Cách làm thịt nguội đơn giản – phụ gia thực phẩm trong sản xuất thịt nguội

Jambon có lẽ rằng không còn lạ với người dân Việt mình. Tuyệt vời làm thế nào khi không khí Tết đã gần đến, bên mâm cơm mái ấm gia đình có them một món ăn ngon này. Thịt nguội đa phần được làm từ thịt và da ( bì ) heo. Nếu biết cách làm và dữ gìn và bảo vệ đúng cách, bạn sẽ có món thịt nguội vừa ngon vừa rẻ để sử dụng trong thời hạn dài. Luân Kha sẽ ra mắt tới các bạn cách làm thịt nguội, rất thích hợp trong dịp Tết này đúng không nào ?

Cách làm thịt nguội

Sơ chế phần bì

• Phần bì nguyên miếng để ráo nước.
• Phần bì 200 g cho vào nồi luộc chín tới, để nguội rồi dùng dao thái thành miếng vuông vỏ.

Bì heo cần phải làm sạch lông trước khi chế biến : Bạn nấu nồi nước sôi rồi nhúng phần bì vào, sau đó dùng dao lam hoặc con dao sắc cạo hết lông. Khi bì đã sạch lông, rửa bì với muối và nước sạch thêm lần nữa rồi để ráo. Bạn hoàn toàn có thể rửa sạch bì với chút giấm pha loãng cũng được.

Luộc chín rồi thái bì thành các miếng vuông nhỏ

Sơ chế thịt heo

Thịt nạc đem rửa sạch với nước, dùng khăn sạch thấm cho nhanh khô. Thái thịt thành những miếng vuông nhỏ có size đều nhau.

Ướp thịt heo

Cho thịt heo vào tô, ướp gia vị với 2 muỗng cafe muối và 1 muỗng cafe baking soda.

Ướp khoảng chừng 3 tiếng thì bạn thêm 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canhrượu Mai Quế Lộ, 1 muỗng canh hạt tiêu xay, một chút ít màu đỏ thực phẩm ( nếu không thích thì hoàn toàn có thể không sử dụng ). Đảo đều hỗn hợp thịt, dùng màng bọc nilong bọc kín miệng tô lại, cho vào tủ lạnh để qua đêm.

Ướp thịt với hỗn hợp gia vị

Lưu ý : Khâu ướp thịt cần khá nhiều thời hạn, thế cho nên bạn hoàn toàn có thể ướp thịt trước 1 đêm, hôm sau chỉ cần lấy ra chế biến.

Bạn cũng có thể làm theo cách để thịt cả miếng, tẩm ướp gia vị rồi cuộn tròn lại

Gói thịt nguội – cách làm jambon

Bạn dùng 1 miếng giấy nướng trải lên trên mặt phẳng ( size lớn hơn miếng bì heo ), tiếp đó trải miếng bì heo lên miếng giấy. Cho một lớp thịt nạc, 1 lớp bì chín thái miếng vuông, rồi lại lớp thịt, lớp bì, cứ thế cho đến khi hết nguyên vật liệu.

Bạn cuộn chặt tay sao cho miếng bì bao hết phần thịt bên trong. Bọc bên ngoài bằng 1 lớp lá chuối hoặc giấy bạc ( dùng giấy bạc phải dùng tăm chọc lỗ đều khắp miếng thịt nguội để hơi nóng tản đều vào trong ). Dùng dây nilong cố định và thắt chặt miếng thịt nguội theo chiều ngang và chiều dọc, cách gói giống như gói giò, chả.

Cách làm khác

Nếu không làm theo cách trên, bạn cũng có thể khâu lại và nhồi thịt vào bên trong

Hấp thịt nguội

Bạn cho khối thịt vào nồi hấp, hấp cách thủy trong vòng 90 phút là chín. Khi thịt chín thì lấy ra ngoài, để nguội bớt. Gỡ bỏ phần lá chuối hoặc giấy bạc gói bên ngoài. Rửa khối thịt với nước sôi để nguội rồi dùng cọ phết chút màu đỏ thực phẩm pha nước ( không muốn sử dụng màu thực phẩm thì bỏ lỡ bước này ).

Thịt nguội sau khi làm xong có hình dáng bên ngoài như 1 chiếc giò lụa.

Dùng màng bọc thực phẩm cuộn khối thịt chín khoảng chừng 2 – 3 vòng, quấn gọn 2 đầu lại rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 1 đêm thịt săn lại, khối thịt chắc và kết dính tốt hơn, lúc này bạn hoàn toàn có thể cắt ra ăn liền. Khi ăn, bạn thái thịt nguội thành dạng lát mỏng dính hoặc thanh dài tùy ý.

Thịt nguội ăn với cơm, xôi, hay thịt nguội bánh mì đều ngon. Món ăn này cứ dự trữ trong tủ lạnh để dùng dần hoặc đem theo khi đi xa, đi picnic … Ngoài ra, với món thịt nguội thơm ngon này, bạn hoàn toàn có thể làm món khai vị hoặc món chính trong bữa tiệc mà mái ấm gia đình tổ chức triển khai.

Tham khảo thêm Video cách làm jambon TẠI ĐÂY :

Thời gian dữ gìn và bảo vệ – Cách làm thịt nguội

• Trong Tủ Mát : 5 – 7 ngày.
• Trong tủ đông : 2 – 3 tháng.

Lưu Ý : thời hạn dữ gìn và bảo vệ trên dành cho jambon còn nguyên vỏ hộp

Nên rã đông 2 – 3 tiếng trước khi sử dụng. Cách rã đông cho vào Jambon còn nguyên vỏ hộp cho vào nước có nhiệt độ thông thường.

Tham khảo Cách dữ gìn và bảo vệ Giò chả tươi ngon TẠI ĐÂY

Phụ gia thực phẩm dùng trong sản xuất jambon thịt nguội

Tạo màu cho Jambon với Phụ Gia Tạo Màu Của Luân Kha

Phụ gia tạo màu dòng Ultrabind : để tương hỗ và trấn áp quy trình tạo màu, giữ màu cho mẫu sản phẩm. Ngoài ra còn tương hỗ tăng độ dai giòn, không để lại mùi hôi cho Jambon.

• Tên gọi : Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Ultrabind SS302
• Thành phần : hỗn hợp muối Natri, …
• Màu sắc : hồng tới đỏ
• Quy cách : 1K g và 25K g
• Xuất xứ : Đài Loan
• Hàm lượng sử dụng : 4-5 g / kg
• Mục đích sử dụng : chất tạo màu cho mẫu sản phẩm

Tăng kết dính với Phụ gia thực phẩm Meatbinder VJ

Điểm đặc trưng điển hình nổi bật :

• Với chất bột mịn như nhau, loại sản phẩm thuận tiện phối trộn cùng với hỗn hợp thịt, tránh hiện tượng kỳ lạ vón cục.
• Tăng năng lực giữ nước cho Jambon
• Tăng link Protein, giúp kết dính và làm mọc dẻo bóng hơn.
• Tạo vết cắt mịn màng cho Jamon nhờ vào việc kết dính các khối thịt.

Ứng dụng : dùng trong các mẫu sản phẩm cần độ kết dính như Jambon, nem nướng hoặc mọc ( giò sống ), …

Lưu ý : dữ gìn và bảo vệ nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt độ phòng 25 độ C

Kết hợp phụ gia Meatbinder VJ và Enzyme TG sẽ giúp cải tổ cấu trúc mẫu sản phẩm tốt nhất hoàn toàn có thể.

Enzyme TG giúp cải tổ cấu trúc thực phẩm :

• TG hoàn toàn có thể cải tổ các đặc thù quan trọng của protein bằng cách xúc tác cho sự hình thành các link ngang giữa các phân tử của protein.
• Nếu mẫu sản phẩm được sử dụng cho việc cải tổ cấu trúc loại sản phẩm, nó không chỉ hoàn toàn có thể tích hợp protein của thịt với nhau mà còn gắn được với protein không từ thịt bằng các link chéo
• Cải thiện đáng kể mùi vị, cấu trúc, tăng tính cảm quan của loại sản phẩm.

Ứng dụng hiệu suất cao với quy trình nhũ hóa, quy trình đóng hộp.

Sử dụng thay thế sửa chữa chất độn trong các loại sản phẩm giò chay, cải tổ năng lực giữ nước của thành phẩm.

Enzyme TG giúp c ải thiện giá trị dinh dưỡng của protein :

• TG hoàn toàn có thể tạo ra acid amin thiết yếu ( như lysine ) của khung hình người
• Liên kết cộng hóa trị với link protein để ngăn ngừa phản ứng Maillard hủy hoại acid amin
• Cải thiện giá trị dinh dưỡng của protein.
• TG cũng hoàn toàn có thể sử dụng để bổ trợ các acid amin còn thiếu trong protein, điều này đang được người tiêu dùng đặc biệt quan trọng chăm sóc ở các nước đang tăng trưởng.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP Hồ Chí Minh.

Website : luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về loại sản phẩm.

Vui lòng liên hệ : Ms Thảo : 0909 549 727

E-Mail : [email protected]

Các tìm kiếm tương quan đến cách làm thịt nguội

• Cách làm THỊT nguội của Vanh Khuyen
• Cách làm giò bó thịt nguội
• Cách làm dăm bông thịt nguội
• Cách chế biến thịt nguội
• Cách làm Jambon thịt heo Xuan Hong
• Cách làm giò dăm bông bằng khuôn
• Quy trình làm jambon
• Jambon thịt nguội mua ở đâu