TẠP CHÍ ẨM THỰC VIỆT NAM – Tải xuống sách | 1-50 Các trang | AnyFlip

# CREDITS Editor và Design và Content Creative Direction IIlustration Contributors Bùi Loan Hiền – aka Tíu Đào Huyền Xuân Anh Xuân Anh Mssv : 187 dh15504 Bùi Loan Hiền Art Direction Bùi Loan Hiền Uyển Như Mssv : 187 dh10557 Lương Quỳnh Lâm Lương Quỳnh Lâm Mssv : 187 dh09396 Photographer Hồ Uyển Như Mssv : H173644 Tăng Như Tăng Thị Huỳnh Như Uyển Như Mssv : 187 dh09438 Website amthucvietnam.vn Email [ emailprotected ] SPECIAL THANKS Nguồn tìm hiểu thêm • https://www.freepik.com/ • https://i.pinimg.com/originals/2c/80/18/2c- 801874d14a35ecd18a0b944c9b0951.jpg • https://www.flickr.com/photos/veselinazhele- va / 22876850466 • http://robstreeter.co.uk/ # 17 ẨM THỰC VIỆT NAM 07 Điểm tin ẩm thực MỤC LỤC Thức quà tuổi thơ 09 Mùa nào thức nấy 14 17 Thực phố 19 21 Khi đường phố kể chuyện 27 Tinh hoa ẩm thực 31 Hồ Thị Kỷ vs Hai Bà Trưng Ẩm thực Everywhere 34 Dược thiện 45 Bàn luận ẩm thực Bánh mì Nước Ta 47 Văn hoá cafe Việt 49 51 Ẩm thực đó đây Food Blogger 53 Khoảnh khắc ẩm thực 58 39 Vào nhà bếp Credit 03 63 Mở đầu tin tức xuất bản Điểm tin Ẩm thực 07 Ẩm thực Nước Ta # 17 ĐIỂM TIN ẨM THỰC Dù tất cả chúng ta là những con người đam mê nấu ăn, thích chiêm ngưỡng và thưởng thức mỹ thực thì cũng đâu thể nào bỏ lỡ được những bản tin rực rỡ quanh tất cả chúng ta đúng chứ ? Ở mục điểm tin này, chúng tôi sẽ cung ứng cho các bạn sự vui tươi, mong đợi của một sự kiện, hoạt động giải trí nào đó mà thức ăn, món ngon sẽ như một gia vị làm tăng lên bầu không khí vui tươi cho mọi người. Vậy còn chờ gì nữa mà không lật sang trang để biết được trong cái nắng của tháng 6 đầu hè này, món ngon nào sẽ mở màn cho một mùa hè đáng nhớ này! 08 Điểm tin Ẩm thực THỨC QUÀ TUỔI THƠ Tuổi thơ ai cũng gắn liền với cây kem ốc quế. Còn thiếu thốn, khổ sở, phải đi nhặt ve chai để đổi lấy gì mê hoặc hơn khi buổi chiều hè oi nóng, được kem ăn. Không cầu kỳ cũng chẳng đa vị như ốc cầm trên tay cây kem ốc quế và chiêm ngưỡng và thưởng thức vị quế giờ đây, rất lâu rồi món kem này bình dị, đơn mát lạnh, tê tê nơi đầu lưỡi của chúng. Hương giản lắm. Quầy hàng chỉ đơn thuần là chiếc thùng kem mềm thơm, béo ngậy, ốc quế giòn giòn, bùi nhỏ buộc sau chiếc xe, theo bác bán hàng chạy bùi. Với những ai thuộc thế hệ 8X, 9X, có lẽ rằng khó dọc khắp nẻo đường. Chỉ cần có người muốn lòng quên được tiếng bíp bíp quen thuộc mỗi lần ăn, xe kem sẽ dừng ở bất kể đâu dù đó là trước những chiếc xe đạp điện chở thùng kem đi qua hồi cổng trường đông đúc, đoạn khu vui chơi giải trí công viên nhiều cây còn thơ bé, nhớ hình ảnh của lũ trẻ con háo hức xanh, góc vỉa hè vắng người hay thậm chí còn ngay đứng chờ sẵn giữa cái nắng chói chang của mùa ven đường sinh động xe qua. Từng viên kem nhỏ hè. Thời đó làm gì có tiền mua mỗi đứa một que, đặt trên ốc quế rồi rưới thêm chút sữa đặc hay siro socola cũng đủ khiến bao thực khách mê ” Leng keng leng keng mẩn trong những ngày hè nóng giãy. Dần dần về sau ăn kem không các này, món kem ốc quế cũng đã được chế ra nhiều cháu ơi ? ” mùi vị, sắc tố hơn. có khi hai, ba đứa phải chung nhau một que kem, ” Đây đây, từng đứa mỗi đứa cắn một miếng, rồi chuyền tay cho đứa một đừng chen lấn. kia. Cái vị lạnh, mát, ngọt lịm như tan ra khiến Đây để chú rắc đậu que kem có giá vài trăm đồng trở thành thứ đồ ăn phộng thêm ” mà bất kể đứa trẻ nào thời đó cũng thèm thuồng vào những ngày hè. Có nhiều kiểu ăn kem này lắm nhé, 1 số ít đứa trẻ thích ăn hết kem bên trong, sau đó bẻ từng Hình ảnh những người bán kem rong với tiếng mảnh ốc quế nhai nhóp nhép ; có đứa vừa ăn một còi inh ỏi khắp từ đường làng, ngõ xóm tới phố chút kem, lại phải cắn một chút ít vỏ bên ngoài. Thậm phường nơi thành phố một thời bỗng ùa về. chí còn có kiểu ăn cắn phần đỉnh chóp ốc quế Những năm 1990, tiếng còi từ những người bán phía dưới, để cho kem từ trong chảy xuống rồi kem rong thường rộn ràng từ khắp các thôn quê nhấm nháp… Toàn những cách ‘ bá đạo ‘ chỉ trẻ đến thành thị, nay có lẽ rằng chỉ còn lại rất ít ở một số ít con mới nghĩ ra! vùng quê. Kỷ niệm luôn đẹp lộng lẫy nhưng chỉ để ngoảnh lại ngắm nhìn. Người ta hoàn toàn có thể thèm ăn lại một cây kem chứ ít ai muốn trở về thời 09 Ẩm thực Nước Ta # 17 10 Điểm tin Ẩm thực 11 Ẩm thực Nước Ta # 17 Là món ăn vặt Open từ thời “ ông bà anh ” thuyết ” đấy không được bày bán ở những thế nhưng món bánh mì kẹp kem “ huyền shop sang trọng và quý phái. Người ta chỉ tìm thấy thoại ” này vẫn chưa khi nào hết hot. nó ở những