Thơm ngon chả giã tay Lục Nam

( BGĐT ) – Ở huyện Lục Nam ( Bắc Giang ), ngoài mẫu sản phẩm đặc trưng như : Na dai, dứa, hạt dẻ …, nhiều hành khách còn biết đến món ăn thơm ngon là chả giã tay. Nhiều năm qua, mái ấm gia đình anh Nguyễn Đình Tuấn, phố Đồi Ngô, thị xã Đồi Ngô duy trì nghề làm chả giã tay .

Sáng nào cũng vậy, vợ chồng anh Tuấn dậy từ rất sớm để làm hàng ship hàng thực khách. Chả làm từ thịt lợn tươi cùng một số ít gia vị nước mắm, mì chính …

 

Chọn thịt là khâu quan trọng nhất, quyết định hành động 90 % chất lượng mẫu sản phẩm chế biến. Nguyên liệu thường là thịt mông của những con lợn khoảng chừng 70 kg / con đặt từ địa chỉ uy tín, khi mở màn đưa vào giã còn ấm, dẻo .

Thịt thái miếng bằng bao diêm rồi giã bằng cối đá, không ngơi tay để thịt luôn ấm, đến độ quện mà không nát. Sau đó trộn với mỡ lợn băm nhuyễn và liên tục giã cho đến khi thật sánh rồi nêm nước mắm, mì chính … độ đậm vừa phải. Gói hỗn hợp này bằng lá chuối tươi có lớp ni lông bên ngoài để giữ vị thơm cho chả .

Luộc chả chín tới rồi vớt ra, bỏ khuôn, hấp cách thủy khoảng chừng 5 phút. Khi luộc phải khôn khéo, chín khoảng chừng 60 % thì vớt ra, đặt lên giá cho ráo nước .

Để chả có màu vàng, bắt mắt, khi rán phải điều chỉnh lửa phù hợp, dầu rán ngập 1/2 miếng chả, đảo chiều liên tục tới chín vàng đều, dậy mùi thơm. 

Chả giã tay Lục Nam mùi thơm mê hoặc, đặc trưng. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức cảm nhận vị đậm đà, thơm ngon, dai, giòn của thịt giã tay chứ không nhuyễn như dùng máy .

Quảng bá văn hóa và ẩm thực Việt Nam tại Thái LanTối 16-7, tại TP. hà Nội Bangkok của Vương quốc Thailand, Đại sứ quán Nước Ta đã phối hợp cùng hãng hàng không Thai Vietjet Air và khách sạn Dusit Thani khai mạc Tuần lễ tiếp thị văn hóa truyền thống và nhà hàng Nước Ta từ ngày 16 đến 22-7 .

 

Trải nghiệm lễ hội văn hoá ẩm thực Tây Bắc 2018 tại FansipanTừ 22-7 đến ngày 12-8, Lễ hội Ẩm thực và Không gian văn hoá Tây Bắc 2018 sẽ trình làng nhiều đặc sản nổi tiếng và các hoạt động giải trí văn hóa truyền thống địa phương .Đinh Hương