Người Hàn cũng không kém cạnh các nước khác về độ can đảm với món gỏi thịt bò sống

Thưởng thức thịt bò khi còn sống không còn gì lạ lẫm so với nhà hàng siêu thị quốc tế. Ở nhiều vương quốc, đây được xem là món ăn giàu dinh dưỡng và tươi ngon như ở Đức có món crudos, carpaccio của Ý hay tartare của Pháp… Và mùi vị này khi đến Nước Hàn lại trở nên vô cùng mê hoặc trong món ăn mang tên Yukhoe.

Yukhoe ( 육회 ) hay còn gọi là gỏi thịt sống, với thành phần chính trọn vẹn từ thịt bò tươi. Lấy cảm hứng từ món Tartare của người Pháp, thịt sống trộn cùng sốt Tartare, món ăn này được biến tấu với những loại gia vị Hàn để tương thích với khẩu vị thực khách địa phương.

Thịt bò tươi còn mọng nước, không mỡ, sau khi làm thật sạch được đem đi xay nhuyễn hoặc thái mỏng dính. Nước tương, đường, muối, dầu mè, hành lá, tỏi băm, hạt mè, tiêu… là những gia vị được thêm thắt và cho vào ướp cùng thịt để cho món thơm và át đi mùi tanh.

Yukhoe thì không thể nào thiếu đi vị ngọt của những lát lê thái sợi. Lê được lót phía bên dưới phần thịt và được xem như là món gỏi để ăn cùng. Lê Hàn Quốc mang vị ngọt lịm và mọng nước sẽ làm cho món ăn thêm giòn tươi mê hoặc.

Điểm đặc biệt quan trọng của món ăn này là sự hiện hữu từ lòng đỏ quả trứng sống, được cho trực tiếp lên trên phần thịt bò như thể một topping thơm béo, dậy mùi.

Phần gỏi giờ đây đã chuẩn bị sẵn sàng Giao hàng. Trên chiếc đĩa, thịt bò tươi sống mang màu đỏ mê hoặc, điểm tô thêm sắc vàng của trứng được sắp xếp đầy kích thích. Món ăn sẽ đỡ ngán và thơm hơn khi lót kèm vài lá vừng, rau.

Khi ăn, thực khách chỉ cần trộn lên để phần trứng vỡ ra thấm đượm trong từng thớ thịt. Gia vị ngấm đều bên trong hoà cùng lòng đỏ beo béo làm cho món ăn trở nên vô cùng mê hoặc. Thịt bò đã trọn vẹn nên mất đi mùi tanh vốn có mà thơm, the khi phối hợp cùng tiêu, tỏi và đậm đà mùi vị.

Ban đầu chắc rằng ai cũng ngại miệng nhưng khi can đảm và mạnh mẽ nếm trải thì vị giác của bạn như được làm mới với mùi vị độc lạ chưa từng có. Thịt bò quyến rũ phối hợp cùng cái giòn của lê làm khuôn miệng ngập tràn vị ngọt, tươi mới và man mát cổ họng. Lẫn đâu đó mùi trứng béo dậy vị tiếp thêm phần mê hoặc cho món ăn.

Yukhoe được người Hàn chiêm ngưỡng và thưởng thức như món khai vị ở những bữa tiệc nướng hoặc là mồi nhấm khi uống rượu, bia. Món ăn mang đến sự tươi mới, lạ miệng. Đây là sự phối hợp khá đầy đủ sắc vị mà bất kể ai yêu dấu ẩm thực ăn uống xứ sở kim chi đều nên một lần nếm trải.

Nguồn : The soul of Seoul, Yum-korea…