Cách làm bánh giò mềm, thơm ngon tại nhà

Bánh giò là món ăn truyền thống dân giã từ xa xưa, được nhiều người yêu thích. Với nguyên liệu đơn giản nhưng bánh giò tạo nên hương vị đặc trưng, thơm ngon, bùi ngậy khiến người ăn cảm thấy khó quên. 

Bánh giò là sự kết hợp hoàn hảo giữa bột gạo, nhân thịt gói bọc trong lá chuối, tạo nên chiếc bánh mang hương vị thơm ngon. Món ăn phù hợp cho bữa sáng và xế chiều, bổ sung đầy đủ dinh dưỡng.Thay vì mua bánh, nhiều mẹ chọn cách làm bánh giò tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh và hợp khẩu vị hơn. Nếu bạn chưa biết cách làm bánh giò tại nhà, hãy cùng tham khảo công thức cũng như cách làm bánh giò mềm, chuẩn như ngoài hàng dưới đây nhé!

1 .Nguyên liệu làm bánh giò

Nguyên liệu để làm bánh giò đa phần là bột gạo. Để có những chiếc bánh giò có độ dai, mềm vừa phải, tất cả chúng ta nên sử dụng bột gạo tẻ. Lưu ý khi lựa chọn bột gạo tẻ làm bánh giò cần sử dụng bột trắng, mịn, không bị mốc hay lẫn tạp chất và chọn loại bột có hàm lượng Amilopectin không quá cao để phần vỏ bánh không bị dính và không quá dai .

Dưới đây là nguyên liệu sử dụng để làm 10 chiếc bánh giò. Tùy thuộc vào số lượng bạn muốn làm mà sẽ chuẩn bị nguyên liệu nhiều hoặc ít hơn. 

Nguyên liệu làm vỏ bánh giò
– Bột gạo tẻ : 320 gr
– Bột năng 80 g
– Xương gà : 500 g
– Dầu ăn : 1 muỗng canh ;
Nguyên liệu làm nhân bánh giờ
– Thịt lợn nạc vai xay : 200 gr ;
– Nấm hương : 100 g ;
– Củ sắn ( củ đậu ) : 40 g ;
– Hành tây : 50 g ;
– Hành tím : 3 củ ;
– Hành phi : 1 muỗng canh ;
– Gia vị : đường, muối, hạt nêm, tiêu ;
Chuẩn bị lá chuối làm bánh giò :
– 10 lá lớn dài 25 cm
– 10 lá nhỏ dài 15 cm

2. Cách làm bánh giò là chuối

Bước 1 : Pha bột làm vỏ bánh
– Rửa sạch xương gà, cho 500 g xương gà cùng 1,5 lít nước vào nồi và đun ninh khoảng chừng 30 phút. Sau đó thêm ½ thìa cafe muối và ½ thìa cafe hạt nêm vào nồi nước gà .
– Tiếp theo làm vỏ bánh theo tỉ lệ pha bột bánh giò như sau : Bạn cho 320 gr bột gạo và 80 gr bột năng, 50% muỗng canh muối trong 1 cái nồi lớn có 1,5 lít nước hầm xương rồi khuấy đều. Ngâm bột khoảng chừng 1 tiếng .

– Sau đó, bạn cho nồi lên nhà bếp và bật nhiệt to lên, khuấy đều tay, khi hỗn hợp mở màn có hơi bốc lên thì hạ nhiệt nhỏ. Tiếp tục quấy bột thật đều, đến khi hỗn hợp đặc và mở màn ngả màu thì lại hạ nhiệt xuống mức thấp nhất. Bột chín, hỗn hợp sẽ quánh lại, thêm một chút ít dầu ăn để phần vỏ bánh mướt, bóng. Quấy đều và tắt nhà bếp .
Bánh giò có ngon hay không nhờ vào vào cách làm vỏ bánh giò rất nhiều .

Lưu ý: 

– Lượng bột năng ít hơn bột gạo để bánh có độ mềm vừa phải .
– Sử dụng nước xương để làm bánh giò có công dụng làm vỏ bánh thêm phần béo ngậy, bánh thơm ngon và đậm đà hơn .
– Nên ngâm bột nghỉ tầm 1 tiếng, trước khi cho lên nhà bếp đun
– Nên sử dụng phơi lồng để khuấy bột sẽ khiến hỗn hợp được hòn đảo đều và mịn hơn là sử dụng đũa .
– Liên tục khuấy đều tay khi đun bột bánh .