chiếc xe hàng rong ruổi khắp phố phường. Món ăn vô cùng tuyệt vời này chỉ là một Chắc thế hệ 7 x, 8 x còn nhớ chiếc xe leng chiếc bánh mì nhỏ cầm vừa tay cùng 2, 3 keng của bác bán bánh mì kẹp kem với chiếc viên kem to thùng phía sau đứng trước cổng trường mỗi ” Làm quả kem kẹp oạch bên giờ tan tầm. Với chiếc thùng xốp to được trong. Kèm buộc phía sau để đựng kem, những chiếc xe bánh mì cho chắc bụng theo đó là ít máy cơ động chở kem đi khắp các con phố lạc với sữa để bán dạo. Giữa những buổi trưa hè nắng hơn he ? ” Rẻ lắm! Có tươi rưới nóng, chỉ cần nghe thấy tiếng rao của người trực tiếp chừng 10 ngàn à! ” lên khiến bán hàng mùi vị đặc biệt quan trọng vô cùng. Trông đơn thuần thế nhưng đây là một trong những món ăn ” Làm một xen lẫn “ hoành tráng ” vô cùng của thế hệ 7 x, 8 x. trong tiếng Cái thời các hàng ăn vặt vẫn là một điều xe máy nổ gì đó xa xỉ với những các bạn tuổi teen thì bánh mì kẹp kem “ thần thánh ” như thể một ổ bánh mì ì ì, lũ trẻ trong những món ăn “ sang chảnh ” nhất. con lại “ ba Đảm bảo, ai cũng đã một lần í ới gọi nhau chân bốn đi ăn món bánh mì kẹp kem này khi “ tích cóp ” nhịn mấy ngày ăn sáng. Chiếc bánh kem nhé! ” cẳng ” chạy nhỏ xinh ấy thế mà “ có võ ”. Cắn một miếng đến xếp bánh mì kẹp kem vị mát lạnh của kem hòa hàng để cùng vị ngọt của đường sữa, bùi của đậu mua. Chỉ cần nghe tiếp leng keng đấy thôi là phộng, thơm của bánh mì thật lạ. Chợt nghĩ bạn đã hoàn toàn có thể mỉm cười với kỉ niệm mà chỉ cứ gì đâu phải cứ cao lương mỹ vị mới là thế hệ học trò ngày đấy mới có. Món ăn này ngon. Món ăn tưởng chừng đơn thuần là thế vô cùng đặc biệt quan trọng, bánh mì ăn kèm với kem nhưng đã ăn lại dễ ghiền, bảo sao bạn tôi cứ lạnh không hề bị khô cứng mà vẫn giữ được nhung nhớ mãi món quà tuổi thơ. Lớp bánh mềm dai thiết yếu. Giữa thời tiết ngày hè mềm mềm, dai dai bên ngoài, cộng thêm nóng nực, chiêm ngưỡng và thưởng thức một chiếc bánh mì với vị mát lạnh nhưng không ngọt ngấy của kẹp kem lạnh sẽ vô cùng tuyệt vời. Ăn một kem bên trong, kèm với cảm xúc giòn tan miếng bánh mì kẹp kem ngọt mát, dường của chút lạc rang, toàn bộ hòa lẫn vào nhau, như cả tuổi thơ đang ùa về. Bất giác tôi nghĩ ngon đến lạ! Món bánh mì kẹp kem “ truyền rằng, giờ đây có một chiếc xe máy với tiếng leng keng của thùng kem di động, chắc như đinh tôi cũng chạy ù ra mua lấy một chiếc bánh mì kẹp kem để ngấu nghiến cho thỏa. 12 Điểm tin Ẩm thực 13 Ẩm thực Nước Ta # 17 MÙA NÀO THỨC NẤY Nước Ta, một quốc gia nhiệt đới gió mùa đã được mẹ vạn vật thiên nhiên ban tặng cho những điều kiện kèm theo thuận tiện để trở thành một trong những nước nông nghiệp lớn nhất trên quốc tế. Chính cho nên vì thế, nông sản Nước Ta được coi là một trong những thế mạnh của nước ta với nhiều thức quả khiến người mê hồn như vú sữa, măng cụt, thanh long, … Và trong một mùa hè oi bức này, làm thế nào mà ta không hề nhắc đến thức quả đang được mọi người buôn chuyện gần đây cũng như nổi tiếng trên quốc tế, không gì khác chính là thức quả lệ chi hay còn được gọi với cái tên quen thuộc là quả vải. 14 Điểm tin Ẩm thực Vải Thiều 15 Lục Ngạn Mùa hè là thời hạn lý tưởng để nhâm nhi nhiều loại trái cây và vải nằm trong số những trái ngon và bổ không hề bỏ lỡ. Vải thiều Lục Ngạn là loại trái cây quý với “ ngoại hình ” đỏ thắm như dâu tây, bên trong là thịt mềm màu trắng đục. Giữa trưa hè oi bức mà được tận thưởng mùi vị ngọt ngào, thơm tho của trái vải thì thật chẳng có gì sướng bằng. Loại quả đặc trưng của mùa hè này có vị thơm ngọt, nhiều nước, nhiều thịt. Vải ngon và nổi tiếng nhất phải kể đến vải thiều Thanh Hà ( Thành Phố Hải Dương ), vải Lục Ngạn ( Bắc Gi – ang ), vải Chí Linh ( Thành Phố Hải Dương ) … Vải nhiều vi – tamin C giúp tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ngừa ung thư. Tuy nhiên, bạn không nên ăn quá nhiều vải một lúc vì sẽ gây nóng, nổi mụn. Kháng ung thư Ẩm thực Nước Ta # 17 Thịt của trái vải chứa nhiều hợp chất flavonoid và các Giàu vitamin chất kháng oxy hóa. Những chất này có công dụng kháng ung thư. Đối với những bệnh nhân ung thư Trái vải được xem là một “ nhà máy sản xuất ” sản xuấhiều vita – đang được hóa trị liệu ( chemotherapy ) thì trái vải còn min B6. Chỉ cần một nắm trái vải thì bạn hoàn toàn có thể “ kiếm có công dụng bảo vệ khung hình trước những tác động ảnh hưởng có thêm ” được 10 % ht ra các loại vitamin. Ngoài vitamin hại của giải pháp điều trị này. Nhiều nghiên cứu và điều tra C, vitamin E, vitamin K …, thịt trái vải còn chứa nàm được thực thi trên