SU KEM HỒNG TRÀ TRÂN CHÂU (Đặc biệt kỉ niệm 10 năm thành lập SD) – Savoury Days

* * Để chào mừng SD tròn 10 năm tuổi, hiện đang có chương trình ƯU ĐÃI 20 % HOC PHÍ cho TẤT CẢ các LỚP HỌC LÀM BÁNH của SD, cụ thể học phí và cách ĐK có tại đây : bit.ly/dangkykhoahocSD hoặc các bạn hoàn toàn có thể inbox Facebook Savoury Days nha ————————

Ngày 2/5 vừa qua, SD tròn 10 năm tuổi. Vì là một dấu mốc rất đáng nhớ nên cả tháng 5 này tụi mình sẽ tổ chức triển khai nhiều hoạt động giải trí khác nhau để kỉ niệm và chúc mừng, và thay lời cảm ơn với các bạn đọc đã luôn theo dõi, ủng hộ và thương mến SD trong thời hạn qua nữa 🙂
Một trong số các hoạt động giải trí này là “ dự án Bất Động Sản nhìn lại 10 năm ” để điểm lại những món bánh điển hình nổi bật nhất trong mỗi năm, cũng như những công thức đặc biệt quan trọng của SD qua từng năm, từ thời gian mới xây dựng đến giờ đây. Và tổng thể những công thức này sẽ đều được tăng cấp lên một phiên bản mới ngon hơn, tương thích với khẩu vị và khuynh hướng bánh ngọt hiện tại hơn, “ thử thách ” hơn nữa. Món mở màn của chuỗi các công thức đặc biệt quan trọng này – REPLY 2011 – món bánh của năm 2011 chính là SU KEM ! ! !
Vào thời gian năm 2011 – năm tiên phong mình viết blog, mình nghĩ có lẽ rằng đó là thời gian đỉnh điểm của trào lưu “ tự làm bánh su kem tại nhà ”. Trước đó, mình nhớ su kem chỉ hoàn toàn có thể mua ngoài tiệm với giá khá đắt. Loại bánh nhỏ xinh, ngậy béo, mát lạnh này luôn là mơ ước của hầu hết tụi trẻ con thời ấy. 10 năm đã trôi qua, nhưng độ hot của su kem thì không hề biến hóa. Chỉ có điều su kem giờ đã trở thành một món rất quen thuộc và cơ bản trong nhà bếp của các homebaker, không nhất thiết phải ra hàng mua, tự làm ở nhà tất cả chúng ta cũng trọn vẹn hoàn toàn có thể cho sinh ra nhiều món bánh su khác nhau rất ngon lành .
Với phiên bản su kem 2021, tụi mình làm phần nhân kem hồng trà với trân châu đường đen. Nhân hồng trà siêu siêu ngon, ngậy béo vừa phải và rất thơm mùi trà và cực kỳ hợp với vỏ su giòn nữa. Mặc dù tụi mình hàng ngày ăn ngủ với bánh ngọt, và có phần “ hờ hững ” với những loại bánh đã quá quen như su kem, nhưng cũng phải gật gù tâm đắc khi ăn su kem nhân hồng trà này 😀 Cách làm phức tạp hơn một chút ít nhưng rất dễ, và rất rất xứng danh nha ; )

CÁCH LÀM BÁNH SU KEM HỒNG TRÀ ĐƯỜNG ĐEN

Nguyên liệu 

A. Vỏ giòn đường đen

• 40 gram bơ động vật hoang dã không muối ( để mềm ở nhiệt độ phòng trong khoảng chừng 5 – 10 phút, ấn tay vào thấy bơ lún xuống nhưng không được chảy nước )
• 50 gram đường nâu Nước Hàn
• 50 gram bột mì đa dụng

B. Vỏ bánh

• 65 gram bơ động vật hoang dã không muối
• 120 gram nước nóng
• 3 gram đường
• ⅛ thìa cafe ( tsp ) muối
• 65 gram bột mì
• 115 gram trứng gà ( đánh tan )

Lưu ý : Lượng trứng này tương tự với 2,5 – 3 quả trứng tùy vào size trứng. Các bạn hoàn toàn có thể đập 2 quả trứng và cân khối lượng, nếu thiếu thì đánh tan 1 quả trứng nữa và cân từ từ đến khi đủ .

C. Trân châu đường đen (không bắt buộc)

• 100 gram trân châu khô
• 1 lít nước
• 50-70 gram đường đen Nước Hàn

* Lưu ý:

– Có thể dùng trân châu màu đen hoặc trắng tùy thích. Mình dùng trân châu trắng, sau khi ngâm đường nâu trân châu chuyển màu ánh vàng rất đẹp .
– Trân châu các bạn hoàn toàn có thể mua sẵn hoặc tự làm theo công thức dưới đây : http://www.savourydays.com/cach-lam-tra-sua-tran-chau-va-thach-rau-cau-pho-mai/
– Trân châu sẽ bị cứng nếu để trong tủ lạnh qua ngày, do đó nếu muốn cho thêm trân châu thì chỉ nên ăn trong ngày hoặc bơm trân châu vào trước khi ăn. Tuy nhiên bánh dù không có trân châu thì đã rất ngon rồi nên các bạn hoàn toàn có thể bỏ lỡ phần trân châu này nhé .

