Tổng hợp 4 cách làm thịt nguội (Jambon) từ thịt và da heo ngon đơn giản tại nhà

Tổng hợp 4 cách làm thịt nguội ( Jambon ) từ thịt và da heo ngon đơn thuần tại nhà

Tổng hợp 4 cách làm thịt nguội (Jambon) từ thịt và da heo ngon đơn giản tại nhà chẳng cần phải tốn quá nhiều công sức là bạn đã có ngay thành phẩm là nhiều mẻ thịt nguội vừa thơm ngon chất lượng lại vừa không chứa hóa chất độc hại ảnh hưởng tới sức khỏe cả nhà. Trong những ngày Tết sắp tới, việc dữ trữ thịt nguội trong tủ lạnh để ăn dần với bánh trưng, bánh tét, bánh mỳ hay ăn chung với cơm là cần thiết, và sẽ càng hợp lý hơn nếu loại thịt này được làm từ chính bàn tay bà nội trợ đại tài. Ngoài cách làm Jambon từ thịt và da heo theo cách truyền thống bạn đã từng biết thì chúng tôi còn muốn bật mí cho bạn cách làm thịt nguội theo kiểu chuẩn miền Nam, cách làm thịt nguội kiểu miền Tây và cách làm thịt nguội Bát Bửu ngon trứ danh. Còn chần chờ gì nữa mà không khám phá ngay nhỉ?

Nào hãy cùng Hayho. io chúng tôi tìm hiểu và khám phá kĩ qua về 4 cách làm thịt nguội từ thịt và da heo ngon tuyệt đỉnh công phu dựa theo các công thức sau nhé !

Hướng dẫn 4 cách làm thịt nguội (Jambon) từ thịt và da heo thơm ngon an toàn ngay tại nhà

1. Cách làm thịt nguội từ thịt và da heo ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt heo nạc: 800g
• Bì heo: 200g
• Bì heo: 1 miếng lớn có kích thước khoảng 20 x 40cm.
• Rượi Mai Quế Lộ
• Baking soda
• Các gia vị thường dùng: muối, đường, hạt nêm, xì dầu, hạt tiêu xay
• Màu đỏ thực phẩm (có hoặc không cũng được).

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu làm thịt nguội:

• Khi mua thịt làm thịt nguội, bạn phải mua thịt nạc, tuy nhiên nên mua thịt nạc xen chút xíu mỡ, như vậy thì món thịt nguội sẽ không quá khô và thơm ngon hơn. Mua thịt cũng phải biết cách chọn, mua thịt heo mới mổ, miếng thịt có màu tươi sáng, khô ráo và độ đàn hồi tốt.

• Phần bì heo miếng lớn bạn chọn mua phần da bụng, vì da bụng mỏng, phù hợp để làm thịt nguội. Phần 200g bì thì bạn có thể mua tùy ý.

• Màu đỏ thực phẩm có tác dụng tạo màu sắc đẹp mắt cho món thịt nguội, bạn có thể cân nhắc sử dụng hoặc không cũng không sao.

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế phần bì

Bì heo cần phải làm sạch lông trước khi chế biến : Bạn nấu nồi nước sôi rồi nhúng phần bì vào, sau đó dùng dao lam hoặc con dao sắc cạo hết lông. Khi bì đã sạch lông, rửa bì với muối và nước sạch thêm lần nữa rồi để ráo. Bạn hoàn toàn có thể rửa sạch bì với chút giấm pha loãng cũng được .
– Phần bì nguyên miếng để ráo nước .
– Phần bì 200 g cho vào nồi luộc chín tới, để nguội rồi dùng dao thái thành miếng vuông nhỏ .

• Bước 2: Sơ chế thịt heo

Thịt nạc đem rửa sạch với nước, dùng khăn sạch thấm cho nhanh khô. Thái thịt thành những miếng vuông nhỏ có kích cỡ đều nhau .

• Bước 3: Ướp thịt heo

– Cho thịt heo vào tô, ướp gia vị với 2 muỗng cafe muối và 1 muỗng cafe baking soda .
– Ướp khoảng chừng 3 tiếng thì bạn thêm 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ, 1 muỗng canh hạt tiêu xay, một chút ít màu đỏ thực phẩm ( nếu không thích thì hoàn toàn có thể không sử dụng ). Đảo đều hỗn hợp thịt, dùng màng bọc nilong bọc kín miệng tô lại, cho vào tủ lạnh để qua đêm .

Lưu ý : Khâu ướp thịt cần khá nhiều thời hạn, vì thế bạn hoàn toàn có thể ướp thịt trước 1 đêm, hôm sau chỉ cần lấy ra chế biến .