chuột cho thấy phần vỏ của trái lượng vitamin B6 thiết yếu cho mỗi ngày dễ như trở vải có công dụng ức chế sự tăng trưởng của những tế bàn tay. Vitamin B6 tham gia vào một số ít tiến trình bào ung thư vú cũng như ức chế sự hình thành các của khung hình như tiêu hóa, phân hủy thức ăn, tham gia khối ung bướu. Sở dĩ trái vải có những đặc tính kháng vào quy trình tạo hồng cầu và giúp khung hình chống viêm. ung thư vô cùng can đảm và mạnh mẽ là nhờ vào nguồn hợp chất polyphenol dồi dào có trong trái vải. Tăng cường miễn dịch Điều hòa huyết áp Một chén vải chứa khoảng chừng 135 mg vitamin C. Đây là hàm lượng vitamin C tương đối cao. Một trong những Potassium ( kali ) là một loại khoáng tố thiết yếu mà tính năng “ ăn tiền ” của vitamin C là tăng cường khả cơ thể cần để trấn áp huyết áp. Hiệp hội Tim mạch năng miễn dịch và “ phòng thủ ” cho khung hình. Giúp cơ Mỹ đề xuất rằng những người có huyết áp cao nên thể chống chọi với bệnh tật, nhất là các bệnh cảm, ăn những loại thực phẩm giàu kali như trái vải. Một cúm … chén vải hoàn toàn có thể cung ứng cho khung hình khoảng chừng 325 mg kali, tức khoảng chừng 9 % lượng kali được ý kiến đề nghị cho cơ Tạo làn da rạng ngời thể mỗi ngày. Bên cạnh đó, trái vải là một loại trái cây có hàm lượng sodium ( natri ) vô cùng thấp, vì thế đây Mùa hè là mùa “ đáng sợ ” của làn da, nó khiến da là loại thức ăn lý tưởng cho việc điều hòa, trấn áp dễ nổi mụn và đốm do da tiết nhiều chất nhờn cùng huyết áp. với bụi bẩn ngoài đường. Ngoài việc làm sạch, nuôi nấng da từ bên ngoài, bạn cũng cần nuôi dưỡng da Ngăn ngừa các bệnh từ bên trong bằng chính trái vải. Các chất chống oxy hóa trong trái vải sẽ giúp da khỏe mạnh hơn, loại bớt Trong các loại trái cây có đặc tính kháng oxy hóa thì những nếp nhăn, tạo cho làn da nét tươi tắn hơn. trái vải được xếp thứ 2 chỉ sau dâu tây. Chất oxy hóa là những “ hiệp sĩ ” tả xung hữu đột chống lại các gốc Chất giảm đau vạn vật thiên nhiên tự do vốn gây ra những không ổn định cho tế bào trong khung hình. Thịt trái vải có nhiều hợp chất flavonoid có vai trò Nhờ giàu hợp chất flavonoid, trái vải còn có tính năng cải tổ tính năng mạch máu và ngăn ngừa những như một chất giảm đau do có năng lực chặn lại bệnh về tim mạch. Trái vải còn chứa một hợp chất vô quy trình viêm cũng như ngăn ngừa sự tổn hại các mô cùng quý giá là oligonol ( R ) giúp cho tim khỏe mạnh trong khung hình. hơn. Ngoài ra, do chứa hàm lượng vitamin C cao nên vải còn có công dụng bảo vệ tim. Nhiều điều tra và nghiên cứu 16 khoa học cho thấy những người liên tục ăn vải sẽ giảm được tần suất rủi ro đáng tiếc nhồi máu cơ tim. Chứa calorie thấp Nếu bạn đang thực thi những chính sách dinh dưỡng nhằm mục đích giảm cân thì bạn đừng quên trái vải. Một chén vải chỉ cung ứng cho bạn 125 calories đồng thời giúp bạn giảm sự thèm ngọt. Thịt quả vải chứa hàm lượng chất béo không đáng kể lại có nhiều chất xơ. Một chén vải phân phối cho khung hình 2,5 g chất xơ vốn rất có lợi cho quy trình thực thi giảm cân. Thực phố THỰC PHỐ Những điều gì tạo ra sự nét đặc trưng của một quốc gia ? Tất nhiên là ẩm thực. Nhưng để tiếp cận và phổ cập thoáng rộng đến với mọi người cũng như bè bạn quốc tế, nơi mà món ăn không chỉ dừng lại ở sự ngon miệng, mà còn là về giá tiền phải chăng mà mọi những tầng lớp đều hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức không cần phân biệt. Không gì hơn ngoài Ẩm thực đường phố Nước Ta, điều mà tôi hoàn toàn có thể tự hào đi khắp quốc tế mà vỗ ngực rằng đó là truyền thống, là văn hoá, là niềm tự hào của tôi. Đến với hành trình dài Ẩm thực đường phố này, lật qua trang đi, tất cả chúng ta sẽ có một buổi đi dạo và chiêm ngưỡng và thưởng thức những tinh hoa tạo ra sự Ẩm thực đường phố Nước Ta. 17 Ẩm thực Nước Ta # 17 18 Thực phố KHI ĐƯỜ 19 ” KỂ CH Tôi là một con đường của một phố ẩm thực đường phố ở Hồ Chí Minh. Qua nhiều năm tháng, tôi đã tận mắt chứng kiến, gắn bó với ẩm thực “ hè phố ” Nước Ta đến mức tôi tự hào rằng bản thân hoàn toàn có thể nói cho các bạn biết tại sao ẩm thực đường phố lại luôn dược mọi người ở mọi miền đất Việt hay kể cả những thực khách năm châu đều dành cho ẩm thực đường phố một niềm yêu quý, tự hào đặc biệt quan trọng. Chà, tiên phong tôi xin được tự hào rằng vì là một quốc gia có bề dày lịch sử vẻ vang, cùng hội bạn bè đồng văn châu Á, cùng với nhiều sự biến tấu qua bao thế hệ, hoàn toàn có thể nói ẩm thực đường phố, thứ mà luôn hiện hữu tô điểm cho chính tôi bằng những hàng quán được tạo nên từ một cái xe đẩy, đôi ba bộ bàn và ghế nhựa, hay là những cái đòn gánh, xe đạp điện chứa đầy mâm tre, rỗ nhựa thì ẩm thực đường phố chính là một “ di sản văn hóa truyền thống phi vật thể ” của Nước Ta với tôi đấy chứ. Và như tôi đã nói đấy, một trong những cái “ thú ” hay nhất khi chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực tại một quán nhỏ ở Nước Ta là được quan sát nhịp sống của những người dân địa phương. Vào ban Ẩm thực Nước Ta # 17 ỜNG PHỐ HUYỆN ” đêm chắc như đinh sẽ có một nhóm người đàn ông trung niên, mặt mũi hồng hào, ngập trong chầu bia này đến chầu bia khác, bia Tiger trong các chai cỡ lớn thực sự xếp kín kẽ trên bàn của họ. Mọi người ngồi rất sát nhau, vừa ăn vừa ngắm đường. Trẻ con nô đùa với nhau, còn những người ship hàng thì giỡn với nhau trong lúc chờ thực khách gọi thêm món … Chao ôi, phải biết tôi luôn là “ người làm nền ” cho ẩm thực “ hè phố ” nên tôi tự hào tình nguyện làm người hướng dẫn cho bạn lạc vào mê cung của ẩm thực đường phố, hay đúng mực hơn là ẩm thực đường phố Hồ Chí Minh. Từ bánh mì patê, các món xôi ship hàng nhanh gọn cho tới những món phải tìm tới tận nơi như các loại bún, phở … người bán hàng đều không thiếu khách bởi dòng người hàng ngày đổ ra đường là bất tận và chắc như đinh trong số đó có không ít những cái dạ dày đang đói, muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức các món ngon. Tiếp đây, hãy lật qua trang đi, tôi sẽ dẫn bạn đi đến sâu hơn trong mê cung ẩm thực đường phố khiến mọi người đều mê hồn. 20 Thực phố 21 Ẩm thực Nước Ta # 17 BÒ KHO Liệu bạn từng cho mình tự tạo ra ranh giới rạch ròi giữa bò kho và bò kho ngon ? Liệu có khi nào bạn ăn một món bò kho mà tổng thể các giác quan cùng “ reo ca ” hoan hỉ trong sự tận hưởng ? Khi bản thân bạn được chiêm ngưỡng và thưởng thức món bò kho bằng tổng thể sự thú vị như vậy, thì khoảnh khắc đó bạn không chỉ đang nếm một món ăn đơn thuần mà bạn còn đang hòa mình “ phiêu ” theo tinh hoa của thứ gọi là ẩm thực đường phố. 22 Thực phố BỘT CHIÊN Trong các món ngon của TP HCM thì bột chiên có lẽ rằng là món ăn ” đã mắt ” nhất. Vì đây không phải là món sẵn sàng chuẩn bị sẵn để khi khách gọi là dọn ra được ngay, mà người đầu bếp phải làm liên tục mỗi khi khách nhu yếu. Xem chiên bột như một màn trình diễn mê hoặc : hai tay phải liên tục hòn đảo những miếng bột trắng cắt vuông trên mặt chảo gang phẳng tròn, đập tan cái trứng gà như một chất kết dịnh khôn khéo các miếng bột thành một khối, rồi thêm một chút ít tỏi, cải xá bấu, hành lá xắt nhỏ… Một bữa tiệc trình diễn đủ làm hài lòng bất kể thực khách nào. 23 Ẩm thực Nước Ta # 17 24 Thực phố 25 Ẩm thực Nước Ta # 17 NEM NƯỚNG Xiên nem vàng ruộm, thơm phức vô cùng quen thuộc, dân dã và đơn giản và giản dị được tạp nên những những nguyên vật liệu đơn thuần : Thịt lụi, bánh tráng, rau sống và tương chấm đi kèm đặc trưng tạo nên sức hút kỳ lạ, khiến bất kể ai một lần chiêm ngưỡng và thưởng thức đều phải nhớ mãi không quên. Xiên nem vàng ruộm, thơm phức vô cùng quen thuộc, dân dã và đơn giản và giản dị được tạp nên những những nguyên vật liệu đơn thuần : Thịt lụi, bánh tráng, rau sống và tương chấm đi kèm đặc trưng tạo nên sức hút kỳ lạ, khiến bất kể ai một lần chiêm ngưỡng và thưởng thức đều phải nhớ mãi không quên. 26 Thực phố HỒ THỊ KỶ VS “ Chà, chà, bạn sẽ được chiêm ngưỡng và thưởng thức tôi trong vị chua chua ngọt ngọt vừa mới được xào ra lò cùng với trứng cút lộn xào với sa tế hay là với tỏi hay với bơ và có là rang muối đủ mỗi vị cho bạn lựa chọn sẽ khiến bạn không hề ngừng miệng mà cứ muốn ăn hoài thôi đấy! Tôi sẽ khiến bạn khi vô tình đi ngang qua, liếc mắt tới chảo xào đang thổi lửa ở 57/23 Hồ Thị Kỷ, Q. 10, TP HCM từ lúc 13 giờ đến 23 giờ, bạn sẽ không hề cưỡng lại sự đẹp mắt của nước sốt me cùng hương thơm lừng từ mùi bơ và chuẩn bị sẵn sàng móc hầu bao 20 k để hoàn toàn có thể đánh chén chúng tôi. ” 27 Ẩm thực Nước Ta # 17 S HAI BÀ TRƯNG “ Nồi nước lèo sóng sánh đỏ cam của tôi cùng mùi thơm chua cay đặc trưng sẽ khiến bạn phải ân tưởng ngay từ ấn nhìn tiên phong khi cất bước vào con hẻm 76 Hai Bà Trưng này. Trả 25 k, ngồi vào bạn và húp một ngụm nước dùng đậm dà chua cay, gắp đũa lên nếm những topping đủ loại nào mực, nào thịt, nào tôm ăn kèm với rau cùng vắt bún đã thắm đủ vị chua chua sẽ khiến bạn phải xì xụp một cách ngon lành trong sự thoã mãn đấy ” 28 Thực phố HỒ THỊ KỶ VS “ Tuy tôi nằm trong con hẻm khá nhỏ ở 78/10 Hồ Thị Kỷ, Q. 10 nhưng điều đó không hề cản lại được sức hút từ món bánh tráng Nhật Quỳnh tôi đâu! Với nhiều loại bánh tráng mỡ hành đặc biệt quan trọng, bánh tráng lắc phô mai,.. mà Chi tiêu của tôi thì chỉ từ 10 k đến 15 k vô cùng rẻ thì sao không ngại gì hãy đến đây vào lúc 29 Ẩm thực Nước Ta # 17 S HAI BÀ TRƯNG “ Tôi tự hào luôn là bản thân tôi là một trong những điều mê hoặc mọi người đến với con hẻm 76 Hai Bà Trưng này! Nồi súp cua tôi đây hơi bị là hoành tráng đấy nhó! Nào là trứng cút, trứng bách thảo, thịt cua THIỆT, óc heo, … nóng sền sệt này sẽ khiến bạn vui tươi mà trả 12 k đến 20 k để nếm một bản hoà ca giữa thịt cua và các gia vị cùng sự đặc kẹo, thơm mùi cua giúp bạn có một sự ấm cúng thoã mãn không ngờ dó! ” 30 Thực phố Phá lấu Cô Thảo Nằm trong khu phá lấu gần chợ Xóm Chiếu nhưng phá lấu cô Thảo mang mùi vị đặc trưng khó lẫn với những quán khác. Một chén phá lấu tầm 20 k, không rẻ so với mặt phẳng chung nhưng chất lượng khỏi bàn cãi. Từng miếng phá lấu được ninh mềm vừa tới, vẫn còn độ sừng sực khi ăn. Nào là lá sách giòn giòn, gan bùi phèo béo, nước chấm có nước dừa càng tăng độ thơm ngon cho món ăn. Ăn phá lấu phải chấm thêm bánh mì vá tí mắm tắm mới thấy hết vị ngon của nó. Địa chỉ : 243 / 29G Tôn Đản, phường 15, Q. 4, TP. Hồ Chí Minh MÓN NGOn E Chuối nướng Võ Văn Tần Chuối nếp nướng Võ Văn Tần đã đem đến món chuối nếp nướng ship hàng người mua khoảng chừng 20 năm. Chuối nếp nướng tại đây được bọc kĩ bên trong lớp nếp và được nướng liên tục trên lò than nên khi nào cũng mềm và thơm. Lớp chuối ngọt thanh phối hợp cùng lớp nếp vừa nóng vừa giòn bên ngoài thêm chút mùi vị từ lá chuối nướng đem đến vị khác lạ hơn so với chuối nướng hay nếp nướng. Điểm nhấn ở quán là nước dừa béo thơm hào phóng trên những miếng chuối nếp nướng khiến ai cũng ngất ngây. Với mức giá tầm trung nhưng mùi vị đậm đà và đem lại cho bạn cảm xúc ấm bụng sau mỗi phần ăn đấy. Địa chỉ : Đầu hẻm 378 Võ Văn Tần, Q. 3. 31 Ẩm thực Nước Ta # 17 Xôi chiên Đại học Văn Lang Ngay cổng trường Đại học Văn Lang có một xe xôi chiên hơn 20 năm tuổi, lớn cùng bao thế hệ sinh viên. Mặc dù vậy, nhưng mùi vị của nó vẫn giữ nguyên như thuở bắt đầu. Miếng xôi được rán giòn, nóng bên ngoài, còn bên trong là nhân thập cẩm đầy ụ nào trứng, nào chà bông, nấm, … chỉ ăn vài cái đã thấy no rồi. Dù miếng xôi to và nhiều nhân nhưng giá tiền lại đậm chất sinh viên, chỉ 5.000 đ một chiếc. Vì vậy, quán không chỉ đông các bạn học viên mà còn lôi cuốn vô vàn những người khác. Nếu bạn là Fan Hâm mộ sành ăn thì nhất định không hề bỏ lỡ gợi ý này đâu nhé! Địa chỉ : Hẻm 233A Phan Văn Trị, P. 11, Quận Q. Bình Thạnh, Tp. TP HCM EVERYWHERE Bún riêu Hoà Hưng Bún riêu ốc là món ăn chính ở đây. Đặc biệt ốc ăn rất thơm, không bị cát, không bị tanh, giòn giòn sật sật. Từng cục riêu dày, ngon ngon béo béo cắn một miếng là nhớ mãi mùi vị này. Thêm chút rau giá tươi ngon thật sạch kèm cùng mấy loại gia vị như mắm tôm, mắm ruốc, mắm me và ớt cho nước canh thêm đậm đà. Món bún riêu ở đây rất ngon miệng, bởi mùi vị vừa phải, có nhiều món ăn đi kèm như chả, đậu phụ, gạch cua và huyết. Địa chỉ : 77 Hòa Hưng, P. 10, Quận 10, TP Hồ Chí Minh 32 Dược thiện 33 Ẩm thực Nước Ta # 17 DƯỢc THIỆN Từ xưa đến nay, ẩm thực là một thứ không hề thiếu trong đời sống của con người. Vậy nhưng, có một điều mà nền ẩm thực phương Đông tự hào nhất chính là Dược thiện, chiêu thức giúp cho con người có thêm một giải pháp chăm nom sức khoẻ cho bản thân qua niềm vui tươi khi nhà hàng siêu thị mà không phải chịu quá nhiều dày vò từ thuốc đắng. Cho đến nay, ý nghĩa của dươc thiện càng được lan rộng ra, lấy nguyên vật liệu là các cây thuốc và thực vật, qua quy trình chế biến gia công thêm thành những món ăn có công dụng cho việc chữa trị bệnh tật. Chính do đó, phân mục này sinh ra để mỗi kì đều sẽ ra mắt cho các bạn những công thức nấu ăn vừa ngon miệng, vừa giúp ích cho sức khoẻ của bạn cũng như những người mà bạn yêu quý. 34 Dược thiện CHÈ ĐẬU ĐEN 35 Theo cùng với chủ đề ẩm thực đường phố kì này, không hề thiếu được các loại chè, thức quà như một món tráng miệng ngọt lành sau những món ăn nóng giãy đầy khói dầu. Trong hết thảy các loại chè ấy, thì món chè đậu đen càng được mọi người hoan nghênh hơn cả. Chè đậu đen vừa là một món ăn quen thuộc với nhiều mái ấm gia đình bởi đặc thù dễ chế biến, mà còn là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, bởi món ăn không chỉ ngon miệng mà còn có rất nhiều tác dụng cho sức khoẻ con người như : – Thanh nhiệt, giải độc. – Hỗ trợ tiêu hoá. – Tốt cho người mắc bệnh tiểu đường. – Phòng