Cách làm tempura rau củ chiên kiểu Nhật

Những món ăn truyền thống lịch sử thường thấy của người Nhật là sushi và ramen. Tempura cũng là một món ăn bắt buộc khác trong thực đơn nhà hàng quán ăn Nhật Bản. Được phủ bọc bởi lớp vỏ bột mỏng dính giòn nhẹ, bên trong là món ăn hải sản và rau củ tươi, cảm xúc giòn nhưng không gây ngán, cắn một miếng như tan ra trong miệng thực sự rất gây nghiện.

Nếu bạn chưa biết tempura là gì, cách chiêm ngưỡng và thưởng thức tempura đúng cách thì xem ngay bài viết này nhé

Các loại rau củ được nhúng qua bột và chiên giòn đem đến cảm xúc bên trong chín vừa phải, vẫn còn vị ngọt tự nhiên, bên ngoài thì giòn giòn chấm cùng nước chấm với củ cải bào sợi thật là một cảm xúc rất mê hoặc mà bạn nên thử.

Các loại rau củ thường được dùng cho món tempura là khoai lang Nhật, các loại nấm ( nấm hương, nấm đùi gà, … ), bí ngòi, ớt chuông, củ sen, cà tím, lá vừng, lá shiso.

Ngoài ra, tempura còn hoàn toàn có thể phát minh sáng tạo thành nhiều món khác nhau khi phối hợp cùng món ăn hải sản ( tôm, mực,… ) và các loại thịt ( thịt gà, thịt heo,… ) trong đó được thương mến nhất là món tôm tempura, khi cắn vào sẽ cảm nhận lớp vỏ bên ngoài giòn nhẹ hòa quyện cùng thịt tôm bên trong ngọt dai, chấm cùng nước xốt tempura sẽ đem đến cho bạn một thưởng thức về món ăn cực kỳ mê hoặc.

Bạn hoàn toàn có thể tự làm món tempura tôm chiên giòn tại nhà cho mái ấm gia đình cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức hoặc hoàn toàn có thể mua loại sản phẩm tôm tempura oceangift có bán trong các mạng lưới hệ thống ẩm thực ăn uống hoặc mua trực tiếp tại ibep – kênh phân phối trực tuyến của nhãn hàng Oceangift và VS

Một vài chú ý quan tâm nhỏ ibep muốn san sẻ cùng bạn đó là, ngay cả so với người Nhật việc làm ra món tempura tuyệt vời và hoàn hảo nhất cũng là một thưởng thức không phải thuận tiện, vì nó yên cầu kiến thức và kỹ năng và sự thực hành, vì thế bạn đừng nản lòng nếu món tempura tiên phong của bạn không được như món ăn ngoài nhà hàng quán ăn nhé.

Hướng dẫn làm tempura có cấu trúc giòn tan như nhà hàng quán ăn

Chìa khóa chính của món tempura tuyệt vời và hoàn hảo nhất chính là bột chiên và nhiệt độ dầu. Dưới đây là một số ít mẹo hay để làm món tempura rau củ ngon còn nguyên vị tươi ngon nhưng bên ngoài lại giòn tan mỏng dính nhẹ không hề ngán.

Một số đầu bếp chuyên nghiệp đều khuyên rằng tỷ suất bột và nước nên là 1 : 1. Một số công thức nhu yếu có một quả trứng ( hoặc 2 quả tùy thuộc vào lượng bột và nước ) và 1 số ít người thì không dùng tùy vào nhu yếu của bạn.

Nếu cấu trúc bột quá lỏng, nguyên vật liệu chính sẽ không bám đủ lượng bột thiết yếu để tạo độ xốp giòn. Khi bột quá đặc, sẽ bị ngấm nhiều dầu và để lâu lớp bột sẽ bị dai.

* * Lưu ý : dùng đũa để đánh đều bột trong vài giây, nhiều nhất là 1 phút, hỗn hợp hoàn toàn có thể có những vón cục có chủ ý. Khi trộn bột quá lâu sẽ kích hoạt gluten lúa mì làm bột bị dai.

