Quy trình sản xuất Kẹo cứng có nhân bột quả trong Công nghệ thực phẩm

Kẹo cứng có nhân bột quả là loại kẹo tất cả chúng ta thường ít được sử dụng, nhưng loại kẹo tựa như thì hẳn các bạn đã gặp suốt cả tuổi thơ rồi, đó là kẹo kéo. Bài viết này, tất cả chúng ta đi vào khám phá Quy trình chung sản xuất loại Kẹo cứng có nhân bột quả này nhé!

Quy trình công nghệ tiên tiến sản xuất

Kẹo cứng có nhân bột quả là loại kẹo chúng ta thường ít được sử dụng. Bài viết này, chúng ta đi vào tìm hiểu Quy trình chung sản xuất loại

Thuyết minh quá trình

Làm nhân bột quả

Trước khi làm kẹo có nhân, phải chế biến trước nhân bột quả. Trong quy trình làm nhân bột quả gồm có các quá trình như sau :

  • Loại bỏ những quả hư, rửa sạch quả trước khi bóc vỏ ;
  • Nghiền nát và vô hiệu tạp chất ;
  • Hòa tan đường kính với liều lượng pháp luật ;
  • Lần lược cho bột quả và axit citric vào nước đường, nấu đến 110 °C, khuấy trộn liên tục trong quy trình nấu ;
  • Khi nồng độ bột quả đạt trên 80 % thì đưa đi làm nguội.

Làm túi chứa nhân

Nếu trực tiếp rót nhân vào khối kẹo cứng thì kẹo sẽ không đồng đều và dễ bị thủng lỗ. Do đó trước khi tạo hình phải làm sẵn những túi chứa nhân bột quả rồi bọc vỏ trước khi tạo hình. Thao tác như sau :

  • Lấy khoảng chừng 1/3 – 1/2 khối kẹo cứng còn đang nóng cán phẳng rồi gập lại thành hình túi dẹt.
  • Đổ bột nhân quả đã hâm sôi đến 80 °C vào túi và gấp kín miệng túi lại.

Khi làm túi chứa nhân ngoài việc chú ý quan tâm thao tác ta cần phải khống chế nhiệt độ khối kẹo và bột nhân. Khi nhiệt độ thấp, bột nhân sẽ keo quánh, khó linh động, nhân phân bổ không đều và còn làm giảm nhiệt độ của vỏ ngoài. Nếu nhiệt độ bột nhân quá cao, tính linh động của bột lớn, làm cho kẹo dễ bị biến dạng sau khi tạo hình.

Kẹo cứng có nhân bột quả là loại kẹo chúng ta thường ít được sử dụng. Bài viết này, chúng ta đi vào tìm hiểu Quy trình chung sản xuất loại

Tạo hình

Bổ sung hương liệu và chất tạo màu vào khối kẹo cứng còn lại, rồi đem đi quật cho bóng và hoàn toàn có thể đặt thêm những thỏi kẹo có sắc tố khác nhau để tăng thêm vẽ đẹp cho vỏ kẹo. Sau đó cán khối kẹo thành tấm nhỏ để cuộn các túi nhân vào bên trong, lăn tròn khối kẹo thành thỏi có dạng viên trụ.

Cắt thỏi kẹo nhỏ thành từng đoạn có độ dài lao lý, bịt kín 2 đầu rồi đưa lên máy tạo hình cắt thành viên.

Quá trình tạo hình phải được thực thi trên bàn bảo ôn, nhằm mục đích tránh hiện tượng kỳ lạ làm nguội keo, kẹo bị cứng, không hề tạo hình.

Gói kẹo

Kẹo sau khi tạo hình phải được làm nguội ngay, chọn và loại ra những viên kẹo bị biến dạng hay bị chảy nhân. Bao gói phải bảo vệ kín và bó chặt vào viên kẹo.

FOODNK

Như vậy cachlam.org đã chia sẻ với bạn bài viết Quy trình sản xuất Kẹo cứng có nhân bột quả trong Công nghệ thực phẩm. Hy vọng bạn đã có được 1 cách làm hay và chúc bạn có được nhiều thành công trong cuộc sống hơn nữa!

Xem thêm các hướng dẫn và mẹo vặt hay: https://cachlam.org/huong-dan

5/5 - (1 bình chọn)
Cách làm thú vị khác
Top 15 cách làm cúp pro trong minecraft mới nhất 2022

Duới đây là các thông tin và kiến thức và kỹ năng về chủ đề cách làm cúp pro trong Read more

Cách làm côn nhị khúc bằng giấy vụt đau
Cách làm côn nhị khúc bằng giấy vụt đau

Côn nhị khúc ngày nay được xếp vào nhóm vũ khí thô sơ, nó là một dạng đoản côn có Read more

Hướng Dẫn Cách Làm Cây Bonsai Bằng Hạt Cườm, Hướng Dẫn Làm Cây Bonsai Tí Hon Cực Xinh Với Cườm

Ngày Tết là lễ cổ truyền của người Việt, mọi người mua sắm, trang trí nhà cửa để đón khoảnh Read more

Chỉnh khoảng cách các đáp án trong Word cho thẳng hàng

Chỉnh khoảng cách các đáp án trong Word cho thẳng hàng Khi bạn soạn thảo và trình bày các câu Read more

Hướng dẫn / Cánh cửa bí mật
Hướng dẫn / Cánh cửa bí mật

Những cánh cửa bí mật là những lối vào được giấu kín vào những nơi do người chơi tạo ra. Read more

Top 19 cách làm cám sữa diều cho bồ câu hay nhất 2022

Duới đây là các thông tin và kiến thức và kỹ năng về chủ đề cách làm cám sữa diều Read more

Công thức trộn cám làm thức ăn cho gà đá, gà đẻ ai cập, gà đông tảo

1. Thức ăn cho gà đá 1.1 Cách thức và thời hạn cho gà ăn hài hòa và hợp lý Read more

15+ Các món gỏi ngon đãi tiệc – thực đơn gỏi ngon siêu ngon

Gỏi món ăn khai vị không hề thiếu trong mỗi buổi tiệc ; với bài viết các món gỏi ngon Read more

Operated by sosanhnhat.com DMCA.com Protection Status