Giá cost là gì? Cách tính cost món ăn, đồ uống chính xác nhất

Để việc kinh doanh thương mại có lãi, việc đo lường và thống kê và cân đối các ngân sách là vô cùng quan trọng. Nhà hàng, quán cafe cần phải thống kê giám sát kỹ lưỡng giá cost mẫu sản phẩm để bảo vệ lợi thế cạnh tranh đối đầu với đối thủ cạnh tranh mà vẫn bảo vệ doanh thu cho quán. Vậy giá cost là gì ? Cách tính cost món ăn, đồ uống như thế nào ? Các chủ quán hãy theo dõi bài viết dưới đây để có câu vấn đáp đúng chuẩn nhất nhé .

Giá cost và những điều cần biết

1. Giá cost là gì?

Giá cost ( Food cost hoặc drink cost ) là giá cả của mỗi món ăn, đồ uống của nhà hàng quán ăn, quán cafe. Giá cost của loại sản phẩm phụ thuộc vào vào giá nguyên vật liệu, dụng cụ, chiến dịch marketing, nhân công và rất nhiều ngân sách khác .
Do đó, khi quản trị quán cafe, chủ quán cần phải đo lường và thống kê và kiểm soát và điều chỉnh giá cả loại sản phẩm Food cost hài hòa và hợp lý tùy vào từng thời gian khác nhau để bảo vệ doanh thu cho nhà hàng quán ăn của mình .

2. Lợi ích của việc tính cost đồ uống, món ăn

Khi tính toán chính xác giá cost sản phẩm sẽ mang lại những lợi ích sau cho nhà hàng, quán cafe:

• Quản lý chi phí mua nguyên liệu của quán như thực phẩm, mắm muối trà, cafe, đường, sữa…
• Định giá món ăn, đồ uống phù hợp với thị trường và các đối thủ cạnh tranh
• Căn cứ giá Cost để đưa ra các chương trình khuyến mãi, voucher, giảm giá phù hợp để thu hút khách hàng tới quán
• Kiểm soát các chi phí để phân bổ nguồn vốn hợp lý, quản lý dòng tiền trong kinh doanh
• Chủ quán nắm bắt được tình hình kinh doanh tại quán, doanh thu, lãi lỗ chính xác

Lợi ích tính cost đồ uống, món ăn

3. Chi phí cần quan tâm khi tính cost sản phẩm

Chủ quán cần chăm sóc đến các ngân sách sau khi tính giá cost đồ uống, món ăn :

• Chi phí cố định: tiền mặt bằng, thiết bị, dụng cụ, phần mềm.
• Chi phí trực tiếp: những chi phí liên quan tạo ra sản phẩm như nguyên vật liệu, gia vị, cốc nhựa, đũa thìa và bao gồm chi phí của hàng tồn hay hư hỏng.
• Chi phí nhân công: tiền lương thưởng trả cho nhân viên bếp, nhân viên pha chế, phục vụ, thu ngân, vệ sinh.
• Chi phí dịch vụ: các chi phí quảng cáo, marketing, xây dựng thương hiệu, sự kiện…
• Chi phí phát sinh: khấu hao mặt bằng, điện nước, thủ tục pháp lý, chi phi phí bán hàng.
• Biến phí: chi phí phát sinh khi có sự thay đổi về chất lượng đồ uống theo từng mùa. Ví dụ với đồ uống sinh tố khi trái cây khi trái vụ, giá nhập khá cao nên chủ quán cần thiết lập giá cao hơn với những loại đồ uống có nguyên liệu cố định.

4. Công thức tính Food cost 

Dưới đây là một số ít cách tính cost món ăn, đồ uống mà chủ quán hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm :

Cách 1: Tính Food cost theo đối thủ cạnh tranh

Đây là một cách định giá đồ uống khác đơn thuần mà nhiều chủ quán đang vận dụng nếu không muốn giám sát nhiều. Bạn hoàn toàn có thể theo dõi tình hình thị trường và dựa vào giá cả của các đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu trong khu vực của mình làm giá và lên menu cho quán cafe, trà sữa của mình .
Bạn không nên để mức giá thấp hơn so với đối thủ cạnh tranh quá nhiều với những món tương tự. Việc làm này vô hình dung chung tạo áp lực đè nén cho quán khi cân đối các ngân sách khác ngoài ngân sách nguyên vật liệu như ngân sách marketing, chăm nom người mua .

Cách tính cost đồ uống

Cách 2: Định giá theo chi phí và lợi nhuận

Dựa vào các ngân sách để tính cost mẫu sản phẩm, chủ quán hoàn toàn có thể định giá loại sản phẩm theo công thức sau :

P = C + (I + V)/m + X

Trong đó :

• P: Giá bán trên menu 
• C: Là chi phí giá vốn ly nước
• I: Chi phí quản lý + vận hành + marketing 
• V: Số tiền thu hồi vốn và chi phí cơ hội/lãi ngân hàng
• X: Lợi nhuận mong muốn
• m: Hệ số dự trù mức doanh số mà bạn bán được trong tháng (m càng tăng thì lợi nhuận đem lại càng lớn)

Trong đó V =  (v+a.n.v)/n

• v: Là vốn đầu tư ban đầu
• a: Lãi suất ngân hàng/ lãi vay
• n: Dự trù số tháng hòa vốn (dựa vào số năm ký kết hợp đồng với chủ nhà)

Ví dụ với 1 cốc cafe đen có giá vốn C là 4.500 đ, tổng ngân sách quản trị, quản lý và vận hành I = 18 triệu / tháng. Tổng chi phí góp vốn đầu tư quán V = 100 triệu. Hệ số dự trù doanh thu m = 2100 ly / tháng. x = 0 vì quán không có lợi thế cạnh tranh đối đầu. Thay tổng thể các giá trị vào công thức sẽ tính ra giá cost của cốc cafe đen là : P = 14.500 đ. Quán hoàn toàn có thể làm tròn thành 15.000 đ và đưa vào menu .

