Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate – Savoury Days

Bình cũ rượu mới – Khuôn cũ, công thức cũ, bánh mới : P.
Savoury Days đã có khá nhiều loại bánh cuộn khác nhau rồi. Nhiều nhất có lẽ rằng là Gateau Nhật Bản. Mình cũng hay dùng công thức Gateau Nhật Bản nhất, vì mềm, xốp và dai, rất dễ cuộn, kể cả khi bánh nguội cũng không sợ nứt. Nhưng vì ăn nhiều Gateau Nhật Bản ít bột nên đôi lúc lại cảm xúc thèm một cái gì đó “ đậm đà ” và “ chắc ” hơn, nên lần này mình thử dùng công thức Chiffon xem sao. Kết quả nhìn chung là vừa lòng, bánh mềm và ẩm, mịn, lượng bột vừa phải, đủ “ chắc như đinh ” nhưng không quá nhiều tạo vị bứ .

IMG_3049-002

Bánh trong hình mình dùng công thức Chiffon cơ bản cho mọi loại khuôn. Trong bài viết đã có cả hình ảnh, lẫn các lưu ý rất cụ thể về cách làm rồi, nên trong phần dưới đây mình chỉ ghi lại vắn tắt phần nguyên liệu và các bước chính thôi nhé.

Dụng cụ: Khuôn bánh cuộn 20x35cm

Nguyên liệu

A. Phần nguyên liệu thứ nhất 

  • 4 lòng đỏ trứng (18-20gram/lòng đỏ)
  • 30gram đường – rây mịn
  • 30gram dầu ăn
  • 30gram sữa tươi không đường
  • 60gram bột mì đa dụng
  • 20gram bột ngô

B. Phần nguyên liệu thứ hai

  • 4 lòng trắng trứng (30-33gram/ lòng trắng)
  • ½ thìa cafe (3gram) cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ nước cốt chanh)
  • 50gram đường – rây mịn

( * ) Để làm bánh cuộn chocolate thì thay 10 gram bột ngô bằng 10 gram bột cacao, tăng thêm 5 gram đường trong phần nguyên vật liệu thứ nhất .

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175 độ C ( hai lửa ). Lót một miếng giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn .
2. Cho lòng đỏ trứng, 30 gram đường, dầu ăn và sữa vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường tan hết, các nguyên vật liệu hòa quyện .
3. Rây bột mì và bột ngô vào âu ( và bột cacao nếu có ). Quấy đều đến khi các nguyên vật liệu hòa quyện .

4. Trong một chiếc âu khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng.  Xem thêm: kĩ thuật đánh bông lòng trắng trứng và các lưu ý khi đánh bông lòng trắng trứng.

5. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng đánh bông, cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều ( theo một chiều ) đến khi các nguyên vật liệu hòa quyện .

6. Chia phần lòng trắng còn lại làm hai, lần lượt cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ. Dùng kĩ thuật fold, nhẹ nhàng trộn đều. Lưu ý trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, làm vỡ nhiều bọt khí trong lòng trắng trứng, bánh sẽ nở kém và ruột bánh kém mịn màng.

7. Đổ bột vào khuôn. Nghiêng khuôn cho bột dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 20-25 phút, đến khi mặt bánh chín vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại .

8. Lấy bánh ra khỏi lò. Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn. Úp bánh ra rack. Trong lúc bánh còn ấm, chuyển bánh sang một chiếc khăn sạch rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả khăn để lấy nếp). Để bánh nguội hẳn. Xem thêm Cách cuộn bánh 

9. Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn thì mở bánh ra. Trét kem tươi đánh bông lên mặt trong của bánh rồi cuộn lại. Với một công thức bánh này, các bạn có thể dùng khoảng 70-100ml kem tươi, đánh bông với 15-20gram đường. Kem tươi nên dùng loại có hàm lượng béo từ 35% trở lên, kem sẽ đặc hơn. (Xem thêm: Cách đánh kem tươi.) Sau khi đánh xong, cho kem vào tủ lạnh để khoảng 30-60p trước khi trét kem sẽ hạn chế được việc kem bị chảy (do trời nóng).  

Như vậy cachlam.org đã chia sẻ với bạn bài viết Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate – Savoury Days. Hy vọng bạn đã có được 1 cách làm hay và chúc bạn có được nhiều thành công trong cuộc sống hơn nữa!

Xem thêm các hướng dẫn và mẹo vặt hay: https://cachlam.org/huong-dan

Cách làm thú vị khác
Hướng dẫn cách làm tinh dầu bạc hà tại nhà đơn giản – Kodo Việt Nam

TIN TỨC Xu hướng sử dụng tinh dầu bạc hà cho khoảng trống sống và thao tác trở nên tươi Read more

Toán lớp 5 trang 43 Luyện tập – https://cachlam.org

Toán lớp 5 trang 43 Luyện tập chung Đọc các số thập phân sau đây. Viết số thập phân có Read more

2 cách làm tinh dầu bưởi tại nhà, cách bảo quản tinh dầu bưởi đúng cách

Với các thành phần dưỡng chất lớn gồm có Pectin, Naringin, vitamin A, C …, vỏ bưởi có tính năng Read more

Toán lớp 5 trang 175 Luyện tập chung – https://cachlam.org

Toán lớp 5 trang 176 Luyện tập chung Tính. Trong ba ngày một shop bán được 2400 kg đường. Ngày Read more

Hướng dẫn cách làm tinh dầu cam nguyên chất tại nhà

Tinh dầu cam nguyên chất đem đến những tính năng và quyền lợi hiệu suất cao, cách làm chúng thế Read more

Mách chị em cách làm tỏi đen – thần dược chữa bệnh tại nhà bằng nồi cơm điện cực đơn giản – ALONGWALKER

Thông thường nếu tất cả chúng ta mua tỏi đen đã được làm sẵn sẽ có giá cả khá cao. Read more

Cách làm tinh dầu chanh nguyên chất đơn giản tại nhà

Có khi nào bạn nghĩ sẽ tự làm cho mình một lọ tinh dầu chanh. Với các nguyên vật liệu Read more

Cách làm thạch trà sữa củ năng dai giòn tại nhà

Trà sữa là một hình thức kinh doanh thương mại chưa khi nào là hết thời, người người, nhà nhà Read more

Powered by 10hay.com

DMCA.com Protection Status