ngừa bệnh tim mạch. – Làm đẹp da. Ẩm thực Nước Ta # 17 CHUẨN BỊ 250 g hạt đậu đen : rửa sạch nhiều lần với nước rồi ngâm trong nước lạnh từ 2 – 4 tiếng để hạt đỗ nở ra, khi nấu sẽ mềm hơn. – 5 g bột năng – 20 g đường cát – 50 ml nước cốt dừa – 5 ml tinh chất vani – 100 g đường thốt nốt – 600 ml nước lọc 36 Dược thiện CÁCH THỰC HIỆN 01 02 Cho đậu đen đã ngâm cùng Bật nhà bếp ở mức lửa trung binh để nước lọc vào trong một chiếc ninh đậu đen kỹ hơn, mềm hơn. nồi sạch. Trong khi nấu nên nhiều lúc hòn đảo đều để tổng thể hạt đậu đều 37 chính và không dính vào đáy nồi. Ẩm thực Nước Ta # 17 03 04 Sau khi ninh hạt đậu đen trong Làm nước cốt dừa : lấy một nồi khoảng chừng 1 tiếng đồng hồ đeo tay thì cho nhỏ, cho nước cốt dừa cùng đường thốt nốt và hương vani đường vào hoà tan và nấu trong đã chuẩn bị sẵn sàng vào nồi, khuấy đều lửa nhỏ. Tiếp theo, bạn bột năng cùng với đậu đen. Nấu chè thêm pha loãng với nước lọc rồi cho nửa tiếng nữa để chè ngấm đều vào nồi nấu chung với nước cốt thì tắt nhà bếp. dừa. Sau đó, đun đến khi nước cốt dừa sánh lại, bạn nêm nếm gia vị sao cho có độ ngọt vừa đủ thì tắt nhà bếp. 05 Múc chè đậu đen ra bát, cho nước cốt dừa lên trên và chiêm ngưỡng và thưởng thức. 38 Vào Bếp 39 Ẩm thực Nước Ta # 17 VÀO BẾP Nếu như đã chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ngon ở khắp nơi, biết được những điều mê hoặc trong ẩm thực thì tại sao tất cả chúng ta không dừng lại một tí, tự tay vào nhà bếp làm ra một món ngon cho chính tất cả chúng ta. Chuyên mục Vào nhà bếp sẽ hé lộ những công thức nấu ăn qua những hình ảnh minh hoạ sinh động giúp bạn tưởng tượng một cách thuận tiện về nguyên vật liệu và quy trình nấu nướng để bạn hoàn toàn có thể triển khai trơn tru và tạo ra nhiều món ăn mang tên thương hiệu Made by me nhé! 40 Vào Bếp CÔNG THỨC PHỞ BÒ Bước 1 : Sơ chế xương bò Ngâm xương ống với nước muối và giấm khoảng chừng 2 tiếng cho sạch và bớt mùi tanh. Sau đó đem xương đi rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi cùng với gừng và 1 muỗng canh muối đun trong khoảng chừng 10 phút thì vớt ra, trần qua nước lạnh. Cách này sẽ vô hiệu được trọn vẹn mùi hôi bò, giúp nước dùng thơm ngon hơn mà không bị Bước 2 : Hầm xương bò Hầm xương ống hơn 10 tiếng với 5 lít nước để xương ra chất, hầm càng lâu, nước dùng sẽ càng thơm ngon và đậm đà hơn. Sau đó đổ nước lạnh vào tùy mức nấu mà bạn mong ước nhiều hay ít. Tuy nhiên, lượng nước lạnh cho vào sẽ quyết định hành động nước dùng sắc nhiều hay sắc ít. Bước 3 : Sơ chế các nguyên vật liệu khác và nấu nước dùng Hành tây 50% lột vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng mảnh, ngâm vào nước lạnh để hành giòn, trắng, bớt nồng. Cho phần hành tây còn lại cùng gừng, sá sùng để nguyên vỏ lên nhà bếp nướng chín thơm ( nỗ lực không nên để hành, gừng, sá sùng bị cháy quá ). Sau đó đem đi lột vỏ và cho gừng, sá sùng, hành tây vào một túi vải trắng, sạch và bỏ vào nồi nước dùng, hầm trong 4 tiếng đồng hồ đeo tay cho nước ngọt từ nguyên vật liệu tiết ra hết. Bước 4 : Chuẩn bị bánh phở và các loại rau ăn kèm Ngò gai và rau quế rửa sạch và để ráo. Bánh phở trụng sơ với nước sôi, sau đó cho vào tô, xếp thịt bò lên mặt phẳng, rắc hành lá, rau mùi, hành đã cắt nhỏ, hành tây ngâm nước đá và chan nước dùng. Vắt thêm tí chanh, thêm vào tí ớt là có ngay một tô phở Việt đậm vị truyền thống cuội nguồn với công thức gia truyền. 41 Ẩm thực Nước Ta # 17 Người Việt luôn tự hào ra mắt với bạn hữu quốc tế về nền ẩm thực nhiều mẫu mã, rực rỡ của nước mình, với các món “ quốc hồn quốc túy ” như : Phở, Bún bò, Bánh xèo, Bún chả, Bánh cuốn, Bánh bột lọc… đậm đà mùi vị truyền thống lịch sử. Trong đó, Phở không chỉ là một món ăn ngon mà còn trở thành “ đại sứ ẩm thực ”, góp thêm phần vinh danh văn hóa của Nước Ta với bè bạn quốc tế. 42 Bàn luận ẩm thực BÀN LUẬN ẨM THỰC Dù tất cả chúng ta là những con người đam mê nấu ăn, thích chiêm ngưỡng và thưởng thức mỹ thực thì cũng đâu thể nào bỏ lỡ được những bản tin rực rỡ quanh tất cả chúng ta đúng chứ ? Ở mục điểm tin này, chúng tôi sẽ cung ứng cho các bạn sự vui tươi, mong đợi của một sự kiện, hoạt động giải trí nào đó mà thức ăn, món ngon sẽ như một gia vị làm tăng lên bầu không khí vui tươi cho mọi người. Vậy còn chờ gì nữa mà không lật sang trang để biết được trong cái nắng của tháng 6 đầu hè này, món ngon nào sẽ mở màn cho một mùa hè đáng nhớ này! 45 Ẩm thực Nước Ta # 17 46 Bàn luận ẩm thực BÁNH MÌ VIỆT NAM VĂN HOÁ VIỆT Chính vì lẽ đó, nếu đã có dịp đến Hồ Chí Minh