Bánh Trứng Muối Ngàn Lớp này chắc không còn lạ gì với những bạn đã đón đọc Bakez Magazine tập 1 đúng không nè ? Món bánh này có cấu trúc giòn xốp giống món bánh cracker, rất giòn xốp mà lại cực thơm béo vị bơ và trứng muối nên ăn cực thích luôn nha .

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 45 phút
Nấu nướng: 35 phút
Chờ: 30 phút
Khẩu phần: 30-40 cái
Độ khó: 3/5

Nguyên liệu

Lớp vỏ bột
-Bột mì đa dụng: 200 gr
-Đường cát: 30 gr
-Bơ lạt: 30 gr – để mềm ở nhiệt độ phòng
-Nước lọc: 105 ml
Lớp vỏ bơ trứng muối
-Bột mì đa dụng: 100 gr
-Bơ lạt: 65 gr – để mềm ở nhiệt độ phòng
-Lòng đỏ trứng muối: 6 cái
-Đường cát: 5 gr

Trang trí
-Đường hoặc muối hạt: 5-10 gr

Dụng cụ
-Cây lăn bột
-Dao cắt răng cưa

Cách làm

1. Phần vỏ bột

Trong âu sạch, trộn đều 200 gr bột mì đa dụng với 30 gr đường
Cho 30 gr bơ lạt đã để mềm cùng 105 ml nước lọc vào âu, dùng muỗng gỗ trộn đều các nguyên liệu đến khi quyện thành khối
Dùng tay nhào khối bột trong 2-3 phút đến khi khối bột trở nên dẻo mịn. Để bột nghỉ trong 10 phút

2. Phần vỏ bơ trứng muối

Lòng đỏ trứng muối hấp chín rồi nghiền nhuyễn qua rây.
Cho bơ đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào âu lòng đỏ trứng muối rồi dùng phới lồng đánh đến bông mịn
Tiếp tục cho 40 gr đường cát vào hỗn hợp trứng muối rồi trộn đều.
Lần lượt múc từng muỗng bột vào hỗn hợp lòng đỏ trứng muối và trộn đều đến khi các nguyên liệu quyện thành khối
Cho khối bột lên một lớp màng bọc thực phẩm, dàn mỏng rồi bọc kín. Giữ lạnh trong 10-15 phút để bột cứng lại

3. Tạo hình và nướng bánh

Rắc một lớp mỏng bột lên mặt bàn và cây lăn bột.
Cán mỏng khối bột đã để nghỉ thành hình chữ nhật
Đặt phần bơ trứng muối đã để lạnh vào ½ chiều dài tấm bột rồi gấp đôi tấm bột lại. Túm chặt mép
Dùng cây lăn cán mỏng tấm bột rồi gấp 3 tấm bột (như gấp thư).
Xoay tấm bột vừa gấp một góc 90 độ rồi tiếp tục cán mỏng, sau đó gấp 3 tấm bột lại.
Thực hiện thao tác cán-gập tổng cộng 5-6 lần là đủ

Thao tác cán-gập bột nên được thực hiện nhanh tay ở nơi thoáng mát để tránh làm phần bơ trứng muối bị chảy ra. Nếu trong quá trình thực hiện thấy bơ bị chảy thì nên cho bột vào tủ lạnh giữ trong 5-10 phút rồi mới thực hiện tiếp.

Sau khi cán gập khối bột đủ số lần cần thiết, bọc khối bột lại rồi cho vào tủ lạnh để bột nghỉ trong 20 phút
Làm nóng lò ở 170 độ C
Rây một lớp mỏng bột mì lên mặt bàn rồi cán thật mỏng khối bột đã chuẩn bị (độ dày khoảng 0.3-0.5 cm)
Dùng dao cắt tấm bột thành nhiều phần nhỏ (hình dáng tuỳ thích).
Xếp các phần bột vừa cắt lên khay nướng. Rắc một ít đường cát lên mặt bánh (không bắt buộc)
Mang khay bánh đi nướng ở 170 độ trong 15 phút.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, để yên trên khay trong 5 phút trước khi chuyển sang để nguội hoàn toàn trên rack.

Các bạn quan tâm vì bánh rất giòn và dễ vỡ khi còn nóng nên hạn chế tối đa việc vận động và di chuyển bánh khi vừa lấy bánh khỏi lò

Bánh dùng trong ngày hoặc có thể bảo quản trong hộp kín (3-5 ngày) đều rất ngon.

Vì bánh làm theo kiểu bột ngàn lớp nên dù để nhiều ngày bánh vẫn rất giòn xốp nên nếu lỡ ăn không hết các bạn cũng không phải lo bánh bị ỉu nhé 😉

⚠️ CHÚ Ý

Phần bột ngàn lớp nên được cán thật mỏng để bánh dễ tách lớp khi nướng và cũng giòn xốp hơn. Lớp bột quá dày sẽ khiến bột không tách lớp được, ăn dễ bị nghẹn, bứ.

5
1
nhìn nhận

Đánh giá bài viết

Bánh Quy Trứng Muối Ngàn Lớp – https://cachlam.org

Share this: