Cách làm bánh tôm không cần khuôn giòn rụm, không bị ỉu

Bánh tôm là đặc sản Hồ Tây – Hà Nội, với các bạn yêu thích món chiên thì bánh tôm là món ăn không thể bỏ qua. Vậy bạn đã biết cách làm món ăn này chưa? Hãy cùng Bách hóa XANH làm bánh tôm chiên không cần khuôn, để 2 tiếng vẫn giòn rụm không bị yểu nhé!

Món bánh tôm thơm ngon, mê hoặc với cái giòn của bột bánh kết với vị ngọt mặn của nước chấm khiến nhiều người ăn một lần là nghiện ngay. Tuy nhiên, nhiều bạn lo ngại khi bánh tôm để lâu sẽ bị mất đi độ giòn, làm cho món ăn bị ngán. Vì vậy, trong bài viết này Bách hóa XANH sẽ trình làng cho bạn cách làm món bánh tôm chiên không cần khuôn, để 2 tiếng vẫn giòn rụm không bị yểu nhé !

Chuẩn bị
120 phút

Chế biến
60 phút

Dành cho
3 – 4 người

1Nguyên liệu làm bánh tôm chiên không cần khuôn

Nguyên liệu làm bánh tôm

Nguyên liệu làm nước chấm

• 8 muỗng canh nước
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1g bột ngọt
• 1g muối
• 1 muỗng cafe giấm

Nguyên liệu làm dưa chua

• 100g cà rốt + củ cải trắng + su hào
• 5g muối
• 2 muỗng canh giấm
• ½ muỗng canh đường
• ½ muỗng canh nước mắm

Cách chọn tôm, khoai lang ngon
– Bạn nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
– Khoai lang ngon có dáng tròn lẳn hoặc thuôn dài, không có eo, hõm, bóp nhẹ thấy không quá cứng đây là những củ ít xơ, nhiều bột và ăn rất ngọt.

2Cách làm bánh tôm chiên không cần khuôn

Bước 1 Nhào bột và sơ chế nguyên liệu

Cho 50g bột gạo lọc vào một cái tô, bóp cho bột nhuyễn ra. Kế tiếp cho 120g bột mì đa dụng, 30g bột nếp và 1g bột nở vào và trộn đều lên. Cho 150ml nước vào (cho nước từ từ vào để dễ điều khiển lượng nước hơn, nếu quá loãng thì bánh sẽ không giòn) và trộn đều lên. Nếu thấy bột vẫn còn khô, không đủ nước thì cho tiếp một ít nước vào tiếp và nhồi bột (cho đến khi bột gạo lọc mịn hơn).

Sau khi nhồi xong, ủ bột trong khoảng 2 tiếng cho bột nở ra.

Sơ chế khoai lang

Trong thời gian chờ ủ bột, bạn gọt vỏ 500g khoai lang và cắt thành lát mỏng, đồng thời cho khoai đã cắt vào thau nước (cho 5g muối vào nước ngâm khoai) để khoai bớt mủ và ngâm cho đến khi chuẩn bị chiên thì vớt ra.

Sau khi vớt ra, bạn rửa nhanh lại với nước lạnh để giảm độ mặn của muối đã ngâm. Tiếp đến, để ráo khoai trước khi chiên để khoai có độ giòn hơn.

Sơ chế cà rốt, củ cải trắng và su hào

Cắt 100g cà rốt, củ cải trắng và su hào (có thể tỉa hoa để trông đẹp mắt hơn) và cho vào 1 tô nhỏ, cho khoảng 5g muối vào và ướp khoảng 10 phút để cho bớt đi mùi hăng của các loại củ này.

Sau khi ướp muối xong, bạn rửa nhanh với nước và vắt để bớt mùi hăng.

Sơ chế tôm

Đối với 500g tôm, bạn cho 3g muối, 3g bột ngọt và đảo lên (nếu chưa chiên bạn có thể cho vào tủ lạnh).

Bước 2 Làm nước chấm

Chuẩn bị 1 cái tô nhỏ, cho 8 muỗng canh nước ấm vào, sau đó cho 2 muỗng canh nước mắm 2 muỗng canh đường, 1g bột ngọt, 1g muối và 1 muỗng cafe giấm vào để cho nước chấm có vị chua, mặn, ngọt đậm đà hơn. Sau đó, khuấy đều. Đến khi ăn mới cho ớt và tỏi băm vào.

Đối với ớt và tỏi băm, bạn cho nước giấm vào ngâm để cho ớt và tỏi sẽ nổi trên mặt khi làm nước chấm, trông đẹp mắt và ăn sẽ ngon hơn.

Bước 3 Làm dưa chua

Cho 2 muỗng canh giấm, ½ muỗng canh đường, ⅓ muỗng canh nước mắm vào 1 tô, khuấy lên và cho phần cà rốt, củ cải trắng và su hào đã vắt vào. Sau đó, cho ¼ muỗng canh ớt và ¼ muỗng canh tỏi vào (đã vớt bỏ nước giấm). Kế tiếp, bạn trộn đều lên.

Bước 4 Chiên khoai

Cho 500ml dầu ăn vào nồi, đến khi dầu sôi thì cho khoai lang vào, đảo đều cho đến khi vừa chín tới thì vớt khoai ra (không để khoai chín, sẽ dễ làm gãy khoai) và đợi cho đến khi khoai nguội.

Đối với phần bột đã ủ lúc nãy, cho tiếp 50ml nước, 5g muối, 20g đường, 0.5g nghệ bột vào và trộn đều lên, có thể cho thêm tiếp 1 ít nước và trộn cho đến khi bột sánh nhẹ (không quá loãng).

Chuẩn bị 1 chảo dầu nóng, nhúng từng lát khoai đã chiên vào hỗn hợp bột và cho lên chảo chiên. Đợi cho bột hơi vàng thì vớt ra (không để quá vàng).

Bước 5 Chiên bánh tôm

Đối với mỗi lát khoai chiên bột vừa vớt ra, bạn tiếp tục nhúng 1 mặt của chúng vào bột và xếp 1 hoặc 2 con tôm lên. Sau đó cho chúng vào chảo dầu sôi và tiếp tục chiên. Khi tôm vừa chuyển sang đỏ, bạn đảo mặt để bánh chín đều hơn. Khi cả 2 mặt bánh đều vàng và tôm vàng thì vớt ra (chuẩn bị giấy thấm dầu để hút bớt dầu từ bánh sau khi chiên).

Đến khi ăn, bạn cho một chút ít ớt và tỏi băm đã ngâm giấm vào nước chấm để cho mùi vị thêm mê hoặc hơn .

Bước 6 Thành phẩm

Vị thơm ngon của tôm cùng hòa quyện với vị ngọt ngọt của khoai lang, kết hợp với vị mặn ngọt của nước chấm và dưa chua. Đây xứng đáng là món ăn hấp dẫn, không thể chối từ.

3 Thưởng thức

Hoàn tất những công đoạn trên, bạn chỉ cần xếp bánh tôm vào đĩa cùng với dưa chua, nước chấm và các loại rau ăn kèm. Ngoài ra tại một số tỉnh miền Tây, bánh này còn được kết hợp với bánh ướt, bánh cuốn, hủ tiếu,…

Qua bài viết, Bách hóa XANH hy vọng bạn sẽ chế biến được món ăn mình yêu thích. Chúc bạn thành công!

Mua các loại bột khô tại Bách hóa XANH:

Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH