Cách Làm Kiệu Cuốn Lá Vĩnh Linh, Kiệu Cuốn Lá Ngâm Mắm T2 Về Bữa – Ẩm thực Việt

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cụ thể về 2 cách làm củ Kiệu, đó là củ kiệu muối chua và củ kiệu muối chua ngọt. Bạn sẽ biết cách phân biệt và chọn được củ kiệu ngon, cách sơ chế sao cho chuẩn cũng như nguyên vật liệu và 2 cách làm sau đây

Cách làm củ kiệu

Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ củ kiệu như củ kiệu muối chua, củ kiệu muối chua ngọt, củ kiệu xào thịt bò, củ kiệu xào ức gà, củ kiệu cuốn bò nướng … Đây là những món ăn mê hoặc và cực kỳ được lòng thực khách.

Đang xem : Cách làm kiệu cuốn lá

Củ kiệu được chế biến khôn khéo, tỉ mỉ, vừa giòn sần sật, vừa giữ được sắc tố trắng muốt thích mắt mà vẫn mê hoặc người ăn bởi vị ngon bùi của nó. Cách làm củ kiệu ngon không khó, nhưng cần có tuyệt chiêu để củ kiệu không bị nhũn và vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng.

Củ kiệu là củ gì ?

Củ kiệu

Kiệu là cây thuộc họ hành tỏi, còn có tên gọi khác như là tiểu toán ( tỏi nhỏ ), tiểu căn toán, dã toán …

Hình dáng và sắc tố của nó cũng khá giống với cây hành, chính thế cho nên khá nhiều người nhầm lẫn giữa 2 loại cây này.

Tuy nhiên, cách phân biệt kiệu và hành đơn thuần nhất đó chính là ở phần củ. Cũng giống như củ hành, củ kiệu có màu trắng, tròn hoặc thuôn thuôn tròn nhưng thường nhỏ hơn và có nhiều lớp vỏ bọc phía bên ngoài. Củ kiệu cũng có nhiều rễ hơn so với củ hành.

Có nguồn gốc nguồn gốc từ Trung Quốc, cây kiệu sau đó được trồng ở Nước Ta, Lào … và nhiều nước ở châu Á, châu Âu. Ở nước ta, cây kiệu được trồng nhiều ở khu vực miền Trung và Đồng bằng Sông Cửu Long.

Vào tháng 12, kiệu khởi đầu vào mùa. Lúc này, kiệu tăng trưởng nhanh, lá và củ cực kỳ ngọt, thơm và bùi. Chính cho nên vì thế, kiệu được sử dụng để chế biến những món ngon trong các bữa cơm ngày Tết Nguyên đán, nổi bật là món củ kiệu muối chua hoặc củ kiệu ngâm chua ngọt.

Củ kiệu có mấy loại ?

Mặc dù được trồng khá thông dụng ở nhiều địa phương trên cả nước, tuy nhiên kiệu chỉ có 2 loại là kiệu Huế và kiệu trâu. Trong đó, kiệu Huế được người sành ăn nhìn nhận là ngon, giòn thơm hơn kiệu trâu, loại kiệu này đa phần được trồng ở Huế nên còn có tên là kiệu Huế.

Công dụng của củ Kiệu

Củ Kiệu muối

Không chỉ là một loại rau củ dùng để chế biến những món ăn ngon và mê hoặc, củ kiệu còn là một loại hành thảo có hiệu quả rất tốt cho sức khỏe thể chất.

Kiệu có tính ôn nhiệt, vị cay, đắng có trong kiệu giúp cho người ăn ấm bụng, tán hơi giúp tránh thực trạng đầy bụng, lợi tiểu.

Ngoài ra, củ kiệu còn có năng lực giảm đau, kháng viêm, điều hòa khí huyết, tương hỗ năng lực tiêu hóa …

Chính cho nên vì thế, kiệu thường được sử dụng trong các bài thuốc để chữa bệnh như đau bụng, lạnh bụng, hay khó thở, đái dắt …

Củ kiệu còn khá bảo đảm an toàn so với người đang mang thai. Phụ nữ có thai hay gặp thực trạng lạnh bụng, đau bụng hay nôn khan cũng hoàn toàn có thể ăn kiệu giúp cải tổ thực trạng này. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều củ kiệu, đặc biệt quan trọng là những người gan không tốt, hay bị nóng trong người …

Kiệu ăn ra làm sao ?

Món gỏi củ Kiệu

Kiệu khá dễ ăn, củ kiệu và lá của loại cây này đều hoàn toàn có thể ăn được và là nguyên vật liệu chế biến nên rất nhiều món ăn ngon mê hoặc.

Củ kiệu thì được dùng làm muối chua, muối chua ngọt hoặc xào với các loại thịt như thịt gà, thịt bò hay tôm.

