Quy trình sản xuất Kẹo cứng có nhân bột quả trong Công nghệ thực phẩm

Kẹo cứng có nhân bột quả là loại kẹo tất cả chúng ta thường ít được sử dụng, nhưng loại kẹo tựa như thì hẳn các bạn đã gặp suốt cả tuổi thơ rồi, đó là kẹo kéo. Bài viết này, tất cả chúng ta đi vào khám phá Quy trình chung sản xuất loại Kẹo cứng có nhân bột quả này nhé!

Quy trình công nghệ tiên tiến sản xuất

Thuyết minh quá trình

Làm nhân bột quả

Trước khi làm kẹo có nhân, phải chế biến trước nhân bột quả. Trong quy trình làm nhân bột quả gồm có các quá trình như sau :

• Loại bỏ những quả hư, rửa sạch quả trước khi bóc vỏ ;
• Nghiền nát và vô hiệu tạp chất ;
• Hòa tan đường kính với liều lượng pháp luật ;
• Lần lược cho bột quả và axit citric vào nước đường, nấu đến 110 °C, khuấy trộn liên tục trong quy trình nấu ;
• Khi nồng độ bột quả đạt trên 80 % thì đưa đi làm nguội.

Làm túi chứa nhân

Nếu trực tiếp rót nhân vào khối kẹo cứng thì kẹo sẽ không đồng đều và dễ bị thủng lỗ. Do đó trước khi tạo hình phải làm sẵn những túi chứa nhân bột quả rồi bọc vỏ trước khi tạo hình. Thao tác như sau :

• Lấy khoảng chừng 1/3 – 1/2 khối kẹo cứng còn đang nóng cán phẳng rồi gập lại thành hình túi dẹt.
• Đổ bột nhân quả đã hâm sôi đến 80 °C vào túi và gấp kín miệng túi lại.

Khi làm túi chứa nhân ngoài việc chú ý quan tâm thao tác ta cần phải khống chế nhiệt độ khối kẹo và bột nhân. Khi nhiệt độ thấp, bột nhân sẽ keo quánh, khó linh động, nhân phân bổ không đều và còn làm giảm nhiệt độ của vỏ ngoài. Nếu nhiệt độ bột nhân quá cao, tính linh động của bột lớn, làm cho kẹo dễ bị biến dạng sau khi tạo hình.

Tạo hình

Bổ sung hương liệu và chất tạo màu vào khối kẹo cứng còn lại, rồi đem đi quật cho bóng và hoàn toàn có thể đặt thêm những thỏi kẹo có sắc tố khác nhau để tăng thêm vẽ đẹp cho vỏ kẹo. Sau đó cán khối kẹo thành tấm nhỏ để cuộn các túi nhân vào bên trong, lăn tròn khối kẹo thành thỏi có dạng viên trụ.

Cắt thỏi kẹo nhỏ thành từng đoạn có độ dài lao lý, bịt kín 2 đầu rồi đưa lên máy tạo hình cắt thành viên.

Quá trình tạo hình phải được thực thi trên bàn bảo ôn, nhằm mục đích tránh hiện tượng kỳ lạ làm nguội keo, kẹo bị cứng, không hề tạo hình.

Gói kẹo

Kẹo sau khi tạo hình phải được làm nguội ngay, chọn và loại ra những viên kẹo bị biến dạng hay bị chảy nhân. Bao gói phải bảo vệ kín và bó chặt vào viên kẹo.

FOODNK