Bí quyết để món tempura giòn và xốp là toàn bộ nguyên vật liệu bột đều phải được làm lạnh trước khi trộn bột ( trứng, nước, bột mì ).

Tất cả các thành phần làm bột tempura phải được làm lạnh trước khi trộn bột, bột lạnh giúp món tempura giòn và xốp độc lạ. Quan trọng là chúng cần phải được làm đúng cách và đúng thời hạn ngay trước khi cho dầu vào ngập chảo, suốt thời hạn chờ dầu nóng cũng cần phải giữ lạnh bột để đạt được hiệu suất cao cao nhất của món tempura.

Sử dụng dầu gì để chiên tempura ?

Một số nhà hàng quán ăn chuyên món Tempura thường sử dụng dầu mè nguyên chất hoặc dầu trộn lẫn đặc biệt quan trọng là sự tích hợp của nhiều loại dầu. Mỗi một nhà hàng quán ăn đều có công thức và cách trộn lẫn của riêng họ. Nếu làm ở nhà, bạn cũng hoàn toàn có thể tích hợp các loại dầu lại với nhau và tìm ra tuyệt kỹ riêng của mình.

Nhiệt độ để làm món tempura tuyệt vời và hoàn hảo nhất là từ 160 độ C đến 180 độ C, điều này tùy thuộc vào thời hạn làm chín của từng nguyên vật liệu. Nếu thời hạn làm chín món ăn lâu, hãy chiên ngập dầu ở nhiệt độ thấp vì nhiệt độ cao sẽ làm lớp bột bên ngoài chín nhanh, dễ bị cháy nhưng lớp nguyên vật liệu bên trong không được chín kỹ.

Lưu ý, các nguyên vật liệu sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu. Do đó, nếu cần chiên rau ở nhiệt độ 170 độ C thì bạn cần đưa dầu sôi ở nhiệt độ từ 180 – 185 độ C.

Bí quyết để chiên Tempura

Phần khó khăn vất vả nhất khi chiên Tempura đó là luôn phải giữ nhiệt độ thích hợp trong suốt quy trình chiên. Không thể quá cao cũng không hề quá thấp, hoàn toàn có thể thời hạn đầu bạn cần phải có sự tương hỗ của nhiệt kế để biết đúng chuẩn đang chiên ở nhiệt độ như thế nào và kiểm soát và điều chỉnh cho tương thích.

Bạn nên làm gì khi dầu quá nóng ? Giải pháp nhanh gọn cho yếu tố này chính là cho thêm dầu hoặc cho cùng lúc nhiều nguyên vật liệu vào chiên nếu bạn hoàn toàn có thể trấn áp tốt trong quy trình chiên, nhiệt độ dầu sẽ giảm xuống nhanh.

Cuối cùng, hãy nhớ nhặt các mảnh vụn trong dầu giữa các mẻ. Phần vụn bị cháy sẽ bám vào món tempura, cạnh bên đó phần vụn bị cháy sẽ bị sẫm màu hơn và để lại mùi vị không dễ chịu trong dầu.

Trên đây là toàn bộ những quan tâm để tạo ra sự món tempura chiên hoàn hảo nhất. Ibep sẽ san sẻ công thức làm món tempura rau củ ai cũng thích mê.

Nguyên liệu chính

• 4 chén dầu thực vật ( cám gạo, hạt cải, … ) phối hợp với dầu mè nguyên chất theo tỉ lệ 10 : 1

• 1 củ khoai lang Nhật

• ½ bí ngòi hoặc bí ngô

• 1 khoanh củ sen ( gọt vỏ và nấu chín trước )

• 1 cà tím Nhật

• 4 lá shiso

• 2 nấm hương

Bột chiên Tempura [ trứng + nước : bột mì theo tỉ lệ 1 : 1 ( ml ) ]

Nước chấm Tempura

• ¾ cốc dashi ( nước súp Nhật Bản ) hoặc ¾ cốc nước + 1 thìa cá phê bột dashi

• 3 muỗng canh nước tương

• 2 muỗng canh mirin

• 2 muỗng canh cafe đường

• 1 khoanh củ cải tươi

Hướng dẫn

• Cho nước dùng dashi, rượu mirin và nước tương vào nồi nhỏ đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa, để liu riu cho đến khi đường tan hết.

