Cách hay làm giảm mùi tanh cá

Tro nhà bếp giúp bạn vô hiệu chất nhầy và mùi tanh của cá ; ngoài những còn hoàn toàn có thể dùng rượu trắng, giấm, chanh…

Dưới đây là những san sẻ của đầu bếp Hải Nguyên, giúp bạn hoàn toàn có thể hạn chế bớt mùi tanh của các loại cá trong quy trình chế biến thức ăn.

Cá là món ăn phổ biến của người Việt. Ảnh: C.K.

1. Làm sạch cá :

– Phải làm sạch cá bằng cách bỏ đi nội tạng, đánh vảy ( trừ khi bạn muốn để vảy ), bỏ vây, làm sạch màng trắng đục trong bụng. Các loài cá lóc, cá thu, cá chép vàng… hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, nhớ cắt sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá sẽ bớt mùi tanh khi chế biến.

– Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá hú, cá trê, lươn… bạn hoàn toàn có thể sử dụng tro nhà bếp, cọ xát lên mình cá sẽ giúp vô hiệu chất nhầy. Nếu không có sẵn tro nhà bếp, hoàn toàn có thể đun nước hơi nóng, rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vừa giúp cá sạch chất nhầy vừa vô hiệu mùi tanh.

Những loại cá da trơn như cá ba sa, cá trê, cá hú…. cách làm sạch chất nhầy hiệu quả nhất là sử dụng tro bếp, muối hột hoặc nước nóng…. Ảnh: C.K.

2. Rửa cá với nước muối hoặc nước vo gạo :

– Những loài cá có mùi tanh đặc trưng như cá lóc, cá trê, cá chép vàng… sau khi làm sạch, bạn hoàn toàn có thể ngâm vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng chừng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch cá sẽ bớt mùi tanh.

– Các loại cá da trơn, sau khi đã làm sạch, cách tốt nhất để hạn chế mùi tanh là lấy muối hạt cọ xát lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

3. Sử dụng chanh và giấm :

– Chanh và giấm cũng là những loại nguyên vật liệu rất hữu dụng trong việc vô hiệu mùi tanh của cá. Pha một chút ít nước lạnh và giấm, cho cá đã làm sạch vào rửa lại, cá sẽ bớt mùi tanh.

– Pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó vài phút rồi làm sạch cá như thông thường. Cách này rất hữu dụng với các loại cá da trơn vì nó còn giúp vô hiệu chất nhầy. Lưu ý là không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín phần da.

– Sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm trắng thoa đều lên mình cá đã làm sạch, sau đó dùng khăn sạch lau khô cũng giúp làm giảm mùi tanh cho cá.

4. Sử dụng rượu trắng :

– Cá sau khi làm sạch, ướp với ít rượu trắng pha loãng trong khoảng chừng 2 phút rồi lau khô, sẽ bớt tanh.

– Chế biến cá hấp, bạn cho ít rượu trắng vào nước hấp, hơi rượu sẽ làm mùi tanh của cá bay mất.

– Khi ướp cá với các loại gia vị, bạn hoàn toàn có thể sử dụng một chút ít rượu trắng, điều này không chỉ làm cá mất mùi tanh mà còn chín mềm và thơm ngon hơn.

Ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm hay cay như tiêu, ớt, gừng, hành… sẽ giúp cảm giảm bớt mùi tanh. Ảnh: C.K.

5. Sử dụng các loại gia vị :

– Ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau cần… để làm bớt mùi tanh. Chà xát cá với ít rau răm cũng giúp vô hiệu mùi tanh cho cá.

– Các loại rau có vị chua như mẻ, me, sấu, khế… nấu với cá cũng giảm mùi tanh.

– Để làm món cá rán, bạn ngâm cá vào ít sữa bò tươi, khi rán sẽ không tanh và có mùi vị thơm ngon.

Lưu ý, các món ăn từ cá dù rán, kho, hấp hay nấu canh… nên chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay khi còn nóng. Điều này không riêng gì đem lại sự ngon miệng mà còn giúp bạn tránh được mùi tanh của món ăn khi để nguội.

Khánh Hòa