Cách làm sốt Velouté thơm ngon, đơn giản chuẩn vị Âu

Sốt Velouté là một trong những loại nước sốt được sử dụng rất phổ cập trong siêu thị nhà hàng châu Âu. Bài viết dưới đây sẽ cùng bạn vào nhà bếp với cách làm sốt Velouté thơm ngon. Cùng tìm hiểu thêm công thức nhé!

Ngoài ra, bạn hãy sẵn sàng chuẩn bị thêm 1 miếng vải the, bên trong có chứa gia vị thyme, nguyệt quế, tiêu và ngò tây. Mỗi thứ 1 ít nhé!

Velouté là sốt nền cơ bản được dùng để tạo nên những loại sốt khác : sốt Supreme, sốt Bercy, sốt rượu vang trắng, sốt nấm … hay dùng ăn kèm trong các món ăn với món ăn hải sản, thịt gà, …

Nước sốt Veloute thành phẩm có mùi vị béo vừa phải và hương thơm mê hoặc, sốt có độ sánh mịn vừa phải và có màu nâu nhạt.

Mách nhỏ : Nếu sử dụng sốt làm thành phần cho món ăn khác thì không nêm nếm thêm.

Nêm nếm muối và tiêu trước khi tắt nhà bếp. Cuối cùng bạn lọc nước sốt đã nấu qua rây cho nước sốt được mịn. là triển khai xong.

Cho túi gia vị gồm có thyme, nguyệt quế, tiêu và ngò tây vào nồi, dùng muỗng để nhấn túi gia vị ngập trong hỗn hợp, đun với lửa nhỏ khoảng chừng 20 – 30 phút. Vừa đun vừa dùng cây đánh trứng khấy đều hỗn hợp.

Tiếp đó, cho nước dùng vào hỗn hợp, đồng thời đánh đều tay. Bạn cần cho hành tây đã xào vào nồi hỗn hợp đang nấu trên nhà bếp.

Đun chảy trên chảo 25 gram bơ với lửa nhỏ, cho 25 gram bột mì vào đánh mịn cho đến khi hỗn hợp đều và có màu vàng nhạt.

Trước tiên bạn cần cho 25 gram bơ đun chảy trên chảo, rồi cho hành tây vào xào cho đến khi hành tây trở nên trong, tránh chuyển sang màu nâu. Sau đó, cho rượu vang trắng vào nấu cho đến khi cô đặc lại lượng rượu khoảng chừng còn 50%, rồi để sang một bên.

Nguồn gốc sốt Veloute

Sốt Veloute là một trong năm loại ” nước sốt mẹ ” của nhà hàng siêu thị Pháp từ thế kỷ 19, cùng với nước sốt Espagnole, nước sốt cà chua, béchamel và hollandaise. Thuật ngữ ” velouté ” là từ tiếng Pháp có nghĩa là quyến rũ.

Velouté có thành phần cơ bản là nước dùng thịt hoặc rau củ và được cho thêm hỗn hợp Roux ( hỗn hợp nấu chín với các phần bằng nhau của bột và chất béo như bơ, dầu hoặc nước thịt ) vào để tạo độ sánh mịn.

Mẹo thực thi món ăn thành công xuất sắc

Để chế biến nước sốt Velouté thành công xuất sắc, khi làm sốt này bạn cần cần chú ý quan tâm đến thời hạn nấu, độ lớn của lửa, kiểm soát và điều chỉnh độ sánh của sốt, cách nêm nếm.

Trên đây là bài viết ra mắt cách làm sốt Velouté thơm ngon, đơn thuần chuẩn vị Âu. Chúc bạn triển khai thành công xuất sắc loại nước sốt thần thánh này nhé!

* Hình ảnh và công thức tìm hiểu thêm từ kênh YouTube Bếp Á Âu

Biên tập bởi Nguyễn Thị Thanh Thủy • Đăng 01/09/2020