Cách làm tào phớ bằng đường nho

 CÁCH LÀM TÀO PHỚ KHÔNG DÙNG THẠCH CAO

 Thưởng thức bát tào phớ trắng tinh tươm, mát lành giải nhiệt cho ngày hè oi nóng, dường như mệt mỏi  và nóng bức đều tan biến. Cách làm tào phớ đơn giản và nhanh cho các bạn trổ tài tại nhà đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hướng dẫn cách làm tào phớ ngon

Nguyên liệu:

– 100g đậu tương khô
–  200g đường hoa mai

– 1 thìa đường nho
– 800ml nước
– 1 bó lá nếp.

Cách làm tào phớ: 

Đường nho – một phụ gia thực phẩm làm đông có nguồn gốc tự nhiên làm tào phớ rất mịn và đẹp. Làm tào phớ bằng đường nho nhanh và nhàn hơn hẳn cách làm với gelatine đang khá thông dụng.

Bước 1:

Đậu tương ngâm nước khoảng từ 4-6 tiếng, đãi sạch vỏ (đối với nước lạnh) và 3h-4h (đối vơi nước ấm). Lưu ý không ngâm quá lâu vì đậu sẽ bị chua. Xả vòi nước mạnh nhiều lần, dùng tay bóp đậu để đãi sạch vỏ và ra bớt bọt.

Bước 2:

Nếu có máy làm sữa đậu nành bạn chỉ việc cho đậu đã đãi vỏ vào máy cùng với 800ml nước để thu được 800ml sữa đậu nành. Tuy nhiên bộ lọc của máy thường không kỹ, các bạn nên lọc lại thêm 1 lần nữa để đảm bảo nước đậu không bị lẫn bã.

Nếu không có máy các bạn có thể làm sữa đậu nành bằng máy xay sinh tố. Cho đậu vào máy xay nhuyễn rồi cho vào túi vải vắt thật kỹ sao cho thu được 800ml sữa đậu nành

Bước 3:

Bắc nồi lên bếp đun, không đậy vung, để nước đậu sôi bùng thì vặn thật nhỏ lửa.

Thỉnh thoảng dùng thìa bản rộng khuấy đều để nước đậu không bị khê và hớt sạch bọt giúp tào phớ mịn và không bị vữa.

Trong quá trình đun, không để bọt trào ra ngoài. Đun tầm 15-20p thì tắt bếp.

Bước 4:

Bạn nên dùng nồi cơm điện hoặc bình sư để đựng tào phớ để hạn chế nhiệt thoát ra ngoài giúp tào phớ đông nhanh hơn. Pha 1 thìa sữa chua đường nho với 20ml nước đun sôi để nguội vào nồi cơm điện để láng nồi ( không pha đường nho bằng nước nóng vì đường nho pha vào nước càng nóng càng nhanh chua, tào phớ sẽ không đông được). 

Sau khi láng nồi cần đổ nhanh tay sữa đậu nành đang sôi vào dung dich nước đường nho giúp đường nho hòa tan đều vào nước đậu làm tào phớ mịn và đẹp hơn). Không được đổ ngược dung dịch đường nho vào nước đậu làm kết tủa không đều.

Bước 5:

Đậy hờ nắp nồi, tránh để nước đọng chảy xuống mặt tào phớ. Giữ yên nồi trong khoảng 30 phút ta thu được tào phớ.

Bước 6:

Hòa tan đường với nước và đun sôi cùng 1 bó lá nếp. Để nguội nước đường cho vào tủ lạnh cho thật lạnh.

Bước 7:

Khi ăn, bạn dùng dụng cụ chuyên dùng để hớt từng lớp mỏng tào phớ vào bát. Nếu không có dụng cụ hớt tào phớ, bạn có thể dùng thìa mỏng và hớt thật nhẹ tay nhé.

Rót nước đường đã được làm mát vào bát tào phớ để ăn cùng. Để ngon hơn bạn có thể thêm một số nguyên liệu làm tào phớ thập cẩm, khi ăn có trân châu dai dai, bùi bùi của dừa và vị giòn của thạch.

(ST)