TÉP CHUA – MÓN ĂN ĐẶC SẢN CỦA NGƯỜI DÂN TỘC TÀY VÙNG HỒ BA BỂ BẮC KẠN

Được ví như viên ngọc lục bảo ẩn mình giữa vạn vật thiên nhiên núi rừng Đông Bắc, yên bình như tấm gương soi khổng lồ in bóng núi đá, mây trời, Hồ Ba Bể không chỉ là địa điểm du lịch nổi tiếng của tỉnh Bắc Kạn, mà còn là hồ nước ngọt tự nhiên lớn nhất Nước Ta và nằm trong top 20 hồ nước ngọt lớn nhất quốc tế. Đến với Hồ Ba Bể, hành khách không chỉ thưởng ngoạn cảnh sắc vạn vật thiên nhiên hoang sơ, tươi đẹp mà còn được chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn đặc trưng, như : thịt chua, lạp sườn, khâu nhục, bí thơm, bánh chuối, … Đặc biệt là món tép chua, tiếng Tày được gọi là “ Nghiều slổm ” – món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng hồ nơi đây.

Tép chua là món ăn thông dụng trong mái ấm gia đình người dân tộc bản địa Tày. Hầu hết người Tày sinh sống ở khu vực Hồ Ba Bể đều biết làm, bởi đây là món ăn có mùi vị thơm ngon, lạ miệng mà cách chế biến lại đơn thuần.

Theo người dân địa phương, để chế biến tép chua, cần các nguyên vật liệu sau : Tép được đánh bắt cá ở Hồ Ba Bể còn tươi nguyên, chọn lấy những con nhỏ, rửa sạch rồi trộn với gạo nương đã nấu chín ( gạo nương phải là gạo Bao Thai – đây cũng là gạo đặc sản nổi tiếng của Bắc Kạn ) và men lá. Điều đặc biệt quan trọng của Gạo Bao Thai là nấu cơm không dẻo nhưng cũng không quá khô, ngon đặc trưng, giàu dinh dưỡng. Hạt gạo Bao Thai ngon, tròn mẩy, trắng sáng, được người dân địa phương ví như “ thiếu nữ Tày tuổi trăng tròn, đậm đà, trắng trong và căng tràn sức sống ”.

Hầu hết các món ăn ủ chua khác thường trộn men khi cơmđã nguội, còn tép chua lại trộn khi cơm còn nóng. Sở dĩ như vậy vì theo bà con nơi đây, cơm nực nội trộn luôn với tép để tạo ra màu tép được đỏ đẹp và đều màu.

Ngoài ra, để tép chua thơm ngon đúng vị, cần nhất là men lá. Men lá của người Tày rất đặc biệt quan trọng – đây cũng là tuyệt kỹ riêng để tép chua Ba Bểcó mùi vị thơm ngon đặc trưng, khác với những nơi khác. Ngoài riềng được sử dụng chính, men lá còn được tạo ra từ 36 loại lá khác nhau. Những loại lá này phải lên rừng để tìm kiếm. Mỗi hũ ( âu ) tôm to chỉ cần trộn với một thìa men nhỏ là đã đủ tạo ra vị chua và hương thơm đặc biệt quan trọng cho món ăn.

Sau khi trộn đều tép, cơm vàmen với nhau, người ta cho vào hũ đậy kín vài ngày, tùy thời tiết hoàn toàn có thể để 3 – 4 ngày cho chín, có mùi chua là hoàn toàn có thể đem ra dùng. Theo nhiều người nhận định và đánh giá, tép chua Ba Bể chế thành nhiều món ăn ngon, như : chưng với thịt, hay đơn thuần chỉ là chưng lên để ăn với cơm nóng hoặc dùng để chấm rau. Đặc biệt, trẻ nhỏ rất thích món tép chua chưng với thịt băm. Nếu để nhâm nhi với chút rượu, thì dùng tép chua chấm với thịt ; vị chua của tép, vị ngọt của thịt nạc, vị béo của mỡ hòa quyện với nhau, ăn rất ngon miệng. Ngoài ra, các mái ấm gia đình, quán ăn còn chưng trong nồi lẩu nhỏ để nhúng 1 số ít loại rau rừng, nếu được ăn một lần thì không sao quên được mùi vị đặc trưng của tép chua Ba Bể.

Tép chua Ba Bể không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang mùi vị của núi rừng. Do vậy, món ăn đặc sản nổi tiếng này thường được khách phương xa đến với Ba Bể tìm mua về ăn hoặc làm quà biếu. Đối với người dân nơi đây, cũng thường dùng tép chua làm quà biếu cho khách tới thăm mái ấm gia đình.

ThS Phùng Thị Thu Phương

Giảng viên Khoa Xây dựng Đảng

Chú thích ảnh bìa : Tép chua vùng hồ Ba Bể.

Nguồn ảnh : Sưu tầm trên internet

Xem thêm các hướng dẫn và mẹo vặt hay: https://cachlam.org/huong-dan

Cách làm thú vị khác
Top 18 cách làm thiệp chúc mừng năm mới 3d mới nhất 2022

Duới đây là các thông tin và kỹ năng và kiến thức về chủ đề cách làm thiệp chúc mừng Read more

Cách làm món tôm hùm sốt kiểu Trung Quốc – Tối nay ăn gì

Nhanh chóng, thuận tiện, độc lạ, tuyệt ngon … Đó là những gì mà bạn sẽ nhận được khi làm Read more

45+ Những Lời Chúc Mừng Tốt Nghiệp ý nghĩa – Mới Nhất [2020]

3.6 / 5 – ( 13 bầu chọn ) Sau một chặng đường miệt mài kinh sử thì khoảng thời Read more

Cách Làm Tôm Chay Từ Váng Đậu Cực Đơn Giản & Đẹp Mắt

Đối với những người yêu thích các món ăn chay và có chính sách ăn chay định kỳ hoặc ăn Read more

Top 18 cách làm thiệp tết 3d mới nhất 2022 – Công lý & Pháp Luật

Create by : https://cachlam.org 1. HƯỚNG DẪN LÀM THIỆP TẾT SÁNG TẠO – Pinterest Tác giả : www.pinterest.com Ngày đăng Read more

3 cách làm tôm chiên bột giòn lâu đơn giản tại nhà

Tôm chiên bột giòn ngon với lớp bột giòn tan, thịt tôm chín mềm ngấm gia vị. Dưới đây là Read more

Cách Làm Thiệp Chúc Mừng Năm Mới 2019 Đơn Giản, Cách Làm Thiệp Chúc Tết 2019 Đơn Giản – Top1chiase

Bạn đang muốn tự tay làm thiệp chúc mừng năm mới mà chưa biết làm như thế nào. Hãy cùng Read more

Mách nhỏ cách làm món tôm chay chiên giòn rụm tại gia

Gợi ý mê hoặc của chúng tôi ngày hôm nay là bạn hãy học cách làm món chay ngon cho Read more

Powered by neu.com.vn DMCA.com Protection Status