 Bước 2: Làm nhân bánh giò

Công thức làm nhân bánh giò : Bạn cho vào chảo 1 ít dầu ăn, đợi dầu nóng rồi cho tiếp 1 tỏi băm, hành tây băm nhỏ, hành tím băm nhỏ vào, rồi xào thơm lên. Sau đó cho thịt lợn xay vào, thịt gần chín thì cho nấm hương đã ngâm mềm băm nhỏ và cho hành phi vào. Bạn nhớ nêm muối, hạt nêm, tiêu vào rồi hòn đảo đều 5 phút sau tắt nhà bếp đi .

Bước 3 : Chuẩn bị là chuối
Mua lá chuối về rửa sạch, để ráo. Lá chuối để gói bánh giò gồm hai lá :
– Lá lớn dùng để bọc ngoài : chọn loại có bản dài, chiều dài 25 cm, vô hiệu phần gân sống để gói đẹp và thuận tiện hơn .
– Lá nhỏ dùng để bọc trong : chiều dài 15, cắt bỏ sống lá .
Sau khi làm sạch, bạn chần lá chuối qua nước sôi khoảng chừng vài giây hoặc phơi nắng để cho héo. Bạn sử dụng khăn sạch để lau khô, sạch hai mặt lá chuối .
Bước 4 : Cách gói bánh giò

Hướng dẫn cách gói bánh giò bằng là chuối:

Sử dụng lá chuối để gói bánh sẽ mang đến mùi vị thơm, truyền thống cuội nguồn hơn các loại lá khác. Sau khi chuẩn bị sẵn sàng lá xong, tất cả chúng ta sẽ triển khai gói bánh giò bằng lá chuối như sau :
– Bạn sử dụng lá chuối lớn, cho phần mặt xanh hướng xuống dưới rồi đặt là chuối nhỏ bên trong, quay phần mặt xanh lên trên. Đường gân lá chuối lớn và nhỏ cắt nhau như hình. Mục đích đặt là chuối như vậy, để tạo màu xanh đẹp mặt và bảo vệ bánh gói kín, nước không tràn vào bên trong khi hấp .
– Tiếp theo, bạn cuộn lá chuối theo hình tam giác hai lần, miết thẳng tạo thành tam giác cân. Rồi lại gấp để tạo phễu cho lá chuối. Cho thìa bột bánh ( lượng bột tùy thuộc phễu lá nhỏ hoặc lớn ). Miết bột giàn đều xung quanh phễu, cho 2 muỗng nhân vào giữa và thêm 2 muỗng bột bánh lên trên, dùng muỗng đã thấm dầu ăn miết lại phần trên để phần vỏ bánh bọc hàng loạt nhân .. Tiếp tục gấp các lá còn lại cho đến khi hết. Sau đó bạn dùng dây buộc bánh lại chắc như đinh .
– Lặp lại cách gói trên với những chiếc bánh khác .

Hướng dẫn cách làm bánh giò không cần lá chuối

Nếu không có lá chuối bạn vẫn hoàn toàn có thể làm bánh giò thơm ngon thuận tiện. Bạn hoàn toàn có thể sử khuôn để tạo thành những chiếc banh. Các bước làm bánh giò đều giống với cách làm trên, chỉ đến bước gói bánh bằng là chuối thì ta thay bằng đổ bánh vào khuôn .
Cho vào khuôn 1 lớp bột, 1 lớp nhân và sau cuối phủ thêm một lớp bột trên mặt phẳng. Làm khuôn sẽ nhanh gọn và đơn thuần hơn rất nhiều làm bằng lá chuối .

Bước 5 : Cách hấp bánh giò
– Đối với bánh giò làm bằng lá chuối, sau khi gói xong, bạn đặt một nồi nước lên nhà bếp và đun sôi rồi cho bánh vào xửng hấp trong vòng 30 phút. Tùy thuộc vào độ to nhỏ của bánh mà thời hạn hấp sẽ khác nhau. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng tăm tre để kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa .
– Đối với bánh giò không dùng lá chuối thì bạn cũng đặt khuôn vào xửng, tuy nhiên thời hạn hấp khoảng chừng 15-20 phút .
Như vậy là đã triển khai xong món bánh giò, bánh chín, tắt nhà bếp và bạn hoàn toàn có thể cùng mái ấm gia đình chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay khi bánh còn nóng giãy .

Với công thức làm bánh giò được Bếp Hoàng Cương chia sẻ trên, chúc bạn thành công với món bánh giò ngay từ lần đầu tiên làm nhé!

Tham khảo ngay các dòng Bếp từ đang có mặt tại Bếp Hoàng Cương để làm món bánh giò được ngon nhất nhé!