Cách 3: Tính cost theo tiêu chuẩn thực phẩm

Nếu tính giá cost dựa theo ngân sách và doanh thu có vẻ hơi “ khó khăn vất vả ”, chủ quán hoàn toàn có thể định giá cho đồ uống trong menu theo cách dễ hơn như sau :

Giá cost = Giá vốn chi phí nguyên liệu / % chi phí thực phẩm

Đây là một trong những cách định giá bán sản phẩm phổ biến nhất. Trong đó tỉ lệ chi phí thực phẩm phục thuộc vào quy mô của nhà hàng, cafe. Tỉ lệ này dao động từ 25% đến 55%. “Tỉ lệ vàng” hay được các nhà hàng, quán ăn, cafe lựa chọn là 35% để tính giá cost. 

Ví dụ : Giá vốn nguyên vật liệu của 1 ly nước ép bưởi là 10.000 đ. Chi tiêu nguyên vật liệu chiếm 35 %. Từ đó theo công thức, giá cost ly nước ép bưởi = 10.000 / 35 % = khoảng chừng 25.000 đ .
Chủ quán hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm video sau đây .

5. Lưu ý khi định giá cho menu để tối ưu lợi nhuận

5.1. Để giá lẻ dạng x9.000đ hoặc x99.000đ

Một tip “ đánh lừa thị giác ” khá hay đó là để giá lẻ. Ví dụ 1 cốc sữa tươi trân châu đường đen size M có giá cost là 30.000 đ, bạn chỉ nên để giá 29.000 đ. Với mức giá này, quán sẽ có doanh thu tương tự nhưng người mua sẽ có cảm xúc với mức giá 29.000 đ sẽ rẻ hơn .
Tương tự với 1 đĩa mực xào cần tỏi có giá 200.000 đ, chủ quán cũng nên để trên menu với mức giá 199.000 đ .

5.2. Đa dạng món trong thực đơn

Ngoài những thức uống là “ key ” của quán cafe, trà sữa, chủ quán hoàn toàn có thể đưa thêm các món bánh hay điểm tâm sáng, hướng dương, đồ ăn nhanh hoặc những đồ uống theo trend để tăng lệch giá cho quán .

Menu đa dạng các loại đồ uống, bánh của Highlands Coffee  

5.3. Tạo chương trình khuyến mãi

Bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm bài viết sau để lên các chương trình khuyễn mãi thêm cho nhà hàng quán ăn, cafe của mình : Top 5 chương trình khuyễn mãi thêm cho nhà hàng quán ăn, cafe. Ngoài các cách phổ cập như giảm giá, Tặng Ngay mẫu sản phẩm, giờ vàng …, quán hoàn toàn có thể sử dụng mã giảm giá SAPO30 khi người mua giao dịch thanh toán bằng mã QR trên ứng dụng Sapo FnB để làm chương trình tặng thêm cho quán .

5.4. Tăng giá khéo léo

Giá cost mẫu sản phẩm là tổng hòa của rất nhiều ngân sách. Khi thị trường có dịch chuyển, giá nguyên vật liệu tăng, chủ quán cần kiểm soát và điều chỉnh tăng giá đồ uống, món ăn cho tương thích. Tuy nhiên, không nên tăng quá nhiều lần trong thời hạn ngắn hoặc tăng quá nhiều lần so với giá gốc sẽ làm khách quen của quán không hài lòng .

5.5. Quản lý giá sản phẩm trên phần mềm bán hàng

Nhà hàng, quán cafe ngoài bán tại quán còn tăng nhanh bán hàng mang về trên nhiều kênh trực tuyến như Website order và các ứng dụng ship món ăn như Grab, Now, Baemin. Mức giá trên app giao đồ ăn hoàn toàn có thể được kiểm soát và điều chỉnh để cân đối với mức chiết khấu từ 20 – 30 % phải trả cho các app .

Điều chỉnh chính sách giá phù hợp với từng kênh bán trên phần mềm

Trên ứng dụng quản trị quán cafe, nhà hàng quán ăn Sapo FnB được cho phép chủ quán nhập giá vốn và giá cả của mẫu sản phẩm. Dựa vào giá vốn và giá cả, ứng dụng sẽ tự động hóa tính ra lệch giá và lãi lỗ của quán đúng mực .
Ngoài ra Sapo FnB cũng được cho phép link loại sản phẩm với kho nguyên vật liệu, giúp chủ quán đo lường và thống kê ra giá food cost của loại sản phẩm dựa vào giá nguyên vật liệu nguồn vào và định lượng nguyên vật liệu tiêu thụ tương ứng với mỗi loại sản phẩm .

Chủ quán có thể đăng nhập (nếu đã sử dụng Sapo FnB) hoặc đăng ký dùng thử miễn phí để trải nghiệm phần mềm ngay dưới đây.

Quản lý nhà hàng quán ăn, quán ăn, quán cafe chuyên nghiệp với Sapo FnB

Dùng thử miễn phí
Qua bài viết này, hẳn bạn đã tìm được câu vấn đáp cho câu hỏi “ giá cost là gì ? ” và “ cách tính cost món ăn, đồ uống như thế nào ? ”. Hi vọng, bạn hoàn toàn có thể đo lường và thống kê được giá cost mẫu sản phẩm hài hòa và hợp lý cho thực đơn nhà hàng quán ăn, quán cafe của mình .