Nếu không muối thì hoàn toàn có thể chế biến củ kiệu sống như tước nhỏ phần thân củ để trộn làm salad cùng với bắp cải, thịt gà cũng rất ngon.

Ngoài cách làm củ kiệu, phần lá kiệu được sử dụng như thể 1 loại rau thơm bởi mùi vị thơm bùi của nó. Ngoài ra, lá kiệu còn dùng để nhúng lẩu hoặc ướp cùng món thịt nướng.

Cách làm củ kiệu ngon

Hiện nay trên thị trường, loại sản phẩm củ kiệu muối chua hay củ kiệu ngâm chua ngọt được bày bán rất nhiều. Tuy nhiên bên cạnh những tên thương hiệu uy tín, vẫn có rất nhiều loại sản phẩm trôi nổi không rõ nguồn gốc và không bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm.

Cách làm củ kiệu ngon, giòn trắng, để được lâu rất khó và cần có tuyệt kỹ trong khâu sơ chế kiệu. Thế nhưng không phải ai cũng biết điều này, và vì doanh thu, một số ít người bán hàng đã sử dụng dấm chua ( đôi lúc còn là hóa chất ô nhiễm ) để tẩy trắng củ kiệu và dùng cả hàn the để củ kiệu ngâm được giữ lâu hơn.

Cách chọn củ kiệu ngon

Chọn được kiệu ngon, bạn đã hoàn thành xong 40 % cách làm củ kiệu rồi. Và vì kiệu quế ( kiệu Huế ) ngon hơn nên thường được chọn để làm món củ kiệu muối chua hay củ kiệu ngâm chua ngọt.

Củ kiệu càng bé khi muối ăn càng ngon, càng bùi

Cách phân biệt kiệu Huế dựa vào hình dáng của phần củ.

Củ kiệu Huế nhỏ hơn so với củ kiệu trâu, hình dáng gần giống với cây hành tây, tròn tròn và rất nhiều rễ, nhiều lớp vây bọc bên ngoài củ. Nếu chú ý thấy phần lá của kiệu Huế rất mảnh, phần giữa củ và thân thắt eo lại.

Trong khi đó củ kiệu trâu khá to, thuôn thuôn hình bầu dục ôm lấy thân lá. Mặc dù không ngon bằng kiệu Huế thế nhưng kiệu trâu dễ bóc vỏ, dễ chế biến hơn.

Xem thêm : Cách Ướp Heo Quay Nguyên Con, Cách Làm Heo Quay Nguyên Con Ngon Nhất

Cách sơ chế củ kiệu :

Ngâm kiệu với tro, hoặc phèn chua trước khi tước vỏ, bỏ rễ để khử vị hăng

Để củ kiệu trắng, giòn ngon, không có vị hăng, thì những người làm kiệu có kinh nghiệm tay nghề san sẻ rằng cần sơ chế kiệu một cách cẩn trọng nhất.

Trước khi tước vỏ củ kiệu, bạn ngâm củ kiệu còn nguyên vỏ, nguyên rễ vào chậu nước có hòa sẵn tro nhà bếp, phèn chua hoặc vôi trong. Những chất này sẽ khử đi vị hăng có trong củ kiệu, giúp kiệu giòn ngon và để được lâu. Bước này giúp cách làm củ kiệu của bạn trở nên hoàn hảo nhất hơn nhiều.

Phơi kiệu ngoài nắng để kiệu giòn và dùng được lâu

Ngâm củ kiệu trong 2 ngày, sau đó mới vớt ra và cắt rễ, lột bỏ lớp vỏ vây bên ngoài củ kiệu thật thật sạch.

Rửa củ kiệu sạch rồi cho vào rổ, để nơi thoáng mát, có ánh nắng thì càng tốt, quan tâm tránh chỗ nhiều bụi bẩn.

Phơi củ kiệu khoảng chừng 2-3 ngày, khi thấy củ kiệu hơi gieo gieo lại thì mang đi rửa sạch lại lần nữa và để thật ráo nước.

Cách 1 : Cách muối củ kiệu chua

Nguyên liệu1 kg củ kiệu3 thìa muối hạt1 thìa đường trắng1, 5 l nướcỚt tươi ( nếu bạn thích ăn cay ) Hũ thủy tinh dùng để ngâm củ kiệu. Lựa hũ có thể tích đủ để ngâm củ kiệu. Không nên lựa hũ quá bé hay quá to, củ kiệu muối sẽ không ngọn, dễ bị nổi váng, úng hỏng. Cách muối củ kiệu ( không cần dấm )

Củ kiệu hoàn toàn có thể muối cùng tôm khô, cà rốt để món ăn thêm phần mê hoặc

Hũ thủy tinh dùng để ngâm củ kiệu cần được rửa sạch, sau đó được tráng qua nước sôi nóng, lau thật khô. Có như vậy món củ kiệu muối chua ngọt mới ngon, để được lâu, tránh thực trạng kiệu muối nổi váng.

