Cách làm món thịt rắn xào sả ớt ngon và bổ

 CÁCH  LÀM MÓN THỊT RẮN XÀO LĂN THƠM NGON

Thịt rắn là món ăn đặc sản rất thơm ngon. Hôm nay cachlam.org sẽ hướng dẫn bạn một số cách chế biến món thịt rắn xào sả ớt tại nhà đơn giản ngon miệng. Cùng tham khảo và chế biến cho cả nhà bạn nhé!

Hướng dẫn một số cách làm món rắn xào sả ớt ngon

CÁCH 1: Cách xào thịt rắn với sả ớt lạ miệng hấp dẫn

Chuẩn bị:

1. Rắn hổ hành 1 con
2. Rượu gạo hay voka 1 chai
3. Sả : Vài củ bằm nhuyễn
4. 3 tép tỏi đập dập bằm nhuyễn
5. Nước mắm 1 muỗng
6. Đường nửa muỗng
7. Hành hương 5 củ xắt mõng bằm nhuyễn
8. Ngò gai 4 cọng  xắt nhỏ
9. Ngò ta 4 cọng  xắt nhỏ
10. Hành ta 2 cây xắt nhỏ
11. Nước lèo gà nửa bát
12. Dầu mè vài giọt 
13. Dầu đậu nành 2 muỗng
14. Ớt bằm 1 muỗng canh  
15. Đậu phụng rang đập dập 1/2 bát
16. Mè rang 1 muỗng
17. Bánh tráng mè nướng 4 cái

Sơ chế:

+ Bắt rắn tóm lấy cổ rắn dùng tay bóp nhẹ miệng rắn cho mở răng nanh ra cho cọ xát vào thành cốc để lấy nọc độc của rắn ra.

+ Chặt đầu rắn, lấy đầu đem chôn cho huyết chảy vào chai rượu đến khi chảy hết thì bắt đầu mổ rắn ra lấy tim và mật rắn cho vào ngâm rượu.

+ Rắn chặt khúc (không lột da) vì lột da ăn mất ngon. bằm nhuyễn với sả, hành, tỏi, nhớ bằm như bằm vịt làm tiết canh.. Ướp với nước mắm, đường, (bột ngọt), dầu mè; ướp khoảng 30 phút cho thấm.

Các bước xào rắn

1. Cho chảo lên bếp cho dầu ăn vào làm nóng lên.

2. Cho tỏi, hành vào phi vàng và thơm ròi cho rắn đã băm nhuyễn vào xào nhanh vởi lửa lớn ( xào khoảng 3 phút)

3. Cho nước lèo gà đã chuẩn bị vào và đậy nắp lại vặn lửa nhỏ sôi 2 phút.

4. Mở nắp vặng lửa lớn đảo nhanh tay cho nước cạn.

5. Nêm vừa ăn rồi xúc ra dĩa trộn với đậu phụng rang, hành lá, ngò tây và ngò gai, rắt mè rang lên trên mặt.

6.Khi ăn, dùng bánh tráng mè nướng xúc ăn. Dùng với nước mắm chua ngọt.

Rượu pha huyết rắn uống nhậu lai rai với món trên.

CÁCH 2: Cách làm thịt rắn hầm sả ngon tuyệt cú mèo

(Các bạn có thể tham khảo thêm cách này nếu cách trên chưa thấy ưng ý nhé)

Chuẩn bị:

1. Rắn 1 con tầm  700 – 800gr.
2. 6 cọng Sả
3. 250 g củ sen
4. Sữa đậu nành:
5. 100 g nấm thơm
6. Rau ăn kèm: cải xanh, cải tần ô hoăc cải ngọt.
7. Gia vị để nêm: Đường phèn, bột ngọt, nước mắm, muối, một ít nước mắm tôm lọc trong, tiêu xay, củ hành hay gốc hành lá, rau răm hay lá chanh non hoặc ngò gai 1 ít.
8. Nước để nấu: Nước dừa tươi, nước súp hay nước lạnh.

Thực hiện:

1. Rắn sơ chế sạch rút ruột và giữ lại ruột để nguyên con cho  vào xong thêm chút muối và đổ nước dừa tươi thêm 2 cọng sả  đập dập cắt khúc vào.

2. Cho lên bếp đun sôi nước dừa với rắn  chín khoảng 60 % sau đó vớt ra chặt khúc  tầm 2 đốt ngón tay. 

3. Củ sen gọt vỏ cho vào xomh khác luộc chín vớt ra và thái lát hơi dày, nấm rơm sơ chế sạch để ráo.

4. Cho thêm chút nước dừa tươi vào nồi vừa luộc rắn thêm sả đập dập cắt khúc, gừng xắt sợi, xả phi, tất cả cho vào xoong nhỏ hay lẩu, đun sôi, cho thịt rắn vào, cho sữa đậu nành, nêm nếm vừa ăn, rải 1 ít rau răm hành gốc hay hành củ.

5. Cho thịt rắn ra ăn nóng chấm với nước mắm sả tỏi ớt.

Tham khảo thêm một số cách chế biến thịt rắn ngon khác

1. Rắn ném lửa: Đôi khi bắt được rắn mối mà không có đầy đủ điều kiện để chế biến thì có thể ăn xổi bằng món rắn mối nướng mọi.

Món này không cần làm da, mổ bụng, chỉ đập chết con rắn mối rồi ném vào lửa rơm, đợi cho chín vàng, bốc mùi thơm ngào ngạt thì lấy ra, cạo sạch tro than, bỏ ruột, bẻ từng khúc ăn với muối hột và ớt xanh cũng ngon 

2. Rắn xúc bánh đa: Vàng giòn màu nghệ, thơm lừng mùi tỏi, sả, ớt. Rắn được bằm hoặc xay nhuyễn, tỏi khử, xào rắn trên lửa lớn đều. Lá chanh và lá điều non thái mỏng, rải đều trên mặt. Ăn kèm với món này có bánh đa hoặc bánh phồng tôm chiên. Đây là món đủ những “cay, đắng, ngọt, bùi, chua, chát…”.

3. Rắn xé phay: Rắn chặt khúc, hấp trong nồi áp suất. Sau đó rút xương thái mỏng, trộn với ngó sen, chanh, củ hành tây và rau răm.

4. Rắn xào lăn: Rắn chặt khúc, hấp kỹ, rút xương, xào cùng hành tây, nấm mèo. Trình bày trên đĩa gồm có: vắt bún tàu lót ở bên dưới, thịt rắn, rải rau ôm đậu phộng trên cùng. Rắn dậy mùi hành, cà ri và ngũ vị. Ăn nóng

5. Chả rắn chiên hột gà: Rắn xay nhuyễn, ướp tiêu hột, bột ngọt, đường, muối, trộn đều. Hột gà đánh đều, nhúng viên thịt rắn đã chiên vào trứng, nhúng tiếp vào chảo dầu đang sôi để tạo độ dính. Ăn… chấm với muối tiêu chanh, rất “tuyệt vời”.

6 Rắn hầm sả: Rắn được hầm mềm chung với sả cây đập dập và củ cải trắng, gừng xắt lát; sau đó rút xương và nêm thêm đường, ớt khô, mỡ, tỏi. Nước chấm với món này là mắm sả. Rắn hầm sả thơm ngon hơn các loại thịt thường ăn hằng ngày rất nhiều. Nếu được ăn rắn hổ đất lại càng bổ, mát và ngủ khỏe. Làm thịt rắn hổ đất, người ta chỉ bỏ phần đầu và nội tạng rồi chặt từng khúc 7-8cm cho vào xoong nước. Bắc xoong lên bếp, thêm sả càng nhiều càng ngon. Nước cốt hầm sả bổ và ngọt lựng, hương sả và mùi thơm thịt rắn kích thích cả khứu giác và vị giác thực khách.

7. Rắn tiềm thuốc Bắc: Là món bổ nhất trong các món rắn. Rắn được tiềm với chín vị thuốc Bắc có công dụng chống đau nhức và là vị thuốc mát. Rắn tiềm được để trong lẩu và đặt trên lửa nhỏ, sôi liu riu. Hương thuốc Bắc tỏa nghi ngút, vị hơi nhẫn và ngọt, thịt rắn đủ mềm.

8. Cháo rắn đậu xanh: Là món thường được ưa thích nhất trong thực đơn rắn. Cháo thơm vừa có vị bùi của đậu xanh, dẻo của nếp và vị ngọt của thịt rắn.

9. Rắn nhồi thịt: Món này dành riêng cho dân nhậu thật “xiềng” thịt rắn (món này không làm với rắn hổ). Rắn sau khi được chặt đầu, tuột da cho khéo để còn nguyên bộ da không rách. Thịt rắn đem xay nhuyễn với thịt heo ba chỉ, nấm mèo, bún tàu, hột vịt; rồi sau đó nêm tiêu, đường, muối, bột ngọt trộn đều. Nhồi hỗn hợp này lại vào da rắn rồi đem hấp. Sau cùng là chiên cho thật giòn rồi lắp đầu rắn vào. Không ít các bà đã phải hốt hoảng… bỏ chạy khi món này được dọn trên bàn ăn!

Chú ý khi ăn thịt rắn:

+ Thịt rắn tuy rất bổ nhưng người có máu nóng, huyết hư phong nhiệt, đơn sưng, trẻ em và phụ nữ có thai không nên ăn.

+ Đầu rắn nhất là rắn độc phải đem chôn để tránh đạp phải răng nanh chứa nọc độc rất nguy hiểm.

+ Không nên nuốt cả túi mật rắn vì nó không tốt cho sức khỏe mà còn có tác dụng ngược lại khi sử dụng với số lượng nhiều.

(ST)