chi bằng hãy ghé đến những shop bánh mì mà chúng tôi trình làng, mua một ổ to đầy và chiêm ngưỡng và thưởng thức đi thôi! Tiếng rao ấy nghe quá quen chung. Có thể gọi nó là món ăn đến 15.000 đ cho một ổ bánh mì thuộc và thân thiện với người chính, hay ăn vặt hay bất kỳ lúc thịt và 2000 đ đến 3.000 đ cho dân TP HCM cũng như bất nào tất cả chúng ta thèm thì cũng có một ổ bánh mì không đặc ruột. kỳ ai đã đặt chân tới đây để tham thể ăn. Bánh mì Hồ Chí Minh đã và vẫn luôn quan, sinh sống và thao tác. Đi khắp thành là một món ăn Nếu nói tới điều gì làm cho bạn phố này từ đường [ Bánh mì Hồ Chí Minh, dân dã tương thích ấn tượng khi đến với thành phố lớn tới đường với mọi đối tượng người tiêu dùng năng động này mà không nhắc nhỏ, từ ngõ ngoài đặc ruột thơm bơ, những tầng lớp trong xã đến món bánh mì thì đó là một tới hẻm cụt, đâu hai ngàn một ổ ] hội do tại nó quá điều vô cùng thiếu sót. Bánh mì Hồ Chí Minh là món ăn bình dị và dễ đâu cũng xuất tiện nghi, nhanh gọn tìm với mọi người ở Hồ Chí Minh nói hiện những xe bánh mì thịt hay với đời sống vốn bộn bề quay quồng riêng và Nước Ta tất cả chúng ta nói lò bánh mì ở trên đường với của tất cả chúng ta. Dù bạn đang làm 47 mức giá giao động từ 10.000 đ bất kỳ cứ việc làm gì cũng dễ Ẩm thực Nước Ta # 17 Bánh mì Cô Điệp Địa chỉ : 238 Võ Thành Trang, phường 11, Q. Tân Bình, TP.HCM Giờ Open : 5 h00 – 00 h00 Giá bán : 10.000 đồng. Bánh mì Huỳnh Hoa Địa chỉ : 26 Lê Thị Riêng, phường Bến Thành, Q. 1, TP.HCM Giờ Open : 13 h00 – 33 h00 Giá bán : 24.000 đồng – 33.000 đồng. dàng ăn nó từ em học viên, đến kèn ”, vì nó rất tiện, nhất là những đặc ruột thơm bơ nóng nực ăn bác xe ôm, cô lao công, anh công lúc ngủ nướng đến lớp trễ thì kèm với sữa hoặc chấm đường nhân, chị văn phòng, anh kỹ sư, phải vừa đạp xe nhanh cho tới cát trắng vừa béo vừa giòn tan bác sĩ …, từ người nghèo đến lớp học làm gì có thời hạn kịp trong miệng. Có thể nói nếu tuổi người giàu, từ người dân bình ăn sáng thì chỉ có cách là một tay thơ của người dân quê như tôi thường đến những người nổi cầm lái và một tay thì cầm ổ bánh là hình ảnh con trâu, đồng lúa tiếng. mì vừa chạy vừa ăn, nó như một thì so với các bạn ở Hồ Chí Minh Đặc biệt là sinh viên như chúng vị cứu tinh giúp chúng tôi no cái đồng trang lứa thì tuổi thơ chính tôi thì bánh mì là món ăn khoái bụng đến trường. Chỉ nghe qua là hình ảnh của những chiếc xe khẩu vì vừa ngon vừa rẻ chẳng thôi cũng thấy được sự phong phú đẩy bánh mì cùng tiếng rao quen còn gì bằng, chúng bạn tôi phong phú và đa dạng của món bánh mì Sài thuộc ấy. thường nói đùa với nhau rằng Gòn. Hoặc nhiều lúc buổi sáng đơn sáng nào mình đi học cũng “ thổi giản là một ổ bánh mì không 48 Bàn luận ẩm thực VĂN HOÁ CÀ PHÊ VIỆT 49 Ẩm thực Nước Ta # 17 Nước Ta có một nền văn nét văn hóa truyền thống và phong thái Bởi thế cafe rất kỵ sự ồn hóa cafe rất khác. Văn hóa chiêm ngưỡng và thưởng thức cafe khác lạ ào thái quá. Cà Phê Việt hầu chiêm ngưỡng và thưởng thức cafe ở đây của người Việt. Người Việt hết được pha theo phong dành cho việc chiêm ngưỡng và thưởng thức có phong thái chiêm ngưỡng và thưởng thức cách Pháp, tức là dùng phin. một cách chậm rãi, tương tự như cafe rất riêng, họ không Người ta rót nước sôi xong như cách uống của người coi cafe là thức uống ngồi chờ cafe nở ra ngấm Pháp. Tuy nhiên, người Pháp nhanh, có tính năng chống nước rồi chắt lọc từng giọt, uống cafe trước khi ngày buồn ngủ như người Mỹ mà rất đặc biệt quan trọng. Thích thú và thao tác khởi đầu. Còn ở Việt chiêm ngưỡng và thưởng thức cafe như một hoảng sợ chờ từng giọt Cà Nam, người ta hoàn toàn có thể uống thứ văn hóa truyền thống nhâm nhi và suy Phê rơi tí tách, là sở trường thích nghi vào bất kỳ khi nào trong tưởng. Ngồi bên tách cà đặc biệt quan trọng của dân “ ghiền ” Cà ngày. phê, vừa nhấp từng ngụm Phê. Muốn cho Cà Phê giữ Hương vị cafe đậm đà đã nhỏ vừa đọc báo, nghe được độ mê hoặc, người ta trở nên quen thuộc trong nhạc, trò chuyện cùng bạn thường ngâm chiếc ly của nhịp sống mỗi ngày của bè, cùng đối tác chiến lược làm ăn, hay mình trong một cái chén dân cư Việt. Sự tinh xảo ngồi thao tác, và còn để suy ( bát ) nước nóng. Người Việt của cafe Việt biểu lộ ở ngẫm về đời sống, về con họ nhâm nhi ly cafe như người, … Bên ly cafe nhỏ người Scotland nhâm nhi giọt, người ta như tĩnh tâm rượu whiskey, chậm rãi từ hơn, trầm ngâm, gợi cho ta từ để tận thưởng toàn vẹn những nỗi vui buồn, những mùi vị và trò chuyện, hút kỷ niệm. thuốc bên ly cafe. 50 Ẩm thực đó đây 51

