Cách làm nhân bánh cuốn có củ sắn

Bánh cuốn chảo

Đoàn Thuỳ Linh @ cook_2582376 Vietnamese

Bánh cuốn nóng là món ăn quen thuộc của mái ấm gia đình em vào mỗi buổi tối mát trời. Nhưng cứ mỗi lần thèm là chạy ra quán Hải Nam Cao Thắng vừa xa giá vừa chát, mà ăn 1 dĩa có xíu xiu chả bỏ thèm. Nên e quyết định hành động lục tung google tự nhà làm ăn cho chán mới thôi. Bánh cuốn được liệt vào list món ngon cuối tuần nhà em.

60 phút 1 cooksnap ( hình thực hành thực tế )

Nguyên Liệu 3 phần ăn

1. Phần pha bột :
2. 90 gr bột gạo
3. 200 gr bột năng
4. 820 ml nước lọc
5. 1 tsp dầu
6. 1 tbsp giấm
7. 50% tsp muối
8. Phần nhân thịt :
9. 300 gr thịt heo xay
10. 4 tai nấm mèo
11. 1 củ sắn ( củ đậu )
12. 50% tsp muối
13. 1 tsp bột nêm
14. 50% tsp tiêu
15. 50% chén dầu
16. Phần nước mắm :
17. 2 tbsp nước mắm ngon
18. 1 tbsp đường
19. 1 tsp giấm
20. 5 tbsp nước lọc
21. Phần ăn kèm
22. 100 gr giá
23. 5 củ hành tím ( hành khô )
24. Vài nhánh rau quế
25. Chả quế, chả lụa mua riêng

Các bước

Phần bột :

Trước tiên pha 2 loại bột và lượng nước ở trên trong 1 cái thau. Ngâm bột qua đêm cho bay bớt mùi bột.

Qua hôm sau, chắt bỏ bớt nước ở trong thau. Bột lắng chìm ở dưới đáy, bỏ phần nước ở trên. Rồi cho thêm nước mới vào. Lưu ý : lượng nước mới cho vào bằng lượng nước đã đổ bỏ đi. Vd : chắt bỏ 200 ml – thêm vào 200 ml

Sau khi thêm nước, lọc lại cho hết cặn. Ta cho tiếp giấm, muối và dầu ăn có ở phần pha bột vào quậy đều. Để qua 1 bên

Phần nhân : Thịt heo xay mua sẵn ở chợ hoặc mua phần nạc vai cho mềm về tự băm hoặc xay ( nên mua về tự xay tốt hơn ).

Nấm mèo ngâm nở, cắt thành sợi nhỏ

Củ sắn lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Đem hấp chín 5 p. Lấy ra để nguội rồi vắt khô nước. Đoạn này cần vắt khô sắn, vì khi vào với thịt, phần nhân ko ra nhiều nước.

Ướp thịt với luợng gia vị trên, rồi trộn sắn với nấm vào. Ướp 10 p

Bắc chảo, cho 1 tbsp dầu đun nóng. Cho hết phần thịt đã ướp vào xào chín, đến khi thịt rút hết nước. Tắt bếp, để qua 1 bên sẵn sàng chuẩn bị cuốn.

Hành tím lột vỏ cắt khoanh, rồi phi thơm. Ta có hành phi

Giá rửa sạch, nhặt bỏ mấy cọng hư. Đem hấp chín 5 p

Rau quế lấy lá, rửa sạch. Cắt nhỏ

Pha nước mắm : Đun tan đường với lửa nhỏ. Khi đường hơi ngả màu vàng ta cho nước mắn vào khuấy rồi tắt lửa, đổ ra chén. Cho tiếp giấm và nước vào. Nếm lại. Ớt băm nhỏ, cho vào chén nước mắm.

Công đoạn đổ bột : Chuẩn bị 1 chảo không dính có nắp Chén dầu Thau bột đã pha 1 cái vá lớn 1 đôi đũa 1 cái xẻng gỗ

Bắc chảo, bật lửa vừa. Thoa 1 lớp dầu mỏng dính vào chảo.

Múc 1 vá bột đầy.

Cho vào chảo tráng đều.

Đậy nắp cho bột chín đều khoảng chừng 2 p.

Bình thường sau khi bột chín, lấy ra mâm rồi cho nhân vào và cuốn. Ở đây e lười nên cho trực tiếp nhân vào chảo và cuốn luôn.

Cuốn bánh, em cuốn bằng đũa và cây xẻng gỗ thoa dầu. ( nhiều nhân nên mập lù )

Lần lượt làm từng bước cho đến khi hết bột.

Cho bám ra dĩa. Xếp lần lượt giá, rau, hành phi. Chả cắt miếng vừa ăn Dùng kèm 1 chén nước mắm nhỏ. Dùng nóng.