Bí quyết nấu thạch và tạo màu, vị bằng quả tươi

Những miếng thạch mềm, sần sật, mát lạnh, với đủ hình hoa lá con vật ngộ nghĩnh… sắc tố đẹp mắt, mùi vị thơm ngon từ trái cây, không riêng gì mê hoặc trẻ nhỏ mà còn là món ngon với bất kể ai trong những ngày hè oi nóng.

Bạn hoàn toàn có thể cho caramen làm nhân để thạch trông đẹp mắt và có vị đặc biệt quan trọng hơn. Ảnh : Lê Hồng Thu.

Các loại thạch ( rau câu )

Rau câu bột jelly và rau câu dẻo agar có sự khác nhau. Agar là một dạng rau câu có độ đông đặc mạnh nhất nhưng bở nhất. Rau câu bột jelly hay còn gọi là rau câu giòn, khi nấu, thành phẩm sẽ có độ giòn, ăn có cảm xúc sần sật. Loại rau câu này nấu sẽ thường cho sắc tố trong suốt rất đẹp. Rau câu dẻo có độ dẻo và người ta thường dùng loại này để nấu với các loại nước cốt trái cây chứ không pha sữa, cafe, lá dứa hay sô côla … như rau câu giòn.

Khi nấu rau câu dừa, bạn hoàn toàn có thể dùng cả rau câu giòn và rau câu dẻo tùy vào sở trường thích nghi của mỗi người. Thông thường, làm rau câu, với cả hai loại, người ta bớt đi khoảng chừng 1/3 lượng nước ghi trên vỏ hộp ứng với khối lượng bột. Khi nấu rau câu dừa, định lượng này nên giữ nguyên. Lý do là rau câu dừa khi nấu xong cần có độ mềm ăn mới ngon và hoàn toàn có thể cảm nhận được mùi nước dừa. Cách nấu rau câu dừa với hai loại bột này trọn vẹn giống nhau, chỉ có điều, thành phẩm sau cuối hoàn toàn có thể khác nhau một chút ít ở độ giòn.

Để có được màu xanh thích mắt cho những lá thạch này, bạn hoàn toàn có thể dùng lá nếp ( xay nhuyễn lọc nước ) hay bột trà xanh. Ảnh : Lê Hồng Thu.

Cách nấu thạch :

Bước 1 : Trộn đều bột thạch ( loại không đường ) với đường. Đun nước sôi, đổ hỗn hợp bột thạch vào, vừa đổ vừa khuấy đều cho tan đường và bột. Khoảng 5 phút sôi là bột chín, nước thạch chuyển màu trong, bạn cho thêm chút nước cốt chanh hoặc chút rượu trắng cho thạch hết tanh và trong hơn.

Bước 2 : Chuẩn bị màu để pha với nước thạch… bằng các loại quả tươi xay nhuyễn.

– Màu vàng : Xoài, nước cốt dứa, nước cam ( hoặc chanh leo bỏ hạt và cho thêm chút đường ).

– Màu đỏ : Dưa hấu, nước hoa atiso, dâu tây hoặc củ dền.

– Màu hồng : Dưa hấu, nước hoa atiso hoặc củ dền pha với sữa dừa.

– Màu nâu : Ca cao hoặc cafe hòa tan.

– Màu trắng : Nước cốt dừa hoặc sữa, thanh long ruột trắng.

– Màu tím : Lá cẩm, thanh long ruột đỏ…

– Màu cam : Đủ đủ chín, cà rốt…

– Màu xanh lá cây : Lá nếp rửa sạch thái nhỏ cho nước lọc và sau đó xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Lá rau ngót giã cũng có màu rất đẹp hay có bột trà xanh hòa với chút nước ấm cho vào cũng có mầu xanh.

Đây chỉ là 1 số ít màu cơ bản của các loại quả tươi có sẵn, bạn hoàn toàn có thể biến tấu theo ý thích.

Thạch được tạo màu vàng từ nghệ và gừng ăn thơm ngon, không hề có vị ngái. Ảnh : Lê Hồng Thu.

Bước 3 : Pha thạch nấu với màu đã chuẩn bị sẵn sàng sẵn ( tỷ suất nước màu đậm đặc khoảng chừng 100 – 200 ml ). Khi thạch sôi thì cho nước màu vào khuấy đều, tùy theo ý thích muốn đậm hay nhạt và cho nhiều hay ít.

Bước 4 : Đổ thạch vào khuôn và chờ đông rồi cho vào tủ lạnh khoảng chừng 2-3 tiếng là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức. Bạn hoàn toàn có thể dùng nhân caramen thêm mê hoặc. Làm caramen trước, sau đó múc một lớp thạch mỏng mảnh đổ vào khuôn, thêm phần caramen vừa cỡ khuôn, múc lớp thạch khác đổ lên, chờ nguội thạch sẽ đông thành hình thích mắt.

Lưu ý : Trước khi đổ bột thạch vào nước, phải trộn bột thạch với đường, không cho riêng bột thạch vào nước vì như thế bột sẽ bị vón. Khi bột vón cục và đun có nhiều bọt, bạn không nên quá lo ngại mà chỉ cần vặn nhỏ lửa, cho thêm một bát nước trắng và đun cho thạch tan hết, tuyệt đối không vớt bọt và lọc nhé. Bạn cứ đun sôi lâu một chút ít là bột thạch tự tan.

Lê Hồng Thu