Bánh mì bí đỏ thơm ngon, tạo hình đẹp mắt – VnExpress Cooking

Từng chiếc bánh mì kiếm được điểm với màu vàng thích mắt, bên trong ruột xốp, ngọt nhẹ, thơm bơ .Trong những ngày giãn cách sẽ có rất nhiều người thèm bánh mì. Bạn sẽ rất thuận tiện để tìm được công thức bánh mì truyền thống lịch sử ( hay còn gọi là bánh mì Nước Ta ) ở trên Internet. Tuy nhiên, thời điểm ngày hôm nay mình xin được ra mắt món bánh mì có nâng cấp cải tiến một chút ít ở thành phần ( thêm bí đỏ ) và tạo hình rất đáng yêu và dễ thương. Xin mời mọi người cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức . Tạo hình thích mắt cho những chiếc bánh mì bí đỏ .

Nguyên liệu (được khoảng 15 bánh nhỏ như hình)

– 130 gram bí đỏ ( nên lấy dư 1 chút để sau khi xay còn lại được 130 gram ) .- 120 ml sữa tươi không đường, hơi ấm .- 42 gram bơ nhạt, đun chảy .- 1 quả trứng ( 60 gram tính cả vỏ ) .- 50 gram đường, 3 gram muối, 6 gram men instant ( loại men này không cần kích hoạt ) .- 325 gram bột mì số 13 .

Cách làm:

– Gọt vỏ bí, bỏ hạt, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ. Cho bí vào hấp chín. Lấy bí ra âu, xay hoặc nghiền thật nhuyễn .- Cho vào âu trộn sữa tươi, bơ đun chảy, 130 g bí đỏ vừa nghiền. Đánh tan nhẹ 1 quả trứng, đong lấy 25 gram ( nửa quả ), cho phần trứng này vào âu, trộn đều với sữa, bơ và bí. Giữ phần trứng còn lại để quét mặt bánh trước khi nướng .- Cho đường và muối vào âu quấy đều .- Để men vào âu, trộn đều. Lưu ý nhiệt độ của hỗn hợp trong âu không được cao hơn 40 độ C, nếu không men hoàn toàn có thể bị chết .- Cho bột vào âu, trộn đều bằng thìa hay phới tới khi nguyên vật liệu hòa quyện rồi nhồi nhẹ nhàng bằng tay. Khi ta có một khối bột giống hệt thì dùng khăn ẩm đậy kín âu, để nghỉ khoảng chừng 10-15 phút .- Nhồi tới khi bột chuyển thành một khối mịn, dẻo, đàn hồi tốt, có cảm xúc hơi dính khi chạm vào nhưng bột không dính hẳn vào tay. Kiểm tra bột đã đạt hay chưa bằng cách kéo dãn bột, nếu bột tạo thành màng mỏng dính mà không bị rách nát là đã đạt .- Có thể dùng máy để nhồi thay vì nhồi tay .- Dùng một chút ít dầu ăn quét lên thành âu dùng để ủ bột. Cho khối bột vào âu, lật bột cho dầu ăn bao quanh bột thành một lớp mỏng dính ( giúp bột không bị khô trong khi ủ ). Đậy âu bằng khăn ẩm. Ủ bột ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ khoảng chừng 45-70 phút tuỳ nhiệt độ ủ, bột sẽ nở nhanh hơn ở nơi nóng ẩm .- Sau khi ủ, lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại 2-3 phút cho bột mịn. Dùng cân chia bột thành 15 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng chừng 40-45 gram .Về các phần bột thành các viên tròn. Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến .

Tạo hình bí đỏ: dùng chỉ buộc (có thể lấy chỉ khâu gấp làm 3-4 cho dày, độ dài phải đủ để quấn quanh miếng bột 4 vòng).

Lưu ý :- Sau khi vê tròn bột, dùng sợi chỉ buộc quanh bột để chia thành 8 múi .- Sau khi buộc chỉ xong, viên bột sẽ khá giống với quả măng cụt .- Không nên buộc quá chặt vì bột sẽ liên tục nở khá to trong khi ủ lần 2 và nướng .Viên bột sẽ khá giống với quả măng cụt .Nướng bánh :- Làm nóng lò ở 180 độ C khoảng chừng 15-20 phút trước khi nướng ( nên làm nóng lò khi bột nở được khoảng chừng 70 % ). Có thể dùng nồi chiên không dầu để nướng .- Dùng phần trứng còn thừa lại ( 25 gram ), pha với 5 ml ( 1 thìa café ) nước, quấy đều rồi lọc qua rây. Dùng chổi nhẹ nhàng quét một lớp mỏng mảnh trứng lên bánh ( mỏng mảnh thôi nhé ). Việc quét trứng sẽ giúp mặt bánh bóng và nâu vàng đẹp .- Sau khi quét trứng xong, nhúng đũa hay vật tương tự như vào dầu ăn rồi cắm vào giữa bánh, tạo một lỗ trống để đặt cuống bánh .- Nướng bánh ở 175 – 180 độ C trong 20-22 phút, tới khi bánh vàng nâu bóng. Nếu làm bánh với size khác thì thời hạn sẽ đổi khác tùy vào độ to nhỏ của viên bột. Không nướng quá lâu, bánh dễ bị khô .- Sau khi nướng khoảng chừng 17 phút, nên xoay lại khay nướng để bánh chín vàng đều .

Nướng bánh ở 175 – 180 độ C trong 20-22 phút .- Lấy bánh ra khỏi lò. Khi bánh còn nóng thì quét kem tươi hoặc bơ chảy lên mặt bánh ( Bước này không bắt buộc ) .- Chờ bánh nguội rồi cắt dây .Bánh mì xinh xinh, nằm vừa trong lòng bàn tay .- Dùng hạt hồ đào, bẻ đôi rồi cắm vào bí để làm cuống. Ngoài ra, hoàn toàn có thể dùng quế thanh làm cuống, bánh sẽ rất thơm . Ruột bánh xốp, ngọt nhẹ, thơm bơ và có màu vàng thích mắt .

– Nên dùng bánh trong ngày. Nếu không dùng hết thì cho vào túi nilon đậy kín, dùng trong 2 ngày.

Đĩa bánh vàng rực dưới ánh nắng hoàng hôn sau cơn mưa .Chúc các bạn thành công xuất sắc !

Độc giả Kim Hạnh