BÁNH PATESO / PATECHAUD – Cách làm Bánh Ngàn Lớp giòn.

Bánh Pateso ( Pate Chaud ), chiếc bánh ngàn lớp nhân thịt này có sức mê hoặc vô cùng, tưởng chừng có nguồn gốc Pháp nhưng lại là bánh do người Việt tạo ra. Cách làm bánh Pateso không khó, chỉ cần triển khai đúng các bước theo hướng dẫn dưới đây .

Nguồn gốc bánh Pateso

Bánh Pateso, đọc là pa tê sô, phiên âm từ Pâté Chaud. Nghe tên thì tưởng như đấy là món bánh của Pháp nhưng thực ra nó lại nổi tiếng trong nền siêu thị nhà hàng Việt. Pateso Open từ thời Pháp thuộc, có lẽ rằng nó không ít bị tác động ảnh hưởng của ẩm thực ăn uống Pháp và chính cái tên gọi gây nên hiểu nhầm. Hiểu đơn thuần, Pateso là một loại bánh ngàn lớp nhân mặn. Vỏ bánh pastry có nguồn gốc Pháp nhưng cách chế biến và mùi vị đều thuần Việt .

Nguyên liệu làm bánh Pateso

Phần vỏ bánh:

• 200gr bột mì
• 150gr bơ nhạt
• 120ml nước lọc
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• 1/2 thìa cà phê muối

Phần nhân bánh:

• 320gr thịt ba rọi hoặc thịt nạc vai
• 1 củ hành tây
• 2 củ hành tím
• 3 cây ngò
• 150gr pate gan
• 1 quả trứng
• 300gr bột ngàn lớp Puff Pastry

Các bước làm bánh Pateso

Bước 1: Sơ chế nhân bánh

• Thịt heo rửa sạch, dùng dao thái thành miếng nhỏ rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.
• Bóc vỏ hành tím, rửa sạch, băm nhuyễn.
• Hành lá bỏ gốc rễ, cắt khúc nhỏ.
• Lột vỏ hành tây, rửa sạch và cắt nhỏ.

• Cho vào tô thịt xay nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, đầu hành lá cắt khúc cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 ít tiêu.
• Thêm hành tây xắt hạt lựu, hành xay, hỗn hợp thịt, pate gan, ngò cắt khúc nhỏ cùng ½ muỗng đường vào, tiếp tục xay để được hỗn hợp kết dính, dẻo quánh.

Bước 2: Làm lớp vỏ ngàn lớp

• Bơ cắt nhỏ thành từng khối vuông, để riêng. Pha một chén nước cốt chanh loãng cùng nước lạnh.
• Rây bột mì và muối qua rây lọc xuống tô lớn, cho bơ đã cắt nhỏ vào.
• Nghiền nhuyễn và bóp nhẹ để bơ hoà cùng bột. Bạn cần nhanh tay để tránh bơ bị tan chảy.
• Đổ từ từ nước lọc vào hỗn hợp bơ bột, sử dụng máy nhào bột hoặc nhào bột bằng tay để được khối bột liên kết.
• Rải 1 lớp bột mỏng lên mặt phẳng, lấy khối bột đã nhào ra.
• Chia bột thành từng khối, cán bột thành những hình chữ nhật có kích cỡ 15×40 cm vuông vắn.
• Gấp bột làm ba, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản trong 15 – 20 phút.
• Sau khi nghỉ, lấy bột ra, cán bột tương tự như trên thêm 2 lần nữa. Bọc kín và để khoảng 20 phút nữa và lấy ra cán mỏng.

Bước 3: Tạo hình bánh

• Lót màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, đặt tấm bột ngàn lớn lên trên.
• Sử dụng khuôn tròn cắt bột thành nhiều hình và cần phải có 2 lớp vỏ trên dưới cho một bánh.
• Múc 1 muỗng nhân bánh đặt vào giữa phần bột bánh, có thể điều chỉnh tùy kích thước khuôn bột đã tạo hình.
• Đập 1 quả trứng gà vào chén, sử dụng lòng trắng trứng để dính phần mí bột bánh với nhau.
• Phết lớp lòng trắng trứng gà lên phần rìa bánh, dính miếng bột còn lại lên trên phần nhân bánh sao cho 2 phần khuôn bánh dính khít với nhau.
• Sử dụng cái ly nhỏ hơn phần miếng bánh, ấn nhẹ để phần nhân bánh sẽ nở phồng tròn hơn khi nướng và phần mép bánh sẽ dính vào nhau hơn.

Lưu ý: Không ấn mạnh tay quá khiến bột bánh bị nứt. Lượng nhân bánh cần điều chỉnh phù hợp để tránh bánh nhiều nhân ăn nhanh ngán hoặc bánh ít nhân khiến bánh không nở phồng đều. 

Bước 4: Nướng bánh Pateso

• Phết 1 lớp mỏng phần lòng đỏ trứng gà vừa tách lên bánh.
• Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 – 7 phút. Nhiệt sẽ toả đều hơn trong quá trình nướng bánh.
• Đặt bánh vào khay nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 20 – 25 phút đến khi bánh nở phồng tròn đều, 2 mặt bánh vàng đều đẹp mắt là được.

Thành phẩm bánh Pateso sau khi nướng chín vàng đều vô cùng đẹp mắt, lớp vỏ bánh ngàn lớn căng phồng. Cắn một miếng là cảm nhận được sự giòn xốp vừa đủ, nhân bánh nóng nực, đậm đà ngon khó cưỡng. Bánh ăn ngon nhất khi mới ra lò nóng nực .

Lưu ý khi chế biến bánh Pateso

• Để được lớp vỏ bánh ngàn lớp giòn xốp thơm nức mùi bơ, công đoạn cán bột với bơ vô cùng quan trọng. Thao tác cần được thực hiện nhanh chóng để bơ không bị nhanh chảy.
• Hiện nay, thị trường bán các loại vỏ bánh Pateso có sẵn rất nhiều. Bạn có thể sử dụng để tiết kiệm thời gian và công sức hơn. Đối với phần nhân bánh, bạn có thể dùng thịt gà, thịt bò thay thế thịt heo.

Những chiếc bánh Pateso nhỏ xinh ngàn lớn, cắn một miếng là cảm nhận được lớp vỏ giòn rụm vàng óng. Nhân pate bên trong đậm đà, thơm nức mũi ngon nhất khi vừa ra lò. Vào bếp cùng cách làm bánh Pateso được chia sẻ trên và mua nguyên liệu tại app alittleitalian hoặc WinMart để có những chiếc bánh Pateso chuẩn vị Pháp nào!