Nhật ký làm bánh – Phần 2: Muffins – Savoury Days

Xem thêm về các loại bánh khác tại ĐÂY

Tiếp tục chủ đề bánh trái nhé ; )

Thật ra so với lúc viết phần 1 của ‘ nhật kí làm bánh ’ thì giờ đây mình đã cảm thấy có hứng thú với baking hơn rất nhiều rồi 🙂 Lý do là mấy hôm vừa qua mình đã chính thức khai trương mở bán lò nướng, và những mẻ bánh tiên phong đều ( hoàn toàn có thể nói là ) thành công xuất sắc hơn mong đợi cả : ” > Bánh thơm, ngọt vừa, mềm, xốp, ẩm, để đến ngày thứ 3 ăn vẫn thấy uki, cho nên vì thế nói chung cũng có không ít phấn khởi : ” > : ” > 😀 Với cả thật sự là có tự tay nướng bánh mới thấy việc ngồi ngắm bánh nở phồng lên trong lò và hít hà mùi thơm phức của bánh chín tỏa ra từ lò nướng hóa ra cũng là một việc rất hay ho và mê hoặc ( đấy là chưa kể cái cảm xúc sung sướng lúc lấy bánh ra từ lò và nếm thử nhé ; ) )

Loại bánh mà mình chọn cho tập 2 của “ sự nghiệp bánh trái ” của mình là Muffin. Thật ra dự tính bắt đầu là Cupcake cơ vì theo quan điểm của một cao thủ làm bánh thì Cupcake là loại bánh khá dễ làm, và quan trọng hơn cả là các “ em ấy ” nhìn chung đều rất rất xinh. Em nào cũng bé nhỏ tròn trịa, lại có vô số cách trang điểm với kem tươi, kem bơ, fondant, marzipan, … nữa chứ. Tha hồ mà có models để “ tác nghiệp ” nhé : -> Tuy nhiên sau khi đọc chán chê các thể loại công thức Cupcake trên khá nhiều food blog với forum, và quan trọng hơn là tìm hiểu thêm một số ít sách dạy nấu bánh, cộng với việc nướng thử Vanilla Cupcake ( mở ngoặc, không bị hỏng, ăn được, đúng hơn là khá ngon nhưng vì chỉ là nướng thử cho nên vì thế nhìn chung là không đủ “ tử tế ” để mang đi khoe : D, đóng ngoặc ) thì mình quyết định hành động tập trung chuyên sâu vào Muffin cho thật thành thạo với lò nướng, đường, trứng, bột.. đã rồi sẽ chuyển sang Cupcake hoặc một loại Cake nào đó sau.

Ảnh : Muffin vanilla nho khô

Có thể nhiều người sẽ cho rằng Muffin và Cupcake chẳng có gì khác nhau. Đều nho nhỏ xinh xinh, đều đựng trong cup giấy. Nhưng thật ra thì hai loại này về thực chất lại chẳng giống nhau tẹo nào. Muffin là quick bread ( bánh mỳ làm nhanh ), Cupcake là cake ( mình không rõ lắm về việc ở nhà dịch tên các loại bánh như thế nào, nhưng hoàn toàn có thể tạm dịch là “ bánh ngọt ” hay “ bánh bông lan ” được không nhỉ ? ). Vì là bánh mỳ nên Muffin không được nhẹ và mềm mịn như bánh bông lan mà “ đặc ” và nặng hơn. Ngoài ra Cupcake hay được trang trí với các loại kem bơ, còn Muffin thì tuy hoàn toàn có thể ăn kèm với các loại kem bơ nhưng thường là chỉ trét lên mặt phẳng thôi chứ không trang trí thành hình hoa lá xoắn ốc đẹp và điệu như Cupcake. Một điểm độc lạ nữa là rất nhiều công thức Muffin sử dụng dầu ăn chiết xuất từ thực vật để thay cho bơ, điểm này làm cho Muffin ít ngậy béo hơn cake, nhưng ưu điểm là giảm bớt được rủi ro tiềm ẩn “ lăn nhanh hơn đi ” kể cả có ăn hơi nhiều hơn thiết yếu một tí 😀