Xem thêm nhiều hướng dẫn và cách làm hay khác: https://cachlam.org/huong-dan

5/5 - (1 bình chọn)
Cách làm thú vị khác
Hướng Dẫn Cách Làm Sốt Trứng Muối Ngon Dùng Cho Món Hải Sản – Hải Sản Tươi Sống

Một vài năm trở lại đây, các món ăn nhưbánh bông lan trứng muối, món ăn hải sản sốt trứng Read more

Lạ miệng bò sốt trứng muối ngon chuẩn nhà hàng, cả nhà tấm tắc “10 điểm”

Với cách hướng dẫn chi tiết cụ thể này, bất kể ai cũng hoàn toàn có thể vào nhà bếp Read more

5 Cách Làm Sốt Trứng Muối – Thơm Ngon, Đậm Vị – Trí Việt Phát

Hiện tại có rất nhiều công thức làm sốt trứng muối, tùy thuộc vào bạn dùng sốt ăn kèm với Read more

Cách làm sốt chấm bánh tráng đơn giản nhưng ăn là ghiền – BepXua

Sốt chấm bánh tráng với vị chua, cay, mặn và ngọt. Lại còn vị beo béo của trứng cút phối Read more

4 cách làm nước sốt trộn xà lách đậm đà, độc đáo – Digifood

Xà lách trộn là món ăn thanh đạm, không dầu mỡ được sử dụng để thanh lọc khung hình. Để Read more

Top 14 Công Thức Làm Nước Sốt Mì Trộn

Duới đây là các thông tin và kiến thức và kỹ năng về chủ đề công thức làm nước sốt Read more

Cách làm nước sốt trộn với hủ tiếu hay mì khô đều ngon hết sẩy

Trong các món trộn thì nước sốt đậm đà là yếu tố quyết định hành động mùi vị món ăn. Read more

Cách làm sốt trộn mì khô ngon đúng chuẩn của người Hoa – Nấu Ăn Thường Thức – Món ngon mỗi ngày

1.1. Nguyên liệu 1. Cách làm nước sốt mì khô đúng chuẩn của người Hoa Cách làm mì khô của Read more

Powered by 10hay.com DMCA.com Protection Status