Cách làm chí mà phù ngon ơi là ngon

CÁCH LÀM CHÍ MÀ PHÙ NGON ƠI LÀ NGON

Chè vừng đen chí mà phù mới nhìn màu đen đen không bắt mắt nhưng ai đã nếm thử chắc sẽ không bao giờ quên hương vị thơm ngon đặc biệt của loại chè này. Hãy trổ tài làm món chè chí mà phù vừa ngon vừa bổ dưỡng cho cả nhà thưởng thức nhé!

Hướng dẫn một số cách làm món Chè mè đen – Chí mà phù

Chè vừng đen (chi ma = vừng) thật tốt cho sức khỏe. Cùng với bánh trôi tàu, lục tào xá, chí mà phù (hay chí ma phủ / chí mà) luôn được những người lớn tuổi yêu thích vì nhiều tác dụng đối với sức khỏe.

Cách 1:

Chuẩn bị:

• 500g mè xay sẵn nguyên chất
• 300g đến 350g đường cát
• 2 kg đến 2,2 kg nước
• 100g bột bắp

Thực hiện:

Bước 1: Cho mè vào bao vải cho nước vào từ từ nhồi, cho chút xíu nước nhồi cho ra mè rồi để nước mè ra nồi khác

Bước 2: Sau đó lại cho ít nước vào nhồi tiếp rồi lại đổ nước mè đó ra nồi, lần lượt cho từng chút một nước đến khi hết thì thôi, bỏ xác mè đi

Bước 3: Cho đường vào nồi mè + xíu muối quậy đều bắc lên bếp quậy liên tục với lửa lớn cho bốc khói thì hạ lửa thật nhỏ & quậy liên tục đến khi nồi chè có màu đen là mè đã chín ( quan trọng là chè không được sôi & phải quấy liên tục)

Bước 4: 100g bột bắp + 200g nước quậy đều

Bột bắp: Khi thấy chè mè chín thì cho nước bột bắp vào từ từ, không cần cho hết nước bột bắp, quan sát thấy sệt hơi sánh là được.

 Ăn nóng

 Chú ý: ra chỗ hàng xay bột cho em bé họ sẽ có bán mè xay sẵn bóng dầu mè luôn thì mới ngon chứ không mua loại mè xay thành bột nhé, nấu sẽ lợn cợn.

Bạn có thể thay bột bắp bằng nước cốt dừa cho béo và thơm hơn.

Cách 2: 

Chuẩn bị: 

•  
• Mè đen: 500gr.
• Nếp: 1.5 lon sữa bò.
•  Lá dứa
• Đường cát: 700gr.
• Dừa nạo: 500gr

Thực  hiện:

Bước 1: Mè đen: Dùng rổ lưới sàng sạch bụi, cát. Rồi đem rửa cho sạch, phơi khô ráo nước. Bỏ vô chảo lửa thật nhỏ, đảo liên tục không ngừng tay cho đến khi có mùi thơm bốc lên là được (Không được để khét).

Bước 2:  Nếp: Đem ngâm nước trước 2 tiếng đồng hồ cho mềm.

Bước 3 : Dừa: Vắt nước cốt để sẵn trong tô.

Bước 4 : Bỏ mè đen & nếp chung vô cái xô, rồi đem đi ra tiệm nhờ xay cho thật nhuyễn & thật mịn (Nhớ xay 2 lần thì mới ngon).

Bước 5 : Về nhà, bắc nồi lên bếp cho khoảng 2 lít nước vào, rửa sạch lá dứa bỏ vô (Nhớ cột lá dứa lại thành một chùm).

Bước 6: Dùng rổ lưới để lược lại bột mè vừa xay cho mịn màng hơn.

Bước 7: Nước sôi, đổ bột từ từ vào nồi, quậy đều tay & liên tục (Nếu ngừng tay sẽ bị óc trâu). Nếu thấy bột đặc quá thì thêm ít nước vào. Để sôi chừng 10 phút, sau đó đổ nước cốt dừa vào quậy chung. Xong, cuối cùng bỏ đường vào, quậy cho tan đường, nhắc xuống là ăn được ngay.

Cách 3:

Chuẩn bị:

• 400g vừng đen
•  800g đường
•  1 chút muối
•  50g bột năng/bột ngô/bột khoai (là các loại tinh bột)
• 20g bột gạo tẻ
•  Dừa nạo để lấy nước cốt hoặc 200ml nước cốt dừa
•  2L nước
•  1 ít thanh địa (thuốc bắc) (nếu có)
•  1 ít tinh dầu lá dứa hoặc vài lá dứa tươi

Cách làm:

Bước 1: Vừng rang thật thơm.

Lấy khoảng 200ml nước hòa tan với bột năng và bột gạo.

Bước 2: Vừng xay mịn thành bột. Hòa tan vừng với lượng nước còn lại cùng với thanh địa, khuấy đều tay,bắc lên bếp nấu sôi. Cho đường, muối, khuấy đều.