• Bước 4: Gói thịt nguội

Bạn dùng 1 miếng giấy nướng trải lên trên mặt phẳng ( kích cỡ lớn hơn miếng bì heo ), tiếp đó trải miếng bì heo lên miếng giấy. Cho một lớp thịt nạc, 1 lớp bì chín thái miếng vuông, rồi lại lớp thịt, lớp bì, cứ thế cho đến khi hết nguyên vật liệu .
Bạn cuộn chặt tay sao cho miếng bì bao hết phần thịt bên trong. Bọc bên ngoài bằng 1 lớp lá chuối hoặc giấy bạc ( dùng giấy bạc phải dùng tăm chọc lỗ đều khắp miếng thịt nguội để hơi nóng tản đều vào trong ). Dùng dây nilong cố định và thắt chặt miếng thịt nguội theo chiều ngang và chiều dọc, cách gói giống như gói giò, chả .

Cách làm khác:

Nếu không làm theo cách trên, bạn cũng hoàn toàn có thể khâu lại và nhồi thịt vào bên trong .

Nhiều người cũng dùng luôn 1 chiếc chân giò, sau đó lọc bỏ xương rồi nhồi thịt vào bên trong .

• Bước 5: Hấp thịt nguội

Bạn cho khối thịt vào nồi hấp, hấp cách thủy trong vòng 90 phút là chín. Khi thịt chín thì lấy ra ngoài, để nguội bớt. Gỡ bỏ phần lá chuối hoặc giấy bạc gói bên ngoài. Rửa khối thịt với nước sôi để nguội rồi dùng cọ phết chút màu đỏ thực phẩm pha nước ( không muốn sử dụng màu thực phẩm thì bỏ lỡ bước này ) .

Dùng màng bọc thực phẩm cuộn khối thịt chín khoảng chừng 2 – 3 vòng, quấn gọn 2 đầu lại rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 1 đêm thịt săn lại, khối thịt chắc và kết dính tốt hơn, lúc này bạn hoàn toàn có thể cắt ra ăn liền. Khi ăn, bạn thái thịt nguội thành dạng lát mỏng dính hoặc thanh dài tùy ý .

Lưu ý khi làm thịt nguội:

• Thịt nguội mới hấp xong có thể ăn được ngay, tuy nhiên cho vào tủ lạnh sẽ giúp thịt săn chắc và kết dính, tạo thành khối đồng nhất, cắt ra rất dễ. Thịt nguội ăn lạnh là ngon nhất.
• Thời gian bảo quản thịt nguội trong ngăn mát tủ lạnh thường rất dài nhưng khoảng 1 – 2 tuần là tốt nhất. Nếu thịt nguội đang cắt ăn dở thì nên dùng hết trong 1 tuần, còn nếu đang đóng kín thì để thêm được 1, 2 tuần nữa vẫn đảm bảo chất lượng.

Yêu cầu thành phẩm món thịt nguội:

• Hình thức khối thịt nguội đẹp mắt, thuôn đều.
• Khi cắt ra, thịt có màu đỏ nhẹ hấp dẫn, độ kết dính tốt, các miếng thịt không rời rạc.
• Lớp bì bên ngoài chín trong, sần sật, thịt nguội săn sắc, ăn ngon và hơi có vị giòn.

Thịt nguội ăn với cơm, xôi, hay thịt nguội bánh mì đều ngon. Món ăn này cứ dự trữ trong tủ lạnh để dùng dần hoặc đem theo khi đi xa, đi picnic … Ngoài ra, với món thịt nguội thơm ngon này, bạn hoàn toàn có thể làm món khai vị hoặc món chính trong bữa tiệc mà mái ấm gia đình tổ chức triển khai .

2. Cách làm thịt nguội jambon ngon theo kiểu miền Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt chân giò
• Thịt heo
• Rượu trắng
• Gia vị
• Lá dứa khô
• Tiêu bột, tiêu hạt, tỏi.

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế chân giò

– Chân giò đem làm lại thật sạch .
– Lột móng chân giò bằng cách hơ qua lửa
– Đem rửa lại chân giò bằng nước cho sạch và để cho ráo nước .
– Tiếp tục thực thi rút xương ống của chân giò bằng cách dùng 1 con dao chuyên được dùng hay chiếc kéo mũi ngắn để bấm hoặc cắt vào phần thịt bám quanh chóp ống xương heo, bấm đến đâu thì kéo tuột phần thịt vừa cắt xuống, cắt đến phần khớp thì cắt gân sụn ra cho đứt lìa, sau đó làm tiếp phần khúc xương thứ hai. Như vậy các bạn hãy lấy hai đoạn xương ra, phần xương móng ở dưới cùng thì giữ lại .
– Sau khi lấy ra được 2 đoạn xương thì lộn trái chân giò lại, tức là phần thịt ra cho ra ngoài còn phần da lộn vào trong .

• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

– Tiêu hột đem giã sao vừa dập
– Tỏi lột bỏ vỏ băm nhỏ rồi đem pha với nước ấm với tỷ suất : 2 muỗng súp tỏi băm : 4 muỗng nước ấm. Nhưng chỉ lọc lấy phần nước để làm súp tỏi
– Lá dứa khô ta cho vào ngâm với rượu trắng rồi lọc lấy nước .

• Bước 3: Sơ chế thịt nạc heo

– Thịt nạc đem rửa sạch rồi cắt thành những miếng dày 1 phân dài 4 phân
– Ướp 1 kg thịt cùng với 2 muỗng cafe muối + 50% muỗng cafe tiêu bột + 1 muỗng cafe tiêu hột đã sơ chế + 2 muỗng xúp nước tỏi + 3 muỗng xúp rượu trắng đã ngâm với lá dứa
– Phần chân giò cũng đem ướp với các nguyên vật liệu như trên cho thấm

• Bước 4: Hoàn thành món ăn

– Lộn phần chân giò ngược trở lại như cũ ( da ở ngoài )
– Tiếp theo nhồi thịt vào trong chân giò, ấn chặt xuống cho chân giò căng phình ra
– Nhồi thịt cho đến khi gần đầy miếng chân giò thì chừa lại một khoảng chừng da để dùng kim chỉ may kín lại thật thật chắc .
– Cuối cùng cho thịt vào nồi hấp cách thủy trong vòng 1,5 giờ .
– Khi thịt chín đem ra để cho thật nguội đến khi thịt săn ăn mới ngon .

3. Cách làm thịt nguội jambon ngon theo kiểu miền Tây

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt chân giò: nên chọn chân giò trước sẽ ngon hơn
• Thịt heo nạc
• Rượu trắng
• Gia vị các loại
• Lá thơm khô
• Tiêu bột
• Tiêu hột
• Tỏi.

Cách thực hiện:

• Chân giò sau khi mua về thì các bạn đem làm lại cho thật sạch.
• Tiếp đến chúng ta sẽ lột móng của chân giò. Để có thể lột sạch được phần móng một cách dễ dàng các bạn đem hơ phần móng chân trên lửa, sau đó dùng vật cứng đập bể và có thể dễ dàng lột bỏ.
• Các bạn đem rửa sạch lại chân giò và để cho ráo nước. Chân giò chúng ta sẽ để nguyên như vậy nhé, không nên có bất cứ một thao tác nào làm mất đi hình dạng của chân giò. Giữ nguyên chân giò sẽ giúp cho món thịt nguội bánh mì nhìn thú vị, ngon mắt hơn.
• Tiếp tục các bạn tiến hành rút xương ống chân giò. Việc ruốt xương ống chân giò sẽ không hề khó khăn chút nào nếu các bạn thực hiện theo chỉ dẫn sau đây: Chúng ta sẽ dùng một con dao chuyên dụng để cắt gọt hay kéo mũi ngắn bấm cắt vào phần thịt bám quanh chóp ống xương, làm đến đâu kéo tuột phần thịt vừa cắt rời xuống, khúc xương ống sẽ lộ dần ra, đến phần khớp thì cắt gân sụn cho đứt lìa rồi làm tiếp khúc xương thứ hai. Tới đây thì các bạn có thể lấy hai đoạn xương ra, còn phần xương móng ở dưới cùng chúng ta giữ lại nhé!
• Sau khi hai đoạn xương được lấy ra thì ta bị lộn trái chân giò lại, tức là cho phần thịt ra ngoài phần da vào trong.
• Tiêu hột các bạn đem giã sao cho vừa dập thôi, vì chúng ta còn sử dụng tiêu bột nữa.
• Tỏi các bạn đem lột bỏ vỏ băm nhỏ rồi đem pha với nước ấm theo tỉ lệ 2 muỗng xúp tỏi băm với 4 muỗng nước ấm sau đó lọc lấy phần nước. Đây gọi là xúp nước tỏi.
• Lá thơm khô ta cho vào rượu trắng ngâm rồi lọc lấy nước. Sử dụng hai nguyên liệu này trong cách làm thịt nguội sẽ giúp cho thịt đậm đà, dễ bảo quản và có một mùi hương đặc biệt.
• Bước tiếp theo chúng ta sẽ sơ chế phần thịt dùng để nhổi vào trong phần chân giò này. Thịt để nhồi trong cách làm thịt nguội ngon phải là thịt nạc, các bạn có thể túy chọn loại thịt nạc lưng, nạc đùi, nạc mông hoặc sử dụng cả ba đều được.
• Thịt nạc các bạn đem rửa sạch với nước rồi đem cắt thành những miếng dày khoảng 1 phân dài bằng ngón tay.
• Cho thịt vào bát rồi ướp cùng với( tỉ lệ sau là dùng cho 1kg thịt): 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu bột, 1 muỗng cà phê tiêu hột giã vừa dập, 2 muỗng xúp nước tỏi, 3 muỗng xúp rượu trắng ngâm với lá thơm.
• Các bạn cũng lưu ý là chuẩn bị phần thịt nhồi sao cho đủ dùng, vừa đủ với phần chân giò nhé!
  Phần chân giò các bạn cũng đem ướp với hỗn hợp nguyên liệu như phần thịt nhồi và để cho thấm.
• Đầu tiên ta lộn phần chân giò ngược trở lại.
• Tiếp theo các bạn cho thịt vào trong chân giò, ấn xuống cho chân giò căng ra.
• Nhồi cho đến khi gần đầy, chừa lại một khoảng da miệng chân giò thì ta dùng kim chỉ may kín lại thật sát và thật chắc như vậy khi chân giò chín không bị teo lại mà vẫn giữ nguyên hình dạng.
• Cuối cùng là cho vào nồi hấp cách thủy. Thông thường với 2kg chân giò thì chúng ta hấp trong vòng 1,5 giờ. Sau khi thịt chín các bạn đem ra và thật nguội cho thịt săn lại thì ăn mới ngon.

