Quy trình sản xuất Kẹo cứng có nhân bột quả trong Công nghệ thực phẩm

Kẹo cứng có nhân bột quả là loại kẹo tất cả chúng ta thường ít được sử dụng, nhưng loại kẹo tựa như thì hẳn các bạn đã gặp suốt cả tuổi thơ rồi, đó là kẹo kéo. Bài viết này, tất cả chúng ta đi vào khám phá Quy trình chung sản xuất loại Kẹo cứng có nhân bột quả này nhé!

Quy trình công nghệ tiên tiến sản xuất

Kẹo cứng có nhân bột quả là loại kẹo chúng ta thường ít được sử dụng. Bài viết này, chúng ta đi vào tìm hiểu Quy trình chung sản xuất loại

Thuyết minh quá trình

Làm nhân bột quả

Trước khi làm kẹo có nhân, phải chế biến trước nhân bột quả. Trong quy trình làm nhân bột quả gồm có các quá trình như sau :

  • Loại bỏ những quả hư, rửa sạch quả trước khi bóc vỏ ;
  • Nghiền nát và vô hiệu tạp chất ;
  • Hòa tan đường kính với liều lượng pháp luật ;
  • Lần lược cho bột quả và axit citric vào nước đường, nấu đến 110 °C, khuấy trộn liên tục trong quy trình nấu ;
  • Khi nồng độ bột quả đạt trên 80 % thì đưa đi làm nguội.

Làm túi chứa nhân

Nếu trực tiếp rót nhân vào khối kẹo cứng thì kẹo sẽ không đồng đều và dễ bị thủng lỗ. Do đó trước khi tạo hình phải làm sẵn những túi chứa nhân bột quả rồi bọc vỏ trước khi tạo hình. Thao tác như sau :

  • Lấy khoảng chừng 1/3 – 1/2 khối kẹo cứng còn đang nóng cán phẳng rồi gập lại thành hình túi dẹt.
  • Đổ bột nhân quả đã hâm sôi đến 80 °C vào túi và gấp kín miệng túi lại.

Khi làm túi chứa nhân ngoài việc chú ý quan tâm thao tác ta cần phải khống chế nhiệt độ khối kẹo và bột nhân. Khi nhiệt độ thấp, bột nhân sẽ keo quánh, khó linh động, nhân phân bổ không đều và còn làm giảm nhiệt độ của vỏ ngoài. Nếu nhiệt độ bột nhân quá cao, tính linh động của bột lớn, làm cho kẹo dễ bị biến dạng sau khi tạo hình.

Kẹo cứng có nhân bột quả là loại kẹo chúng ta thường ít được sử dụng. Bài viết này, chúng ta đi vào tìm hiểu Quy trình chung sản xuất loại

Tạo hình

Bổ sung hương liệu và chất tạo màu vào khối kẹo cứng còn lại, rồi đem đi quật cho bóng và hoàn toàn có thể đặt thêm những thỏi kẹo có sắc tố khác nhau để tăng thêm vẽ đẹp cho vỏ kẹo. Sau đó cán khối kẹo thành tấm nhỏ để cuộn các túi nhân vào bên trong, lăn tròn khối kẹo thành thỏi có dạng viên trụ.

Cắt thỏi kẹo nhỏ thành từng đoạn có độ dài lao lý, bịt kín 2 đầu rồi đưa lên máy tạo hình cắt thành viên.

Quá trình tạo hình phải được thực thi trên bàn bảo ôn, nhằm mục đích tránh hiện tượng kỳ lạ làm nguội keo, kẹo bị cứng, không hề tạo hình.

Gói kẹo

Kẹo sau khi tạo hình phải được làm nguội ngay, chọn và loại ra những viên kẹo bị biến dạng hay bị chảy nhân. Bao gói phải bảo vệ kín và bó chặt vào viên kẹo.

FOODNK

Như vậy cachlam.org đã chia sẻ với bạn bài viết Quy trình sản xuất Kẹo cứng có nhân bột quả trong Công nghệ thực phẩm. Hy vọng bạn đã có được 1 cách làm hay và chúc bạn có được nhiều thành công trong cuộc sống hơn nữa!

Xem thêm các hướng dẫn và mẹo vặt hay: https://cachlam.org/huong-dan

Cách làm thú vị khác
Cách làm món cốm rang tuổi thơ giòn rụm, thơm ngon từ cơm nguội

Cơm nguội còn thừa nhiều quá không biết phải giải quyết và xử lý như thế nào ? Hãy vào Read more

Cách xin lỗi 12 chòm sao vô cùng hiệu quả, hết giận ngay

Bạch Dương (21/3 – 19/4): Bạch Dương rất dễ tức giận nhưng cũng rất mau tha thứ. Vấn đề là Read more

Hướng Dẫn Sử Dụng Bệnh Án Điện Tử Tại Phòng Khám Victoria Healthcare | Bệnh án điện tử

1-        Tạo tài khoản Bệnh án điện tử (Portal) Khi đăng ký khám bệnh tại Phòng khám với địa chỉ Read more

Cách làm bề bề sốt cà chua

Theo dõi Massageishealthy trên Google News Nội dung chính Cách nấu các món ngon từ bề bề, món ngon từ Read more

Công thức nấu món bò hầm sả thịt mềm thơm nức mũi – Digifood

Đổi mới hương vị ẩm thực cho gia đình khiến nhiều chị em băn khoăn chưa biết chọn món nào. Read more

Cách Làm Thịt Bò Ngâm Giấm Chua Ngọt Ngon Đã Miệng Tại Nhà

Thịt bò ngâm giấm là món ngon có nhiều ở miền Trung và các tỉnh phía Bắc. Đây là món Read more

[Món Tết] Cách làm BẮP BÒ NGÂM MẮM CHUA NGỌT – Savoury Days

Sách “Khi bếp vắng lò” Danh mục món mặn Danh mục bánh ngọt Công thức hàng tháng Công thức hàng Read more

DMCA.com Protection Status