Cách làm món thit bò thưng đúng vị miền Trung

CÁCH LÀM MÓN THỊT BÒ THƯNG ĐỔI MÓN CUỐI TUẦN

Thịt bò thưng miền Trung trông miếng thịt tròn đều, màu sẫm, điểm miếng mỡ ở giữa. Vị mặn, ngọt đậm đà, ăn rất đưa cơm. Cuối tuần này hãy trổ tài làm món ăn đặc biệt này nhé! Cachlam.org sẽ hướng dẫn bạn một sô công thức làm bò thưng ngon mà đơn giản.

Hướng dẫn cách làm thịt bò thưng đúng vị miền Trung

Cách 1:

Nguyên liệu:

Thịt bò
1kg thit bò ngon
200g mỡ phần (được miếng mớ gáy là ngon nhất vì mỡ gáy khi chín giòn hơn những mỡ khác)
gừng, sả, tỏi, tiêu, ngũ vị hương, nước mắm.

Cách làm:

– Thịt bò cắt nguyên bản, dầy khoảng 1cm, ướp với ngũ vị hương, nước mắm, tiêu, gừng thái lát, tỏi bằm 1 tiếng.

– Mỡ cắt thỏi bằng chiều dài miếng thịt khổ 1cmx1cm, ướp nước mắm, tiêu và chút đường 1 tiếng. Trải miếng thịt, đặt thỏi mỡ vào, cuộn chặt tay, dùng dây buộc lại, buộc thêm lá sả bên ngoài. Làm lần lượt cho tới hết

– Sả cắt khúc, đập giập

– Rán qua cuộn thịt cho vàng đều (nhà mình bỏ qua công đoạn này)

– Cho cuộn thịt vào nồi đã lót củ sả cắt khúc, đổ nước khoảng phân cuộn thịt. Sôi, giảm lửa, đun liu riu tới khi nước gần cạn. Bắc ra. Nên nêm nếm giữa chừng cho vừa ăn sao cho cuộn thịt vừa ngấm.

– Để cuộn thịt nguội, cắt dây, thái lát, xếp ra đĩa trông như những cánh hoa.

– Cuộn thịt mới nấu xong đây, trông hình thù cong queo thế nhưng thơm lắm.

– Cuộn thịt đã cắt lát, nếm thử xem nào

Thịt bò thưng ăn cùng cơm nóng hoặc với bánh tráng thêm chút lặc rang vàng giã giập dều rất ngon. Miếng thịt bò mềm, ngọt, ngậy ngậy bởi có sự ‘hỗ trỡ’ của miếng mỡ nhỏ. Dù đã ăn hết nhưng vẫn thơm mùi sả, mùi ngũ vị hương khiến thực khách không thể dừng đũa.

Cách 2:

Nguyên liệu

500g thịt thăn bò Vissan
200g mỡ gáy
200g đậu phộng rang
1 thìa súp nước mắm
1 thìa súp hạt nêm
1 thìa súp đường, 2 trái dừa
1 thìa súp hành tỏi băm, 4 thìa súp dầu ăn
Dây chỉ cột thịt
Mách nhỏ : Nên chiên sơ cuốn thịt bò để khi kho, thịt bò không ra tiết, giúp nước thịt trong hơn, thanh hơn mà miếng thịt lại giữ được vị ngọt đặc trưng của thịt bò.

Các bước thực hiện

Thịt thăn bò cắt miếng dày, đập dập thật mềm. Mỡ gáy cắt sợi dài bằng miếng bò, cho đường vào ướp cứng trong.
Cho mỡ gáy vào thịt bò cuộn tròn lại, dùng dây quấn chặt lại
Phi thơm tỏi và hành tím với dầu ăn, cho bò cuộn vào chiên vừa chín. Cho nước dừa vào nấu sôi, nêm nước mắm, hạt nêm, đường và đậu phộng đập dập vào thưng đến khi cuốn bò mềm là được
Để thịt nguội, thái miếng mỏng, rắc đậu phộng, chan nước xốt lên trên, dùng kèm với khế, chuối chát và bánh mì.

