâm thêm chừng nửa tiếng là dùng được rồi .

Về phần nước chấm, bạn cho đường và nước cốt chanh vào đánh cho tan với nhau, kế đến cho lần lượt nước và nước mắm vào khuấy. Tỉ lệ nước chấm bạn gia giảm theo khẩu vị làm thế nào vị chua, ngọt, mặn cân đối là được. Tỏi và ớt băm bạn cho vào sau cuối thì nó sẽ nổi trên mặt phẳng nhìn rất mê hoặc .

Bước 4: Chiên bánh – Hoàn thành

Để bánh rán vàng đều và không bị nứt vỏ thì bạn phải chiên ngập dầu, nên nếu bạn dùng chảo đáy sâu hoặc nồi nhỏ có đế dày thì sẽ rất lợi dầu. Với các món chiên rán, bạn chú ý quan tâm chọn những loại dầu có điểm sôi cao một chút ít sẽ tốt cho sức khỏe thể chất hơn .
Nhiệt độ lý tưởng để thả bánh vào chiên là khoảng chừng 150 – 170 ˚ C. Nếu thấp hơn mức này bánh sẽ lâu chín, bạn phải chiên thời hạn dài khiến bánh bị dai và cứng. Ngược lại nhiệt độ cao hơn 170 ˚ C thì khi chiên bánh dễ nứt, nổ vỏ, vừa không đẹp lại ngậm ngược dầu vào trong khiến bánh bị ỉu mềm. Nhiệt quá cao còn hoàn toàn có thể khiến vỏ bánh bị cháy trước khi nhân bên trong chín nữa .

Vậy nên nếu có thì bạn nên dùng nhiệt kế nấu ăn đo, nếu không bạn hoàn toàn có thể dùng đũa nhúng vào dầu, khi thấy bọt khí li ti mở màn Open là hoàn toàn có thể thả bánh vào. Nếu bạn thả bánh vào rán khi nhiệt dầu quá cao thì bánh sẽ nở rất nhanh gây nổ vỏ .
Sau khi thả bánh vào chiên 1-2 phút, mặt ngoài hơi se lại thì bạn dùng đũa hòn đảo nhẹ để bánh rời nhau và không dính nồi. Việc giữ bánh luôn ngập trong dầu vừa giúp vỏ bánh nở đều, hạn chế thực trạng nứt vỏ mà màu bánh cũng sẽ đều đẹp hơn. Nên khi bánh mở màn nổi lên thì bạn dùng đũa trở bánh liên tục hoặc dùng muôi lỗ dằn xuống để bánh luôn ngập trong dầu nhé .

Khi vỏ bánh khởi đầu cứng và chuyển màu hơi vàng thì phần nhân bánh bên trong cũng đã chín rồi, bạn vớt ra để ráo dầu. Lúc nào ăn, bạn cho bánh vào rán sơ lại để vỏ bánh giòn và lên màu cánh gián đẹp hơn .
Bạn nào ăn ngay thì cứ chiên đến khi bánh vàng, vớt ra để ráo dầu, đơm kèm dưa góp và nước chấm là dùng ngay được .
Thành phẩm ra lò có vỏ giòn màu vàng ruộm, mùi bột thơm nức, nhân chín nhưng không bị khô là đạt chuẩn. Bánh rán bạn hoàn toàn có thể cắt thành mẩu nhỏ để gắp chấm hoặc chan nước mắm ngập đều ngon cả .
Ngoài dưa góp bạn hoàn toàn có thể rửa thêm một chút ít rau ( xà lách, tía tô .. ) để ăn kèm cũng được nhé. Bạn nào thích cay thì hoàn toàn có thể thêm tương ớt hoặc ớt chưng .

Làm bánh rán mặn hơi nhiều quy trình một chút ít nhưng không khó chút nào phải không ?
Mong rằng với công thức và những mẹo nhỏ Thật Là Ngon san sẻ, bạn sẽ có một bữa ăn ngon lành đãi cả nhà .
* Ảnh Nguồn Internet .
Sharing is caring :

0
Shares