D. Kem hồng trà (đặc biệt ngon :D)

* Phần 1:

• 300 gram kem tươi
• 20 gram hồng trà khô

* Phần 2:

• 180 gram nước hồng trà ( xem cách làm ở dưới )
• 50 gram sữa tươi
• 2 lòng đỏ trứng
• 25 gram đường
• 15 gram bột ngô
• 1 tsp chiết xuất vani
• 50 gram socola trắng

* Lưu ý:

– Bơ dùng loại bơ động vật hoang dã không muối, không dùng các loại bơ thực vật ( như bơ Tường An, Meizan ) .

– Chất lượng trà càng tốt thì vị trà càng thơm và đậm hơn. Lượng trà sử dụng có thể tăng giảm tùy khẩu vị.

Cách làm 

A. Vỏ giòn đường đen

Cụ thể thao tác làm vỏ giòn các bạn xem tại đây nhé, mình dùng đường nâu Nước Hàn thay cho đường vàng, còn lại :
http://www.savourydays.com/cach-lam-banh-su-kem-vo-gion-xu-craquelin/
Phần vỏ giòn nên cán mỏng mảnh một chút ít thì bánh sẽ nở tròn đẹp, lớp vỏ cũng phủ đều đẹp hơn .

B. Vỏ bánh su kem

Thao tác trộn bột  làm vỏ bánh cụ thể xem tại đây: http://www.savourydays.com/video-cach-lam-su-kem-vo-xu-vi-yen-mach-hanh-nhan-kem-tra-earl-grey/

1. Sau khi trộn xong, cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng chừng 1 cm và bóp bột thành hình tròn trụ có đường kính khoảng chừng 3 – 4 cm ( bằng với đường kính của phần vỏ giòn ). Sau khi bóp xong bột sẽ hơi chảy ra nên các bạn bóp bột bé hơn mong ước một chút ít thì bột chảy ra là vừa .
2. Đặt phần bột vỏ giòn ( đã đông cứng ) lên bột bánh su .
3. Nướng bánh ở 200 – 210 độ C trong 12 – 15 phút, khi mặt bánh khởi đầu vàng thì hạ xuống 180 – 190 độ và nướng thêm 15 – 17 phút đến khi mặt bánh khô ráo trọn vẹn .

Lưu ý:

• Nướng trong nhiệt độ cao ở những phút tiên phong sẽ giúp phần chất lỏng sôi và tạo ra nhiều hơi nước, giúp bánh nở cao hết cỡ. Sau đó thì hạ nhiệt độ để vỏ bánh cứng lại, hơi nước thoát ra hết, bánh khô ráo và không bị xẹp sau khi mang ra khỏi lò. Trong quy trình nướng nếu phần vỏ giòn của bạn bị xém quá mà bánh chưa đủ khô ráo thì trong những phút cuối, các bạn hoàn toàn có thể mở cửa lò thật nhanh tay và để một tờ giấy bạc che mặt bánh, giúp mặt bánh không bị cháy. Tuy nhiên việc mở cửa lò chỉ được phép triển khai trong những phút cuối, khi bánh đã khá trưởng thành, và phải làm thật nhanh tay .

Các quan tâm quan trọng và thất bại thường gặp khi làm bánh su kem ( tại sao bánh không nở ? tại sao bánh xẹp ? v.v.. ) mình đã tổng hợp tại đây : http://www.savourydays.com/tai-sao-vo-banh-su-kem-choux-cream-puff-khong-hay-xep-sau-khi-nuong-ct-choux-tra-xanh/

4. Sau khi nướng xong, để bánh nguội trọn vẹn .

C. Trân châu đường đen

1. Đun sôi 1 lít nước, cho trân châu vào khuấy đều ở lửa to đến khi trân châu nổi lên trên bề mặt nước thì hạ xuống lửa nhỏ vừa, để sôi liu riu thêm 20 phút nữa. Trong lúc đun thỉnh khoảng chừng khuấy đều để trân châu không bị cháy .
2. Sau khi đun khoảng chừng 20 phút, bắc nồi xuống, đậy vung và ủ trân châu thêm 10 phút. Sau đó đổ trân châu vào rây để lọc bỏ phần nước, không cần rửa lại trân châu .
3. Đổ trân châu ra bát sạch cho đường đen vào và trộn đều, để trân châu nguội hẳn ở nhiệt độ phòng .