Cách 3:

Nguyên liệu:

– Thịt bò loại 1: 500 g
– Thịt ba chỉ: 150 g
– Lạc nhân: 50 g
– Hành khô: 20 g
– Tỏi khô: 20 g
– Củ sả: 50 g
– Húng lìu: 2 g
– Đường kính: 20 g
– Cam tươi: 300 g
– Dầu ăn: 50 g

Cách làm:

– Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; củ sả đập dập, băm nhỏ, dọc sả trần qua nước sôi cho mềm.
– Thịt bò lọc bỏ gân, sơ, thái miếng mỏng, to bản, lấy sống dao dần cho mềm, ướp nước mắm, hành + tỏi khô băm nhỏ, sả băm nhỏ, húng lìu, đường, tiêu, mì chính.
– Thịt ba chỉ thái miếng bằng ngón tay, dài 10 – 15 cm, rồi ướp như thịt bò.
– Trải miếng thịt bò ra, cho miếng thịt lợn vào trong, cuộn tròn, lấy lá sả cuộn ra ngoài. Phi thơm hành, tỏi, cho thịt vào rán vàng.
– Sả thái khúc, đập dập lót xuống đáy xoong, xếp thịt vào, đổ nước xâm xấp mặt thịt, đậy vung đun tới khi chín mềm, nước còn sền sệt là được.
– Lạc rang chín, sát bỏ vỏ, giã dập.
– Lấy thịt bò ra để nguội, tháo bỏ dây, thái thành từng khoanh dầy khoảng cm, xếp vào đĩa, rắc hạt tiêu, lạc rang lên trên, bày rau thơm, mùi.

Thịt bò thưng ăn kèm với cam gọt vỏ, thái miếng.

Cách 4:

Nguyên liệu:

Thịt bắp bò: 0.5kg
1 quả cam
Đường, muối, hạt tiêu, nước mắm, ít rau thơm.

Thực hiện:

Bước 1: Thịt bò rửa sạch, cắt thành từng khúc để dễ ngấm gia vị khi ướp.

Bước 2: Nguyên liệu ướp bao gồm: ½ muỗng café muối, 1/3 muỗng café nhỏ tiêu, 1 muỗng súp nước mắm ngon, 100 ml nước cam vắt. Ướp vào thịt trong vòng 1h đồng hồ (thời gian này nên để thịt vào tủ lạnh).

Bước 3: Sau khi ướp đủ thời gian, thịt đã ngấm gia vị thì cho thịt vào nồi, luộc khoảng 10 phút sau khi nước sôi, vặn nhỏ lửa cho bắp bò săn lại là được.

Bước 4: Thêm 5 muỗng súp nước mắm, 5 muỗng súp đường, cho lửa to để hỗn hợp mắm đường tan. Nêm nếm lại gia vị mắm hoặc đường cho vừa ăn, sao cho hỗn hợp có vị mặn, ngọt nhẹ là được.

Bước 5: Hạ nhỏ lửa, đậy nắp nồi và hầm đến khi dùng đũa hoặc tăm xiên qua, thấy thịt mềm là được.
Lưu ý: Trong khi hầm, nếu thấy nước cạn mà thịt chưa mềm thì cho thêm vào 1 ít nước sôi hoặc nước dùng bò nếu có, nước hầm còn lại rất ít và sệt là đạt yêu cầu. Để thịt nguội, sau đó thái khoanh mỏng và thưởng thức cùng với cơm. Phần bò thưng chưa ăn đến, chị em có thể cho vào lọ, hũ sạch, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh được 1 tuần.

Cách 5:

Nguyên liệu

Thăn bò: 200g
Mỡ phần: 100g
Dứa: 1/2 quả
Ðậu phộng: 50g
Mắm ruốc Huế
Nước mắm, tiêu, mì chính, dầu ăn
Sả tươi , ớt bột, hành lá , rau mùi

Cách Làm:

– Thịt bò thái mỏng to bản
– Mỡ phần luộc chín, thái mỏng nhỏ hơn thịt bò
– Sả tươi một nửa cắt khúc, một nửa chẻ sợi
– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt thái lát, đậu phộng rang vàng, đãi vỏ.
– Hành lá, rau mùi rửa sạch thái nhuyễn.
– Trải thịt bò từng miếng, cho mỡ phần lên trên và cuộn tròn, dùng sả chẻ sợi cột chặt.
– Bắc xoong lên bếp, đổ dầu vào xào sả, ớt bột cho vàng đều, sau đó bỏ thịt bò vào lăn đều.
– Nêm nước mắm, mắm ruốc Huế, mì chính, tiêu vừa ăn, đổ thêm ít nước dùng, đậy nắp nồi, đun nhỏ lửa đến khi thịt mềm.
– Lấy thịt bò ra cắt khoanh, bầy ra dĩa sâu lòng, đổ nước thịt lên trên, rắc đậu phộng, hành mùi vào, bày thêm dứa xung quanh, ăn nóng.
Yêu cầu: Thịt bò mềm, mỡ trắng trong, mùi thơm đặc trưng của thịt bò cùng với sả, ớt, mắm ruốc Huế.

(ST)