4. Cách làm thịt nguội Bát Bửu ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 50 gr giò lụa.
• 50 gr giò thủ.
• 50 gr chả quế.
• 50 gr jam bon.
• 50 gr xúc xích loại to.
• 4 quả trứng chim cút, luộc chín.
• 300 gr lưỡi heo.
• 50 gr xúc xích xông khói (dạng miếng).
• 30 gr sốt mayonnaise.
• 1/2 quả dứa (trái thơm).
• 100 gr xà lách.

Cách thực hiện:

• Lưỡi heo làm sạch, luộc chín, cắt một miếng ở đầu lưỡi cỡ bao diêm, còn lại thái thành những lát mỏng.
• Cắt giò lụa, giò thủ, chả quế, jam bon, xúc xích, thành những lát mỏng, to bản.
• Lấy một tô loại vừa, đặt một miếng lưỡi heo giữa lòng bát, xếp giò lụa, giò thủ, chả quế, jam bon, xúc xích theo hình rẽ quạt quanh lòng bát, đệm xà lách cùng với những miếng giò còn lại (nếu còn) cho kín rồi úp ngược vào một cái đĩa.
• Dứa cùng với trứng cút xếp quanh vành đĩa, trang trí sốt mayonnaise lên trên.
• Khi xếp các loại chả, giò, nhớ xếp chặt tay và đều, in ra mới đẹp.

Sau khi đã nắm rõ quy trình tiến độ 4 cách làm thịt nguội từ thịt và da heo theo nhiều công thức đặc biệt quan trọng, hẳn nhiều bà nội trợ phải thốt lên rằng “ sao lại đơn thuần đến thế ! ”. Ngoài những món ăn truyền thống cuội nguồn như bánh chưng, dưa hành, củ kiệu, lạp xưởng, … thì Tết này, bạn hãy trổ tài sẵn sàng chuẩn bị không thiếu mọi nguyên vật liệu thiết yếu rồi làm ngay món thịt nguội ( jambon ) này xem sao nha. Cách làm món thịt nguội này hoàn toàn có thể được biến tấu bằng nhiều phần ngon nhất của con heo nên tùy sở trường thích nghi, tùy khẩu vị mà vận dụng 1 trong 4 cách làm Jambon ngon này. Rất thuận tiện cho một món ăn từ thịt lợn và da heo được sẵn sàng chuẩn bị từ chính bàn tay của các chị các mẹ đấy. Hayho. io chúc các bạn thành công xuất sắc !
Tháng Tám 6, 2021 • Món Ngon • Tag: cách chế biến • cách làm thịt nguội • Món thịt lợn • thành phần món ăn