Cho 1,5 l nước vào nồi, đun sôi thì thả muối hạt và đường vào, quấy đều để đường và muối tan. Sau đó tắt nhà bếp, để hỗn hợp nước muối đường này thật nguội.

Kiệu sau khi ráo khô nước thì xếp vào hũ ngâm.

Có thể cho ít ớt vào xếp xen kẽ cùng kiệu nếu muốn món củ kiệu muối có khá đầy đủ vị chua cay mặn ngọt. sau khi nước muối đường đã nguội, đổ vào hũ ngâm.

Lưu ý

Củ kiệu phải ngập trong nước ngâm thì mới trắng ngon. Dùng 1 tấm lưới nan tre chèn trên cùng để kiệu không nổi lên mặt nước. Hoặc cũng hoàn toàn có thể cho nước sôi nguội vào 1 túi bóng, buộc kín lại sau đó dùng để nén củ kiệu. Đậy kín nắp hũ ngâm, để hũ củ kiệu nơi thoáng mát.

Thông thường nếu trời nắng hoặc hanh hao, hũ củ kiệu muối sẽ nhanh chua trong vòng 3-4 ngày. Nếu thời tiết lạnh lẽo, thời hạn để củ kiệu lên men lâu hơn, khoảng chừng 1 tuần.

Cách 2 : Cách muối củ kiệu chua ngọt ăn nhanh

Nguyên liệu1 kg củ kiệu5 lạng đường3-4 thìa dấm gạo ngon2 thìa muối hạt1 củ tỏi khô1-2 quả ớt tươiHũ thủy tinh ngâm củ kiệuCách muối chua ngọt

Cũng hoàn toàn có thể muối củ kiệu chua ngọt mà không cần dùng đến nước

Sơ chế củ kiệu theo cách hướng dẫn trên.

Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép hoặc thái từng lát mỏng dính.

Rửa sạch, lau khô hũ ngâm củ kiệu. Sau đó xếp củ kiệu vào hũ, cứ mỗi lớp kiệu thì lại rải 1 lớp đường, muối, dấm gạo, tỏi.

Cứ thế đến khi hết toàn bộ các nguyên vật liệu. Nén củ kiệu trước khi đậy kín nắp. Để hũ kiệu nơi thoáng mát.

Khoảng sau 3-4 ngày, kiệu mở màn lên men, có vị chua vừa phải, đã hoàn toàn có thể ăn được. Tuy nhiên để kiệu ngon nhất thì khoảng chừng 7-8 ngày sau khi ngâm mới nên lấy ra ăn.

Yêu cầu so với món củ kiệu muối :

Củ kiệu trắng ăn giòn, thơm thơm bùi bùi, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện tuyệt vời

Hình thức, sắc tố :

Củ kiệu trắng, ớt tươi đỏ, nước muối kiệu trong, không váng.

Hương vị :

Kiệu muối thơm bùi, không có mùi úng chua. Vị ăn vừa miệng. Củ kiệu trắng ăn giòn ngon, tuy cứng giòn nhưng lại không bị hăng.

Củ kiệu muối ăn cùng với món gì ?

Củ kiệu muối chua ngọt hoàn toàn có thể chấm với nước mắm để thêm đậm đà, ăn kèm cơm nóng, bánh chưng hay bánh tét, bánh giầy.

Củ kiệu có vị thanh chua, mặn ngọt vừa ăn nên ăn kèm với các món mặn nhiều đạm khác như gà, bò, nem rán, thịt kho … sẽ khiến cho các món ăn này thêm đậm đà mà lại không hề gây cảm xúc ngấy, ngán.

Hoặc đơn thuần nhất, chỉ cần 1 tô củ kiệu muối giòn, 1 đĩa lạc rang, cánh đàn ông cũng hoàn toàn có thể lai rai bên chén rượu, cốc bia ấm nồng ngày Tết.

Xem thêm : Cách Làm Gỏi Dưa Leo Tôm Thịt, 2 Và Ức Gà Chua Ngọt Giòn Ngon

Cách dữ gìn và bảo vệ củ kiệu muối :

Củ kiệu muối đúng chuẩn sẽ có thời hạn sử dụng được rất lâu, khoảng chừng 1-2 tháng.

Lưu ý mỗi lần lấy củ kiệu, muôi thìa hoặc đũa cần phải thật sạch và không dính nước lạnh. Lấy củ kiệu xong thì đậy kín nắp, cất hũ ngâm củ kiệu ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh. Chúc bạn thành công xuất sắc với 2 cách làm củ kiệu này nhé!