Cách nấu cao lầu Hội An thơm ngon chuẩn vị đặc sản Quảng Nam

Cao lầu là món ăn đặc trưng của siêu thị nhà hàng Hội An. Nước dùng đậm đà hòa quyện cùng với sợi mì dai và dày đặc trưng đã tạo nên một mùi vị rất riêng của miền Trung xứ Quảng. Hôm nay, hãy cũng vào nhà bếp triển khai món nước ngon này nhé !Món cao lầu khi hoàn thành xong sẽ có mùi thơm của thịt xá xíu, miếng thịt đậm đà, mềm ngon phối hợp cùng sợi mì to khi cắn vào sẽ thấy có chút độ dai thấm với phần nước dùng đậm đà. Phần rau thơm ăn kèm sẽ giúp cân đối lại phần nước dùng có chút dầu mỡ, mang lại sự hòa giải cho món ăn .Mách nhỏ : Tùy theo khẩu vị mà bạn hoàn toàn có thể thêm gia vị, chanh hoặc ớt cho món ăn thêm đậm đà hơn .

Để bày trí món ăn, bạn cho vào tô 1 ít rau thơm và giá chần, 1 ít sợi mì (tùy theo khẩu phần ăn ít hay nhiều) đã hấp chín cùng với thịt đã cắt lát và chan khoảng 5 muỗng canh nước dùng vào.

Thịt sau khi đã ninh chín mềm, gắp ra để nguội rồi dùng dao cắt thịt thành từng lát mỏng dính vừa miệng ăn .Lưu ý : Để tương thích với món ăn, bạn nên để lửa nhỏ, giữ cho nước dùng vừa đủ ấm chứ không nên quá nóng .Khi mặt phẳng miếng thịt đã vàng đều, bạn đổ bớt phần dầu dư ra và chỉnh nhỏ lửa. Cho hàng loạt phần gia vị ướp vào cùng 4 muỗng canh nước hầm xương .Bắc chảo lên nhà bếp cùng 1 ít dầu ăn, triển khai chiên các mặt của miếng thịt ở lửa lớn cho đến khi miếng thịt chuyển sang màu vàng giòn .Để gia vị không bị cháy và bắn dầu khi chiên, sau khi ướp, bạn gắp miếng thịt ra và lau bớt phần nước ướp trên bề mặt thịt .Bắc một cái nồi khác lên nhà bếp, sau đó cho 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây và 1 muỗng cafe muối rồi thả phần xương vào đun. Bật nhà bếp ở nhiệt độ vừa trong khoảng chừng 1 tiếng và không đóng nắp nồi .Bạn lặt phần rau thơm và rửa sạch. Giá sau khi rửa bạn chần qua nước sôi khoảng chừng 30 giây cho chín .Để khử mùi cho thịt heo, bạn xát muối hột vào thịt rồi để khoảng chừng 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước .Khi nước sôi và bọt nổi lên trên, bạn gắp xương ra rồi rửa sạch lại bằng nước .Để khử mùi cho xương heo, bạn rửa sơ phần xương heo với nước sạch rồi cho phần xương vào nồi cùng 3 cốc nước, đun ở lửa lớn trong khoảng chừng 10 phút .Bắc nồi hấp lên nhà bếp, bạn lót 1 lớp giấy nến và dàn đều sợi mì bên trên. Hấp trong khoảng chừng 10 phút thì sợi mì sẽ chín .

Rắc bột khô lên trên miếng bột và dao để chống dính, bạn cắt bột thành các sợi mì đều nhau dọc theo chiều rộng với kích thước bằng đầu đũa.

Dùng cây cán dẹp phần bột đã chia ra thành những miếng dài và mỏng dính như hình .Trước tiên, chia khối bột làm 3 phần bằng nhau. Để bột không bị dính, bạn cần rắc phần bột khô lên bề mặt thớt và cây lăn bột .Nhào bột liên tục trong khoảng chừng 30 phút đến khi thu được khối bột dẻo mịn, không bị dính và không bị cứng. Sau đó, bạn phủ khăn lên trên và ủ bột khoảng chừng 20 phút .Lưu ý : Trong quy trình nhào bột, bạn nên cho từ từ nước vào từng chút rồi nhào để tích hợp bột và nước. Nếu khối bột bị khô, bạn thêm khoảng chừng 1 – 2 muỗng cafe nước vào và liên tục nhào. Nếu bột bị ướt, bạn rắc phần bột khô vào và nhào cho đến khi đạt được cấu trúc tương thích .Thêm từ từ 50% cốc nước nóng và mở màn trộn hỗn hợp bột. Khi bột mở màn kết lại với nước, bạn thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và nhào bột bằng tay .Trộn đều 140 gr bột mì đa dụng, 140 gr bột gạo, 140 gr bột năng cùng 1 muỗng cafe muối với nhau. Còn 60 gr bột mì và 60 gr bột gạo còn lại trộn đều và để ra tô riêng .

Nguồn gốc của món cao lầu

Cao lầu là một món ăn đặc trưng của vùng đất Quảng Nam và được xem là đặc sản nổi tiếng của Hội An. Món ăn là sự tích hợp hài hòa giữa sợi mì to màu vàng tích hợp với thịt, tôm, chút rau sống và giá trộn, ăn kèm với nước dùng được ninh từ xương heo đậm đà .Món ăn có nguồn gốc từ thế kỉ 17. Trong thời hạn này, thương nhân Nhật và Trung Quốc sinh động đổ về cảng Hội An để kinh doanh. Họ đã mang theo bên mình những nền văn hóa truyền thống nhà hàng siêu thị riêng của từng vùng miền và món cao lầu sinh ra là hiệu quả của sự trộn lẫn giữa những nền nhà hàng siêu thị này .Qua thời hạn, món cao lầu dần được biến tấu để tương thích với nền nhà hàng siêu thị Việt, đồng thời dần hình thành những nét riêng độc lạ và đặc trưng với những nguyên vật liệu và mùi vị đậm chất miền Trung .Về tên gọi của món ăn, đây như thể sự miêu tả cách mà món ăn này từng được Giao hàng từ thời thời xưa. Cao lầu hoàn toàn có thể được hiểu là ” món cao lương mĩ vị được dùng trên lầu cao “. Thực khách hoàn toàn có thể vừa thưởng thực mùi vị của món ăn, vừa hoàn toàn có thể phóng tầm mắt chiêm ngưỡng và thưởng thức vẻ đẹp và sự sinh động của Hội An .

Với món cao lầu, bạn và mái ấm gia đình sẽ có 1 bữa ăn rực rỡ mang đậm mùi vị của miền Trung xứ Quảng. Chúc bạn thực thi thành công xuất sắc !* Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Helen’s Recipes ( Vietnamese Foods ) và Tina Cuộc Sống Mỹ .Biên tập bởi Khương Linh • Đăng 07/12/2020