Hướng dẫn cách làm Bánh mì phô mai chảy cực hot

Hướng dẫn cách làm Bánh mì phô mai chảy cực hot

Tuy Open chưa lâu nhưng bánh mì phô mai chảy vẫn luôn nằm trong list hút khách nhất của các tiệm bánh. Chưa bàn đến mùi vị nhưng chỉ cần nhìn hình ảnh dòng phô mai vàng ươm, sánh mịn chảy tràn bên trong chiếc bánh mì xốp mềm được bẻ đôi cùng lớp chà bông trên mặt phẳng bánh thôi đã đủ để kích thích vị giác rồi. Chẳng thế mà rất nhiều thợ bánh tìm kiếm cách làm bánh mì phô mai để bổ trợ món mới cực hot này vào thực đơn của mình .

Xuất cả ngàn chiếc bánh mỗi ngày vẫn không đủ

Những chiếc bánh mì phô mai chảy hút khách đến mức nhiều tiệm bánh phải phủ nhận đơn đặt của khách vì bánh đã được đặt hết cho cả tuần sau và tuần tiếp nối. Khách đặt ào ạt mà không mua được lại càng kiên trì săn lùng ráo riết chỉ để một lần chiêm ngưỡng và thưởng thức chiếc bánh siêu hot này. Thậm chí, nhiều shop còn phải tuyển gấp shipper vì không đủ người giao bánh .

Bánh mì phô mai chảy cực hot với nhân phô mai sánh mịn nhìn đã thèm ( Nguồn : Internet )

Thông thường có 2 loại size bánh : Bánh nhỏ khoảng chừng 400 gram ( cho 1-2 người ăn ) và bánh lớn hơn khoảng chừng 750 gram ( dành cho 2-3 người ăn ). Theo san sẻ của nhiều chủ tiệm bánh, mỗi ngày shop xuất lò 1.000 – 1.500 chiếc cho khách. Hàng trăm người gọi điện thoại thông minh tới đặt bánh khiến thợ bánh làm không kịp nghỉ, phải tăng ca làm gấp 3 lần thông thường mà vẫn không đủ bánh để bán sỉ. Mỗi chiếc bánh mì bán ra trừ ngân sách nguyên vật liệu, công thì tiệm lãi trên 30 % .
Cũng theo các chủ tiệm bánh, khách thường đặt hàng trước vài ngày mới có bánh. Khách đa phần là nhân viên cấp dưới văn phòng, học viên, sinh viên san sẻ với nhau trên mạng xã hội và đặt ăn thử. Nhiều khách ở ngoài thành phố, ngoại tỉnh cũng tiếp tục đặt hàng nên shipper phải liên tục đi giao cho khách cũng không kịp .

Tại sao bánh mì phô mai chảy lại có sức hút đến vậy?

Lý giải cho độ hot của bánh mì phô mai chảy, đây là món ăn được nhìn nhận là vừa ví tiền, mùi vị lại thơm ngon vừa miệng. Ngoài ra, lớp nhân phô mai sánh mịn thơm lừng tràn ra ngoài mỗi khi người ăn bẻ bánh làm đôi cùng lớp vỏ bánh mềm mịn và chà bông ăn kèm rải đều trên mặt phẳng cũng kích thích vị giác của người ăn .

Bánh mì phô mai chảy vừa ra đời đã nhanh gọn “ cháy hàng ” và phải đặt trước cả tuần mới mau được ( Nguồn : Puratosgrandplace. com )

