Cách làm nước chấm lẩu ngựa

Nhắc đến Sapa không chỉ có Phanxipang mà ở đây còn chiếm hữu một đặc sản nổi tiếng nhiều người yêu thích. Đó chính là thắng cố hay lẩu ngựa. Nếu ai chưa từng đến đây, chưa từng được thử mùi vị thì nghĩ rằng chúng không được mê hoặc cho lắm, thậm chí còn là e sợ. Nhưng chỉ cần thử lần đầu thôi, chúng tôi bảo vệ, bạn sẽ thích mê cho mà xem. Hương vị mới lạ, đặc biệt quan trọng ăn kèm với các loại rau rừng nữa thì quá tuyệt. Cùng khám phá ngay về món thắng cố này xem sao nhé!

Nội dung chính

• Thắng cố là món gì ?
• Nguyên liệu nấu thắng cố
• Cách nấu thắng cố ngựa
• Làm nước chấm thắng cố
• Thắng cố ngựa ăn với rau gì ngon ?
• Đặc sản thắng cố ở đâu ?

Tham khảo trọn bộ những món ngon từ thịt ngựa : https://ngonaz.com/thit-ngua-nau-mon-gi-ngon/

Thắng cố là món gì ?

Thắng cố ( lẩu ngựa ) hay còn có tên khác tháng cố là món ăn đặc trưng truyền thống cuội nguồn của người Hmong, có nguồn gốc từ Vân Nam – Trung Quốc. Sau này gia nhập sang các dân tộc bản địa Dao, TàyMón thịt này theo truyền thống lịch sử là được nấu từ thịt ngựa, cùng với cả thịt bò, thịt trâuTheo như lời của người dân tại đây : Thắng cố sinh ra cách đây khoảng chừng gần 200 năm khi người Hmong, Nùng, Tày về Bắc Hà cư trú.

Về tên gọi thắng cố hiện có 3 giả thuyết như sau :

Tên thắng cố bắt nguồn từ tiếng Hán – Mông, đọc theo âm Hán Việt là thang cốt, có nghĩa là canh xương.

Tên thắng cố bắt nguồn từ tiếng Hán, đọc theo âm Hán Việt là thang hoắc.

Tên thắng cố là biến âm của thoảng cố, trong tiếng Mông có nghĩa là nồi nước. Cũng có người cho rằng trong tiếng Mông, thắng cố có nghĩa là canh thịt.

Người Trung Quốc có món bánh canh há cảo nhân thắng cố, không như thắng cố được nấu theo kiểu cũ mà người ta cho thêm bột ngũ vị hương. Khi ăn, họ ăn kèm với đậu hũ thối.

Nguyên liệu nấu thắng cố

Nhìn nồi lẩu thắng cố đơn thuần nhưng thực ra chúng được nấu từ 12 gia vị truyền thống cuội nguồn của người dân tộc bản địa như hoa hồi, thảo quả, quế chi, gừng, gừng cùng nhiều loại gia vị đặc biệt quan trọng khác chỉ có ở đây. Trong đó, cây thắng cố là gia vị không hề thiếu.

Các nguyên vật liệu để nấu thắng cố gồm có :

Phần thịt : thịt ba chỉ ngựa, da, xương sụn ngựa và nội tạng ngựa

Phần gia vị : hoa hồi, lá thảo quả, quế chi, gừng, sả

Các nguyên vật liệu khác : Kỷ tử, đẳng sâm, ý dĩ, hạt sen, ngải cứu ( mỗi thứ một chút ít )

Hiện nay, phần gia vị của món thắng cố hoàn toàn có thể bị biến hóa để tương thích hơn với các người mua. Khi ăn, bạn để chảo lên nhà bếp đun, ăn đến đâu thì múc ra bát đến đó. Điểm đặc biệt quan trọng của ăn thắng cố là ăn bằng bát to, mỗi người một đôi đũa gắp chung. Không ăn bát con, bên cạnh là một ống tre đựng ớt để chấm, chai rượu và mấy ống tre nhỏ để rót rượu uống.

