Trám đen kho thịt ba chỉ – món ăn căng bụng trong ngày lạnh – Món ngon đơn giản

Cứ mỗi khi thời tiết chuyển se lạnh là lúc ta thuận tiện phát hiện những mẹt trám Open tại các khu chợ lớn nhỏ. Trám không chỉ là một món ăn dân giã mà còn là vị thuốc quý tốt cho sức khỏe thể chất từ những dưỡng chất tuyệt vời mà loại quả này mang lại. Trong các món ăn từ quả trám thì không hề không nhắc đến món t rám đen kho thịt ba chỉ. Đây được coi là một món ăn được mong đợi nhất trong mùa trám.

Cách chọn trám để kho thịt ngon nhất

Theo kinh nghiệm tay nghề chọn trám đen được ngon bạn nên chọn những quả thon dài hai đầu, sờ vào còn thấy cứng, da nổi phấn và mịn căng, không có hiện tượng kỳ lạ vỏ bị nhăn nheo hay bị ốp hoặc rộp.

Để tránh bị hấp hơi, bạn nhớ tải thật mỏng dính ra rổ rá và để vào chỗ mát cho thông thoáng, nếu bạn để lâu trong túi nylon trám đen bị hấp hơi là sẽ bị mềm và loét ra khi bị nóng sẽ bị hỏng. Những quả này khi mang đi rửa và xát để trám cho ra nhựa sẽ bị loét hết và trơ hạt, khi mang đi om trám sẽ bị nhạt đồng thời dễ bị ủng nước và trám rất nhanh chua, nhanh hỏng, không sử dụng được.

Cách sơ chế trám

Để vô hiệu vị chát trong quả trám thì khâu “ vo ” xát trám phải được làm thật kỹ như sau : Đổ trám vào rổ tre rồi nhúng xuống nước, nhấc rổ lên, dùng tay hoặc đồ vật xoa ấn sao cho quả trám xát vào nhau và cho nhựa phôi. Rồi lại nhúng rổ trám rửa xuống nước, rồi lại nhấc lên quy trình lặp lại 5-7 lần đến khi nước rửa không còn đen lúc này quả trám đã sạch mịn.

Để sử dụng và dữ gìn và bảo vệ được lâu tất cả chúng ta cần triển khai các bước trước khi kho thịt với trám như sau :

• Đầu tiên tất cả chúng ta thực thi pha nước nóng khoảng chừng 600C ( 3 phần nước sôi, 2 phần nước lạnh ) vừa đủ ngập trám, cho thêm một chút ít muối hòa tan rồi thả lượng trám đã được sơ chế vào, đậy vung lại và để ở nơi kín gió sau khoảng chừng 30 – 40 phút vớt trám ra tách đôi bỏ hạt.
• Chú ý để dữ gìn và bảo vệ trám được lâu hơn, bạn lại pha nước muối hơi mặn còn nóng già rồi đổ trám đã om vào để trám rắn chắc lại.
• Vớt trám ra để nguội, để ráo nước rồi cất cho vào hộp để ngăn mát hoàn toàn có thể dùng cả tuần hoặc đóng vào hộp như mứt dùng dần.

Cách chọn thịt ba chỉ tươi ngon

• Nhìn vào lớp thịt : Một miếng thịt 3 chỉ ngon trên thớ thịt sẽ có 5 lớp mỡ, nạc xen kẽ phân bổ đều với nhau nhưng thịt 3 chỉ ngon nhất sẽ có 7 lớp mỡ nạc xen kẽ đều.
• Khi ấn tay vào miếng thịt : thịt phải thật săn chắc, phải có sự đàn hồi tốt tức là khi ấn ngón tay vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra, thịt không bị nhũn nhão, không có dịch hoặc chất lỏng trong miếng thịt chảy ra.
• Khi ngửi miếng thịt chỉ thấy thoang thoảng mùi thịt, nếu Open mùi không dễ chịu là miếng thịt đã để lâu hoặc bị bệnh không còn tươi ngon, bạn không nên mua loại thịt này.
• Miếng thịt lợn tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, sắc tố đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, nhìn óng ả. Nếu bạn thấy miếng thịt lợn có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, hơn thế còn bị đen không bóng, màng ngoài thấy dịch hoặc nhiều nhớt hay bắt dầu nhớt là thịt không bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm.
• Ngoài ra, đường cắt trên mặt thịt phải thật khô ráo, thịt còn hơi rít, các cơ hơi se lại ; lớp mỡ có màu màu trắng trong đến hơi trắng ngà, lớp bì còn mềm.
• Một đặc thù dễ nhận thấy là khi mua được thịt lợn ngon, đem luộc thì nước luộc trong, mỡ nổi thành váng to, bốc dậy mùi thơm riêng của thịt và không có mùi lạ kèm theo.

Hướng dẫn cách nấu Thịt ba chỉ kho trám đen cực ngon

Theo kinh nghiệm tay nghề để món thịt kho trám vừa ngon, vừa bùi, khi đun các bạn nên để lửa nhỏ và không cần hòn đảo liên tục khi kho.

Nguyên liệu của món :

• Thịt ba chỉ tươi ngon : 300 gr
• Trám đen nguyên miếng không bị nát : 200 gr
• Gia vị cần có :
• Nước mắm ngon : 2 thìa ;
• Hạt nêm : 1 thìa, ½ thìa muối, ½ thìa đường trắng hoặc đường đỏ ( tổng thể đong bằng loại thìa cà phê ) ; hành khô : 3 củ ; hạt tiêu thơm, nước hàng vừa đủ, gừng.

Các bước triển khai :

Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu.

• Trám : sơ chế theo các bước như trên
• Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, thái thành miếng vuông có độ dày khoảng chừng 1,5 cm
• Gừng tươi rửa sạch thái sợi chỉ, hoặc thái thành lát mỏng dính.
• Hành khô bóc vỏ ngoài rửa sạch rồi băm nhỏ

Bước 2 : Chế biến.

• Tẩm ướp gia vị : thịt ướp với nước mắm cùng muối, đường và nước hàng với lượng vừa đủ trong 20 phút. Sau đó đun nóng nồi kho, cho dầu vào phi hành vàng rồi cho thịt vào rang săn lại đến khi xém cạnh.
• Tiếp theo bạn cho thêm nước hàng sao cho vừa đủ cùng 1 bát con nước đun sôi vào nồi kho thịt. Tiếp tục cho trám vào và đun với ngọn lửa liu riu trong khoảng chừng thời hạn 20 – 30 phút. Trong lúc kho, bạn nhớ không nên dùng đũa hòn đảo thịt nhiều lần sẽ làm nát miếng trám.
• Quan sát thấy nước trong nồi kho đã dần sánh lại, hãy nêm nếm lại lần nữa nếu thấy vừa, thịt và trám đã chín mềm là được. Tắt bếp, lấy thìa múc trám kho cùng thịt ra bát với lượng vừa ăn, rắc đều hạt tiêu lên trên, món này dùng ăn cùng với cơm nóng, rau muống luộc hoặc rau cải luộc thì cực ngon. Sau khi kho, thịt ba chỉ được ngấm thơm mùi trám và từng miếng trám ngấm da vị mang mùi vị đậm đà vừa bùi vừa béo vô cùng mê hoặc.

Bước 3 : Thành phẩm

• Thực phẩm sau khi kho phải mềm, nhừ, không bị nát, còn ít nước và sánh vàng.
• Thơm mùi thịt, bùi mùi trám, vị mặn
• Món ăn có màu vàng nâu

Món trám đen kho thịt ba chỉ ăn rất đắt cơm nhất là tỏng tiết trời se lạnh thì còn gì ngon hơn. Đây là món ăn dễ làm, các chị em nội trợ hoàn toàn có thể mua nguyên vật liệu chế biến đổi món cho mái ấm gia đình chiêm ngưỡng và thưởng thức bảo vệ ai cũng thích ăn.

Lưu ý : Trong khi kho bạn tránh hòn đảo nhiều để miếng trám không bị nát, thay vào đó bạn chỉ cần cầm hai quai nồi sóc lên là được.

Chắc chắn với món thịt ba chỉ kho trám đen gian nhà bếp của bạn sẽ thơm lừng. Cũng đều là thịt ba chỉ nhưng khi được kho với trám thì mang một vị ngon quái gở. Có nhiều người vốn không thích thịt mỡ vì độ béo sẽ dễ ngấy nhưng khi kho với trám sẽ trở thành món ăn không hề chối từ. Bởi lẽ, vị bùi của trám làm cái béo của thịt trở nên vừa khít lại cộng thêm chút cay cay của tiêu và ớt sẽ làm vị giác của bạn như được kích thích, có khi đã ăn no căng bụng mà vẫn còn thòm thèm.

Hy vọng với món thịt ba chỉ kho trám đen sẽ góp thêm phần làm cho thực đơn của mái ấm gia đình bạn trở lên đa dạng chủng loại đồng thời giúp cho các thành viên trong mái ấm gia đình có được bữa cơm ngon miệng, ấm cúng trong những ngày đông lạnh ngắt này.

36 views

36 views