Nhiều chủ tiệm bánh đã nhờ người mua phản hồi lại sau khi chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh và hầu hết đều khen bánh lạ miệng và ngon. Theo các người mua, lớp phô mai chảy trong nhân bánh chính là điểm mê hoặc nhất : phô mai vừa ngậy vừa bùi pha chút mặn của chà bông nên ăn mãi không chán. Nhiều người trước nghiện bông lan trứng muối sau khi ăn thử bánh mì phô mai chảy cũng đổi luôn khẩu vị sang loại bánh này .
Bánh mì phô mai chảy gồm 2 phần chính là vỏ bánh và lớp nhân phô mai ( một số ít nơi gọi là kem cheese ). Cả 2 phần này đều có mùi vị mê hoặc, tích hợp hài hòa để tạo ra món bánh mì phô mai ngon tuyệt .
Vỏ bánh là dạng bánh mì ngọt nên vỏ bánh khá mềm, thơm đậm mùi sữa. Lớp sốt dầu trứng trên mặt phẳng bánh cũng làm tăng nhiệt độ cho bánh hơn và có mùi thơm dịu nhẹ, không quá đậm vị để tránh át mất mùi vị nhân đặc biệt quan trọng trong bánh. Lớp phủ chà bông phía trên mang vị đậm đà của chà bông từ thịt cũng giúp cân đối để bánh không quá ngấy vì phô mai .
Phần nhân phô mai của bánh tùy vào mỗi cửa tiệm sử dụng loại phô mai khác nhau nhưng thông dụng nhất là phô mai La Vache qui rit ( phô mai con bò cười ) béo ngậy. Phần phô mai này sẽ được thợ bánh kiểm soát và điều chỉnh không ít sao cho vừa đủ, tương thích với lượng vỏ bánh. Đặc biệt, phần nhân phô mai ăn ngon nhất khi bánh để mát, ăn có vị gần giống nhân bánh su kem. Việc quay nóng bánh sẽ làm át mất vị thơm ngậy vốn có của phần nhân này .

Nhân phô mai chảy sánh mịn cực đẹp mắt khiến nhiều người mua thú vị ( Nguồn : Internet )

Các chủ tiệm bánh bật mý rằng mỗi nơi có một cách làm bánh mì phô mai độc quyền để hút khách. Ngoài những thành phần cố định và thắt chặt như bột mì, chà bông thịt thì mỗi nơi sử dụng một loại phô mai khác nhau để tạo nên lớp nhân sánh mịn. Đây được cho là tuyệt kỹ riêng. Bánh càng nhiều nhân thì càng đẹp mắt và được thương mến .

Cách làm bánh mì phô mai từ Puratos Grand-Place Indochina

Thành phần:

– Vỏ bánh
– Phần nhân Phô mai

Công thức	Thực hiện
Phần vỏ bánh
Bột mì	1 kg	Trộn tất cả các nguyên liệu bột mì, men, muối, phụ gia, đường, trứng, sữa tươi, nước với nhau trong 4 phút chậm 4 phút nhanh. Sau đó cho bơ vào đánh tiếp 2 phút chậm cho đến khi hỗn hợp đều, đánh thêm 3 phút nhanh. Để bột nghỉ 10 phút, sau đó chia thành từng khối tùy theo trọng lượng. Để bột nghỉ thêm 10 phút. Tạo hình và cho vào lò ủ ở nhiệt độ 35 độ C, độ ẩm 75% trong 60 – 90 phút. Nướng ở nhiệt độ 170 – 250 độ C trong 30 phút tùy theo lò.
Men	15 g
Muối	10 g
Phụ gia ToupanA	10 g
Đường	150 g
Bơ lạt	70 g
Trứng	100 g
Sữa tươi	100 g
Nước	350 ml
Phần nhân phô mai
Sữa tươi	1 lít	Cho cremyvit và sữa tươi vào cốc đánh tốc độ trung bình cho đến khi được hỗn hợp mịn. Tiếp tục cho phô mai con bò cười và sốt mayonnaise vào hỗn hợp trên, dùng máy xay cầm tay xay cho mịn mượt. Cho hỗn hợp vào tủ mát khoảng 20 phút để nhân se lại. Lấy nhân ra khỏi tủ và cho vào túi tam giác. Dùng dao cắt 1 đường trên mặt bánh, bơm nhân vào trong bánh. Dùng sốt và chà bông trang trí trên mặt bánh.
Cremyvit	220 g
Phô mai con bò cười	100 g

Puratos Grand-Place Indochina