Cách làm mẻ từ cơm nguội

Người miền Bắc hay cho mẻ để tạo vị chua thanh dịu cho các món canh. Nếu không mua được mẻ, chúng tôi có cách làm mẻ rất đơn thuần dành cho bạn.

Cách làm mẻ chua thanh từ cơm nguội

Mẻ thường được người miền Bắc sử dụng để tạo vị chua cho các món canh, mẻ có vị chua dịu, thanh nhẹ chứ không gắt như dấm hay chanh.

Sử dụng cơm nguội để làm mẻ rất đơn thuần khi triển khai tại nhà

Có 2 cách làm mẻ thông dụng và khá đơn thuần :

– Dùng một chút ít mẻ đã mua sẵn sau đó cho vào lọ đựng ( sử dụng lọ sành sứ hoặc thủy tinh, không nên dùng lọ nhựa ). Cho cơm nguội để lên trên phần mẻ rồi đậy nắp kín, cất ở chỗ kín ( như chạn bát, tủ kín ).

Sau 2 – 3 ngày phần cơm sẽ nhuyễn ra và mở màn lên men, có mùi chua nhẹ, đó chính là mẻ.

– Khi nấu cơm bạn cho nhiều nước hơn một chút ít, cơm sôi chắt phần nước để nguội.

Cho cơm nguội và phần nước cơm vào lọ đựng, đậy kín nắp và dữ gìn và bảo vệ như cách làm thứ nhất.

Sau 1 tuần bạn đã hoàn toàn có thể đem ra sử dụng.

Cách sử dụng mẻ

Mẻ được ủ tại nhà dùng để nấu canh chua hoặc ướp thịt nướng

Với cách làm mẻ như trên và dữ gìn và bảo vệ tốt bạn hoàn toàn có thể sử dụng được trong vòng 2 – 3 tháng. Khi gần hết hoàn toàn có thể cho tiếp cơm nguội vào ủ tiếp.

Khi dùng lấy thìa sạch múc mẻ ra bát, lọc qua rây cho mịn là hoàn toàn có thể đem nấu canh chua hoặc ướp thịt nướng đều rất ngon.

Chúc các bạn ủ được một hũ mẻ chua thanh, thơm ngon!

Tham khảo thêm :

Mẻ – thứ gia vị truyền thống lịch sử rực rỡ

Mẻ là thứ gia vị chua có mùi thơm rất đặc trưng, vị chua dịu và thanh chứ không gắt như giấm hay chanh.

Là một vị trong 5 vị cơ bản trong ẩm thực ăn uống của người Việt, mẻ luôn chứng minh và khẳng định được giá trị độc lạ của nó so với những thứ gia vị quả chua khác. Bởi có mẻ, món ăn thêm đậm đà và có nhiều cảm hứng hơn.

Làm mẻ không khó và có nhiều cách. Mẻ để được rất lâu nếu chăm nom hũ mẻ tốt. Dụng cụ để cất trữ mẻ thường là lọ thủy tinh hoặc hũ sành để dữ gìn và bảo vệ, vừa thật sạch lại bảo vệ tính nghệ thuật và thẩm mỹ. Cách làm mẻ thì đơn thuần lắm, sang nhà hàng xóm, xin một bát mẻ về, cho nó vào hũ sành, múc một bát cơm nguội cho lên trên rồi đậy nắp kín, để trong chạn ủ cho ấm, chỉ sau vài ngày là phần cơm bên trên sẽ nhuyễn ra và mở màn lên men, mùi chua nhẹ lúc đó đúng mực là cơm đã chuyển thành mẻ. Nếu không xin được mẻ từ hàng xóm thì ra chợ mua cũng được, ở chợ Việt cái gì không có chứ mẻ thì không khi nào thiếu.

Một cách làm khác rất hay và khoa học là khi nấu cơm, cho nước nhiều hơn một chút ít, lúc nước cơm sôi lên, chắt lấy bát nước cơm để nguội. Đợi cơm chín tới, múc một bát vừa đủ cho cái hũ sành rồi lại để nguội. Cho cơm nguội và nước cơm vào hũ sành, đậy kín nắp và bọc kín hũ để tạo thiên nhiên và môi trường thuận tiện cho vi sinh vật tăng trưởng, đặt hũ vào nơi kín gió, đủ ấm cho lên men nhanh hơn. Chỉ sau một tuần là sẽ có một hũ mẻ thơm lừng.

Cách sử dụng mẻ thì rất đơn thuần, dùng thìa sạch múc mẻ ra bát rồi lọc qua rây cho mịn trước khi nấu canh, rồi còn hoàn toàn có thể om hoặc ướp thịt để nướng. Khi mẻ trong hũ sành sắp hết lại cho thêm cơm vào ủ tiếp trong vài ngày sẽ có mẻ mới để ăn.

Vào mùa hè, mẻ thực sự ” phát huy được công dụng “. Cái nóng miền Bắc vào mỗibuổi trưa hè mang lại cảm xúc ngột ngạt kinh điển. Ăn uống ngày hè cũng khó khăn vất vả hệt như đứng trong nhà bếp để nấu cơm vậy, nên những món ăn mang vị chua dịu và thơm thơm mùi mẻ luôn là lựa chọn ưu tiên số 1. Nấu canh cá với mẻ rồi ăn với bún vừa nhẹ dạ lại rất dễ trôi. Mẻ là thứ gia vị chua có mùi thơm rất đặc trưng, vị chua dịu và thanh chứ không gắt như giấm hay chanh. Các món truyền thống lịch sử với cách chế biến và sử dụng nguyên vật liệu khác nhau khi phối hợp với mẻ đều khá dễ.

( ST )