• Thái mỏng dính khoai lang Nhật ngâm trong nước từ 15-30 phút để vô hiệu nhựa và tinh bột thừa. Để ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn giấy.

• Cắt bí ngòi, củ sen thành lát mỏng mảnh. Ngâm củ sen trong nước giấm ( 2 chén nước + 1 muỗng cafe giấm )

• Bỏ phần đầu của cà tím, sau đó cắt đôi theo chiều dài thành những lát mỏng dính khoảng chừng 3 mm chừa, để lại phần đầu khoảng chừng 2.5 cm trên cùng. Nhẹ nhàng ấn phấn cắt lát xuống để chúng rời ra.

• Khi các nguyên vật liệu đã sẵn sàng chuẩn bị xong, đổ dầu vào chảo hoặc nồi sâu khoảng chừng 3 cm, đun nóng đến nhiệt độ 180 độ C

Làm bột Tempura

• Rây bột mì vào một tô lớn

• Cho trứng vào nước lạnh, đánh mạnh sau đó vô hiệu khủng hoảng bong bóng nổi lên trên mặt phẳng trong quy trình đánh trứng ( nếu có )

• Bước tiếp theo, đổ hỗn hợp trứng vừa đánh xong vào tô bột trong khoảng chừng 1 phút theo chuyển động hình số 8. Không trộn quá kỹ và để lại một số ít cục trong bột. Giữ cho hỗn hợp này luôn lạnh bằng cách thêm 1-2 viên đá vào tô bột hoặc cho tô bột vào một tô lớn hơn chứa nước đá.

Bắt đầu quy trình chiên

• Chiên các loại củ trước vì nhiệt độ dầu cần thấp hơn một chút ít so với các loại rau.

• Nếu nguyên vật liệu bị ướt hãy lau khô trước khi nhúng bột vì trong khi chiên tempura, hơi ẩm từ các nguyên vật liệu sẽ bị bay hơi và tempura sẽ giòn. Tuy nhiên, nếu nguyên vật liệu có nước sẽ bị ẩm, tempura sẽ nhão sau khi chiên ngập dầu.

• Đối với các loại củ, chiên ngập dầu với nhiệt độ 160 độ C trong 3-4 phút, còn các loại nấm thường chiên trong 1-2 phút ở nhiệt độ 170 – 180 độ C.

• Không nên cho nhiều nguyên vật liệu vào chiên cùng lúc, nhiệt độ dầu sẽ giảm

• Lá shiso rắc một chút ít bột mì đã rây lên mặt sau của lá và chỉ nhúng mặt sau của lá vào bột và chiên ngập dầu trong 15 giây

• Một số nguyên vật liệu khó bám bột như Tôm Tempura, Kakiage hoặc shiso bạn nên phủ thêm 1 lớp bột trước khi nhúng vào bột tempura.

• Sau khi chiên xong vớt tempura rau củ ra một giá đỡ ráo dầu hoặc dĩa có lót khăn giấy để vô hiệu bớt dầu thừa.

• Loại bỏ các vụn bột tempura giữa các mẻ chiên để dầu không bị đen và bám mùi cháy khét

Trình bày và chiêm ngưỡng và thưởng thức

Bảo quản

Bỏ tempura vào hộp kín và dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh 2 ngày hoặc trong ngăn đá một tháng. Khi cần sử dụng lại, hãy cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để làm món tempura giòn trở lại.

Hàm lượng dinh dưỡng

Calo : 652 kcal ; Carbohydrate : 82 g ; Protein : 16 g ; Chất béo : 30 g ; Chất béo bão hòa : 23 g ; Chất béo không bão hòa đa : 1 g ; Chất béo không bão hòa đơn : 4 g ; Chất béo chuyển hóa : 1 g ; Cholesterol : 65 mg ; Natri : 843 mg ; Kali : 1559 mg ; Chất xơ : 12 g ; Đường 16 g ; Vitamin A : 16.993 IU ; Vitamin C : 14 mg ; Canxi : 93 mg ; Sắt : 6 mg.