‘Gỏi nuốt’ quà tặng tuyệt vời từ thiên nhiên – Trung tâm Truyền thông – Truyền hình Việt – Đức

Truyền thông Truyền hình Việt Đức – VPĐD Miền Trung Tây Nguyên

Đến với mảnh đất Quảng Trị, có vô vàn những món ăn đặc sản nổi tiếng của từng địa phương cho tất cả chúng ta những thưởng thức, cảm xúc khó quên. Đặc biệt, trong những ngày hè nắng nóng, một món ăn giúp tất cả chúng ta giải nhiệt, quên đi cái nóng oi ả. Đó chính là món “ gỏi nuốt ”, một đặc sản nổi tiếng đến từ dòng sông Bến Hải, xã Vĩnh Sơn, huyện Vĩnh Linh, tỉnh Quảng Trị.

Lạ lẫm món “ gỏi nuốt ”

Nói đến món gỏi nuốt chắc rằng ai cũng sẽ tò mò về món ăn nghe như mới lạ đến từ mảnh đất Quảng Trị anh hùng này. Tuy nhiên, trải qua nhiều năm tháng, món ăn này đã trở nên quen thuộc với người dân địa phương. Tại xã Vĩnh Sơn, món ăn này được người dân đúc rút kinh nghiệm tay nghề qua nhiều lần chế biến và đến nay món gỏi nuốt đã trở thành một đặc sản nổi tiếng, được người dân và hành khách công nhận là món ăn tuyệt vời giúp giải nhiệt hiệu suất cao trong những ngày hè nắng như đổ lửa.

Nuốt là loại động vật hoang dã nhuyễn thể, không xương, chỉ sống ở vùng nước lợ. Khi ở dưới nước chúng trong suốt và khi được vớt lên chúng đổi màu sang trắng sữa, hồng nhạt hoặc xanh da trời, ăn giòn và đặc biệt quan trọng, giúp giải nhiệt vào những ngày nắng nóng. Mùa nuốt chỉ vỏn vẹn trong 4 tháng, khởi đầu từ tháng 5, tháng 6 và kết thúc vào tháng 9, trong khoảng chừng thời hạn nắng nóng thì mùa nuốt mới mở màn. Nuốt rất giống với họ hàng của chúng là sứa nên rất nhiều người lầm tưởng, nhưng thực ra không phải vậy, nuốt nhỏ hơn so với sứa. Thịt nuốt có tính lành và ngon hơn sứa rất là nhiều. Thời điểm chúng Open nhiều chính là lúc gió nồm Nam thổi mạnh, chính thời gian này, những người dân của thôn Tiên An, xã Vĩnh Sơn lại đi giăng lưới giữa lòng sông Bến Hải để đón quà Tặng Kèm tuyệt vời từ vạn vật thiên nhiên này.

Có dịp đến với xã Vĩnh Sơn, chúng tôi được theo chân những người làm nuốt để thưởng thức những điều mê hoặc của nghề làm nuốt trên sông Bến Hải. Dưới thời tiết nắng như đổ lửa, ngồi chóng chánh trên con thuyền nhỏ, ngược dòng sông Bến Hải chúng tôi được người dân đưa đến những vị trí họ đã giăng lưới trước đó để thu hoạch nuốt. Giữa dòng sông Bến Hải trong xanh, những người thợ làm nuốt cắm những tay lưới được thả chùng giữa dòng nước. Và cứ thế gió nồm thổi, dòng nước trôi đi, những đàn nuốt nối đuôi nhau vào lưới. Nếu thời tiết thuận tiện, từ việc thu hoạch nuốt làm ra thành phẩm phân phối cho những nhà hàng quán ăn, trung bình mỗi ngày dân cư hoàn toàn có thể thu nhập từ 800.000 đến một triệu đồng.



Món ăn yên cầu sự tỉ mỉ

Nghề làm nuốt không hề đơn thuần như tất cả chúng ta nghĩ, nuốt sau khi được thu hoạch về phải trải qua nhiều quy trình ( chỉ làm bằng bằng tay thủ công ). Bên cạnh đó, những loại nguyên vật liệu đi kèm, và nước chấm cũng là yếu tố rất quan trọng giúp món gỏi nuốt trở nên tuyệt đối và ngon miệng hơn, và chỉ những người nhiều năm trong nghề mới nắm được những “ tuyệt kỹ ” này.

Theo ông Nguyễn Văn Phong, thôn Tiên An, xã Vĩnh Sơn ( người đã có 40 năm trong nghề làm nuốt ) san sẻ, nuốt sau khi thu hoạch về được tách riêng phần chân và phần tai nuốt. Chân nuốt sau khi được sơ chế nhiều lần thì được mang đi phơi nắng để cho nuốt cho lại và khi ăn có cảm xúc giòn, phần còn lại là tai nuốt thì cần phải làm tỉ mỉ hơn. Muốn có một món gỏi nuốt tuyệt đối yên cầu phải kỳ công trong cách chế biến, từ khâu chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu đến lúc trộn gỏi. Đặc biệt, một điều không hề thiếu khi ăn gỏi nuốt đó là nước chấm. Nước chấm, tùy theo mỗi người đều có cách chế biến khác nhau, tuy nhiên, trong món gỏi nuốt thì nước chấm chiếm tới 50 % sự thành bại của món ăn.

Ông Phong san sẻ thêm, từ bao đời nay món gỏi nuốt là một món ăn không hề thiếu so với người dân thôn Tiên An, xã Vĩnh Sơn mỗi dịp hè về. Hiện tại, trên địa phận chỉ có dòng sông Bến Hải là nhiều nuốt sinh sống nhất, do tập tính của loài nhuyễn thể chỉ hoàn toàn có thể sống ở những thiên nhiên và môi trường nước sạch, không bị ô nhiễm, chính cho nên vì thế mà chính quyền sở tại địa phương cùng người dân đã bảo tồn, giữ cho dòng sông Bến Hải luôn được xanh sạch.

Trao đổi với Phóng viên, ông Thân Trọng Dũng, quản trị Ủy Ban Nhân Dân xã Vĩnh Sơn cho biết, không riêng gì người dân địa phương, mà khách du lịch từ những địa phương khác đều yêu thích món gỏi nuốt của những người thợ tay nghề cao, thu hoạch nuốt từ dòng sông Bến Hải. Nuốt từ sông Bến Hải được người dân thu hoạch trải qua nhiều quy trình chế biến để cung ứng cho những đầu mối trên địa phận, Thừa Thiên Huế và một số ít địa phương khác. Xác định đây là tiềm năng giúp người dân tăng trưởng kinh tế tài chính, về phía chính quyền sở tại địa phương đã ủng hộ, hoạt động người dân khai thác thế mạnh này, đồng thời bảo vệ nguồn nước của sông Bến Hải luôn được trong sáng. Qua đó, giúp bảo tồn được giá trị vạn vật thiên nhiên mà nguồn lợi nuốt trên sông Bến Hải mang lại.

ĐẠI NGHĨA