D. Kem hồng trà

* Phần 1: Kem tươi vị trà

1. Cho kem tươi và trà khô vào nồi đun ở lửa nhỏ đến khi ấm bốc hơi ( khoảng chừng 50-60 độ ) .
2. Tắt nhà bếp, đậy nắp nồi, ủ trà trong khoảng chừng 30-60 phút .
3. Lọc bã trà qua rây ( giữ lại bã trà ), ta được phần kem tươi vị trà. Dùng màng bọc thực phẩm bọc sát mặt kem, để lạnh khoảng chừng 3-4 giờ ( BẮT BUỘC phải để kem lạnh lâu, không rút ngắn thời hạn làm lạnh ) .

Phần 2: Kem custard hồng trà

1. Đun sôi 220 gram nước, đổ vào phần bã trà lọc từ kem tươi ( phần 1 ), ủ trà trong khoảng chừng 20 phút. Lọc lấy 200 gram nước trà, hòa với 50 gram sữa tươi ( nếu phần nước lọc trà không đủ 200 gram thì bù thêm sữa tươi vào ) .
2. Đánh lòng đỏ trứng với đường tới khi lòng đỏ bông và chuyển sang màu vàng nhạt. Cho bột ngô vào trộn tới khi hỗn hợp mịn mượt .
3. Đun phần nước trà sữa trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tới khi trà ấm nóng, có hơi bốc lên từ nồi .

Lưu ý : Chỉ đun đến khi trà ấm khoảng chừng 30 độ C, hoàn toàn có thể sờ tay vào. KHÔNG đun quá nóng, nếu không khi đổ vào trứng sẽ làm trứng bị chín và lợn cợn .

4. Đổ từ từ trà sữa ấm vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tới khi hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây vào nồi .
5. Đun kem trứng trên lửa trung bình, vừa đun vừa khuấy đều tới khi thấy có hơi nước bốc lên thì hạ lửa nhỏ nhất, khuấy tới khi kem trứng đặc lại, nếm thử không còn vị bột sống hay mùi trứng tanh. Tắt bếp, cho chocolate trắng vào quấy đến khi chocolate chảy hết và hòa quyện vào kem trứng. Ở bước này socola phải tan chảy và hòa quyện hòa toàn vào kem, nếu không kem sẽ bị lợn cợn .

Lưu ý:

– Trong quy trình khuấy đến khi thấy kem trứng bị vón cục ( do khuấy trên lửa cao quá ) thì bắc nồi xuống, khuấy thật nhanh tay cho tới khi kem trứng mượt trở lại rồi cho lên nhà bếp khuấy tiếp trên lửa nhỏ nhất .
– Nếu sau khi kem trứng đã đặc mà chưa chín ( vẫn còn vị bột sống hay mùi trứng tanh ) thì cho thêm sữa tươi rồi khuấy tiếp trên lửa nhỏ tới khi kem trứng chín .

6. Đổ hỗn hợp ra bát sạch, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát mặt kem trứng. Để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh, để hỗn hợp khoảng chừng 1 – 2 giờ tới khi kem lạnh .
7. Sau khi kem trà sữa đã lạnh, đánh ở vận tốc cao nhất tới khi kem bông gần cứng thì dừng lại .
8. Với phần kem custard hồng trà ( lạnh ), đánh ở vận tốc thấp nhất khoảng chừng 40 – 60 giây tới khi kem mịn mượt. Cho kem trà sữa đánh bông vào âu kem custard, trộn đều bằng kĩ thuật fold. Giữ lạnh tới khi dùng .

* Hoàn thiện:

* Cách 1: 

1. Dùng kéo cắt phần đầu bánh ( khoảng chừng ⅓ ). Nên chọc 1 đầu kéo vào vỏ rồi từ đó cắt vòng quanh thân bánh sẽ đẹp hơn .
2. Cho kem trà sữa vào túi bắt kem đã lồng sẵn đui sò ( 1M / 2D ) hoặc đui sao, bơm kem thành vòng tròn quanh thành bánh, để hổng 1 lỗ ở giữa, cho trân châu vào phần giữa bánh, tiếp cục bơm kem phủ kín phần trân châu. Đậy nắp vỏ bánh lại .

Cách này sẽ nhìn thấy phần vân kem rất đẹp, nhưng khi ăn sẽ hơi phiền phức một chút ít, nếu thích kem nằm gọn bên trong bánh các bạn làm như sau :

* Cách 2:

1. Cho kem và trân châu vào 2 túi riêng không liên quan gì đến nhau .
2. Bóp kem vào khoảng chừng ⅔ bánh ( khi cầm bánh sẽ cảm nhận được lượng nhân bên trong ), sau đó chọc túi trân châu vào sâu bên trong rồi bóp trân châu tới khi đầy .

Bánh nên ăn trong ngày, để qua đêm lớp phủ bên ngoài sẽ bị ỉu và trân châu bị cứng. Nếu muốn để qua ngày hôm sau. Các bạn hoàn toàn có thể để riêng vỏ và nhân, khi nào ăn thì nướng sơ lại vỏ ở 160 độ trong khoảng chừng 5 phút cho lớp vỏ giòn trở lại, để nguội sau đó mới bơm nhân .