Cách nấu thắng cố ngựa

Là món ăn nổi tiếng của Tây Bắc, tuy có cách chế biến đơn thuần nhưng không phải ai cũng nấu được ngon, ra chuẩn vị.

Trước tiên, người ta cần mổ ngựa, làm thật sạch, lấy hết nội tạng của ngựa và chặt ra từng miếng.

Sau đó, họ sử dụng nhà bếp lửa than phải rực hồng, dùng 1 chiếc chảo lớn, chảo cũ, không được dùng chảo mới. Rồi cho các nguyên vật liệu như thịt thủ, thịt mông, xươngvào chảo cùng 1 lúc. Xào lăn không cần cho mỡ ngoài mà dùng chính mỡ có trong thịt ngựa để xào. Đợi khi miếng thịt se se lại, người ta cho nước vào chảo. Rồi cứ vậy ninh sôi với lửa lớn cả tiếng đồng hồ đeo tay.

Trong quy trình nước sôi thế này, người ta múc từng muỗng bọt bẩn ra bên ngoài để nước xương được ngọt và trong hơn. Các bộ phận như lòng, gan, tim cho vào ở đầu cuối và đun nhừ. Ngoài ra không hề thiếu các loại rau tươi ngon nữa nhé!

Tham khảo : Cách chế biến thịt ngựa ngon bạn dễ làm được

Làm nước chấm thắng cố

Vì thắng cố có mùi và mùi vị đặc trưng nên nước chấm cũng không quá cầu kỳ. Họ thường dùng muối trắng hoặc bột canh, cho thêm ít ớt thêm cay cay. Hoặc nếu thích độc lạ hơn, bạn pha chút nước xì dầu cùng với tỏi băm nhỏ chấm cũng rất độc lạ nhé. Đây là món ăn thường được làm vào những ngày tiệc tùng, lễ ăn thề bảo vệ rừng, hội làng, chợ phiên

Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức thắng cố, bạn sẽ cảm nhận rõ mùi thơm bùi bùi của thịt ngựa, ăn có chút cau cay, ngọt ngọt từ các loại gia vị đặc trưng, thêm nước dùng đậm đà từ xương, ăn ghém các loại rau nữa. Ôi toàn bộ đều hòa quyện khiến cho mọi thứ trở nên thật tuyệt vời và hoàn hảo nhất.

Thắng cố ngựa ăn với rau gì ngon ?

Với các loại lẩu dưới xuôi như lẩu gà, lẩu vịt, lẩu riêu, lẩu hải sảnchắc hẳn bạn quen thuộc với rau muống, rau cải, chuối xanh, nấmTuy nhiên với mùi vị đặc biệt quan trọng thì thắng cố ngựa ăn với rau gì ngon cũng là câu hỏi của nhiều người.

Thắng cố ( lẩu ngựa ) để ăn chuẩn vị nhất phải có những loại rau rừng đặc trưng như : rau đắng, thảo quả, tầm bóp, địa điền

Bên cạnh đó, còn có các loại gia vị khác như quế, lá chanh. Khi tích hợp với những mùi vị này, bạn sẽ cảm nhận được trọn vị sự tươi mát mới lạ của rau xanh mà khó thứ gì hoàn toàn có thể bì kịp. Tuy nhiên lúc bấy giờ nếu ăn trong các quán lẩu trên Sapa, bạn sẽ thấy sự Open của các loại rau dưới xuôi phong phú và đa dạng chủng loại để phòng trừ trường hợp nhiều người không ăn được rau rừng. Vậy nên mọi người không cần quá lo ngại xem thắng cố ăn với rau gì ngon nhất nhé!

Đặc sản thắng cố ở đâu ?

Thắng cố được coi là một trong những đặc sản nổi tiếng không thể nào quên của miền Tây Bắc. Người ta vẫn có câu : thắng cố đắng, hôi và khó ăn nhưng ăn 1 lần là nhớ mãi, ăn lần 2 có rủi ro tiềm ẩn thèm lại, ăn lần 3 là bị nghiện.