Thật ra mình nghĩ Muffin là loại bánh có rất nhiều ưu điểm. Chẳng hạn như thể thành phần nguyên vật liệu để làm Muffin cực kỳ phong phú, ngoài đường, bột, trứng ra thì chúng mình hoàn toàn có thể tận dụng rất nhiều các loại nguyên vật liệu khác nhau để tạo ra nhiều loại Muffin theo sở trường thích nghi, ví dụ điển hình như Muffin với hoa quả, với mứt, với các loại hạt khô hay kể cả Muffin nhân mặn ( thịt hun khói, xúc xích, rau củ … ). Ngoài ra Muffin cũng hoàn toàn có thể được sử dụng cho nhiều mục tiêu khác nhau, không riêng gì để tráng miệng mà còn hoàn toàn có thể làm đồ điểm tâm, hoặc cho các bữa ăn xế, hoặc đồ ăn nhẹ, hay là mang đi picnic, du lịch, thậm chí còn để làm cả quà khuyến mãi nữa …

Ảnh : Muffin cafe và chocolate

Bởi vì là một người mới khởi đầu học làm bánh, và lại là tự học chứ không có trường học hay người hướng dẫn gì, nên mình chọn muffin chứ không phải cupcake, vì cảm xúc là so với cupcake, năng lực thành công xuất sắc với muffin cao hơn nhiều. Và làm muffin cũng đơn thuần và nhanh hơn nhiều. Cụ thể, để làm muffin thì có mấy bước cơ bản sau đây : ( không tính phần sẵn sàng chuẩn bị nguyên vật liệu và cân đong nhé : > )

1. Trộn toàn bộ các nguyên vật liệu khô : bột mỳ, bột nở ( baking powder ), thuốc muối ( baking soda ), đường, muối, gia vị khô ( ví dụ : bột quế ), ca cao, …
2. Trộn toàn bộ các nguyên vật liệu ướt : trứng, sữa, dầu ăn ( hoặc bơ ), sữa chua, nước hoa quả xay …
3. Trộn 2 hỗn hợp ướt và khô ở trên với nhau.
4. Đổ bột vừa trộn vào khuôn, mang đi nướng. Và …. Ola … chỉ sau tầm 20 phút thôi là chúng mình sẽ có những cái bánh muffin ấm nóng, xốp, mềm, ẩm, và thơm phức ^ ^

Thế thôi!

Dễ nhỉ ?!! ; )

Phương pháp như ở trên này trong sách làm bánh gọi là muffin-method ( chiêu thức muffin ), ngoài muffin thì còn hoàn toàn có thể dùng cho một số ít loại bánh khác như pancake, waffle.. Mình giữ nguyên tên gọi để sau này khi làm các loại bánh khác và sử dụng các giải pháp khác thì sẽ dễ phân biệt. Hơn nữa mình nghĩ là nếu nắm được các chiêu thức trộn bột cơ bản thì cũng sẽ tốt hơn và dữ thế chủ động hơn trong việc làm bánh về sau này – kiểu như thể có background ý mà – hy vọng thế 🙂

Ảnh : Muffin táo

Thật ra nếu đọc công thức muffin trên 1 số ít blog và website dạy làm bánh thì các bạn sẽ hoàn toàn có thể thấy cách trộn nguyên vật liệu hơi khác so với trình tự ở trên. Cách trộn bột “ khác ” đó theo mình đọc được ở trong sách thì là cách trộn bột để làm “ cake ”, cũng là cách thường dùng để làm cupcake. Muffin trộn theo cách “ khác ” này, mặc dầu hoàn toàn có thể sẽ tạo ra loại bánh được nhiều người ưu thích hơn ( do mềm, nhẹ và ngậy hơn ), nhưng lại không phải là muffin thuần túy nữa, mà thành muffin lai cake rồi. Cho nên trong thời điểm tạm thời mình chỉ vận dụng muffin-method thôi. Sau này khi chuyển sang làm loại bánh tiếp theo ( chắc là cupcake 🙂 thì sẽ chuyển sang nghiên cứu và điều tra kĩ hơn + thực hành thực tế chiêu thức dành cho cake.

Ảnh : Muffin táo

Quay trở về muffin-method, như mình nói ở trên, cách làm muffin nhìn chung là nhanh và dễ, chỉ trộn toàn bộ lên rồi cho vào lò nướng là xong. Nhưng để có được muffin “ chuẩn ” thì có hai điều cần phải chú ý quan tâm như sau :

1. Không được trộn quá tay ở bước 3

   (là bước trộn nguyên liệu khô với nguyên liệu ướt). Trộn bột quá kỹ sẽ làm cho bánh bị chai, cứng, nở kém, không đạt được độ xốp mềm như mong muốn và có nhiều ống rỗng trong ruột bánh.

Kinh nghiệm mà mình rút ra sau mấy mẻ muffin tiên phong + tìm hiểu thêm từ sách là sau khi đổ hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt ( hoặc ngược lại ) thì dùng muôi trộn bột trộn nhẹ nhàng và gọn ( quan tâm vét thành và đáy âu ). Quá trình trộn này chỉ lê dài tầm 10-15 s. Chỉ cần hỗn hợp bột khô trở thành “ không khô nữa ” ( “ tiêu chuẩn ” của riêng mình là trong bát không còn nhìn thấy bột màu trắng ) là dừng lại luôn. Hỗn hợp bột ở đầu cuối hoàn toàn có thể sẽ lợn cợn, và vón cục nhưng mà kệ nó, sách bảo như vậy mới đúng kiểu 😀 Đừng cố gắng nỗ lực để có một hỗn hợp bột mịn và mượt ( hỏng đấy!!! )

2. Bột sau khi trộn xong thì đổ vào khuôn và nướng ngay . Bột khô và ướt hoàn toàn có thể chuẩn bị sẵn sàng trước không yếu tố gì, nhưng sau khi hai thứ này đã được đổ chung vào với nhau rồi, nếu không nướng ngay thì hoàn toàn có thể làm cho bánh ở mẻ sau nở kém và không được xốp mềm như mong ước. Cho nên ví dụ điển hình nếu muốn làm nhiều thì tốt nhất là bạn hãy chuẩn bị sẵn sàng sẵn hai hỗn hợp khô và ướt, nướng xong mẻ tiên phong rồi mới trộn và nướng tiếp mẻ thứ hai.

Về muffin-method thì chỉ có hai chú ý quan tâm như vậy thôi. Cũng không phải là phức tạp lắm, nhỉ ? 🙂 Ngoài ra thì có một vài chú ý quan tâm chung chung khác cho tổng thể các loại bánh mà mình học được là để có mẻ bánh ngon nhất thì các nguyên vật liệu làm bánh cần phải tươi, không nên sử dụng nguyên vật liệu cũ đã để lâu ngày vì điều này hoàn toàn có thể gây ảnh hưởng tác động đến mùi vị và chất lượng bánh ( độ nở, xốp mềm … ). Ngoài ra, các nguyên vật liệu nên được để ở nhiệt độ phòng. Tức là nếu trứng và sữa dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh thì lấy ra cho bớt lạnh rồi mới dùng nhé 🙂

Tạm thời là như vậy. Bài tiếp theo mình sẽ nói qua về các dụng cụ và nguyên vật liệu cần chuẩn bị sẵn sàng, và ra mắt với mọi người một vài công thức muffin mà mình thử nghiệm trong mấy hôm vừa qua. À với cả vì mình vẫn đang là tập sự viên trong nghành nghề dịch vụ bánh trái nên nếu các chị em ( và cả đồng đội ) nếu thấy trong phần bài viết trên của mình có chỗ nào cần sửa hay bổ trợ thì cho mình biết với nha. Cảm ơn các bạn nhiều 🙂

Phần tiếp : Dụng cụ và nguyên vật liệu thiết yếu – Công thức vanilla muffin cơ bản

Sách học làm bánh của Linh Trang

Những bài hoàn toàn có thể bạn chăm sóc :