Bước 3: Sau cùng đổ từ từ hỗn hợp bột năng và gạo vào nồi, liên tục khuấy cho chè sánh đặc. Vặn nhỏ lửa, cho lá dứa. Đậy vung khoảng 10′.

Bước 4: Vớt bỏ lá dứa. Nấu sôi trở lại cho nồi chè có màu đen óng, khi đó chè đã chín.

Múc ra chén/bát, dùng nóng.

Cách 4:

Chuẩn bị:

• 200gr mè đen, loại mè sống đã bỏ vỏ.
• 500 gr đường trắng (tùy khẩu vị ăn ngọt của mỗi gia đình mà các bạn gia giảm)
• 60gr gạo tẻ (loại gạo bình thường dùng nấu cơm). Nếu dùng gạo nếp món chè sẽ kết dính nhiều hơn. 
• Nước, nhắm vừa đủ nấu.

Thực hiên: 

Bước 1: Vo gạo cho sạch rồi ngâm vào nước. Ngâm ít nhất khoảng 1 giờ đồng hồ, nếu lâu hơn càng tốt để gạo mềm, dễ xay.

Bước 2: Mè cho vào bát nước sạch rửa sơ. Vớt những hạt mè nổi trên mặt nước là mè sạch. Những hạt đọng phía dưới phải đãi cho sạch vì có thể lẫn cát bụi.

Bước 3: Cho mè đã ráo khô nước vào một cái chảo nóng, rang lên. Chú ý dùng lửa vừa, đảo đều liên tục để tránh bị cháy. Khi nào có nhiều hạt mè nổ lách tách và có mùi thơm thì mè đã chin. Bắc ra cho mè vào một cái thố lớn hay cối. Dùng chày khuấy đều mè thành vòng tròn. Khi khuấy nên mạnh tay một chút để các hạt mè vỡ ra. Khi nào bạn thấy mè có màu xám và mùi thơm bốc ra ngào ngạt là đã hoàn thành. Giai đoạn này hơi mỏi tay nên bạn có thể làm rồi nghỉ ngơi trước khi nấu tiếp.

Bước 4: Cho gạo đã ngâm vào máy xay sinh tố, đổ nước ngập gạo rồi xay cho nhuyễn. Xay xong đổ hỗn hợp gạo ra một cái nồi. Rửa sạch cối xay

Bước 5: Cho số mè bạn đã ép vụn vào cối xay sinh tố, đổ nước cho ngập rồi xay cho nhuyễn. Càng xay nhuyễn chè sẽ càng ngon. Chắc bạn sẽ thắc mắc tại sao phải ép vụn mè trước khi xay mà không cho luôn vào cối xay từ đầu. Công đoạn ép mè tuy mất thời gian nhưng sẽ giúp mè tỏa ra hương thơm và ép được dầu mè. Nếu dùng máy xay sẽ không đạt được kết quả này.

Bước 6: Sau khi mè đã nhuyễn, đổ hỗn hợp gạo vào trong cối mè xay thêm một lần nữa cả hai thứ mè và gạo. Làm vậy sẽ trộn đều được được hai thứ và càng tăng thêm độ nhuyễn.

Bước 7: Đổ hỗn hợp mè gạo vào nồi. Cho thêm 1 tô nước. Bắc lên bếp đun lửa vừa. Trong quá trình nấu bạn phải luôn tay khuấy đều nhè nhẹ để gạo quyện vào mè, nếu không gạo sẽ lắng xuống đáy nồi và cháy. Khi nồi chè sôi, cho đường cho ngọt theo ý muốn rồi tiếp tục khuấy đều. Khi nào chè có độ sánh là xong.

Bước 8: Muốn chè có độ mịn và óng ả như ở tiệm bán bạn có thể để hỗn hợp chè nguội sau đó cho vào máy xay sinh tố xay thêm 1 lần nữa cho thật nhuyễn rồi mới ăn.

Dọn ăn:

Chè mè đen là món ăn ưa thích của người Hoa. Họ thích ăn thật nóng vào những ngày đông lạnh. Nếu chè quá đặc sau khi đun lâu trên bếp bạn có thể thêm nước nóng cho loãng ra. Nhớ kiểm tra lại độ ngọt cho vừa miệng.
Tuy nhiên ăn lạnh cũng rất ngon. Bạn có thể nấu một thố lớn vào ngày nghỉ rồi để ăn dần.

Mẹo nhỏ:

Ngoài đường, các bạn có thể thêm sữa để thay đổi mùi vị. Nếu ai “đạo Dừa” thêm nước cốt dừa để tăng thêm mùi thơm và vị béo cũng là một cách biến tấu cho đến khi các Thượng đế nhà mình hài lòng nhất.

Chúc thành công!

(ST)