Được tạo hóa ưu tiên ban tặng cho cảnh đẹp vạn vật thiên nhiên quá tuyệt, khí hậu bốn mùa tự do, thư giãn giải trí, Sapa làm cho nhiều hành khách cảm thấy mê hồn mà một trong những đặc sản nổi tiếng không hề quên chính là thắng cố.

Thắng cố lúc đầu là món ăn truyền thống lịch sử của người Hmong, bắt nguồn từ vùng núi Hà Giang. Người ta chế biến một con ngựa mà không bỏ đi bất kỳ thứ gì. Sau này thịt trâu bò cũng được nấu chung làm món thắng cố. Nhiều người san sẻ rằng : món này trên Sapa có nhiều vùng nấu nhưng thắng cố ngon nhất là ở vùng Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa – Tỉnh Lào Cai.

Hay một khu vực khác cũng khiến nhiều người cảm thấy thú vị khi ăn thắng cố chính là chợ Đồng Văn. Chợ Đồng Văn là TT giao lưu, kinh doanh sản phẩm & hàng hóa lớn nhất khu vực cao nguyên đá Đồng Văn – Mèo Vạc. Khu chợ nằm trên một khu đất rộng trống rất lớn giữa núi rừng Hà Giang. Phiên chợ chỉ được họp 1 phiên duy nhất vào ngày cuối tuần chủ nhật. Lúc này cả thành phố trở nên sôi sục, sinh động. Những người dân từ khoảng chừng 24 dân tộc bản địa bạn bè đang sinh sống trên mảnh đất Hà Giang cùng tề tựu tại đây. Đặc biệt, cái cảm xúc mà ai cũng muốn đến khu chợ Đồng Văn là ngồi quây quần với nồi thắng cố và nhâm nhi chén rượu ngô dân tộc bản địa thật là mê hoặc.

Xem thêm : Thịt ngựa xào với gì ngon nhất ?

Thắng cố được nấu khá đơn thuần khi tổng thể thịt, lòng, ruột non, ruột già cho hết vào cùng với xương ngựa, tiết ngựa. Trước khi nấu, thịt và nội tạng được làm thật sạch, luộc chín và ướp với các loại gia vị rồi mới cho vào nồi nước.

Sau đó, họ cho chung các loại gia vị như ở trên, khoảng chừng 12 thứ gia vị truyền thống lịch sử. Ninh hàng tiếng đồng hồ đeo tay mới cho ra chuẩn mùi vị. Đến các phiên chợ, bạn sẽ thấy nồi thắng cố nấu cho vài chục người ăn, sóng sánh cùng với thịt nạc, thịt mỡ, các loại nội tạng khác.

Khi ăn thắng cố, bạn cũng hoàn toàn có thể ăn cùng với mèn mén, bánh ngô nướng và nhất là rượu ngô Bắc Hà hoặc rượu San Lùng. Đây là thứ rượu vô cùng nồng ấm, thơm phức. Trong cái không khí se lạnh của núi rừng Tây Bức mà được ngồi nhâm nhi ly rượu cùng với nồi lẩu thắng cố thơm phức thì còn gì tuyệt vời bằng.

Mỗi vùng miền đều có những đặc sản nổi tiếng khác nhau. Và riêng với Sapa thì thắng cố là món ăn vừa đặc biệt quan trọng lại vừa dân dã giống như chính tính cách của người dân nơi đây, ấm cúng và hồn hậu. Người ta vẫn thường nói Lên Sapa mà chưa được chiêm ngưỡng và thưởng thức thắng cố thì coi như chưa từng đến đây. Chẳng cần màu mè, mùi vị độc lạ của chúng làm cho nhiều người đã ăn qua đều phải say đắm. Mọi người lên đây chơi nhất định phải chiêm ngưỡng và thưởng thức thắng cố cho biết nhé. Còn nếu bạn tìm kiếm cho mình công thức nấu thắng cố, lẩu ngựa thì hoàn toàn có thể note lại. Chúc các bạn thành công xuất sắc!

Đánh giá post